Kinuski-suklaaruudut

Tämä resepti sisältää molemmat inhoamani raaka-aineet, kinuskin ja suklaan (valmistamisen kannalta inhoamani siis). Molemmat tuppaavat mennä pieleen helposti. Olemaalla varovainen ja noudattamalla ohjeita molemmista kuitenkin selviää ja kinuskikin on mielestäni paljon helpompi tehdä maitotiivisteestä kuin kermasta. Näistä muuten aivan överimakeita, joten jätä väliin, jos et pidä makeasta. Ohje on hieman muunneltuna kirjasta Ruokasuosikit suklaa (Parragon Books Ltd, 2010)

Pohja:

175 g (n. 2 ½ dl)	(kakku)vehnäjauhoja
55 g (n. ½ dl)	(ruskeaa) sokeria
115 g	margariinia
1	kananmuna

Jos sinulla on aikaa, pakasta vehnäjauhot muutamaksi tunniksi, jotta ne ovat kylmiä. Sekoita sitten monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella jauhot, sokeri ja rasva, kunnes muodostuu murumainen seos. Lisää kananmuna ja sekoita lusikalla taikina tasaiseksi. Vältä liikaa sekoittamista. Leikkaa noin 20 cm neliövuokaan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Painele taikina vuoan pohjalle ja paista 175 °C uunissa noin 25 minuuttia. 

Kinuskitäyte:

175 g	voita
100 g (n. 1 ¼ dl)	(ruskeaa) sokeria
1 prk (400 g)	kondensoitua maitoa
3 rkl	siirappia
ripaus	suolaa

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta seos ja anna sitten hautua miedolla lämmöllä 6-8 minuuttia tai kunnes seos paksunee. Maista suolan määrä sopivaksi (älä polta suutasi!). Kaada pohjan päälle. Anna jäähtyä jääkaappilämpötilaan.

Päälle:

200 g maitosuklaata tai tummaa suklaa

Sulata tai mieluiten temperoi suklaa. Kaada pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa valmis leivos 12-24 osaan.

Pancakes eli amerikkalaiset pannukaut

Amerikkalaiset pannukakut eroavat suomalaisista letuista siinä, että niissä on enemmän jauhoa ja ne kohotetaan leivinjauheella. Tarjoile pannukakkuja aamupalaksi vaahterasiirapin ja marjojen tai hedelmien kanssa.

Ohje on kahdelle (kuusi pannukakkua).

Resepti:

2 rkl	voita
3 dl	maitoa
1	kananmuna
2 rkl	sokeria
ripaus	suolaa
2 ½ dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta öljyä paistamiseen

Sulata voi. Sekoita joukkoon maito, kananmuna, sokeri ja suola. Lisää vehnäjauhot joukkoon vähän kerrallaan ja sekoita jatkuvasti. Varo kuitenkin liikaa sekoittamista, ettei taikinaan muodostu sitkoa. Turvota taikinaa noin puoli tuntia ennen paistamista.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä keskilämmölle tai hieman kuumemmalle. Kaada pannun keskelle noin desin verran taikinaa. Paista molemmin puolin muutama minuutti, tai kunnes pannukakku on kullankeltainen.

Omenainen siiderikana

Tähän ruokaan voisi hyvin käyttää myös muuta lintua kuin kanaa, mutta näin kaupungissa asuvana niitä on vaikea saada. Kerran olen tehnyt tällä ohjeella fasaania. Ruoassa pitää ehdottomasti käyttää oikeaa kuivaa omenasiideriä, jossa on voimakas maku. Unohda markettien makeat "siiderit" (kuten upcider). Itse käytin alkosta löytyvää old rosie -siideriä.

Resepti:

6	kanan paistileikettä
	suolaa, mustapippuria
1	sipuli
1	porkkana
1	sellerinvarsi
1 pkt	pekonia
	voita paistamiseen
1	valkosipulinkynsi
1	omena (granny smith tms.)
muutama	salvianlehti
(loraus	calvadosta)
2 dl	kuivaa omenasiideriä
1 dl	kanalientä
2 dl	ruokakermaa

Ota kanat huoneenlämpöön viimeistään puolta tuntia ennen paistamista. Mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Pilko valmiiksi vihannekset ja leikkaa pekoni pienemmiksi paloiksi. 

Kuumenna pannu hyvin kuumaksi ja lisää voi. Paista ensin kanoihin pintaan hyvä väri, siirrä sitten syrjään. Vältä paistamasta liikaa, kanat kuivuvat jos ne pääsevät tässä vaiheessa kypsiksi asti. Alenna pannun lämpötilaa. Lisää sitten vihannekset ja pekoni. Paista, kunnes ne saavat hieman väriä. Siirrä tämän jälkeen kanat takaisin pannuun. Pilko vihannesten ja pekonin paistuessa valkosipuli hienoksi silpuksi ja kuutioi omena. Lisää sitten pannuun yhdessä salvian kanssa.

Jos haluat, voit liekittää ruoan calvadosilla. Kaada loraus pannuun ja sytytä välittömästi palamaan. Nosta pannu tämän toimenpiteen ajaksi pois liesituulettimen alta.

Kaada pannuun omenasiideri ja kanaliemi. Kanojen tulisi peittyä lähes kokonaan nesteeseen. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 20-30 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja nosta lämpöä. Kiehuta nesteestä noin puolet pois. Lisää sitten ruokakerma ja kuumenna uudelleen. Tarjoile ruoka esimerkiksi uuniperunoiden kanssa.

Gado gado -salaatti

Gado gado on indonesialainen salaatti, jossa on usein ainakin perunaa, kanamunaa ja tofua sekä tunnusomainen maapähkinäkastike. Söin tätä salaattia Amsterdamissa, jossa on paljon indonesialaisia ravintoloita. Salaatista on ilmeisesti useampia versioita, mutta tein itse sellaisen, joka muistutti syömääni.

Ohjeesta riittää kolmelle hengelle.

Kastike:

1	salottisipuli
2	valkosipulinkynttä
½	habanero tai 1 punainen chilli
pala	inkivääriä
1 rkl	palmusokeria (voi korvata muulla sokerilla)
1 tl	tamarindia
2 rkl	limen mehua
4 rkl	maapähkinävoita
2 rkl	makeaa soijakastiketta
n. 1 dl	kookosmaitoa

Pilko karkeasti sipulit ja chili ja raasta inkivääri. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita sileäksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Kookosmaidon määrällä voi säätää koostumusta.

Salaatti:

2	kiinteää perunaa
3	kananmunaa
1	porkkana
200 g	(kiinan)kaalia
2	kevätsipulia
1 dl	ituja
pala	kurkkua
1 pkt	tofua
	sesamiöljyä paistamiseen prawn crackerseja (katkaravun makuisia naksuja)

Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi. Jäähdytä, kuori ja kuutioi. Keitä kananmunat koviksi, jäähdytä ja pilko. Pilko porkkana tulitikun kokoisiksi tikuiksi ja suikaloi kaali. Pilko kevätsipuli renkaiksi. Piko kurkku. Viipaloi tofu ja paista se sesamiöljyssä rapeaksi. (Tofusta saa vieläkin rapeampaa, jos sen käärii pyyhkeeseen ja antaa olla painon alla muutaman tunnin.)

Kokoa salaatti ja valuta päälle kastike. Voit tuoda rapeutta salaattiin prawn crackerseilla (en tiedä näille suomenkielistä nimeä). Niitä löytää etnisistä kaupoista, mutta ne voi yhtä hyvin myös jättää pois. Tarjoile lisukkeena riisiä.