Mantelikakkua, kookosmarenkia ja suolaista kinuskia

Mantelikakku saa upean makunsa muscovadosokerista. Kaveriksi kakulle tein kookosmarenkia ylijääneistä valkuaisista sekä maailman helpointa kinuskia. Valmistus kannattaa aloittaa kinuskista, sillä sen keittäminen vie kauan. Nykyään tosin kondensoitua maitoa taitaa saada valmiiksi keitettynä, mutta en ole itse vielä testannut sitä.

Suolainen kinuski:

1 prk (400 g)	kondensoitua maitoa
½ tl	suolaa

Keitä kondensoitua maitoa säilykepurkissaan noin 2 tuntia. Anna jäähtyä ja lisää suola.

Kookosmarenki:

2	kanamunanvalkuaista
½ dl	sokeria
½ dl	kookoslastuja

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi (n. 1 min). Lisää sokeri vatkauksen aikana pienissä erissä. Levitä ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle ja ripottele pintaan kookoslastut. Paista 100 °C uunissa noin tunti.

Mantelikakku:

150 g	voita tai margariinia
150 g	muscovadosokeria
200 g	(kakku)vehnäjauhoja
50 g	manteleita (tai mantelijauhoa)
2	kananmunankeltuaista
1	kananmuna
1 tl	leivinjauhetta
1 rkl	vaniljauutetta

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (n. 5 min). Jauha kokonaiset mantelit hienoksi. Lisää kaikki muut ainekset voi-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina sopivan kokoiseen vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle noin 20 x 30 cm nelikulmioksi. Paista 175 °C 25-30 minuuttia. Leikkaa kuumana haluamaasi muotoon.

Anna jäähtyä ja tarjoile lisukkeiden kanssa.

Kebabvarras lampaasta

Lammas on mielestäni parhaimmillaan etnisessä ruoassa. Tarjoile mausteiset vartaat pitaleipien, sahramiriisin ja tsatsikin kanssa. Ohjeeseen on sovellettu Tomi Björckin Huippukokin kotiruokaa -kirjan ohjetta.

Ohjeesta riittää noin neljälle.

Resepti:

n. 500 g 1	lampaan tai karitsan paistia punasipuli
marinadi:
½	sitruunan raastettu kuori ja mehu
1	hienonnettu valkosipulinkynsi
1 rkl	kuivattua persiljaa
1 rkl	kuivattua minttua
1 tl	juustokuminaa
½ tl	kanelia
1 rkl	paprikajauhetta
1 ½ tl	harissa-tahnaa
2 rkl	ruskeaa sokeria
paistamiseen:
½ dl	vaahterasiirappia
1 tl	harissa-tahnaa
1 tl	viinietikkaa
1 tl	juustokuminaa

Poista paistista kalvot ja kuutioi liha isohkoiksi paloiksi. Sekoita marinadin aineet kulhossa tai minigrip-pusissa. Sekoita joukkoon kuutioitu lammas. Anna marinoitua vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.

Ota marinointiajan päätyttyä lammas hyvissä ajoin lämpimään.

Pilko punasipuli saman kokoisiksi paloiksi kuin lammas ja pujota vuorotellen varrastikkuihin. Muista liottaa puiset tikut ennen käyttöä etteivät ne pala.

Sekoita valmiiksi kulhossa vaahterasiirappi, harissa, etikka ja juustokumina. Jätä sivuun odottamaan.

Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa. Paista vartaita kovahkolla teholla hieman alle kymmenen minuuttia. Kääntele paistamisen aikana. Sivele vartaat valmistallasi kastikkeella paiston lopuksi.

Anna lopuksi vartaiden vetäytyä hetki folion alla ennen tarjoilua.

Sahramiriisi

Sahramilla saa riisiin uusia makuja. Kokeile sahramiriisiä etenkin turkkilaisen tai lähi-Idän ruokien kanssa.

Resepti:

1	sipuli
1 rkl	rypsiöljyä
4 dl	kanalientä
2 dl	basmatiriisiä
½ tl	sahramia

Hienonna sipuli. Paista öljyssä kattilassa, kunnes sipuli saa hieman väriä. Lisää kanaliemi ja kiehauta. Lisää riisi ja sahrami. Keitä kannen alla hiljalleen kypsäksi (noin 10 min).

Anna valmiin riisin levätä hetki. Sekoita ilmavaksi ennen tarjoilua.

Chorizo-herkkusienipasta

Tässä on helppo ohje nopeaan arkiruokaan. Panosta hyvään makkaraan, niin et voi mennä metsään. Alkuperäinen ohje on täältä.

Ohjeesta riittää noin neljälle.

Resepti:

5-6	pienehköä herkkusientä
200 g	chorizo-makkaraa
1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
2 dl	tomaattipyrettä- tai murskaa
1 rkl	sokeria
1 rkl	valkoviinietikkaa
1 tl	oreganoa
½ tl	timjamia
2 tl	basilikaa
2 tl	persiljaa
	mustapippuria
	oliiviöljyä paistamiseen pastaa neljälle hengelle

Pilko herkkusienet. Paista niitä kuivalla pannulla, kunnes neste irtoaa. Lisää pannuun tilkka öljyä ja paista, kunnes sienet saavat hieman väriä. Siirrä syrjään. Muista keittää pasta ajoissa.

Pilko sienten paistuessa chorizo, sipuli ja valkosipuli. Paista ensin sipuleita ja chorizoa sieniltä jääneessä öljyssä. Lisää sitten valkosipuli ja paista, kunnes se alkaa tuoksua. Lisää sitten pannuun tomaatti, sokeri ja etikka. Anna kiehua 10-15 minuuttia. Suolaa ei kannata lisätä, sillä chorizo on usein jo valmiiksi hyvin suolaista. Jos kastike paksunee liikaa, lisää tilkka pastan keitinvettä.

Mausta ruoka lopuksi yrteillä ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon pasta. Tarjoile parmesan- tai grana padano -juuston kanssa.

Uunissa höyrytetyt kanapullat

Tämä ohje on saanut inspiraatoita Tomi Björckin kirjoista Gaijin ja Huippukokin arkiruokaa, joissa molemmissa on saman tyylinen possupullaohje. Itse pidän kuitenki kanasta, joten vaihdoin raaka-aineeksi broilerinjauhelihan. Pulla tarjoillaan mausteisen kastikkeen ja riisin tai nuudelien kera.

Kanapullat:

400 g	broilerin jauhelihaa
4	kevätsipulia
1	punainen chili
pala	inkivääriä
2 rkl	osterikastiketta
1 rkl	kalakastiketta
1	kananmuna
1 tl	sesamiöljyä

Pilko kevätsipuli ja chili ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki aineet keskenään. Muotoile isohkoiksi pyöryköiksi suoraan uunipellille..

Laita uunin pohjalle syvä uunipelti ja täytä se vedellä. Kuumenna 200 °C. Laita kanapullat uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Höyrytys tehdään perinteisemmin bambukorissa mutta tällä järjestelyllä pääset helpommalla. Höyrytys tekee pullista pehmeitä ja säilyttää maut hyvin.

Kastike:

1	chili
1	valkosipulikynsi
pala	inkivääriä
1 dl	soijakastiketta
(½ dl	mustapapukastiketta)
1 dl	makeaa soijakastiketta
¾ dl	riisiviinietikkaa
2 rkl	palmusokeria (tai muuta sokeria tai hunajaa)

Muussaa chili, valkosipuli ja inkivääri morttelissa tai tehosekoittomessa tasaiseksi tahnaksi. Inkivääri kannattaa raastaa etukäteen jotta se muussantuu hyvin. Siirrä kattilaan ja mittaa päälle muut ainekset. Kiehauta. (Mustapapukastiketta löytää etnisistä kaupoista, mutta jollet saa sitä käsiisi tai jaksa etsiä, voit tehdä kastikkeen myös ilman.)

Siirrä kypsät pullat tarjoiluastiaan ja kaada päälle kastike. Koristele halutessasi kevätsipulilla, sesaminsiemenillä ja chiliöljyllä (saa myös etnisistä kaupoista). Tarjoile.

Tofua ja kasviksia maapähkinäkastikkeessa

Bloggailuni on viime aikoina jäänyt vähemmälle uuden työn takia, mutta jos nyt edes näin viikonloppuisin yrittäisin parantaa asiaa. Viime aikoina olen kokkaillut lähinnä vanhoilla tutuilla kasvisresepteillä, mutta joitakin uusiakin ruokia olen yrittänyt kehitellä. Tässä yksi niistä.

Resepti:

1 pkt (250 g)	tofua
	erilaisia kasviksia (esim. sipuli, porkkana, parsakaali)
kastike:	pähkinä- tai sesamiöljyä
1	salottisipuli
1	valkosipulinkynsi
1	chili
1 dl	maapähkinävoita
2 rkl	makeaa soijakastiketta
1 tl	soijakastiketta
1 rkl	palmusokeria (tai muuta sokeria)
n. 2 dl	kookosmaitoa
2 rkl	limen mehua

Aloita kompressoimalla tofu. Kiedo se puhtaan keittiöpyyhkeen sisään, aseta päälle esimerkiksi leikkuulauta ja sen päälle paino. Jätä paikoilleen 1-2 tunniksi. Voit myös laittaa tofun aamulla jääkaappiin kompressoitumaan, käytä silloin kevyempää painoa. Tämän tarkoituksena on saada tofusta pois nestettä, jolloin siitä tulee rapeampaa, mutta kiireessä vaiheen voi hyvin jättää väliinkin. 

Tee seuraavaksi kastike valmiiksi odottamaan. Jauha kaikki ainekset hienoksi tehosekoittimessa ja kuumenna hetki kattilassa. Kastike saatta juoksettua, mutta se ei haittaa.

Paloittele kompressoitunut tofu ja vihannekset. Kuumenna pannussa tilkka öljyä miedolla lämmöllä. Paista tofut hitaasti rapeaksi. Siirrä syrjään, nosta pannun lämpöä ja vokkaa vihannekset nopeasti napakankypsiksi. Ota pannu pois liedeltä ja nostele tofut joukkoon. Tarjoile maapähkinäkastikkeen ja riisin kanssa.