Lammas-bataatticurry

Opinnäytetyöni on lopullisessa tarkistuksessa, joten minulla oli tänään koko päivä aikaa kokkailla palautetta odotellessa. Pakkasesta löytyi sopivasti pala lammasta ja jääkaapista avattu purkki kookosmaitoa, joista syntyi curry. Tämä on hidasta ruokaa, mutta toisaalta kerralla syntyy isompi määrä. Curry vain paranee säilytyksestä.

Tämä määrä riittää 4-6 hengelle.

Resepti:

1 tl	kokonaisia juustokuminoita
1 tl	korianterinsiemeniä
½ tl	fenkoleita
muutama	neilikka
muutama	kardemumma
1	kuivattu chili
1 tl	kurkumaa
	öljyä
500 g	lampaan paistia
1	sipuli
1	punainen chili
pala	inkivääriä
2-3	valkosipulinkynttä
½	bataatti
1	kanelitanko
2	laakerinlehteä
	voita
1 tlk	kokonaisia tomaatteja suolaa
1 tlk 2 dl	kookosmaitoa (pakaste)pinaattia mustapippuria

Paahda kokonaisia mausteita kuivalla pannulla matalalla lämmöllä muutama minuuttia. Kaada mortteliin ja jauha hienoksi. Voit myös oikaista käyttämällä valmiiksi jauhettuja mausteita, mutta suosittelen kokonaisia, sillä niissä on vahvempi maku.

Pilko lammas kuutioksi. Pilko myös kasvikset.

Kuumenna öljyä pannussa hyvin kuumaksi. Paista lammaskuutioden pintaan nopeasti väriä ja siirrä sitten syrjään. On tärkeää, että lampaat eivät vielä tässä vaiheessa kypsy läpikypsiksi, sillä tällöin niistä haihtuu liikaa vettä ja lampaasta tulee kuivaa.

Lisää sitten pannuun pilkottu sipuli, inkivääri ja chili. Paista noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä, Lisää sitten valkosipuli, jauhetut mausteet, kanelitanko, laakerinlehdet, bataatti ja voi. Paista vielä hetki ja lisää tomaatti sekä tarvittaessa vettä.

Anna curryn hautua hiljalleen miedolla lämmöllä niin pitkään kuin jaksat odottaa, vähintään 1 tunti. Lisää viimeisenä pinaatti ja kookosmaito. Mausta pippurilla.

Tarjoile lisukkeena esimerkiksi basmatiriisiä, naanleipää, mango-ananaschutneytä ja mintturaitaa.

Mango-ananaschutney

Rakastan erilaisia chutneyita, mutta en jostain syystä ole ennen uskaltanut kokeilla niiden tekoa. Nyt aloitin klassikolla. Chutneyen teko oli yllättävän helppoa: ainekset vain pilkotaan ja keitetään. Käytä ehdottomasti tuoretta tai pakastettua mangoa ja ananasta, unohda säilyketölkit. Vinkki: eri hedelmien pilkkomisesta löytyy paljon videoita googlaamalla, jos tekniikka on hakusessa.

Resepti:

1	punasipuli
pala	inkivääriä
1	punainen chili
1	valkosipulinkynsi
2 tl	nigellansiemeniä
¼ tl	juustokuminaa
½ tl	jauhettua neilikkaa
½ tl	jauhettua kanelia
1 tl	jauhettua korianteria
1 (300 g)	mango
½	ananas
1 dl	sokeria
¾ dl	riisiviinietikkaa
1 tl	suolaa öljyä

Pilko kasvikset. Paista öljyssä ensin hetki sipulia ja mausteita. Lisää sitten kaikki loput ainekset. Keitä hiljalleen kannen alla noin tunti.

Anna jäähtyä ja purkita.

Nigellansiemeniä voi olla hanakala löytää, mutta ne voi hyvin jättää vain pois reseptistä.

Manteli-pinjansiemenkana jogurttikastikkeessa

Marokkolaishenkinen kana on saanut innoituksen Master chef Australiasta, taas kerran :) Pitkästä ainesosaluettelosta huolimatta tämä on suhteellisen helppo ruoka, joka onnistuu arkenakin.

Resepti:

600 g	broilerin paistileikettä
1 tl	korianteria
½ tl	kanelia
½ tl	juustokuminaa
ripaus	muskottipähkinää
pala	inkivääriä
2 tl	harissa-tahnaa
1 rkl	sitruunamehua
½ dl	manteleita
½ dl	pinjansiemeniä
	voita
1	sipuli
2-3	valkosipulinkynttä
1 rkl	hunajaa
	suolaa
2 dl	turkkilaista jogurttia oliiviöljyä tuoretta korianteria

Hiero kanan pintaan mausteet ja sitruunamehu. Jätä maustumaan siksi aikaa, kun paistat mantelit ja pinjansiemenet.

Pilko halutessasi manteleita pienemmiksi. Kuumenna pannulla nokare voita ja paista siinä manteleita ja siemeniä, kunnes ne saavat väriä. Ole varovainen: ensin näyttää, ettei mitään tapahdu, mutta tämän jälkeen ne palavat helposti. Siirrä seos syrjään odottamaan.

Paista seuraavaksi kanat. Kuumenna tilkka oliiviöljyä panulla keskilämmöllä. Paista kanoja yhdessä pilkotun sipulin kanssa hitaasti kannen alla noin 15-30 minuuttia. Lisää paiston loppuvaiheessa hienonnettu valkosipuli, suola ja hunaja.

Lisää lopuksi jogurtti. Kaada päälle mantelit ja pinjansiemenet. Viimeistele korianterilla. Tarjoile esimerkiksi couscousin ja pitaleivän (itsetehdyn tai kaupan) kanssa.

Ramenkeitto

Ramenkeiton perustana on hyvä liemi. Sen tekoon kannattaa varata paljon aikaa, jotta mausta tulee syvä. Mikään arkiruoka tämä ei siis ole. Käytä mieluiten luullista lihaa, sillä luusta irtoaa paljon makua.

Ohje on neljälle.

Liemi:

n. 600 g	porsaanlihaa (mieluiten luullista)
n. 200 g	kanansiipiä
140 g	pekonia
n. ½	purjosipuli (tai kevätsipulia)
1	valkosipulinkynsi
pala	inkivääriä
2 dl	sakea (tai valkoviiniä)
3 rkl 2 rkl 1-2 l	soijakastiketta miriniä vettä

Mittaa ainekset kattilaan. Täytä kattila vedellä (käytin 3 l kattilaa tähän määrään). Kiehauta. Kuori pintaan nouseva vaahto pois. Keitä kannen alle hiljalleen noin 3-4 tuntia. Voit keittää liemen hyvin valmiiksi edellisenä päivänä. Siivilöi liemi ja ota talteen. Jos haluat kirkasta lientä, jäädytä se ja sulata hitaasti siivilän läpi. Ota talteen myös lihat.

Keittoon:

250 g 1	ramen-nuudeleita porkkana
1 pkt	siitakesieniä
pala	purjoa (tai kevätsipulia)
1 dl	pavunituja
1	keitetty kananmuna/syöjä
(pala	nori-merilevää koristeeksi) sesamiöljyä makeaa soijakastiketta

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan 3/4 kypsiksi. Jos et löydä ramen-nuudeleita, käytä mahdollisimman paksuja vehnänuudeleita. Vaihtoehtoisesti voit tehdä nuudelit myös itse.

Kuumenna siivilöity liemi uudestaan. Lisää liemen joukkoon pilkottu porkkana ja keitä noin 20 minuuttia. Lisää 10 minuutin kohdalla pilkotut siitakesienet. Lisää lopuksi ohueksi pilkottu purjo.

Voitele lihat ensin sesamiöljyllä ja sitten makealla soijakastikkeella. Paista 200 °C uunissa, kunnes pinta saa väriä. Pilko lihat.

Annostele nuudelit tarjoilukulhojen pohjalle. Kaada päälle liemi ja lisää päälle pilkottu possunliha, pavunidut ja puolitetut kananmunat. Koristele halutessasi palalla noria.

Kinuski-suolapähkinämuffinssit

Suolapähkinäkuorrutettujen muffinssien yllätyksenä on kinuskisydän. Ohjeella tulee 10-12 muffinssia.

Taikina:

150 g	margariinia tai voita
100 g	maapähkinävoita
2 dl	sokeria
2	kananmunaa
4 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria
¾ dl	maitoa
½ prk	valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini, maapähkinävoi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Lisää kuivat aineet ja sekoita varovaisesti tasaiseksi. Mitä vähemmän sekoitat taikinaa, sitä parempana se pysyy. Lisää lopuksi maito ja sekoita taas tasaiseksi.

Laita noin ruokalusikallinen taikinaa 10-12 muffinssivuoan pohjalle. Tee keskelle syvennys. Laita noin teelusikallinen kondensoitua maitoa jokaiseen vuokaan. Täytä vielä lopulla taikinalla. Paista muffinssit 200 °C 20 minuuttia.

Kuorrute:

2 dl	sokeria
1 rkl	vettä
2 dl	vispikermaa
3 rkl	voita
¾ dl	suolapähkinöitä

Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa. Sekoita, kunnes et enää näe sokerikiteitä. Kuumenna tässä välissä kerma (laiska käyttää tähän mikroa). Lopeta sekoittaminen ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on vaalean kullanväristä. Kaada joukkoon kerma varovasti. Keitä edelleen miedolla lämmöllä, kunnes seos paksunee, muutama minuutti. Voit testata paksuuntumista tiputtamalla kylmään veteen pisaran kinuskia. Jos se jää muotoonsa, kinuski on valmis. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Pilko suolapähkinät pienemmäksi. Lisää kinuskin joukkoon ja levitä muffinssien päälle.