Mangochutneykana

Tein hiljattain ison satsin mangochutneytä kasvishampurilaisten kanssa tarjottavaksi. Samasta erästä syntyi myös kätevästi tämä kanaruoka. Voit yhtä hyvin tosin käyttää tähän reseptiin myös valmista mangochutneytä. Oma suosikkimerkkini on Geeta's premium mango chutney.

Resepti:

Marinadi:

4	broilerinkoipea tai vastaava määrä muuta broileria
½	habanero tai 1 punainen chili
pala	inkivääriä
2	valkosipulinkynttä
1 tl	juustokuminaa
1 tl	korianteria
½ tl	kanelia
½ tl	kardemummaa
½ tl	neilikkaa
1 tl	kurkumaa
ripaus	mustapippuria
ripaus	suolaa
2 rkl	sitruunamehua
1 dl	turkkilaista jogurttia

Paistamiseen: voita ja muutama ruokalusikallinen mangochutneytä

Leikkaa kanakoipiin nahkapuoleen veitsellä viiltoja. 

Hienonna marinadiin chili (käytä hanskoja habaneron kanssa!), inkivääri ja valkosipuli. Sekoita muiden ainesten kanssa. Hiero kanojen pintaan ja anna marinoitua vähintään muutama tunti.

Kun olet valmis tekemään ruokaa, ota kanat ensin huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi. Pyyhi tarvittaessa ylimääräinen marinadi pois. Hiero pintaan pehmennyttä voita. Paista koipia yhteensä noin 45-50 minuutin ajan 200 °C uunissa. Hiero kanojen pintaan viimeisen 15 minuutin kohdalla mangochutneytä.

Tarjoile kanat riisin ja mangochutneyn kanssa.

Mangochutney

Mangochutney sopii hyvin lisukkeeksi erilaisille intialaisille ruoille. Helpoimmalla pääset, kun käytät pakastettua ja valmiiksi pilkottua mangoa.

Resepti:

1	punasipuli
½	habanero tai 1 punainen chili
pala	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
1 tl	korianteria
1 tl	kurkumaa
½ tl	juustokuminaa
¼ tl	kanelia
¼ tl	kardemummaa
¼ tl	neilikkaa
1 tl	nigellansiemeniä
600 g	mangoa kuutioina
¾ dl	sokeria
1 dl	viinietikkaa
1 tl	suolaa

Pilko punasipuli ja hienonna tai raasta chili, inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja paista siinä hetki sipuleita, chiliä ja inkivääriä. Lisää mausteet ja paista vielä hetki, kunnes ne alkavat tuoksumaan.

Lisää kattilaan mango, sokeri, etikka ja suola. Keitä hiljakseen noin puoli tuntia tai kunnes mangot ovat pehmenneet. Voit halutessasi muussata niitä pienemmiksi esimerkiksi haarukan avulla. Maista, että maut ovat kohdallaan: mangojen hapokkuus ja makeus vaihtelevat, samoin chilien tulisuus. Korjaa makuja tarvittaessa.

Purkita ja jäähdytä chuntney. Säilytä jääkaapissa.

Vinkki: Voit myös halutessasi korvata puolet mangosta tuoreella pilkotulla ananaksella.

Huom. Nigellansiemeniä (eli mustasiemeniä) voi olla vaikea löytää kaupasta. Voit tehdä chutneyn hyvin ilman niitäkin.

Chili-suklaatryffelikakku

Tein miehelleni syntymäpäivän kunniaksi meksikohenkistä ruokaa. Pääruokana oli naudankielitortilloita ja jälkiruokaksi tein tämän tummaa suklaata ja chiliä yhdistelevän täyteläisen kakun. Chilin määrää olisi hyvin voinut lisätä tai käyttää tulisempaa chiliä, tällä ohjeella kakusta tulee suomalaiseenkin makuun melko mieto.

Kakkupohja:

125 g	tummaa suklaata
100 g	voita
2	kananmunaa
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria
¾ dl	vehnäjauhoja
½ dl	sokeria
ripaus	suolaa

Sulata vesihauteessa yhdessä suklaa ja voi koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset suklaa-voi seokseen ja sekoita hyvin. Lisää samaan seokseen vielä leivinjauhe, vaniljasokeri ja vehnäjauhot.

Vatkaa valkuaiset, sokeri ja suola toisessa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä nuolijalla varovasti käännellen suklaaseokseen.

Kaada takina jauhotettuun 24 cm irtopohjavuokaan. Paista 200 °C uunissa noin 20 minuuttia.

Kumoa pohja vuosta ja anna jäähtyä. Pese ja kuivaa vuoka.

Täyte:

1 ½	punaista chiliä
400 g	tummaa suklaata
6 dl	vispikermaa

Hienonna chili aivan hienoksi, joko veitsellä tai tehosekoittimella.

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna sen hieman jäähtyä.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulanut ja hieman jäähtynyt suklaa sähkövatkaimen alimmalla teholla samalla vatkaten. Lisää joukkoon hienonnettu chili ja sekoita tasaiseksi.

Laita jäähtynyt kakkupohja takasin vuokaan. Levitä päälle täyte. Laita kakku jääkappiin ja anna hyytyä noin 8 tuntia. Kakun voi hyvin tehdä edellisenä päivänä valmiiksi.

Koristele esimerkiksi syötävillä kukillla, vadelmilla ja suklaalehdillä.

Syötävät kukat

Luonnokukista saa näyttäviä koristeita. Kannattaa kuitenkin varmistua, että keräät varmasti myrkyttömiä lajeja, jotka tunnistat varmasti. Älä kerää teiden varsilta. Kukkien voisi olettaa lakastuvan helposti, mutta itselläni ne kestivät kakun päällä hyvän näköisinä seuraavaan päivään. Koska ötökät kakussa eivät ole kivoja, huuhtelin kukat upottamalla ne varovasti kylmään veteen. Kaupan kukkia ei kuulemma voi syödä, sillä ne saattavat olla raskaasti myrkytettyjä.

Yleisimpiä syötäviä lajeja:

• orvokit
• voikukka
• kamomillasaunio
• apilat
• maitohorsma
• ruusut

Yleisimpiä myrkyllisiä lajeja:

• kielot
• leinikki
• hiirenvirna
• vuokot
• lupiini

Pestolasagne

Olen viime aikoina ihastunut tuorepastasta tehtyyn lasagneen, erityisesti kasvisversioihin. Pestolasagne on helpoimmasta päästä.

Ohje on noin neljälle.

Tuorepasta:

50 g	spelttijauhoja (voi käyttää myös pelkkiä vehnäjauhoja)
250 g	durum-vehnäjauhoja
3	kananmunaa
ripaus	suolaa
1 rkl	oliiviöljyä
	vettä tarvittaessa

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Tee keskelle syvennys ja riko siihen kananmunat ja lisää öljy. Lähde vaivaamaan pastaa keskeltä reunoille päin. Taikina vaikuttaa aluksi aivan liian kuivalta, mutta muototuu kyllä, kun sitä vaivaa tarpeeksi kauan. Koska kananmunien koko ja jauhejen kuivuus voi kuitenkin vaihdella, joskus on tarpeen lisätä ruokalusikallinen tai pari vettä. Tee lisäykset varovasti, ettei taikinasta tule liian märkää. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja tasaista (käsin noin 10 minuuttia). Anna takinan levätä tämän jälkeen noin 20 minuuttia.

Kauli pasta levyiksi joko käsin tai pastakoneella. Leikkaa vuokaasi sopiviksi paloiksi.

Bechamel-kastike:

3 rkl	öljyä
¾ dl	vehnäjauhoja
4 dl	maitoa
1 prk	mascarponea
1 dl	mozzarellaraastetta
ripaus	muskottipähkinää

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon vehnäjauho ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää maito hiljalleen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kuumenna, kunnes kastike paksunee. Nosta pois liedeltä ja lisää juustot ja muskottipähkinä.

Täyte ja kokoaminen:

2 ps (300 g)	pakastepinaattia
1 ps (200 g)	pakasteherneitä
1 prk (185 g)	pestoa mozzarellaa kuorrutukseen

Voitele lasagnevuoka. Lusikoi pohjalle ohut kerros bechamel-kastiketta. Laita päälle pastalevy ja ripottele sen päälle noin neljäsosa täytteistä. Peston voit lusikoida levylle pieninä nokareina. Lusikoi päälle jälleen bechamel-kastiketta. Toista, kunnes sinulla on neljä kerrosta. Päällimäiseksi tulee pastalevy, jonka päälle on bechamel-kastiketta ja mozzarellaa.

Paista lasagnea 200 °C uunissa noin 30 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä hetki ennen tarjoilua.