Dumplings tofutäytteellä

Dumplingeissa on melko paljon näpertelyä, joten ihan arkiruoaksi ne eivät sovi. Viikonloppuna on kuitenkin aikaa nähdä enemmän vaivaa ruoanlaiton suhteen ja silloin dumplingit ovat mukavaa askartelua. Dumplingit saivat seurakseen mukavan happaman ja suolaisen kastikkeen (ohje alla).

Noin 40 kpl (2-4 hengelle)

Resepti:

1 pkt	valmiita wontontaikinalevyjä
1 pkt (270 g)	kiinteää tofua
n. 200 g	kiinankaalia
1	porkkana
15 cm	purjoa
pala	inkivääriä
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	osterikastiketta sesamiöljyä paistamiseen

Ota taikinalevyt sulamaan jääkaappiin. (Levyjä löytyy aasialaisia tarvikkeita myyvistä kaupoista.)

Jos jaksat nähdä vaivaa, tee tofustasi kiinteämpää seuraavasti: Kiedo tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja aseta päälle leikkuulauta ja sen päälle paino (kuten painava kattila). Anna tofun puristua puolen tunnin ajan. Pilko tofu pieniksi kuutioiksi. Levitä kuutiot uunipelille ja paista 175 °C uunissa noin vartin ajan. Voit myös käyttää tofua sellaisenaan.

Valmista täyte seuraavasti: Suikaloi kaali hienoksi ja raasta porkkana ja inkivääri. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Kuumenna tilkka seamiöljyä pannulla ja paista siinä hetki kasviksia. Mausta soijakastikkeella ja osterikastikeella (tiukkaa kasvisruokavaliota noudattava voi jättää tämän pois).

Murenna paistetut tofukuutiot täytteen joukkoon.

Ota sulaneet wontonlevyt jääkaapista. Irrota pinosta yksi levy ja laita sille noin teelusikallinen täytettä. Kastele reunat kevyesti vedellä ja nipistele kiinni. Laita leivinpaperille odottamaan. Toista, kunnes olet käyttänyt kaikki levyt.

Kuumenna tilkka öljyä kannellisessa paistinpannussa keskilämmölle. Kannattaa valita pinnoitettu pannu, sillä taikina tarttuu helposti kiinni. Lisää pannulle niin monta dumplingia kuin mahtuu. Paista pari minuuttia (hölskyttele pannua kiinni tarttumisen estämiseksi) ja lisää sitten pannun pohjalle noin puoli desiä vettä. Sulje kansi ja anna dumplingien kypsyä höyryssä muutaman minuutin ajan. Ota sitten kansi pois ja anna veden haihtua. Tässä vaiheessa öljy-vesiseos räiskyy paljon, joten suojaa itsesi ja keittiön pinnat. Kun vesi on haihtunut, jatka paistamista vielä pari minuuttia, jotta saat rapean kullankeltaisen pohjan. Siirrä odottamaan lautaselle ja valmsita loput dumplingit samalla tavalla.

Tarjoile kastikkeen kanssa (ohje alla)

Kastike: Alkuperäinen ohje täällä.

¾ dl	soijakastiketta
2 ½ rkl	riisiviinietikkaa
ripaus	sokeria
2 tl	chiliöljyä
1	hienoksi raastettu valkosipulinkynsi

Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua sen aikaa, kun teet dumplingit.

Vinkki: Netti on pullollaan vidoita siitä, miten dumplingit taitellaan oikeaoppisesti. Tämän vuoksi en omilla taidoillani ryhdy neuvomaan, miten se kuuluisi tehdä. Katso esimerkiksi https://www.youtube.com/watch?v=q_z26XeDA-M.

Harissa

Sain tänä vuonna itse kasvattamistani chileistä niin valtavan sadon, etten oikein enää tiedä, mitä niillä kaikilla olisi voinut tehdä. Harissa on siitä kätevä tapa käyttää chilejä, että se säilyy pitkään jääkaapissa ja siihen uppoa paljon chilejä. Itse tehdyn harissan maku on todella paljon parempi kuin kaupan purkkitavaran, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Resepti:

½	paprika
4	tulista chiliä
2	valkosipulinkynttä
½ tl	suolaa
1 tl	juustokuminaa
½ tl	jauhettua korianteria
½ dl	oliiviöljyä

Puolita paprika ja poista siemenet ja kanta. Poista chileistä siemenet ja kanta. Laita paprika ja chilit uunipellin päälle kuori ylöspäin. Paahda paprika ja chilit uunissa grillivastuksen alla niin kuumassa kuin mahdollista, kunnes kuori on osin mustunut (noin 15 minuuttia). Anna jäähtyä. Poista sitten kuoret vetämällä ne irti.

Jos olet viitseliäs, myös mausteet voi paahtaa uunin jälkilämmössä. Muutama minuutti riittää.

Jauha kaikki ainekset hienoksi tahnaksi joko tehosekoittimella tai morttelilla. Lisää päälle vielä kerros oliiviöljyä.

Harissaa voi käyttää sellaisenaan lisukkeena tai esimerkiksi lihan, kalan tai kasvisten marinadina.

Käytin chililajikkeina itse naga morichia, habaneroa ja lemon dropeja (ei kuvassa), mutta voit valita lajikkeet itse oman mieltymyksen tai saatavuuden perusteella. Miedompia chilejä voi hyvin lisätä muutaman enemmän.

Huom! Muista käsitellä tulisia chilejä varovasti, sillä ne polttavat iholle päästessään. Itse käytän aina kertakäyttöhanskoja. Muista varoa myös välineitä, joilla koskit chilejä.

Tofua ja edamamepapuja teriyakikastikkeessa

Tämä helppo kasvisruoka valmistuu nopeasti ja sopii siksi hyvin arkiruoaksi.

Resepti:

1 pkt	tofua (tavallinen tai silken)
1	sipuli
1	porkkana
4	herkkusientä
½ ps (125 g)	edamamepapuja
Kastike:
½ dl	sakea
¾ dl	soijakastiketta
¼ dl	miriniä
1 rkl	sokeria

Kuutioi tofu ja pilko kasvikset.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Paista nopeasti pienessä tilkassa öljyä sipuli, porkkana ja herkkusienet napakankypsiksi. Kaada pannulle kastike. Lisää pavut ja keitä, kunnes ne ovat sulaneet.

Tarjoile lisukkeena riisiä.

Lime-cashewruudut

Nämä täysin vegaaniset leivokset valmistuvat helposti kaupasta saatavista aineksista. Alkuperäinen resepti täällä.

12 palaa.

Resepti:

Pohja:
175 g	kaurakeksejä
50 g	margariinia
Täyte:
125 g	cashewpähkinöitä
(2 rkl	kasvimaitoa)
1 prk (165 ml)	kookoskermaa
1	lime
2 rkl	perunajauhoja
1 tl ½ dl	vaniljasokeria sokeria

Laita cashewpähkinät ensin likoamaan kuumaan veteen 15 minuutista tuntiin. Liota niin pitkään kuin ehdit, niin pähkinöistä tulee pehmeämpiä.

Valmista pohja: murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimella hienoksi tomuksi. Sulata margariini ja yhdistä kekseihin. Voit lisätä seokseen öljyä, jos se vaikuttaa turhan kuivalta. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun  20 x 20 cm neliön malliseen vuokaan. Paista uunissa 150 °C noin 12 minuutin ajan. Anna jäähtyä täytteen tekemisen ajan. 

Nosta uunin lämpötila 180 °C. Aloita täytteen tekeminen jauhamalla liotetut ja valutetut cashewpähkinät tehosekoittimessa hienoksi massaksi. Lisää tarvittaessa kasvimaitoa. Koostumuksen pitäisi olla kermaa muistuttava. Lisää kookoskerma ja aja tasaiseksi.

Raasta kokonaisesta limestä kuori hienoimmalla terällä ja lisää cashewtahnan joukkoon. Purista joukkoon myös mehu koko limestä. Lisää myös loput ainekset ja aja tasaiseksi.

Kaada täyte pohjan päälle. Laita uuniin ja paista noin 20 minuutin ajan.

Anna leivosten jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa mielellään yön yli. Leikkaa 12 palaksi ja tarjoile.