Taas on päässyt vierähtämään turhan pitkä aika bloggailusta. Kirjoitustauon aikana ehdin käydä Japanissa, josta tämä ruoka on saanut innoituksensa. Kävin Tokiossa myös hyvän sushikurssin, josta toivottavasti lisää myöhemmin.
Jos tonkatsu ei ole tuttu ruoka, se on lyhyesti selitettynä japanilainen leivtetty porsaanleike (ton=possu ja katsu=leike), joka tarjoillaan ohuen kaaliraasteen, tonkatsu-kastikkeen ja misokeiton kera. Oishi!
Resepti:
Seitan:
|
|
2 dl
|
gluteenijauhoja
|
1 dl
|
kikhernejauhoja
|
1 dl
|
vettä
|
1 tl
|
soijakastiketta
|
marinadi:
|
|
½ dl
|
dashilientä
|
2 rkl
|
soijakastiketta
|
1 rkl
|
miriniä
|
pala
|
inkivääriä
|
1
|
valkosipulinkynsi
|
leivitys:
|
|
1 dl
2
|
vehnäajuhoja
kananmunaa
|
2 dl
|
panko-jauhoja
|
paistamiseen:
|
rypsiöljyä
|
tarjoiluun:
|
kaalia, tonkatsukastiketta, riisiä
|
Valmista seitantaikina sekoittamalla ensin kaikki kuivat ainekset yhteen. Lisää vesi ja vaivaa varovasti taikinaksi. Muotoile taikinasta neljä pihviä.
Keitä pihvit suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, noin puoli tuntia.
Valmista marinadi. Raasta inkivääri ja valkosipuli. Sekoita loput ainekset raasteen joukkoon ja kaada pihvien päälle. Annan marinoitua seuraavaan päivään.
Valmistele pihvien marinoiduttua leivitys: laita eri lautasille vehnäjauhot, rikki vatkattu kananmuna ja pankojauho (=japanilainen korppujauho). Ota pihvit marinadista ja kierittele huolellisesti ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhossa.
Paista pihvit runsaassa öljyssä, kunnes pinta on kauniin ruskea.
Suikaloi lisukkeeksi kaalia ohueksi suikaleeksi ja tarjoile höyrytetyn riisin ja kastikkeen kanssa.
Vinkki: Saat muokattua ohjeesta helposti vegaanisen, kun jätät dashin pois ohjeesta ja korvaat kananmunan vedestä ja vehnäjauhosta (1:1) tehdyllä tahnalla.
Tonkatsukastikkeen voi joko ostaa valmiina tai sekoittaa omansa ketsupista, worcestershirekastikkeesta (1:2) ja soijakastikkeesta.
