Pad thai

Pad thain eli paistettujen thaimaalaisten riisinuudelien erikoisuus on, että nuudeleita ei keitetä vaan ne liotetaan. Kastikeessa on yleensä tamarindia ja kalakastiketta, itse lisäsin vielä srirachaa tuomaan tulisuutta. Voit käyttää tähän muitakin kasviksia kuin mitä ohjeeseen kirjoitin.

Resepti:

1 pkt	tofua
1 pkt	paksuja riisinuudeleita
kastike:
2 rkl	palmusokeria (tai muuta sokeria)
1 rkl	tamarinditahnaa
2 rkl	kalakastiketta (voi korvata soijakastikkeella)
1 rkl	sriracha-kastiketta
1 tl	(riisi)viinietiikka
täytteet:
2	kananmunaa
1	salottisipuli
1	porkkana
pala	kesäkurpitsaa
pala 1-2 lehteä	paprikaa lehtikaalia
2	valkosipulinkynttä
pala	inkivääriä
	katkarapuja
	suolapähkinöitä
paistamiseen:	(chili)öljyä limejä tarjoiluun

Aloita tofun puristamisella: Leikkaa tofu paloiksi ja aseta yhteen kerrokseen puhtaan keittiöpyyhkeen sisälle. Käännä pyyhkeen toinen puoli päälle ja aseta päälle leikkuulauta ja paino. Anna puristua noin tunti. Tämän tarkoituksena ontehdä tofusta kiinteämpää, mutta vaiheen voi myös ajanpuutteessa ohittaa.

Kun aloitat ruoanvalmistuksen, laita ensin riisinuudelit likoamaan noin 30-40 minuutiksi kylmään veteen. Pilko sillä välin kasvikset valmiiksi ja valmista kastike: Riko palmusokeri huhmareessa, jos käytät perinteistä palapalmusokeria. Yhdistä muiden ainesten kanssa.

Kuumenna wokkipannussa öljy ja paista siinä tofuja keskilämmöllä, kunnes ne ovat saaneet väriä ja siirrä syrjään. Paista kananmunat ylijääneessä öljyssä. Riko niiden rakenne lastalla. Siirrä myös syrjään. Lisää seuraavaksi pannuun öljyä ja lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Paista juuri ja juuri kypsiksi (muutamia minuutteja korkeintaan).

Lisää sitten pannuun lioteut nuudelit. Niiden rakenteen tulisi muistuttaa ennen lisäystä al dente -pastaa. Lisää myös kastike ja noin saman verran vettä. Paista, kunnes nuudelit ovat kuumentuneet ja kypsyneet. Lisää loput täytteet.

Purista valmiiden nuudeleiden päälle limemehua ja tarjoile välittömästi.

Pinaatti-ricottaraviolit

Löysin kirpparilta halvalla pastakoneen. Ensimmäiseksi kokeiluksi valmistin klassisia pinaatti-ricottaravioleja. Resepti onnistuu myös ilman pastakonetta, mutta pastan kauliminen on melko vaivalloista. Tuorepastaa kannattaa kokeilla myös lasagneen, itse ehdin kokeilla jo punajuuri-vuohenjuustolasagnea tuorepastasta.

Ohje on noin kolmelle.

Pastataikina:

300 g	durumvehnäjauhoja
1 tl	suolaa
3	kananmunaa
2 tl	oliiviöljyä
1-3 rkl	vettä

Mittaa kulhoon tai pöydälle jauhot (itse suosin kulhoa). Sekoita joukkoon suola. Riko jauhojen keskelle kananmunat. Lisää myös öljy ja vesi. Aloitan yleensä vaivaamisen koneella ja jatkan käsin: sekoita taikinakoukuilla taikinasta murumainen seos. Ala sitten käsin tuomaan taikinaa yhteen. Lisää tarvittaessa vettä. Taikinan kuuluu olla melko kuivaa, joten vastusta kiusausta lisäämästä sitä liikaa. Riittää, että taikina pysyy kasassa. Vaivaa taikinaa vielä noin 10 minuuttia. Kääri sitten tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa muutamia tunteja.

Täyte:

1	sipuli
	oliiviöljyä
70 g	pinaattia
1 rs	ricottaa

Paista sipulia oliiviöljyssä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää pinaatit ja paista vielä hetki. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon ricotta.

Raviolit:

kastike:
nokare	voita
2	valkosipulinkynttä
1	sitruuna
	mustapippuria
päälle:
1 pkt	pekonia tai prosciuttoa
	juustoraastetta (esim. parmesan, grana padano)

Jaa pastataikina neljään osaan ja kauli käsin tai pastakoneella. Pastakoneella aloitetaan isoimmalla asetuksella ja siirrytään pykälittäin pienempiin. Taikina taitetaan joka välissä kolminkerroin. Kauli ohuimpaan asetukseen.

Aseta yksi pastalevy jauhotetulle pöydälle. Nostele täytenokareita tasaisin välimatkoin puoleenväliin levyä. Voitele täytteen ympäriltä levy vedellä ja nosta toinen puolikas päälle. Taputtele ilma pois taikinan välistä ja leikkaa raviolit haluamaasi muotoon. Nosta leivinpaperin päälle odottamaan keittämistä. Tee samoin muut pastalevyt.

Keitä raviolit muutama kerrallaan runsaassa suolatussa vedessä. Nostele reikäkauhalla kuivumaan esim. isoon siivilään. Yhdellä raviolilla menee noin kolme minuuttia kypsyä.

Valmista päälle rapea pekonimuru: Aseta pekonit yhteen kerrokseen uunipellille. Paista 200 °C noin 15 minuuttia tai kunnes pekonit ovat rapeita. Nosta jäähtymään talouspaperin päälle. Murusta pekonit.

Kastiketta varten sulata voi pannulla. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli. Raasta joukkoon myös sitruunan kuori ja purista mehu. Mausta mustapippurilla. Lisää raviolit kastikkeen joukkoon. Tarjoile juuston ja pekonimurun kanssa.

Pulled pork -täytteiset vietnamilaiset kevätrullat & sweet chili -kastike

Teimme muutamia viikkoja sitten kavereiden kanssa vietnamilaisia kevätrullia. Kaveriltani sain loistavan vinkin, että mango sopii rullien täytteeksi. Mangon lisäksi laitoin täytteeksi helppoa pulled porkia.

Tämä määrä riittää kolmelle pääruoaksi.

Pulled pork:

noin 500 g	possua (halvemmat osat toimivat hyvin)
noin 1 dl	maapähkinäkastiketta (Pirkka)

Lämmitä uuni 125 °C. Siirrä possu (kannelliseen) uunivuokaan. Hiero valmiskastike pintaan. Anna maustua huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Peitä vuoka kannella tai tiukasti foliolla. Paista noin neljä tuntia.

Anna possun jäähtyä liemessään. Revi lopuksi kahden haarukan avulla.

Sweet chili -kastike:

2	chiliä
85 g (1 dl)	sokeria
1 dl	riisiviinietikkaa
ripaus	suolaa

Pilko chili erittäin hienoksi. Voit myös jauhaa sen tehosekoittimessa.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta ja jäähdytä jääkaappilämpötilaan ennen tarjoilua.

Vietnamilaiset kevätrullat:

1 pkt	riisipapereita
60 g	ohuita riisinuudeleita (vermiselli)
1	mango
1	avokado
2	porkkanaa
pala	kurkkua
½	cosmopolitan -salaatti (myös romaine käy)
2	kevätsipulia

Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmällä vedellä. Pilko kasvikset erittäin ohuiksi tikuiksi ("julienne").

Täytä rullat yksitellen: laita syvälle lautaselle tms. hieman kädenlämpöä kuumempaa vettä ja liota riisipaperia siinä, kunnes se on pehmennyt sopivaksi. Nosta pois vedestä toiselle lautaselle ja laita toiseen päähän täytteet. (Laitoin itse alle possun ja päälle kasvikset, mutta järjestyksellä ei ole väliä. Alimmaksi laitetut täytteet näkyvät rullan pinnassa.) Taita alareuna täytteiden päälle ja sivut alareunan päälle. Kieritä rullaksi. Tee samoin loput rullat.

Tarjoile rullat välittömästi sweet chili -kastikkeen kanssa.

Lohipastrami

Kerrankin kaupasta sai tuoretta lohta, vieläpä suomalaista ja halvalla! Pääsin siis testaamaan pitkään to do -listalla ollutta lohipastramia. Lisukkeeksi tein salaattia ja sitruunavinegrettiä.

Resepti:

n. 500 g	lohta
1 rkl	karkeaa suolaa
1 tl	sokeria
½	sitruunan raastettu kuori
2 tl	kokonaisia fenkoleita
½ tl	juustokuminaa
1 tl	korianterinsiemeniä
1 tl	sichuaninpippureita
½ dl	valkoisia sesaminsiemeniä
½ dl	mustia sesaminsiemeniä

Ripottele lohen pinnalle suola, sokeri ja sitruunan kuori. Anna tekeytyä kylmässä kelmuun käärittynä noin 8 tuntia.

Valmistele sillä välin pintaan tuleva mausteseos: Paahda kokonaiset mausteet ja jauha ne morttelissa hienoksi. Paahda myös sesaminsemenet kevyesti ja yhdistä mausteisiin.

Leikkaa maustunut lohi pitkiksi paloiksi. Paista pitkiin sivuihin nopeasti väriä erittäin kuumalla pannulla. Muutama sekunti/pinta riittää. Kierittele lohipalojen pinnat mausteseoksessa ja pyörittele ne tämän jälkeen tiiviiksi pötköiksi tuorekelmuun. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Leikkaa maustuneet lohet pieniksi paloiksi. Tarjoile.

Klassiset hampurilaiset

Hampurilaispihvi syntyy helpoiten pelkästä naudan jauhelihasta, joka puristetaan pihviksi. Sämpyläksi tein tällä kertaa briosseja ja lisukkeeksi sipulirenkaita.

Ohje on neljälle

Resepti:

400 g	naudan jauhelihaa
	suolaa, mustapippuria
4	sämpylää
4 siivua	cheddaria
2	tomaattia
4 lehteä	salaattia
	barbequekastiketta
	majoneesia

Sekoita jauhelihan joukkoon suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita käsin. Painele jauheliha neljäksi pihviksi muottia apuna käyttäen.

Kuumenna pannussa tilkka öljyä hyvin kuumaksi. Paista pihvejä 1-2 minuuttia/puoli ja siirrä sitten folion alle vetäytymään.

Halkaise sämpylät ja paahda niiden sisäpinta kevyesti pannulla. Valmistele sillä välin loput ainekset.

Kokoa hampurilaiset ja tarjoile.

Sipulirenkaat

Frittitaikinassa yksinkertainen on valttia: näissä sipulirenkaissa on vain neljä ainesosaa. Tästä määrästä riittää neljälle.

Resepti:

2	sipulia
150 g (2 ¼ dl)	vehnäjauhoja
2 dl	olutta tai vissyvettä
1 tl	leivinjauhetta
friteeraukseen:	rypsiöljyä

Pilko sipulit noin 1/2 cm renkaiksi ja irrota renkaat toisistaan. Pienimmät renkaat voit säästää muuhun ruoanlaittoon.

Sekoita loput ainesosat keskenään vispilällä. Upota taikinaan sipulirenkaat.

Täytä kattila öljyllä niin, että pohjalla on vähintään noin 5 cm kerros. Kuumenna öljy keskilämmölle. Friteeraa kerralla noin 5-6 rengasta. Nosta renkaat taikinasta öljyyn ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä reikäkauhan avulla talouspaperin päälle.

Tarjoile sipulirenkaat mahdollisimman pian esimerkiksi hampurilaisen lisukkeena.

Briossisämpylät

Briosseista saa ihanan pehmeitä ja kuohkeita sämpylöitä hampurilaisiin. Briossisämpylät eroavat tavallisista siinä, että niissä on enemmän rasvaa ja kananmunaa.

Resepti:

2 ½ dl	vettä
½ dl	maitoa
2 tl	kuivahiivaa
1 rkl	sokeria
50 g	ruisjauhoja
400 g	vehnäjauhoja
75 g	voita
1 tl	suolaa
2+1	kananmunaa (sesaminsiemeniä)

Sekoita keskenään vesi, maito, sokeria ja hiiva. Jätä pöydälle noin 10-15 minuutiksi. Tämän tarkoitus on elvyttää hiiva.

Nypi toisessa kulhossa voi jauhojen joukkoon käsin. Lisää myös suola.

Lisää nesteeseen 2 kananmunaa ja jauhot. Vaivaa taikinaksi mieluiten koneella, noin 5-10 minuuttia. Taikina jää hyvin löysäksi.

Peitä kulho kelmulla ja anna kohota 2-3. Voit myös kohottaa taikinan jääkaapissa yön yli.

Vaivaa kohotuksen jälkeen taikinaa vielä pöydällä muutama minuutti. Anna levätä 15 minuuttia ja muotoile sitten 6-8 sämpyläksi. Kohota noin puoli tuntia.

Voitele kohonneet sämpylät kananmunalla ja ripottele halutessasi päälle sesaminsiemeniä. Paista briossit 200 °C noin 25 minuuttia.