Vegaaninen banaani-maapähkinä"juusto"kakku

En ole vegaani enkä edes kasvissyöjä enää, mutta ihastuin silti vegaaniruokaan jo ennenkin hehkuttamassani Tallinnan Vegan restoran V -ravintolassa. Vegaaniruoassa ihastuttaa etenkin terveellisyys ja se, ettei siitä tule ähky olo vaikka sitä söisi miten paljon. Tässä ohjeessa juusto korvataan cashew-pähkinöillä ja silken-tofulla.

Resepti:

Pohja:
200 g	digestive-keksejä
75 g	(vegaanista) margariinia
”Juusto”kakkumassa:
3 dl (250 g)	cashew-pähkinöitä
1 prk (165 ml)	kookoskermaa
1 pkt (300 g)	silken-tofua
2	kypsää banaania
3 rkl	maapähkinävoita
3 rkl	ruskeaa sokeria
¾ rkl	perunatärkkelystä
1 tl	vaniljasokeria
Päällinen:
1 ½ dl	sokeria
1 prk (165 ml) 1 rkl	kookoskermaa margariinia
1 dl	suolattuja maapähkinöitä

Laita ensin cashew-pähkinät likoamaan joko yön yli huoneenlämpöön tai pikaliota ne kaatamalla päälle kiehuvaa vettä ja jättämällä tunniksi huoneenlämpöön.

Valmista pohja. Murskaa digestivekeksit. Sulata margariini ja yhdistä keksimurskaan. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele sen päälle keksimassa tiiviiksi kerrokseski. Paista 200 ° C uunissa noin 10 minuuttia. Alenna uunin lämpötila valmiiksi 175 °C:seen.

Pohjan paistuessa ala valmistamaan juustokakkumassa. Jauha liotetut cashew-pähkinät hienoksi massaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Jos pähkinät eivät meinaa jauhautua, voit lisätä kookoskerman ja tässä vaiheessa. Lisää loput ainekset jauhettujen pähkinöiden joukkoon ja jauha tasaiseksi massaksi.

Levitä juustoakkumassa paistuneen pohjan päälle. Paista 175 °C uunissa 40 minuuttia. Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Valmista päällinen: Sulata sokeri laakeassa korkeareunaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Älä sekoita, jottei sokeri ala kiteytymään. Kuumenna kookoskerma valmiiksi kiehumispisteeseen mikrossa tai toisessa kattilassa. Kun sulanut sokeri on muuttunut tummaksi, lisää kuuma kookoskerma sen joukkoon. Sekoita samalla voimakkaasti. Vatkaa joukkoon myös margiriini. Anna jäähtyä.

Pilko maapähkinöitä pienemmäksi. Sekoita kookoskaramellin joukkoon. Levitä irtopohjavuokaan kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Tacot rapeilla kalapaloilla

Näiden tacojen täytteeksi tulee kuorrutettua ja uppopaistettua kalaa. Kuorina käytetään meksikolaiseen tapaan pehmeitä kuoria.

Ohje on neljälle.

Resepti:

Uppopaistettu kala:
300 g	vaaleaa kalaa fileinä
ripaus	suolaa
1 rkl	limemehua
2 dl	olutta, esim. lager tai saison
150 g (2 ¼ dl)	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta rypsiöljyä paistamiseen
Lisäksi:
1 pkt	tortillakuoria (maissi tai täysjyvä)
	salaattia
	punakaalia
	tomaattia
1 annos	guacamolea
1 annos	salsakastiketta

Hiero kalan pintaan suola ja lime. Anna maustua hetki ja kuivaa sitten kalan pinta. Leikkaa noin 2-3 cm:n kuutioiksi.

Tee frittittaikina: Mittaa olut astiaan ja vatkaa joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe. Oluen voi myös korvata vissyvedellä. Lisää kalapalat taikinaan.

Kuumenna öljyä kuumaksi kattilassa. Tähän ohjeeseen riittää melko pienikin määrä, noin 3 cm kerros. 

Nostele kalapaloja lusikalla taikinasta kuumaan öljyyn. Uppopaista muutama kerrallaan, kunnes kuori on kauniin kullankeltainen, noin 5-10 minuuttia. Nosta valmiit kalapalat talouspaperin päälle kuivumaan.

Valmistele kuoret ja lisukeet. Tarjoile välittömästi.

Pinaatti-ricottacannellonit tuorepastasta

Jos on yhtään lueskellut blogiani, saattaa huomata, että erilaiset kasvispastat ovat minulle mieleen. Viime aikoina olen ollut erityisen ihastunut ricottan, pinaatin ja herneiden yhdistelmään.

Pastataikina:

75 g	spelttijauhoja
225 g	durumvehnäjauhoja TAI 300 g durumvehnäjauhoja
3	kananmunaa
1 tl	oliiviöljyä
ripaus	suolaa

Teen pastataikinan yleensä osittain spelttijauhosta, jotta siitä tulisi maukkaampaa ja terveellisempää. Voit yhtä hyvin käyttää pelkkiä durumvehnäjauhoja.

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää öljy ja kananmunat.

Aloitan vaivaamisen yleensä sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen, mutta voit tehdä taikinan myös kokonaan käsin. Aloita pikkuhiljaa vaivaaminen niin, että lisäät koko ajan kananmunien joukkoon jauhoja. Pitkään näyttää siltä, että taikina on rakeista ja aivan liian kuivaa, mutta kun vaivaamista jatketaan käsin, taikinasta muodostuu lopulta tiivis pallo. Jos taikina ei tunnu yhdistyvän, lisää tässä vaiheessaa varovasti vettä ja vaivaa lisää.

Jatka vaivaamista niin kauan, että taikina on tasaista ja sileää. Vaivaaminen on helpompaa pöydällä kuin kulhossa.

Anna taikinan levätä kelmuun käärittynä jääkaapissa noin 20 minuuttia.

Tomaattikastike:

1	sipuli
1-2	valkosipulinkynttä
(loraus	valkoviiniä tai vermuttia)
500 g	tomaattimurskaa
1 rkl	sokeria
ripaus	suolaa
2 tl	basilikaa
2 tl	persiljaa
ripaus	oreganoa öljyä paistamiseen

Hienonna sipuli ja laita pannuun kuumenemaan. Pilko tällä välin valkosipuli hienoksi silpuksi.

Käännä pannun lämpä pienemmälle ja paista sipuleita miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Älä ruskista. Lisää sitten valkosipuli ja kun se alkaa tuoksua, lisää nesteet. Lisää halutessasi sokeria ja mausta suolalla - ole kuitenkin varovainen, sillä ruokaan lisättävä juusto on suolaista.

Anna kastikkeen hautua mielellään vähintään puoli tuntia. Mausta viimeiseksi yrteillä ja tarkista maku.

Täyte:

2	salottisipulia
2 dl	pinaattia
1 ½ dl	herneitä
250 g	ricottajuustoa (pehmeää)
muutama	mintunoksa hienonnettuna
ripaus	muskottipähkinää
ripaus	mustapippuria
1	kananmunan keltuainen

Hienonna salotit ja pinaatti. Sekoita loppujen ainesten kanssa.

Kokoaminen:

1 pallo (125 g)	mozzarellaa
1-2 dl	raastettua parmesania

Ota pastataikina jääkaapista ja jaa se 3-4 osaan. Kauli joko pastakoneella tai käsin levyksi. Mielestäni cannelloni saa olla hieman paksumpaa kuin tavallinen pasta.

Leikkaa pastalevy noin 7 cm neliöiksi. Laita jokaiselle neliölle noin 2 rkl täyttä ja kääri rullalle.

Laita laakean uunivuoan pohjalle hieman tomaattikastiketta. Lado sen päälle cannelonit saumapuoli alaspäin. Lusikoi päälle loppu tomaattikastike. Revi käsin ruoan päälle mozzarella ja levitä parmesan.

Paista cannelloneja uunissa 180 °C noin 40 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Bulgur-granaattiomenasalaatti

Granaattiomena on talvella sesongissa ja siksi sitä saa suhteellisen edullisesti. Innoitus tähän salaattiin tuli Jamie Oliverin ohjeesta. Tarjoilin salaatin falafelien kanssa, mutta myös halloumi tai feta sopisivat tähän hyvin kaveriksi.

Resepti:

2 dl	bulguria
1 ½ dl	vettä
3	tomaattia
1	punasipuli
1 rkl	persiljaa
1 rkl	minttua
1 dl	pistaasipähkinöitä
Kastike:
2 rkl	sitruunamehua
4 rkl	oliiviöljyä
ripaus	suolaa
ripaus	mustapippuria
Tarjoiluun:	salaatinlehtiä (sumakkia)

Kuumenna vesi ja lisää siihen bulgur. Anna kaiken veden imeytyä. Jäähdytä.

Pilko tomaatit ja punasipuli. Raakana tarjottavaa sipulia kannattaa aina maistaa: itse kypsennän sitä mikrossa vesitilkassa, jos se on liian vahvan makuista. Sekoita jäähtyneen bulgurin joukkoon. Anna vetäytyä hetki. Bulgur imee itseensä ylimääräisen tomaateista lähtevän veden.

Mausta salaatti yrteillä. Käytin tuoreiden puutteessa kuivattuja, mutta toki tuoreet olisivat parempia. Niitä voi lisätä reilummin.

Kuori ja pilko pistaasipähkinät. Levitä salaatin pinnalle.

Yhdistä kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita salaatin joukkoon.

Tarjoile salaattipedillä. Voit halutessasi ripotella päälle sumakkia, mutta se ei ole välttämätöntä. Sumakin makua voisi ehkä kuvailla hedelmäisen hapokkaaksi, joten sen voi korvata myös laittamalla vähän reilummin sitruunaa.

Frozen yogurt ilman jäätelökonetta

Frozen yogurt on jäätelöä terveellisempi herkku. Se on helppo tehdä itse myös ilman jäätelökonetta. Koostumuksesta ei tule aivan yhtä sileän pehmeää kuin jäätelökoneella saisi mutta oikein hyvää silti.

Resepti:

500 g	kreikkalaista jogurttia tai vastaavaa
½ dl	glukoosisiirappia
1 rkl	hunajaa

Sekoita kaikki ainekset tasaisesti keskenään pakastuksen kestävässä rasiassa.

Anna jäätyä noin viiden tunnin ajan. Vatkaa seosta sähkövatkaimella tunnin välein, alkaen tunti pakastuksen aloittamisen jälkeen. 

Frozen yogurt on valmista, kun koostumus muistuttaa pehmistä. Minulla tähän siis meni viitisen tuntia. Tarjoile lisukkeena haluamasi marjoja tai hedelmiä.

Paneer tikka -vartaat

Tein itse ensimmäistä kertaa paneer-juustoa. Koska itsetehty juusto kestää kotijuustoa paremmin kuumennusta, käytin sen näihin vartaisiin.

Resepti:

Marinadi:
1	valkosipulinkynsi
pala	inkivääriä
½ tl	chilijauhetta
1 tl	juustokuminaa
1 tl	korianteria
½ tl	kurkumaa
1 tl	garam masalaa
ripaus	suolaa
ripaus	mustapippuria
1 dl	turkkilaista jogurttia
1 rkl	sitruunan tai limen mehua
Vartaisiin:
200 g	paneer-juustoa
n. ⅓	punaisesta paprikasta
n. ⅓	keltaisesta paprikasta
½	punasipuli
	öljyä paistamiseen

Valmista marinadi: Hienonna tai raasta valkosipuli ja inkivääri. Sekoita muiden ainesten kanssa.

Pilko juusto ja kasvikset noin 2 cm kokoisiin neliöihin. Sekoita varovasti marinadiin ja anna maustua jääkaapissa muutamasta tunnista seuraavaan päivään.

Töki marinoituneet juustot ja kasvikset vartaisiin. Marinadia ei tarvitse pyyhkiä pois.

Paista vartaat paistinpannulla runsaassa öljyssä, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean värin.

Tarjoa vartaat riisin ja mintturaidan kanssa.

Paneer-juusto

Minulla on pitkään ollut mielikuva, että juuston tekeminen kotona on vaikeaa, aikaavievää ja tarvitsee erikoisvälineitä. Tein tänään ensimmäistä kertaa itse paneer-juustoa ja mielikuvani osoittautui täysin vääräksi - juuston valmistukseen kului aktiivista valmistusaikaa alle 20 minuuttia ja se onnistui ihan keittiön perusvälineillä. Kun juusto vielä maksoi vähemmän kuin kotijuusto, jota olen tähän asti käyttänyt ja kesti kuumennusta paremmin, taidan tästä lähin tehdä aina itse paneer-juustoni.

Ohjeella saa vähän vajaan 200 g juustoa.

Resepti:

1 l	punaista maitoa
1 rkl	sitruunamehua

Kiehauta maito (teflon)kattilassa. Sekoittele välillä lastalla, ettei maito pala pohjaan.

Lisää kuumaan maitoon sitruunamehu teelusikallinen kerrallaan (yksi ruokalusikallinen vastaa kolmea teelusikallista). Sitruunamehua on tarpeeksi, kun maidosta erottuu juusto ja hera (katso kuva alla). Jos jäljelle jäävä neste näyttää valkoiselta, lisää sitruunamehua. Sekoittele varovaisin liikkein saostumisen aikana, jottei seos pala pohjaan.

Anna seoksen seistä pois levyltä noin 10 minuuttia, niin kaikki juusto varmasti erottuu.

Laita siivilän päälle puhdas käsipyyhe. Jos haluat heran talteen, aseta siivilä esimerkiksi leivontakulhon päälle. Heraa voit käyttää esimerkiksi leivontaan. Siinä on jäljellä vielä proteiineja, mineraaleja ja laktoosia. Kaada juusto ja hera kattilasta siivilään. 

Purista juustosta käsin isoimmat nesteet pois. Voit antaa sen jäähtyä hieman ennen tätä, niin et polta itseäsi. Kierrä pyyhe solmulle niin, että se on tiukasti juuston ympärillä. Aseta juusto pöydälle ja laita päälle leikkuulauta tai lautanen ja sen päälle pienehkö paino, esimerkiksi täysi säilyketölkki. Anna olla painon alla noin puoli tuntia.

Käytä valmis juusto heti tai säilytä jääkaapissa. Juusto ei säilyne kovin pitkään. 

Huom. Sitruunamehun voi myös korvata etikalla tai jogurtilla, mutta annostus voi tällöin muuttua.

Reseptejä:

Shahi paneer - tuorejuustoa tomaattikermakastikkeessa
Palak paneer - tuorejuustoa pinaattikermakastikkeessa
Paneer tikka -vartaat