Pankolla kuorrutettu seitan

Kokeilin ensimmäisen kerran tehdä seitania sillä helpommalla tavalla, eli gluteenijauhoista. Aikaisemmin olen tehnyt seitania suoraan vehnäjauhoista, mutta se vie tuhottomasti aikaa. Gluteenijauhojen kanssa seitan valmistui todella paljon nopeammin ja helpommin. Kuorrutin seitanin vielä japanilaisella korppujauholla eli pankolla. Kaveriksi seitan sai vegaanista majoneesia valkosipulilla maustettuna. Seitanin perusohje on otettu Chocochilin blogista.
Ohje on neljälle.

Resepti:

Seitan:
2 ½ dl	gluteenijauhoja
1 ¼ dl	gram- eli kikhernejauhoja
1 tl	savustettua paprikaa
1 ½ dl	vettä
1 tl	soijakastiketta
Marinointiin:
3 rkl	grillauskastiketta (valmis tai itsetehty)
Kuorrutus:
1 dl	vehnäjauhoja
1 dl	vettä
2 dl	pankojauhoja tai korppujahoja
	reilusti öljyä paistamiseen

 
Sekoita seitaniin tulevat kuivat aineet keskenään kulhossa. Kaada joukkon vesi ja soijakastike. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Seitantaikinaan on tarkoiotus tulla sen verran sitkoa, että se pysyy hyvin kasassa.
Keitä kattilassa reilusti hyvin suolattua vettä. Leikkaa seitan muutamaan osaan ja keitä noin puolen tunnin ajan. Valmis seitan nousee pintaan. Valuta ja anna jäähtyä.
Leikkaa seitan tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Sekoita joukkoon marinadi ja anna marinoitua hetki. Voit myös jättää seitanin marinoitumaan yön yli.
Sekoita lautasella keskenään vehnäjauho ja vesi. Koostumuksen tulisi muistuttaa kananmunaa. Laita toiselle lautaselle pankojauho.
Kierittele marinoituneet seitanpalat ensin kauttaaltaan vehnäjauho-vesiseoksessa ja sitten pankojauhoissa.
Paista seitanit runsaassa öljyssä, kunnes ne ovat kaunnin kullanruskeita. Tarjoile lisukkeena esimerkiksi bataattiranskalaisia ja vegaanista aiolia.

Vegaaninen aioli:

½ dl	soijamaitoa
2 dl	rypsiöljyä
½ tl	dijon-sinappia
1 tl	viinietikkaa
1	valkosipulinkynsi
ripaus	suolaa

Mittaa soijamaito vatkauskulhon pohjalle. Lisää öljy hitaasti ohuena nauhana soijamaidon jokkoon samalla koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Mausta lopuksi sinapilla, etikalla, hienonnetulla valkosipulilla ja suolalla.

Tiesitkö? Majoneesin tekeminen perustuu siihen, että kananmunan keltuaisen sisältämä lesitiini emulgoi rasvan ja veden keskenään, jolloin syntyy majoneesin rakenne, jossa pienen pienet rasvapisarat ovat sekoittuneet veden joukkoon. Kuten kananmuna, soijakin sisältää paljon lesitiiniä ja sopii siten hyvin majoneesin tekemiseen.

Gluteeni- ja kikhernejauhoaja voi etsiä esimerkiksi Punnitse ja säästä -kaupoista ja vegekaupoista. Voit myös tilata niitä netistä. Pankojauhoja myydään marketeissa, meillä ainakin Citymarketissa.

Muhammara

Viimeisestä blogipostauksesta onkin jo päässyt vierähtämään hetki remontin ja muiden kiireiden takia. Tätä nykyä kokkailen uudessa keittiössä.

Muhammaraan tutustuin Tallinnan loistavassa Vegan restoran V:ssä. Se on paahdetuista punaisista paprikoista ja saksanpähkinöistä tehty tahna, joka sopii leivän päälle tai dippailuun.


Resepti:

2	punaista paprikaa
2 viipaletta	(kuivahtanutta) vaaleaa leipää
½ dl	oliiviöljyä
2 dl	saksanpähkinöitä
1	valkosipulinkynsi
1 tl	juustokuminaa
1 tl	paprikajauhetta
ripaus	suolaa
2 rkl	granaattiomenasiirappia
½ -1 dl	vettä
1 tl	sokeria

Lämmitä uuni 250 grillivastuksella. Puolita paprikat ja poista siemenkota. Laita uuniin kuoripuoli ylöspäin mahdollisimman ylhäälle ja paista noin 15 minuuttia tai kunnees kuori on osittain mustunut. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

Vähennä uunin lämpötila 200 C ja paahda siinä noin 5-10 minuutin ajan saksanpähkinät ja mausteet.

Leikkaa leipä paloiksi ja laita tehosekoittimen kulhoon. Kaada päälle öljy. Kuori jäähtyneet paprikat ja lisää sekaan. Lisää myös loput ainekset. Jauha tasaiseksi tahnaksi. Lisää vettä ensin puoli desilitraa ja sitten ruokalusikka kerrallaan mikäli tarpeen. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.


Huom. Granaattiomenasiirappia voit tehdä itse. Laita 1 l granaattiomenamehua ja 2 rkl sokeria kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä pari-kolme desilitraa. Jäähdytä ja purkita. Vaihtoehtoisesti voit korvata granaattiomenasiirapin balsamicolla.