Ankkaa ja appelsiini-tähtianiskastiketta

Tässä helpossa ohjeessa ankka saa kaverikseen aasialaishenkisen kastikeen. Ohje on kahdelle.

Resepti:

2	nahallista ankanrintaa
	suolaa, mustapippuria
pala	inkivääriä
½	chili
1	appelsiini
1 dl	kanalientä
2 rkl	makeaa soijakastiketta (voi korvata sokerilla ja tavallisella soijakastikkeella)
2 tl	soijakastiketta
1 tl	riisiviinietikkaa
2 tl	palmusokeria (voi korvata tavallisella sokerilla)
2	tähtianista

Ota ankanrinnat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Leikkaa nahkaan terävällä veitsellä viiltoja. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria.

Valmista ankan lämmetessä kastike. Raasta inkivääri. Pilko hienoksi silpuksi chili ja appelsiini. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 30-40 minuuttia miedolla lämmöllä.

Aseta lämmenneet ankanrinnat kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Käännä levy päälle ja paista 15-20 minnuttia. Tämä auttaa rasvaa sulamaan pois ankasta ja pinnasta tulee rapea. Jos uskallat, voit jättää lihan hieman roseeksi sisältä. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Viipaloi ankka ja lusikoi päälle kastike. Tarjoile paistettujen nuudeleiden tai riisin kanssa.

Kasvispaella

Kirjoitin taannoin paella-ohjeessani, että en saanut kyseistä ruokaa onnistumaan ilman chorizo-makkaraa. Siitä tuli mieleeni, että kasvisversioon voisi kokeilla soijachorizoa, joka on mielestäni kasvismakkaraksi harvinaisen hyvä. Lisämakua ruokaan tuovat erilaiset kasvikset.

Ohje on neljälle.

Resepti:

1	sipuli
1	chili
2	valkosipulinkynttä
	oliiviöljyä
1 rkl	paprikajauhetta
1 pkt	soijachorizoa (löytyy pakkasesta)
2	tomaattia
2 dl	risottoriisiä
3 ¾ dl	kasvislientä
½ tl	sahramia
2 rkl	valkoviinietikkaa
pala	kesäkurpitsaa
½	paprika
3-4	artisokansydäntä (säilyke)
	mustapippuria
muutama tippa	tabascoa

Aloita pilkkomalla kaikki vihannekset valmiiksi. Kuumenna reiluisti oliiviöljyä paistinpannussa. Paista sipuleita ja chilejä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää pannuun valkosipuli, paprikajauhe ja soijachorizo. Paista vielä hetki. Lisää sitten riisi ja paista sekoitellen, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Lisää sitten pannuun kasvisliemi, etikka ja sahrami.

Anna kiehua noin 20 minuuttia. Lisää keittämisen loppupuolella loput kasvikset. Mausta mustapippurilla ja tabascolla. Paista lopuksi pohja rapeaksi. Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.

Pasta marinoiduista soijapaloista

Soijatuotteet ovat vähän kuin kasvituotteiden jauheliha: monipuolinen ja helppo raaka-aine, mutta samalla hieman tylsä ja arkinen. Kaverini vinkkasi minulle kuitenkin kerran, että soijan makua saa parannettua marinoimalla sen. Idea on yksinkertainen: soija vain keitetään ja siihen lisätään mausteita, joiden annetaan imeytyä yön yli.

Soijapalat:

n. 2 dl	soijapaloja
	kasvislientä
3 rkl	oliiviöljyä
1-2	valkosipulinkynttä
1 rkl	soijakastiketta
2 tl	basilikaa
1 tl	oreganoa
1 tl	timjamia
2 tl	persiljaa
2 tl	paprikajauhetta
	mustapippuria

Keitä soijapalat kasvisliemessä kypsikis (10 min) ja valuta. Pilko valkosipulit ja lisää ne sekä muut marinadin ainekset kuumien soijapaojen päälle. Jäähdytä ja anna makujen imeytyä jääkaapissa yön yli.

Pastakastike:

1	sipuli
1	porkkana
1	valkosipulinkynsi
	oliiviöljyä
1 tlk	tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 rkl	viinietikkaa
1 rkl	sokeria tai hunajaa
1 tl	suolaa

Paista yön yli marinoituneisiin soijapaloihin pannulla väriä pintaan. Siirrä syrjään odottamaan.

Hienonna vihannekset. Paista ensin porkkanaa ja sipulia oliiviöljyssä miedolla lämmöllä noin 5 min tai kunnes ne ovat pehmenneet ja lisää sitten valkosipuli. Lisää pannuun loput ainekset ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia, mielellään kauemminkin. Lisää lopuksi soijapalat ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa yrttejä. Tarjoa pastan kanssa.

Kreikkalaiset lihapullat

Tämä ohje on kirjasta Kreikkalainen keittiö (Rena Salaman, Gummerrus 2008). Lihapullat eroavat perinteisistä siten, että ne tehdään korppujauhojen sijasta kuivahtaneesta leivästä. Jos löydät, käytä myös mielellään lampaan jauhelihaa.

Tämä määrä riittää noin neljälle syöjälle.

Resepti:

2-3 viipaletta	leipää (kuivahtanutta)
400 g	lampaan tai naudan jauhelihaa
1	sipuli
1 tl	oregano
1 tl	timjamia
3 rkl	persiljaa
1	kananmuna
	suolaa, mustapippuria
	vehnäjauhoja
	oliiviöljyä paistamiseen

Poista leivästä kuoret. Liota viipaleita vedessä noin 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Valmista sillä välin loppu taikina: Pilko jauhelihan joukoon sipuli ja mittaa mausteet. Riko joukkoon kananmuna. Purista lionneista leivistä ylimääräinen vesi pois ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja muotoile pienehköiksi pyöryköiksi.

Mittaa noin 1 dl vehnäjauhoja lautaselle. Kierittele jauhoissa lihapullat. Tämä tekee niiden pinnasta rapean. 

Paista lihapullat paistinpannussa runsaassa oliiviöljyssä kypsiksi. Tarjoile esimerkiksi uuniperunoiden kanssa.

Hampurilaissämpylät

Minua häiritsee kaupan hampurilaissämpylöissä niiden epäterveellisyys, sillä jauhona on käytetty sitä kaikkein puhdistetuinta valkoista vehnäjauhoa. Niinpä tein osittain grahamjauhoja käytten omat sämpyläni. Tällöin ne sisältävät enemmän kuitua. Itse tehdyistä hampurilaissämpylöistä saa pehmeitä ja kuohkeita kypsentämällä ne höyryssä. Lisäksi kohotukseen kannattaa käyttää reilusti aikaa.

Ohjeella tulee 8 sämpylää.

Resepti:

½ l	vettä
2 ½ tl	kuivahiivaa
1 rkl	sokeria
2 tl	suolaa
100 g	grahamjauhoja
650 g	puolikarkeita vehnäjauhoja
1 rkl	öljyä
1	kananmunanvalkuainen
	sesaminsiemieniä

Sekoita kylmän veden joukkoon hiiva ja sokeri. Jätä pöydälle 10-15 minuutiksi. Tämä elvyttää hiivan, jolloin se toimii paremmin pienemmällä määrällä.

Lisää veden joukkoon suola. Mittaa jauhot joukkoon ja vaivaa mieluiten koneella noin 10 minuuttia. Lisää viimeisenä öljy. Anna taikinan kohota joko yön yli jääkaapissa tai 1-2 tuntia huoneenlämmössä.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilma pois. Jaa kahdeksaan osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Anna kohota vielä huoneenlämmössä noin tunti.

Kuumenna uuni 200 °C ja lisää pohjalle pelti, joka on täynnä vettä. Voitele kohonneet sämpylät valkuaisella ja ripottele päälle sesaminsiemeniä (säästä loppu kananmuna pihveihin). Paista noin 20 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat hieman saaneet väriä. Peitä sämpylät lämpiminä pyyhkeellä, niin kuoresta tulee pehmeä.

Jerk-kana

Jerk-kana on jamaikalaista tulisesti marinoitua kanaa. Käytä mieluiten luullisia osia, sillä niissä on eniten makua. Muista olla varovainen habaneroa käsitellessäsi, sillä se jää pitkäksi aikaa polttelemaan iholle joutuessaan. Itse käytän yleensä käsittelyssä hanskoja.

Ohje:

500-700 g	kanan koipipaloja, koipireisiä tai siipiä
1	punasipuli
1-2	habaneroa (tai maun mukaan)
2	valkosipulinkynttä
pala	inkivääriä
2 rkl	limemehua
(loraus	tummaa rommia)
1 rkl	maustepippuria
1 tl	muskottipähkinää
½ tl	kanelia
1 tl	timjamia
	suolaa
	mustapippuria
2 rkl	rypsiöljyä

Pilko karkeasti punasipuli, habanerot ja valkosipulit. Inkivääri kannattaa raastaa, sillä se on usein liian tikkuista blendattavaksi. Mittaa kaikki marinadin ainekset sauvasekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon ja survo tasaiseksi massaksi. Hiero kanan pintaan ja jätä jääkaappiin maustumaan yön yli.

Ota seuraavana päivänä kanat hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen paistamista. Paista uunivuoassa 175 °C 45 min. Tarjoile lisäkkeenä papuja ja riisiä jamaikalaisittain.