Hasselpähkinäjäätelö (Gelato alla nocciola)

Viimein sain tehtyä suosikkijäätelöäni eli hasselpähkinäjäätelöä. Minkäänlaista valmista reseptiä en tälle löytänyt pohjaksi, joten jouduin tekemään pari testiversiota. Harmi vain, että jäätelökoneestani oli talven aikana hajonnut kiinnike, joten jouduin pitämään sitä käsin paikoillaan. Hyvää kuitenkin tuli :)

Resepti:

¾ dl	hasselpähkinöitä
1 ½ dl	maitoa
1 rkl	soijalesitiiniä
2 dl	vispikermaa
½ dl	sokeria
½ dl	glukoosisiirappia

Paahda hasselpähkinöitä kuivassa pannussa niin kauan, että kuoret alkavat irtoamaan. Sekoita jatkuvasti. Tähän menee yleensä jonkin aikaa, joten odottele rauhassa. Kaada pähkinät sitten puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja hiero sen avulla loputkin kuorenpalat irti.

Murskaa pähkinät veitsellä karkeasti. Sekoita maidon kanssa kattilassa. Kuumenna maito ja lisää soijalesitiini. Anna kiehahtaa. 

Kaada seos korkeareunaiseen kulhoon. Aja erittäin hienoksi sauvasekoittimella (useampia minuutteja). Anna seoksen jäähtyä jääkaappilämpötilaan ( noin 2-3 tuntia).

Vaahdota kerma ja sokeri keskenään. Sekoita sen jälkeen joukkoon glukoosisiirappi. Ota maito-pähkinäseos jääkaapista ja siivilöi se kermavaahdon joukkoon. Sekoita. 

Laita esijäähdytetty jäätelökone käyntiin. Kaada jäätelömassa sisään ja anna käydä noin 20 minuuttia. Kaavi valmis jäätelö purkkiin ja pakasta ½-1 tuntia. Tarjoile mieluiten saman päivän aikana.

Soijalesitiini? Glukoosisiirappi?

Jos yllä mainitut ainekset tuntuvat vierailta, ei hätää. Jäätelön teko onnistuu kyllä ilmankin niitä. Glukoosisiirappia saa tosin nykyään marketista (valmistaja Dansukker). Sen tarkoituksena on estää suurien jääkiteiden muodostumista jolloin rakenteesta tulee pehmeämpi. Ilman glukoosisiirappia rakenteesta tulee ainakin ilman jäätelökonetta helposti rakeinen.

Soijalesitiini toimii jäätelönvalmistuksessa emulgaattorina. Lesitiini tunnetaan myös E-koodina E 322. Se ei silti ole mikään "epäluonnollinen kemikaali", vaan normaalisti jokaisessa solussa (myös ihmisen) esiintyvä rasvan kaltainen aine, joka toimii solujen välisessä vuorovaikutuksessa. Erityisen paljon lesitiiniä on kananmunankeltuaisessa, minkä takia keltuaisia käytetään myös jäätelönvalmistuksessa. Itse en pidä kananmunajäätelöstä, sillä kananmuna maistuu helposti läpi. Kuulemma Italiassa, mistä saa maailman parasta jätelöä, ei käytetä kanamunaa. Soijalesitiiniä voi olla hieman vaikea löytää, mutta Helsingissä sitä myy ainakin Chez Marius, jolla on myös nettikauppa.

Kanatagine viikunoilla ja manteleilla

Taginet tehdään perinteisesti suipossa savipadassa, mutta koska en omista sellaista, tein tämän ruoan uunissa. Ohje toimi ihan hyvin näinkin. Kuulemma taginepadassa ruoka olisi mahdollista tehdä vähemmällä nestemäärällä. Tarjoile taginen kanssa couscousia ja tuoretta leipää. Voit maustaa couscousin vielä halutessasi yrteillä, esimerkiksi persiljalla ja korianterilla.

Ohje:

3 (n. 1 kg)	kanankoipea
	suolaa, mustapippuria
1 tl	sambal oelekia tai muuta chilikastiketta tai jauhettua chiliä
2 rkl	paprikajauhetta
2	sipulia
3	valkosipulinkynttä
pala	tuoretta inkivääriä
1 tl	korianterijauhetta
1 tl	juustokuminaa
½ tl ½ tl	kurkumaa sahramia
1	kanelitanko (tai 1 tl kanelia)
4 dl	kanalientä
5	kuivattua viikunaa
1 rkl 2 rkl	hunajaa sitruunamehua
½ ruukkua	korianteria
½ dl	mantelilastuja tai kokonaisia manteleita oliiviöljyä paistamiseen

Hiero kanankoipien pintaan suola, mustapippuri, chilikastike ja paprikajauhe. Jätä pöydälle lämpenemmän noin puoleksi tunniksi. Kuumenna pannulla oliiviöljyä. Paista kanoihin kaunis väri ja siirrä uunivuokaan.

Pilko sipulit ja valkosipulit. Raasta inkivääri.Paista sipuleita samassa paistipannussa, missä paistoit kanat, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää valkosipuli, inkivääri ja mausteet pannuun. Paista, kunnes mausteet alkavat tuoksua. Jos sinulta puuttuu jokin mausteista tai et pidä jostakin, voit jättää sen pois ja laittaa muita hieman enemmän.

Lisää sitten pannuun kanaliemi. Pilko viikunat neljään osaan ja lisää sekaan. Liuota hunaja liemen sekaan. Lisää sitruunamehu. Kaada kuuma liemi kanojen päälle ja peitä vuoka huolellisesti foliolla tai kannella. Paista noin 1 ½ tuntia 175 °C uunissa. Kääntele kanoja tarvittaessa. Ripottele valmiin padan päälle pilkottu korianteri ja mantelit.

Voit tehdä ruoan myös liedellä. Lisää silloin liemeen paistetut kanapalat ja kypsennä vastaava aika miedolla lämmöllä.

Lammaspizza

Jos pääsiäisenä jäi yli lammaspaistia, jämistä saa herkullisen pizzan. Takuulla parempaa kuin uudelleen lämmitetty paisti! Muiksi täytteiksi sopivat esimerkiksi punasipuli, feta ja oliivit. Tässä ohjeessa käytin yksinkertaisesti tomaattia ja mozzarella.

Ohjeesta riittää kahdelle.

Pohja:

1,5 dl	vettä
25 g (½ dl)	ruisjauhoja
225 g (3 ½ dl)	vehnäjauhoja
1 tl	kuivahiivaa
½ tl	suolaa
1 tl	öljyä

Lisää kylmään veteen kuivahiiva. Alusta joukkoon jauhot mieluiten koneella. Lisää loppuvaiheesa suola ja viimeisenä öljy. Anna kohota tunnista kahteen tuntiin.

Vaivaa taikinasta kohoamisen jälkeen ilma pois. Kauli ohueksi levyksi.

Tomaattikastike:

2 dl	paseerattua tomaattia
2 rkl	tomaattipyrettä
½ tl	suolaa
1 tl	basilikaa
1 tl	oregano
2 tl	sokeria
1 rkl	oliiviöljyä
	mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä pohjalle.

Täytteet:

	ylijäänyttä lammasta
2-3	tomaattia
200 g	mozzarellaa
50 g	parmesan-juustoa
muutama	rucolanlehti
	oreganoa

Pilko kaikki täytteet. Raasta parmesan. Levitä kaulitulle pohjalle rucolaa lukuunottamatta. Paista uunissa pizzakivellä noin 10 minuuttia tai pellillä 20-30 minuuttia 250 °C pelkällä alalämmöllä. Levitä lämpimän pizzan päälle rucola ja ripottele pizzalle oreganoa.

Tabbouleh

Tabbouleh-salaatti on kotoisin lähi-Idästä. Se tehdään bulgurista tai couscousista ja tomaateista ja maustetaan tuoreilla yrteillä. Teen sitä usein falafelien lisukkeeksi.

Ohje:

2 dl	couscousia tai bulguria
vajaa 2 dl	vettä
½ tl	suolaa
½	punasipuli
4-5	tomaattia
1 ruukku	persiljaa
1 ruukku	minttua
½ dl	oliiviöljyä
½ dl	sitruunamehua
	mustapippuria

Mittaa couscous suoraan tarjoilukulhoon. Kuumenna vesi esim. mikrossa kiehuvaksi ja kaada couscousin päälle. Lisää suola, sekoita haarukalla ja peitä kulho hetkeksi. Hienonna punasipuli ja kuutioi tomaatit. Nypi yrteistä lehdet.  Varmista, ettei couscous ole enää kuumaa ja lisää loput ainekset sen joukkoon. Sekoita ja tarjoile.

Sitruunasiirappikakku

Tämän kakun juju on paiston lopuksi pintaan kaadettava sitruunasiirappi, joka tekee pinnasta rapean. Ohje on kirjasta Fiona Cairns: Kahvipöydän kauneimmat kakut (Moreeni, 2011), mutta muokkasin ohjetta hieman, esimerkiksi vähensin sokerin määrää.

Ohje:

200 g	margariinia
3	kananmunaa
150 g (1 ½ dl)	sokeria
200 g (3 dl)	kakkuvehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
ripaus	suolaa
1	sirtuunan raastettu kuori (ei luomu)
2 rkl	sitruunamehua (1 sitruunan mehu)
siirappi:
100 g	sokeria
2 rkl	sitruunamehua (1 sitruunan mehu)

Sulata margariini ja jätä jäähtymään. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (vähintään 5 minuuttia). Sekoita vaahtoon margariinisula. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sitruunan kuori. Sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä sitruunan mehu ja sekoita. Kaada jauhotettuun 24 cm:n vuokaan ja paista 175 °C uunissa noin 35 minuuttia.

Sekoita siirapin ainekset keskenään pienessä kulhossa. Kuumenna hetki, jotta sokeri liukenee. Tee juuri uunista tulleen kuuman kakun pintaan hammastikulla runsaasti reikiä. Sudi pullasudilla siirappi tasaisesti kakun pintaan. Anna jäähtyä. Tarjoile marjojen (vadelma, karhunatukka) ja vaniljalla maustetun creme fraichen kanssa.

Lampaan kare ja tulinen BBQ-kastike

Näin pääsiäisen alla kaupoista saa lammasta suhteellisen halvalla. Koska mieheni oli pitkään toivonut tulisesti maustettuja ribsejä, tarttui mukaani tarjouksessa oleva lampaan kare. Kastikeen "salainen" ainesosa on kahvi. Vaikka se kuulostaakin oudolta, kahvi toimii lampaan kanssa hyvin ja tuo kastikkeen makuun syvyyttä. Huomaathan, että kastike pitää tehdä jo edellisenä päivänä, sillä lampaan pitää ehtiä marinoitua.

Kastike:

1	sipuli
1	punainen chili
2	valkosipulinkynttä rypsiöljyä
1 dl	kahvia
2 dl	ketsuppia
2 rkl	worcesterinkastiketta
1 rkl	savustettua chilikastiketta
2 rkl	viinietikkaa
½ tl	Dijon-sinappia
muutamia tippoja	tabascoa
2 rkl	hunajaa

Pilko karkeasti sipuli, chili ja valkosipuli. Kuumenna öljy (teflon)kattilassa. Paista sipuleita ja chilejä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää sitten valkosipuli ja kun se alkaa tuoksua, lisää loput ainekset. Säädä chilin määrä mielesi mukaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä hetki, jotta maut tasoittuvat. Ota pois levyltä ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Lammas:

n. 1 kg lampaan karetta

suolaa

Kuivaa lammas talouspaperilla ja poista tarvittaessa kalvot. Ripottele pintaan hieman suolaa ja sivele päälle ohuehko kerros kastiketta. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

Ota lammas valmistuspäivänä hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pyyhi ylimääräinen marinadi talouspaperilla pois. Kuumenna uuni 200 °C. Paista lampaaseen nopeasti kuumalla pannulla väri pintaan, ensin lihapuoli ja sitten rasvapuoli. Siirrä uunivuokaan ja aseta paistilämpömittari paksuimpaan kohtaan. Paista, kunnes mittari näyttää 55-60 °C tai noin 25 minuuttia. Ota pois uunista ja kääri folioon. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ja leikkaa sitten annospaloiksi. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi uuniperunat.

Tuoretomaattipasta ja paistettua vuohenjuustoa

Tuoreista tomaateista ja vuohenjuustosta syntyy helposti maukas ja nopea pasta. Ohje on kolmelle tai neljälle syöjälle.

Resepti:

250 g	pastaa (esim. penne)
200 g	kiinteää vuohenjuustoa
½	punasipuli
1	valkosipulinkynsi
½	chili
1 rs	kirsikkatomaatteja
	oliiviöljyä
2 rkl	balsamicoa
1 tl	basilikaa
	suolaa, mustapippuria
	rucolaa
	grana padano- tai parmesan-juustoa

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan. Valmistele pastan kiehuessa kastike.

Kuumenna pannulla hieman öljyä hyvin kuumaksi. Leikkaa vuohenjuusto reiluhkoihin kiekkoihin. Paista kuumalla pannulla nopeasti väriä pintaan ja siirrä syrjään odottamaan.

Hienonna punasipuli, valkosipuli ja chili pieneksi silpuksi. Puolita kirsikkatomaatit. Kaada pannulle reilusti oliiviöljyä ja paista siinä matalalla lämmöllä ensin punasipulia ja chiliä, lisää sitten pannuun valkosipuli ja tomaatit. Paista, kunnes tomaateista irtoaa nestettä ja ne ovat pehmenneet. Mausta kastike balsamicolla, basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Murenna paistettu vuohenjuusto sekoita joukkoon. Voit lisätä kastikkeen joukkoon noin ½ dl pastan keitinvettä, jolloin se sakenee. Jos haluat, jätä muutama vuohenjuusto koristeeksi.

Valuta pastasta vedet pois ja sekoita kastikkeen kanssa. Koristele annokset rucolalla ja raastetulla juustolla.

Ankkatäytteiset mykyt (dumplings)

Ylijääneelle Pekingin ankalle piti keksiä käyttökohde. Tämä versio ei ole ihan perinteinen myky, sillä ne useimmiten täytetään possulla ja höyrytetään tai paistetaan pannulla.

Ohjeesta riittää alkupalaksi 4-6 hengelle.

Taikina:

300 g	vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
1	kananmunankeltuainen
1 ¼ dl	vettä

Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja suola. Tee keskelle syvennys ja lisää siihen keltuainen ja vesi. Lähde vaivaamaan taikinaa keskeltä reunoille, kunnes sinulla on kiinteä taikinapallo. Jos taikina tuntuu liian kuivalta tai märältä, lisää tarpeen mukaan jauhoja tai vettä. Kääri valmis taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Täyte:

n. 100 g	kypsää ankkaa
1	porkkana
pala	purjoa
1	valkosipulinkynsi
¼ tl	sambal oelek-kastiketta
pala	inkivääriä
1 tl	sesamiöljyä
1 tl	soijakastiketta
2 tl n. ½-1 l	maissijauhoja kananmunanvalkuainen öljyä

Hienonna ainekset pieniksi kuutioksi, paitsi raasta inkivääri. Sekoita keskenään ja mausta.

Ota taikina jääkaapista ja muotoile siitä kapea pötkö. Leikkaa se noin teelusikallisen kokoisiin paloihin ja kauli jokainen pyöreäksi, hyvin ohueksi levyksi. Säilytä taikinaa kostean talouspaperin alla, jottei se kuivu. Laita jokaisen levyn sisään noin teelusikallinen täytettä ja liimaa reunat kiinni valkuaisella niin, että muodostuu puoliympyrä. Puristele reunat tiukasti yhteen. Jos haluat, voit vielä liimata puoliympyrän alakulmat yhteen.

Kuumenna öljy kattilassa. Kun se on tarpeeksi kuumaa, uppopaista mykyt siinä. Yhden kypsyminen vie noin 5 minuuttia. Siirrä valmiit mykyt valumaan talouspaperin päälle. Tarjoile välittömästi.

Kasviskevätkääryleet ja hapanimelä kastike

Kevätkääryleet syntyvät helposti kaupan valmiista filotaikinasta, tosin myös pelkästään kevätkääryleille tarkoitettua valmistaikinaa on olemassa. Helpoin tapa kypsentää kääryleet on paistaa ne uunissa.

Ohjeesta tulee noin 20 rullaa.

Resepti:

½ pkt	filotaikinaa (pakaste)
100 g ½	kaalia paprika
1	porkkana
1-2	salottisipulia
pala	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
n. 2 tl	sesamiöljyä
1 rkl	soijakastiketta rypsiöljyä voiteluun

Ota filotaikina sulamaan ajoissa. Levyt saa usein irotettua toisistaan, kun rullaa taikinaa varovasti auki ja nostaa päällimmäiset pois (tämä siis jos et aio käyttää koko taikinarullaa).

Pilko kaali ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkana. Suikaloi salottisipuli pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Raasta inkivääri ja valkosipulinkynsi. Kuumenna sesamiöljy matalahkolle lämmölle paistinpannulla. Lisää pilkotut vihannekset ja paista pari minuuttia tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Mausta soijakastikkeella. Anna jäähtyä hieman ennen rullien täyttämistä.

Leikkaa yksi filotaikina-arkki neljään osaan. Varo, etteivät loput kuivu. Ota noin 2 rkl täytettä ja aseta se filotaikinalevyn yhteen laitaan. Käännä päälle sivut ja kääri rullaksi. Kiinnitä vedellä tai kananmunavalkuaisella. Jos taikina menee rikki, voit kääriä päälle toisen palan. Voitele käärityt rullat runsaasti rypsiöljyllä. Paista 225 °C uunissa 10-15 minuuttia. Tarjoile lämpiminä hapanimelän kastikkeen kanssa.

Hapanimeläkastike:

¾ dl	ananastäysmehua
vajaa ½ dl	vaaleaa viinietikkaa
1 rkl	hunajaa
2 rkl	ketsuppia
1 rkl	soijakastiketta
1 tl	maissitärkkelystä

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään kattilassa. Laita levy päälle ja kuumenna, kunnes kastike paksunee hieman. Siirrä välittömästi pois levyltä ja kaada tarjoiluastiaan. Anna jäähtyä mielellään huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

Pekingin ankka (yksinkertaistettu versio)

Harvemmalta löytyy kotoa välineitä tehdä perinteisellä tavalla pekingin ankkaa, lisäksi se olisi hyvin työlästä. Siksi teen tämänkaltaisista ruoista mielellläni helpotettuja versioita. Tässä alkuperäisestä ohjeesta on napattu lähinnä maustaminen, eli kiinalainen viismauste. Tosin siinäkin joutuu soveltamaan, sillä esimerkiksi sichuaninpippuria en löytänyt kaupasta. Pekingin ankka tarjotaan usein kiinalaisten pannukakkujen kanssa, mutta tyydyin itse tarjoamaan sen riisin ja luumukastikkeen kanssa.

Ruoasta riittää neljälle.

Ohje:

1 (n. 2 kg)	kokonainen ankka
¾ tl	jauhettua neilikkaa
½ tl	jauhettua kanelia
1 tl	fenkolinsiemeniä
2	tähtianista (tai vastaava määrä jauhettua)
½ tl	muskottipähkinää
½ tl	mustapippuria
1 tl	suolaa
pala	inkivääriä
3 rkl	soijakastiketta
1 rkl	hunajaa

Kuivaa ankka ja poista siltä pyrstö sekä ylimääräinen rasva. Jos käytät kokonaisia mausteita, jauha ne esimerkiksi morttelissa. Sekoita kaikki kuivat mausteet. Hiero ankan pintaan ja sisälle. Raasta inkivääri ja hiero sekin ankan pintaan. Anna makujen imeytyä mielellään yön yli.

Ota ankka huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen kuin aiot paistaa sen. Kuumenna uuni 175 °C ja aseta alimmalle tasolle syvä pelti, joka on täynnä vettä. Aseta ankka uunivuokaan rintapuoli ylöspäin. Leikkaa nahkaan ristiviillot. Paista 1 ½ tuntia. Voit kaataa välillä vuokaan valuvan rasvan pois (älä ikinä kaada rasvaa viemäriin!). Jos ankka uhkaa palaa, voit kääntää sen ympäri tai laittaa folion päälle. Kun ankka on paistunut 1 ½ tuntia, ota vettä täynnä oleva pelti pois uunista ja jatka paistamista noin ½ tuntia. Sekoita tällä välin soijakastike ja hunaja keskenään. Kun ankka on ollut uunissa viimeiset ½ tuntia, sudi seos sen pintaan. Nosta uunin lämpötilaa 200 °C ja paista muutama minuutti tai kunnes pinta on kauniin värinen. 

Anna ankan vetäytyä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Luumukastike:

8	kypsää luumua
½	punainen chili
4 rkl	sokeria
3 rkl	vettä
1	tähtianis
½ tl	neilikkaa
¼ tl	kanelia
2 rkl	soijakastiketta
3 rkl	riisiviinietikkaa
½	appelsiinin raastettu kuori
	mustapippuria

Poista luumuista kivet ja pilko ne karkeasti. Hienonna chili. Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja keitä noin puoli tuntia. Tarkista maku ja tarjoile ankan lisukkeena.

Pingviinikakku

Sain tehtäväkseni tehdä siskonpojan synttäreille kakun. En yleensä pidä sokerimassakoristeista, sillä ne eivät maistu hyviltä, mutta tämä idea oli niin ihana, että halusin testata sitä. Tämä koristelu ei sovi sellaiselle, joka ei pidä aikaavievästä näpertelystä, sillä pingviinien askarteluun kuluu aikaa. Vaikeita ne sen sijaan eivät ole tehdä. Tekeminen kannaattakin hajauttaa useammalle päivälle, sillä pingiviineitä voi säilyttää huoneenlämmössä jopa viikkoja. Idea on kirjasta Fiona Cairns: Kahvipöydän kauneimmat kakut (Moreeni, 2011). Tein itse kakuksi tällä kertaa suklaa-banaanitäytekakun.

Pingviinit:

250 g	mustaa sokerimassaa
n. 10 g	valkoista sokerimassaa
	valkoista sokerikuorrutetta
1 pala	tummaa suklaata tai mustaa sokerikuorrutetta
muutama nappi	oransseja candy meltsejä tai oranssia sokerikuorrutetta

Jaa musta sokerimassa noin 15 erikokoiseen palaan. Muotoile palat kartioiksi pöytää vasten niin, että ne pysyvät itse pystyssä. Nipsaise pingviineille saksenkärjillä pienet siivet. Ota valkoista sokerimassaa pieni pallo ja litistä se sormiesi välissä pingiviinin vatsaksi. Jos massa tarttuu käsiisi, voit käyttää apuna tomusokeria. Liimaa vatsa sokerikuorrutteella pingiviiniin. Toista kaikille pingviineille. Pursota sokerikuorutteesta pingviineille silmät. Anna kuivua noin tunti. Sulata sitten suklaapala esimerkiksi mikrossa ja tee siitä silmien keskiosa hammastikulla. Ainakin dr. oetkerin kuorrute oli sen verran jähmeää, että silmiä täytyi vielä levittää hammastikulla. Sulata candy meltsit mikrossa ja siirrä pursotuspusiin, jossa on 1 mm pyöreä tylla. Pursota pingviineille nokat. (Kannattaa ensin harjoitella pari kertaa paperin päälle, massa pursottuu paremmin kun se on hieman jäähtynyt). Anna kuivua. Säilytä pingviineitä huoneenlämmössä kuivassa ja viileässä paikassa (ei jääkaapissa).

Pohja:

6	kananmunaa
2 ½ - 3 dl	sokeria (osan voi korvata ruskealla sokerilla)
2 dl	vehnäjauhoja
¾ dl	perunajauhoja
3 rkl	kaakaojauhetta
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria

Ota kananmunat huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Lämpötilalla on suuri vaikutus vaahdon muodostumiseen! Leikkaa 26 cm irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle. Voitele ja jauhota reunat. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdotusta kannattaa jatkaa noin 10 minuuttia tai kunnes vaahto näyttää tasaiselta. Vaikka vaahto näyttääkin muodostuvan tätä nopeammin, ylimääräinen sekoitus saa aikaan pienempiä kuplia ja siten kestävämmän vaahdon. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista 175 °C noin 30 minuuttia. Kumoa vuoasta ja anna jäähtyä ennen käsittelyä.

Täyte:

150 g	tummaa suklaata
3 dl	vispikermaa
1 tl	vaniljasokeria
1	kypsä banaani

Sulata suklaa vesihauteessa. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Kaada suklaa kermavaahdon joukkoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Muussaa banaani haarukalla rikki ja lisää joukkoon. Säilytä täytettä jääkaapissa sillä välin, kun leikkaat pohjan.

Kokoaminen ja koristelu:

2 ½ dl	maitokahvia (1:1)
3 dl 1 rkl	vispikermaa vaniljasokeria
	(valkoisia kimallenonparelleja)

Aseta pesty irtopohjavuoan rengan tarjoilulautaselle (ilman pohjaa). Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Ota pohjakerros ja aseta se irtopohjavuoan sisälle. Mittaa maitokavista ½ dl ja kostuta teelusikan avulla pohjakerros. Levitä sitten päälle puolet täytteestä. Nosta päälle keskikerros ja kostuta se reilulla ¾ dl:lla maitokahvia. Levitä päälle loput täytteestä. Kostuta pohjakerros lopulla maitokahvilla ja nosta päällimäiseksi. Jos kakku on vinossa aseta päälle leikkulauta tai muu suora astia painoksi. Anna tekeytyä jääkaapissa viidestä kahdeksaan tuntiin.

Korsitele kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Avaa irtopohjavuoan rengas ja nosta varovasti pois. Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla. Levitä kakun päälle veitsellä ja aseta pingiivinit päälle. Koristele vielä halutessasi nonparelleilla.