Raparperi-karhunvatukkakohokas

Olen napannut tämän ohjeen joskus Masterchef Australiasta. Jostain syystä resepti vaan on odottanut tekemistä lähes kaksi vuotta. Nyt, kun raparperia saa tuoreena, reseptiä oli sopiva kokeilla. Alkuperäinen ohje täällä. Kohokkaita pidetään vaikeina, mutta jos seuraa tarkasti ohjeita, tekeminen onnistuu kyllä.

Resepti:

400 g	raparperia
½	sitruunan mehu
60 g	sokeria
120 g	karhunvatukoita
1 rkl	perunajauhoja +
1 tl	vettä
3	kananmunanvalkuaisia
50 g	sokeria
	voita ja sokeria vuokien voiteluun

Kuori ja paloittele raparperi, jos käytät tuoretta. Mittaa raparperi, sitruunan mehu ja sokeri kattilaan. Keitä 5 minuuttia. (Alkuperäisessä ohjessa käytettiin sitruunankuorta ja vettä) Lisää karhunvatukat ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää suuruste ja kuumenna, kunnes seos paksunee. Anna jäähtyä hetki.

Voitele raparperiseoksen kiehuessa neljä kohokasvuokaa pehmeällä voilla ohuelti. Aseta vuoat jääkaappiin 5 minuutiksi. Voitele vielä uudelleen huolellisesti voilla ja kuorruta sokerilla.

Vaahdota kananmunanvalkuaiset. Kun vaahto alkaa muodostua, lisää sokeri vähissä erissä ½-1 minuutin ajan. 

Lisää seuraavaksi jäähtyneeseen raperperiseokseen noin kolmasosa valkuaisvaahdosta. Sekoita nuolijalla varovasti tasaiseksi. Lisää sitten tämä seos lopun valkuaisvaahdon joukkoon. Sekoita taas nuolijalla varovaisesti tasaiseksi. Jaa seos vuokiin. Tasoita pinnat nuolijalla.

Alkuperäisessä ohjeessa oli ristiriitaiset ohjeet paistolämpötilasta. Kokeilemalla sain parhaan tuloksen, kun kohokkaita paistoi 200 °C uunissa noin 15-20 minuuttia. Tarkka aika riippuu vuoan koosta ja uunista.

Tarjoile kohokkaat välittömästi paistamisen jälkeen. Kohokas alkaa laskea heti uunista oton jälkeen. Voit tarjota lisukkeena vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa.


Lopuksi vielä varoituksesi kuva, mitä käy jos kohokkaita ylipaistaa:

Älä siis jätä kohokkaitasi vartioimatta uuniin :P

Bibimbap

Bibimbap on korealainen klassikkoruoka, joka koostuu höyrytetyn riisin päällä tarjotuista kasviksista, lihasta, sienistä, kananmunasta tai tofusta. Täytteitä voi valita mielensä mukaan. Perinteisesti bibimbapin kanssa tarjotaan gochujang -tahnasta valmistetun kastikkeen kanssa, mutta itse korvasin sen srirachalla, koska en gochujangia löytänyt.

Tein täytteeksi bulgogi-lihaa ja kasviksiksi valitsin porkkanaa, retiisiä, kesäkurpitsaa, pinaattia ja kimchiä. Kasvikset voi valintansa mukaan tarjota joko raakana tai kypsänä. Listasin varsinaiseen ohjeeseen vielä muita mahdollisia kasvistäytteitä. Pitkää ohjetta ei kannata säikähtää, sillä valmistelut ovat melko yksinkertaisia ja ruoka syntyy siksi kohtuullisessa ajassa. Tämä on siinäkin mielessä helppo aasialainen ruoka, että et tarvitse mitään kovin erikoisia aineksia vaan kaikki tarvittava löytyy marketista.

Tämä ohje on neljälle.

Resepti:

Höyrytetty riisi:
3 dl	riisiä (sushi tai puuro tms.)
4-5 dl	vettä

Mitaa riisi lävikköön ja huuhtele kylmän veden alla niin kauan, että vesi on kirkasta. Anna sitten kuivua tunnin verran (vähempikin riittää jos on kiire).

Siirrä kuivunut riisi korkeaan kattilaan ja mittaa päälle vesi. Valitse kattilaksi jokin, missä on tiivis kansi, muuten höyry pääsee karkaamaan ja riisi jää raa'aksi. Kuumenna riisiä, kunnes vesi alkaa kiehua ja käännä levy sitten pienemmälle. Keitä noin 10 minuuttia. On tärkeää, ettei kantta avata kertaakaan kypsentämisen aikana eikä riisiä saa myöskään sekoittaa. Jos riisi uhkaa kiehua yli, nosta kattila hetkeksi pois levyltä ja siirrä sitten takasin kantta avaamatta.

Nosta kattila pois levyltä ja anna riisin tekeytyä vielä 10-15 minuuttia kannen alla. Kun olet valmis tarjoilemaan riisin, sekoita se varovasti puulastalla kuohkeaksi. 

Bulgogi:
600 g	naudan ulkofileetä, sisäpaistia tai entrecôtea
2	valkosipulinkynttä
(1	kevätsipuli)
1 dl	soijakastiketta
2 rkl	sesamiöljyä
2 rkl	sesaminsiemeniä
1 rkl	hunajaa
ripaus	valkopippuria

Poista lihasta kalvot ja leikkaa millinohuiksi siivuiksi syitä vastaan. Leikkaaminen onnistuu helpommin, jos laitat lihan ensi noin puoleksi tunniksi pakkaseen.

Valmista marinadi: Hienonna valkosipuli ja kevätsipuli. Yhdistä muihin aineksiin ja kaada lihan päälle. Anna marinoitua muutamasta tunnista vuorokauteen.

Kasvistäyttet:

• porkkanaa tulitikun kokoisiksi tikuiksi leikattuna
• retiisiä ohueksi viipaloituna
• kesäkurpitsaa ohuiksi siivuiksi leikattuna ja sesamiöljyssä kevyesti paistettuna
• pinaattia sesamiöljyssä paistettuna ja sesaminsiemenillä koristeltuna
• kimchiä (myydään säilyketölkissä)
• tuoreita tai kuivattuja siitakesieniä sesamiöljyssä kevyesti paistettuna tai liotettuna ja paistettuna
• ituja

Päälle: löysäksi paistettu kananmuna ja chilikastiketta

Valmistaminen:

Laita liha marinoitumaan hyvissä ajoin. 

Aloita ruoan teko riisin höyryttämisellä.

Valmistele riisin kiehuessa täytteet: pilko ja mahdollisesti paista haluamasi kasvistäytteet. Grillaa liha hyvin nopeasti kuumassa pannussa. Älä ylipaista, jotta liha pysyy mehukkaana. Paista syöjien lukumäärän mukaan löysiä kananmunia.

Tee jokaiselle syöjälle oma lautanen. Laita syvän lautasen tai kulhon pohjalle höyrytettyä riisiä. Kokoa päälle täyteet kukin omaan sektoriinsa (katso kuva). Laita jokaiseen annokseen keskelle paistettu kananmuna. Tarjoa chilikastikken kanssa.

Edit.: Gochujangia oli ilmestynyt lähikauppaan! Siitä tehdään bibimbapiin kastike seuraavasti:

4 rkl	gochujangia
2 rkl	vettä
1 rkl	sesaminsiemeniä
2 tl	sesamiöljyä
1 rkl	(tummaa) sokeria
1 tl	(riisi)viinietikkaa

Sekoita kulhossa kaikki ainekset, kunnes sokeri on liuennut. Tarjoile bibimbapin kanssa, mutta annostele varovasti - tahna on melko tulista.

Churrot

Jäikö vapusta munkinpaistorasvaa yli? Samaa öljyähän voi käyttää useampaan kertaan. Churrot syntyvät melko vähällä vaivalla ilman kohotuksia.

Resepti:

2 ½ dl	vettä
100 g	margariinia tai voita
2 rkl	sokeria
1 tl	vaniljasokeria
150 g (2 ½ dl)	vehnäjauhoja
1 sokerointiin:	kananmuna kanelisokeria

Yhdistä kattilassa vesi, rasva ja sokerit. Kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää jauhot samalla sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasaista. Lisää kananmuna voimakkaasti sekoittaen. Siirrä taikina pursotuspussiin (joko ilman tyllaa tai isolla tähtityllalla). Aseta kanelisokeri valmiiksi lautaselle odottamaan.

Kuumenna reilusti öljyä kattilassa kuumaksi. Pursota churrotaikinasta ohuita tankoja öljyyn muutama kerrallaan. Nosta reikäkauhalla valumaan paperin päälle. Kierittele kaneli-sokeriseoksessa kuumana.

Tarjoa churrot suklaakastikkeen (itsetehdyn tai valmiin) kera.

Suklaakastike:

2 dl	vispikermaa
100–150 g	suklaata

Kuumenna kerma ja suklaa varovasti yhdessä joko vesihauteessa tai pinnoitetussa kattilassa, kunnes suklaa on sulanut. Tarjoa kuumana.