perjantai 28. helmikuuta 2014

Laskiaspullat



Koska ei ole lunta eikä siten pääse pulkkamäkeen, pitää laskiaisen vietossa tyytyä toiseen perinteeseen eli laskiaispulliin. Mielestäni laskiaispullaan ei tarvitse mitään uutta, mutta jos kaipaat vaihtelua, niin valiolla oli hyvän kuuloinen ohje pähkinätäytteeksi.

Ohjeesta tulee  noin 8 pullaa.

Pullataikina:

3 dl
maitoa
3 tl
kuivahiivaa
1 dl
sokeria
½ rkl
kardemummaa
1
kananmuna
500 g (7 ½ dl) 
vehnäjauhoja
½ tl
suolaa
100 g
margariinia (tai voita)

Sekoita maidon joukkoon hiiva, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Maitoa ei tarvitse (eikä kannata) lämmittää, voit käyttää sen suoraan jääkaappikylmänä. (Jos vaivaat taikinan käsin, voit lämmittää maidon noin 30 °C, taikinan ihannelämpötila on 25-30 °C.) Mittaa joukkoon jauhot ja sekoita mieluiten koneella (esimerkiksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla) noin 10 minuuttia tai kunnes taikina näyttää kimmoiselta ja tasaiselta. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa suola. Sulata margariini esimerkiksi mikrossa, mutta varmistu, ettei se ole liian kuumaa. Sekoita taikinan joukkoon. Rasvaa näyttää aluksi olevan aivan liikaa, mutta se sekoittuu kyllä taikinan joukkoon kun vaan vaivaat kärsivällisesti. Älä lisää taikinaan enää jauhoja rasvan lisäyksen jälkeen. Anna taikinan kohota jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli tai huoneenlämmössä tunnista kahteen tuntiin.


Suunnilleen tältä valmiin pullataikinan pitäisi näyttää.

Vaivaa kohotuksen jälkeen taikinasta ilma pois. Pyörittele pulliksi. Käytä käsittelyssä apuna vehnäjauhoja, ettei taikina tartu liikaa. Anna pullien kohota vielä noin puoli tuntia. Voitele pullat halutessasi kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullat 200 °C uunissa noin 10-15 minuuttia.

Täytteet:

haluamaasi hilloa noin 1 rkl/pulla (oma suosikkini on vadelma)
2 dl kermavaahtoa + 1 rkl vaniljasokeria

Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla. Lisää halutessasi myös hieman sokeria. Halkaise jäähtyneet pullat ja täytä hillolla ja kermavaahdolla.

Vinkki: Kannattaa käyttää täytteessä itse vaahdotettavaa vispi- tai kuohukermaa, spraykermavaahto lässähtää tai "sulaa" nopeasti. Käsittääkseni tämä johtuu siitä, että ponnekaasu ei tuo oikeanlaista rakennetta vaahtoon.

keskiviikko 26. helmikuuta 2014

Paistettu brie-juusto



Master chefissä valmistettiin herkullisen näköistä paistettua brie-juustoa, joka päällystettiin vielä pähkinä-hedelmäsekoituksella. Alkuperäistä ohjetta ei valitettavasti löytynyt, mutta tein oman versioni. Juustoa kuuluu paistaa vain kevyesti, jolloin se pehmenee sisältä mutta ei paistu. Kannattaa valita juusto, jossa on kokonainen kuori, muuten sulava sisus valuu ulos.

Ohje:

200 g
brie-juustoa
½ dl
pekaanipähkinöitä
4
kuivattua viikunaa
2 rkl
juoksevaa hunajaa

Aseta briejuusto kokonaisena uunipellille. Paista 150 °C uunissa noin 10 minuuttia. Valmista sillä välin päällyste: Rouhi karkeasti pähkinät ja pilko viikunat pienemmäksi. Jos hunaja on liian kiinteä, kuumenna sitä hetki (huomio tosin, että pakkaus ei välttämättä kestä kuumuutta, kokemusta on). Sekoita pähkinöiden ja viikunoiden kanssa. Lusikoi paistuneen juuston päälle päällyste ja tarjoa välittömästi.



tiistai 25. helmikuuta 2014

Leipäjuustosalaatti



Salaatit ovat nopeita, helppoja ja kevyitä arkiruokia. Tässä salaatissa on leipäjuustoa ja suolapedillä kypsennettyä punajuurta.

Ohje on kahdelle.

Ohje:


2
punajuurta
2
kananmunaa
½ ruukkua
tammenlehtisalaattia
½ ruukkua
lollo rosso –salaattia
pala
kurkkua
2
retiisiä
200 g
leipäjuustoa
muutama
pekaanipähkinä


Pese ja kuivaa punajuuret. Levitä suolaa noin puolen sentin kerros uunivuoan pohjalle ja aseta päälle punajuuret. Paista 200 °C uunissa 1-1 ½ tuntia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Anna jäähtyä, kuori ja pilko lohkoiksi.

Keitä kananmunat kypsiksi ja anna sen jälkeen jäähtyä. Leikkaa lohkoiksi.

Revi salaatit ja pilko vihannekset. Levitä lautasille ensin salaatit, sen päälle pilkotut kurkut ja retiisit. Lisää päällimäiseksi punajuuret, kananmuna, kuutioitu leipäjuusto ja pähkinät.

sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Naudanlihavartaat soijamarinadilla


Naudan sisäpaisti saa tässä reseptissä hieman aasiahenkisiä makuja marinadista. Liha kannattaa mielestäni jättää sisältä hieman raa'aksi niin se pysyy mehevämpänä.

Ohje on neljälle. (kahdeksan varrasta)

Marinadi:

300 g naudan sisäpaistia

1
valkosipulinkynsi
½
punainen chili
pala
inkivääriä
1 rkl
palmusokeria (tai hunajaa tai sokeria)
½ dl
soijakastiketta
2 rkl
sesamiöljyä
1 rkl
limen mehua

Paloittele sisäpaisti noin 2 cm x 2 cm paloiksi. Pilko valkosipulinkynsi ja chili hienoksi. Raasta inkivääri. Sekoita loppujen marinadin ainesten kanssa. Kaada lihan päälle. Anna marinoitua muutamia tunteja tai yön yli. Anna lämmetä lähes huoneenlämpöön ennen kuin alat tehdä vartaita.

Vartaisiin:

bambutikkuja

1
paprika
1
punasipuli

Liota bambutikkuja noin tunti vedessä. Leikka vihannekset samankokoisiksi paloiksi kuin sisäpaisti. Pujota bambutikkuihin vuoronperään lihaa, paprikaa ja sipulia. Paista grillipannulla käännellen, kunnes liha on kypsynyt. Valele vartaita paiston aikana ylijääneellä marinadilla.

Korvapuustit kolmella tapaa

Mikään ei voita paistuvan korvapuustin tuoksua! Tässä muutamia ideoita muokata perinteistä täytettä. Mitään maailmaa mullistavia uusia keksintöjä nämä eivät ole, vaan todennäköisesti kaapista valmiiksi löytyvistä aineksista aikaansaatuja kivoja pieniä vaihteluideoita. Käytän takinaan vähemmän jauhoja kuin useimmissa ohjeissa, jolloin taikinasta tulee tavallista löysempi mutta pullaan tulee parempi rakenne. Tuo 11 dl ei ole mitenkään tarkka määrä, mutta voit käyttää sitä viitteellisenä ohjeena. Sitkoa vaativaan leivontaan kannattaa käyttää puolikarkeita vehnäjauhoja. Margariinia käytän leivonnassa siksi, että se tuo kuohkeamman rakenteen. Voit hyvin käyttää myös voita, mutta silloin pullat kohoavat huonommin.

Ohjeesta tulee noin 50 pullaa.

Taikina:


½ l
maitoa
1 ½ ps
kuivahiivaa
2 dl
sokeria
1 rkl
kardemummaa
1
kananmuna
833 g (n. 11 dl)
vehnäjauhoja
1 tl
suolaa
200 g
margariinia (tai voita)


Sekoita maidon joukkoon hiiva, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Maitoa ei tarvitse (eikä kannata) lämmittää, voit käyttää sen suoraan jääkaappikylmänä. Mittaa joukkoon jauhot ja sekoita mieluiten koneella (esimerkiksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla) noin 10 minuuttia tai kunnes taikina näyttää kimmoiselta ja tasaiselta. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa suola. Sulata margariini esimerkiksi mikrossa, mutta varmistu, ettei se ole liian kuumaa. Sekoita taikinan joukkoon. Rasvaa näyttää aluksi olevan aivan liikaa, mutta se sekoittuu kyllä taikinan joukkoon kun vaan vaivaat kärsivällisesti. Älä lisää taikinaan enää jauhoja rasvan lisäyksen jälkeen. Anna taikinan kohota jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli tai huoneenlämmössä tunnista kahteen tuntiin.

Vaivaa taikinasta aamulla ilma pois. Jaa taikina kahtia ja kauli osat noin 3-5 mm:n paksuisiksi suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Käytä taikinan käsittelyssä apuna runsaasti jauhoja, sillä se on tavallista pullataikinaa hieman löysempää.

Täytteiden määrät ovat yhdelle levylle!

Täyte 1: toffeepulla

75 g
margariinia
5-6 rkl
ruskeaa ruokosokeria
1 rkl
kanelia

Levitä kaulitulle pullataikinalle ensin margariini, ja ripottele sitten päälle kuivat aineet.


Täyte 2: omenapuustit

75 g
margariinia
½ dl
omenahilloa
2 rkl
sokeria
1 rkl
kanelia

Levitä pullataikinalle ensin margariini ja sen päälle omenahillo. Ripottele päälle sokeri ja kaneli.


Täyte 3: suklaapulla

75 g
margariinia
5-6 rkl
sokeria
1 rkl
kanelia
1 rkl
tummaa kaakaojauhetta

Levitä pullataikinalle ensin margriini ja sen päälle kuivat aineet. Kaakaojauheen saat kätevimmin ripoteltua teesiivilän avulla.

Rullaa taikinalevyt tiukaksi rullaksi. Nipistele reuna kiinni ja leikkaa taikina noin kahden sormen levyisiksi kiekoiksi. Helpoimmalla mielestäni pääsee, kun palat nostelee pullavuokiin, mutta yhtä hyvin voi myös muotoilla perinteisiä puusteja. Anna kohota noin puoli tuntia. Voitele halutessasi kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria tai mantelirouhetta. Paista 200 °C 10 minuuttia.

lauantai 22. helmikuuta 2014

Pho (vietnamilainen naudanliha-nuudelikeitto)



Pho-keitto on ollut pitkään kokeilulistallani. Nyt kun naudan sisäpaistia sai tarjouksella, tarjoitui hyvä tilaisuus viimein tehdä sitä. Ruoan tärkein osa on ehdottomasti hyvin maustettu liemi. Harmikseni en löytänyt naudanluita mistään, joten jouduin turvautumaan fondiin. Myöhemmin luin, että liemen olisi voinut keittää myös luullisesta lihasta, mutta se kokeilu jää nyt seuraavaan kertaan. Jos teet tämän ohjeen mukaan, kannattaa valita liemikuutio tai-fondi, jossa ei ole juuri mausteita, vihanneksia tai punaviiniä, sillä kyseiset ainekset eivät sovi aasialaiseen ruokaan. Kannattaa myös huomioda, että ruoka on todella tulista, eli vähennä chilin määrää halutessasi.

Ohje on kahdelle.


Resepti:

1
sipuli
pala
inkivääriä
(1
valkosipulinkynsi)
3
tähtianista
1
kanelitanko
1 rkl
korianterinsiemeniä
3
neilikkaa
2
mustapippuria
1 l
2 rkl
1 rkl
lihalientä
kalakastiketta
palmusokeria (tai tavallista sokeria)
1
porkkana
100 g
riisinuudeleita (paksuja)
200 g
naudan sisäpaistia
75 g
ituja
1
punainen chili
1
vihreä chili

2 rkl
thaibasilikaa (tai korianteria tai minttua tai yhdistelmä näitä)
limen mehua

Viipaloi sipuli ja inkivääri ja pilko valkosipuli pieneksi. Lisää tyhjänä kuumennettuun kattilaan kokonaiset mausteet ja paahda niin kauan, että mausteet alkavat tuoksua (noin 1-3 minuuttia). Siirrä syrjään. Jos omistat kaasupolttimen, polta sipulin ja inkiväärin pintaan väriä esimerkiksi kattilassa. Jos et omista kaasupoltinta, paista vähässä öljyssä kattilassa hyvä väri. Lisää kattilaan paahdutet mausteet ja pilkottu valkosipuli. Lisää sitten kattilaan lihaliemi. Mausta kalakastikkeella ja sokerilla. Anna hautua hiljalleen vähintään puoli tuntia. Maista ja lisää tarpeen mukaan kalakastiketta tai sokeria. Siivilöi mausteet pois kun liemi on valmista.

Kuori porkkana ja suikaloi ohuiksi tikuiksi. Lisää liemen joukkoon ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan puolikypsiksi (osalle riisinuudeleista riittää liotus). Leikkaa sisäpaisti syitä vastaan niin ohuiksi paloiksi kuin vaan saat. Leikkaamista helpottaa, jos laitat paistin noin 15 minuutiksi pakastimeen ennen leikkaamista. Ota kattila pois levyltä ja lisää kuumaan liemeen liha. Anna kypsyä hetki ja lisää sitten nuudelit, idut, ohuiksi renkaiksi pilkotut chilit ja thaibasilika. Mausta limellä. Tarjoile välittömästi.



lauantai 15. helmikuuta 2014

Punajuuri-vuohenjuustopizza



Nyt-liite julkaisi jokin aika sitten jutun Helsingin parhaista pizzoista. Listalla oleva punajuuri-vuohenjuustopizza kuulosti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin kokeilla noita täytteitä pizzassa (jutussa olevaa pizzaa siis en ole maistanut). Punajuuri ja vuohenjuusto ovat muutenkin mieleeni, aikaisemmin olen käyttänyt tätä makuparia punajuuri-vuohenjuustolasagnessa. Käytän itse nykyään pizzan paistamiseen pizzakiveä, mutta tämä onnistuu yhtä hyvin myös pellillä.

Taikinaan olen löytänyt hyvän suhteen jauhojen ja veden välille: vettä lisätään 60 % jauhojen painosta. Käytännössä tämä tarkoittaa, että jos sinulla on jauhoja 100 g, vettä lisätään 60 g (60 ml). Toimii kaikissa vaivattavissa taikinoissa.

Ohjeesta tulee yksi pellillinen tai kaksi pizzakiven kokoista pizzaa.

Taikina:


1,5 dl
vettä
25 g (½ dl)
ruisjauhoja
225 g (3 ½ dl)
vehnäjauhoja
1 tl
kuivahiivaa
½ tl
suolaa
1 tl
öljyä


Lisää kylmään veteen kuivahiiva. Alusta joukkoon jauhot mieluiten koneella. Lisää loppuvaiheesa suola ja viimeisenä öljy. Anna kohota tunnista kahteen tuntiin.

Vaivaa taikinasta kohoamisen jälkeen ilma pois. Kauli ohueksi levyksi.

Täytteet:

merisuolaa

5
punajuurta (pientä)
200 g
vuohenjuustoa
50 g
parmesan-raastetta
100 g
mozzarella-raastetta

oliiviöljyä
oreganoa

rucolaa, basilikaa, vuonankaalia tai vihanneskrassia

Aloita valmistus punajuurista. Levitä suolaa reilu kerros uunivuoan pohjalle. Pese ja kuivaa punajuuret huolellisesti. Asettele suolan päälle uunivuokaan ja paista 200 °C uunissa noin 1-1,5 tuntia. Voit myös keittää punajuuret kokonaisina suolatussa vedessä noin tunnin ajan. Kuori ja viipaloi punajuuret paistamisen jälkeen.

Viipaloi vuohenjuusto. Levitä taikinan päälle punajuuret ja juustot. Valuta päälle oliiviöljyä. Paista 250 °C alalämmöllä noin 10 minuuttia pizzakiven päällä tai 30 minuuttia pellillä. Levitä hieman jäähtyneen pizzan päälle oregano ja yrtit.

perjantai 14. helmikuuta 2014

Japanilaiset kanavartaat



Tämäkin ohje on peräisin kirjasta Emi Kazuko: Japanese cooking (Hermes House, 2001). Pieniä muokkauksia olen tosin tehnyt, sillä kotoamme ei löydy japanilaisia grillausvälineitä. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kevätsipuleita, mutta koska ne ovat tähän vuodenaikaan liian pieniä ja huonoja, vaihdoin ne salottisipuleihin. Salottisipulit myös kestävät paremmin paistamista. Lihaksi kannattaa ehdottamasti valita koipiosa rintapalan sijaan, sillä se pysyy mehevämpänä. Uunissa nämä vartaat eivät onnistu, sillä valelu on vaikeaa ja vartaista tulee liian kuivia.

Ohje on neljälle.

Ohje:

bambutikkuja

400 g kanan paistileikkeitä
6 salottisipulia


4 rkl
sakea
5 rkl
soijakastiketta (japanilaista)
1 rkl
miriniä
1 rkl
sokeria

Pilko kana noin 2,5 x 2,5 cm kokoisiksi paloiksi. Yhdistä kastikeen ainekset ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja kaada kanan päälle. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli.


Ota seuraavana päivänä kanat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Liota bambutikkuja vedessä etteivät ne pala paistettaessa. Leikkaa salottisipulit pitkittäin neljäksi lohkoksi. Laita yhteen vartaaseen vuorottain noin neljä kananpalaa ja kolme salottisipulinpalaa. Säästä marinadi.

Paista kanavartaita kahdessa erässä (grilli)pannulla noin 15 minuuttia käännellen. Valele vartaita paistamisen aikana kastikeella. Varo kuitenkin roiskimasta kastiketta liikaa pannun pohjalle, sillä sen sisältämä sokeri palaa helposti. Tarjoile vartaat esimerkiksi riisin tai nuudelien kanssa. Voit laittaa lisukkeeksi myös sitruunalohkoja.

Punajuurisuklaakakku



Ystänpäivä on hyvä tekosyy leipoa suklaakakkua! Punajuuren ja suklaan yhdistelmä voi kuulostaa aluksi oudolta, mutta voit ajatella tätä samantyylisenä kakkuna kuin porkanakakku. Punajuuri tuo taikinaan kosteutta ja mehevyyttä sekä hieman makeutta, itse punajuuren maku ei ole kovin vahva. Punajuurien keittämisen takia valmistus vie hieman pitempään kuin tavallisen kakun. Muuten kakku on vaikeusasteeltaan perustasoa.

Ohje:

250 g
punajuuria (4-5 kpl)
100 g
tummaa suklaata
75 g
margariinia
3
kananmunaa
2 dl
sokeria (osan voi korvata ruokosokerilla)
1 ¾ dl
¼ dl
vehnäjauhoja
kaakaojauhetta
1 tl
leivinjauhetta

Keitä punajuuria mieluiten kuorineen suolattomassa vedessä hieman yli tunti. Paloittelu nopeuttaisi kypsimistä mutta vie makua ja väriä. Kaada vesi pois ja soseuta punajuuret sileäksi tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Voit halutessasi vielä paseerata soseen, jotta siitä tulee taatusti paakutonta. Jäähdytä.

Sulata suklaa ja voi yhdessä vesihauteella. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon suklaa-rasvaseos sähkövatkeimella varovasti sekoittaen. Lisää vaahdon joukkoon kuivat aineet (siivilöi halutessasi, itse en yleensä jaksa). Lisää viimeisenä punajuurisose. Sekoita mahdollisimman vähän, jottei jauho muodosta sitkoa. Siirrä taikina jauhotettuun irtopohjavuokaan (halk. 24 cm). Paista kakkua 175 °C uunissa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrute:

150 g
margariinia
5-6 dl
3 rkl
(3 rkl
½ dl
tomusokeria
kaakaojauhetta
konjakkia)
maitoa
100 g
tummaa suklaata
(½ dl
hasselpähkinöitä)

Jos haluat pähkinöitä kuorrutteeseen, paahda pähkinät ja irrota kuoret pyyhkeen avulla. Jauha hienoksi esimerkiksi sauvasekoittimella.

Sulata suklaa ja anna jäähytä hetki. Vispaa margariinin rakenne rikki ja lisää tomusokeri desilitra kerrallaan rasvan joukkoon sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää kaakaojauho ja nesteet. Lisää viimeisenä tumma suklaa (ja pähkinät).

Leikkaa jäähtynyt kakku kahtia. Levitä väliin noin kolmasosa kuorrutteesta. Levitä loppu kuorrute kakun päälle. Koristele esimerkiksi pähkinöillä ja suklaarouheella.

maanantai 10. helmikuuta 2014

Pasta carbonara herkkusienestä



Tässä reseptissä pasta carbonara kääntyy kasvisversioksi herkkusienten avulla. Toinen toimiva vaihtoehto olisi pieneksi pilkottu ja rapeaksi paistettu savutofu.

Harvan reseptin "oikeudesta" käydään yhtä paljon väittelyä kuin pasta carbonaran. Toisten mielestä sen saa tehdä ainoastaan guancialesta (sian poski), kun taas toisten mielstä pancetta on oikea vaihtoehto. Oikeasta juustosta on myös samanlainen väittely. Yhtä mieltä ollaan lähinnä siitä, että kerma ja pekoni ei pasta carbonaraan kuulu. Itse olen sitä mieltä, ettei oikeoppisuudella ole väliä, kunhan ruoka maistuu hyvältä. Lisää siis halutessasi tähän vaikkapa kermaa. 

Ohje on kahdelle hengelle.

Resepti:


150-200 g
spaghettia (tai muuta pastaa)
75 g
pecorino-juustoa (tai muuta voimakasta kypsytettyä juustoa)
2
kananmunaa (huoneenlämpöisiä)

mustapippuria
n. 200 g
herkkusieniä
2
valkosipulikynttä

tuoretta/ kuivattua persiljaa ja basilikaa
voita tai öljyä paistamiseen


Laita pasta kiehumaan runsaasti suolattuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan. Raasta sillä välin juusto ja yhdistä se kananmunien kanssa. Mausta mustapippurilla. Riko rakenne vispilällä. Pilko herkkusienet ja hienonna valkosipulinkynsi. Paista herkkusieniä kuivassa paistinpannussa, kunnes niistä alkaa lähteä nestettä irti. Lisää sitten pannuun rasva ja valkosipuli. Paista, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua. Valuta pasta, mutta ota keitinvettä talteen noin 1/2 dl. Lisää pasta sienten joukkoon paistinpannuun ja sekoita nopeasti keskenään. Ota pannu liedeltä ja lisää muna-juustoseos. Sekoittele niin kauan, että kananmunat hieman hyytyvät, mutta eivät vielä muutu kokkeliksi. Lisää pastan keitinvesi. Se sisältää pastasta irronnutta tärkkelystä, joka sitoo kastiketta. Voit koristella ruoan halutessasi tuoreilla yrteillä.

Vinkki: Helsingin Sanomista löytyi hyvä video sienten paistamisesta. Itse olin aina paistanut sienet väärin! Herkkusienet voi hyvin korvata myös metsäsienillä, jos niitä löytyy esimerkiksi pakkasesta. Myös kuivatut herkkutatit voisivat toimia.

sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Teriyakilohi



Teriyakilohessa samaa kastiketta käytetään sekä lohen marinoimiseen että glaseeraukseen. Lohi on parhaimmillaan, kun sen jättää sisältä hieman roseeksi. Ohje on kirjasta Emi Kazuko: Japanese cooking (Hermes House, 2001).

Ohje on neljälle.

Ohje:


600 g
lohifilettä (nahallista)
3 rkl
soijakastiketta
3 rkl
sakea
3 rkl
miriniä
1 rkl
sokeria +
2 tl
sokeria

Leikkaa lohifilee neljään annospalaan. Yhdistä soijakastike, sake, mirin ja 1 rkl sokeria. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä ja kaada lohen päälle. Anna marinoitua puolesta tunnista muutamaan tuntiin. Ota lohi huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Kuivaa lohen pinnasta enimmät marinadit talouspaperilla. Säästä loppu marinadi myöhemmäksi. Paista lohia molemmin puolin kunnes ne saavat hieman väriä. Ohuille paloille riittää kaksi minuuttia/ puoli ja paksummille minuutti lisää. Kaada loppu marinadi pannuun ja lisää 2 tl sokeria. Säädä levy melko kovalle ja anna kastikkeen haihtua noin puoleen alkuperäisestä nestemäärästä. Valele samalla lohia kastkkeella niin, että ne saavat kauniin kiiltävän pinnan.

Tarjoile lohet esimerkiksi paistettujen kasvisten kanssa. Valuta päälle kastiketta.

lauantai 8. helmikuuta 2014

Limepiirakka



Sähkövatkaimeni onnistui menemään juuri ennen viikonloppua rikki, joten tarvitsin reseptin, jossa ei vatkata mitään. Key lime pie sattui olemaan juuri sopivasti kokeiltavien listalla. Key limejä en tosin usko edes löytyvän Suomesta, joten tein piirakan ihan tavallisista limeistä. Alkuperäisen ohjeen mukaan piirakka tehtäisiin lisäksi pelkistä kananmunan keltuaisista, mutta koska valkuaisille ei ole mitään käyttöä, tein tämän kokonaisista kananmunista.

Pohja:


200 g
digestivekeksejä
100 g
margariinia tai voita


Murskaa digestivekeksit jauhoksi. Sulata rasva. Leikkaa halk. 24 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Yhdistä rasva ja keksimurska ja levitä irtopohjavuoan pohjalle sekä reunoille noin kahden senttimetrin korkeudelle. Paista 175 °C uunissa 10 minuuttia.

Täyte:

2
limeä
n. ½ - ¾ dl
limenmehua
3
kananmunaa
1 prk (397 g)
kondensoitua maitoa
1 tl
vaniljauutetta tai -sokeria

Raasta limeistä kuori ja purista mehu talteen. Tarvitset mehua yhteensä noin desilitran. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Yhdistä kananmunat, limen kuori ja mehu sekä kondensoitu maito. Sekoita huolellisesti ja mausta vaniljalla. Kaada täyte paistuneen pohjan päälle ja paista 15-20 minuuttia 175 °C. Liikaa paistamista kannattaa välttää, ettei piirakka ala maistua kananmunalle. Anna piirakan jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa muutamia tunteja. Tarjoile kylmänä.

maanantai 3. helmikuuta 2014

Vihreä thaicurry tofusta



Vihreä curry on usein miedoin thaimaalaisista curryista. Siinä maistuvat tuore korianteri ja aasialaiset mausteet. Currytahna kannattaa tehdä itse, sillä sen tekeminen on helppoa ja nopeaa ja se on paljon parempaa kuin kaupan valmis currytahna. Useimmat ainekset saa marketista tai ainakin voi korvata jollakin yleisellä raaka-aineella.

Ohjeesta riittää neljälle.


Currytahna:


3 rkl
cashewpähkinöitä
2
salottisipulia
1
valkosipulinkynsi
pala
inkivääriä
2-3
vihreää chiliä
1 tl
sitruunaruohotahnaa
½ tl
korianterijauhetta
½ tl
kuminaa
1 dl
korianteria

Liota cashewpähkinöitä pienessä määrässä vettä noin 15-30 minuuttia. Pilko karkeasti kaikki tahnan ainekset. Inkivääri kannattaa raastaa. Kaada cashewpähkinöistä vesi pois ja yhdistä ainekset. Tee aineksista tahna esimerkiksi sauvasekoittimella tai mortelilla.

Curry:

1 dl
1 pkt (250 g)
cashewpähkinöitä
maustamatonta tofua
1 pieni
porkkana
½ (150 g)
munakoiso
½
paprika
1 prk (400 ml)
kookosmaitoa
2
kaffirlimenlehteä (kuivattu)
1 rkl
palmusokeria (voi korvata tavallisella tai ruokosokerilla)
1 tl
thai-kalakastiketta (voi korvata soijakastikkeella/ suolalla)
3 rkl
paistamiseen
limemehua
neutraalia öljyä

Kääri tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Aseta päälle leikkuulauta ja jokin paino (esim painava astia/ jauhopaketti). Anna tofun olla painon alla puolesta tunnista tuntiin. Tämä menettely tekee tofusta kiinteämpää ja se imee itseensä enemmän makua, mutta voit myös hyvin jättää tämän vaiheen väliin.

Leikkaa porkkanasta perunankuorijalla ohuita lastuja. Pilko munakoiso, paprika ja kiinteytynyt tofu isohkoiksi paloiksi. Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Siirrä sivuun odottamaan. Lisää sitten pannuun tilkka öljyä ja paista munakoisoihin nopeasti väriä pintaan. Siirrä sivuun odottamaan. Lisää pannulle tarvittaessa lisää öljyä. Kaavi currytahna pannulle ja paista kunnes se alkaa erottua. Lisää tofu pannuun, paista hetki ja lisää sitten kookosmaito. Lisää porkkanat ja munakoisot tässä vaiheessa. Mausta curry sokerilla ja kalakastikeella. Anna kiehua 5-10 min. Lisää paprika ruokaan kun keittoaikaa on muutama minuutti jäljellä. Sen ei tarvitse kypsyä vaan riittää että se lämpenee. Lisää viimeisenä limemehu ja cashewpähkinät. Limeä ei kannata keittää, sillä se voi muuttua karvaaksi. Maista ruokaa ja lisää tarvittaessa limeä, sokeria tai kalakastiketta. Thairuoassa makujen tulisi olla tasapainossa.

Koristele ruoka tuoreella korianterilla ja/ tai limelohkoilla. Tarjoile basmati- tai jasmiiniriisin kanssa.