Poron ulkofile, porkkanpyre ja karpalokastike

En ole suuri jouluruoan ystävä, ja siksi meillä jouluna tehdäänkin muuten vain juhlavampaa ruokaa, ajatuksella että mielummin vähän ja laadukasta. Tänä vuonna pääraaka-aineeksi valikoitui poron ulkofile. 

Ohje on kahdelle.

Porkkanapyre:
 

3	porkkanaa
1	valkosipulinkynsi
2 rkl	voita

Kääri porkkanat ja valosipulinkynsi (kaikki kuorineen) folioon. Laita folionyytti 150 °C uuniin pariksi tunniksi.

Kuori porkkanat kuumina. Poista myös valkosipulin kuori. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja, kunnes pyre on täysin sileää. Mausta tarvittaessa ripauksella suolaa.

Karpalokastike:

1	salottisipuli
1	valkosipulinkynsi
2 rkl	sokeria
tilkka	öljyä
1 dl	karpaloita (pakaste)
2 dl	punaviiniä
1 dl	lihalientä
2-3 rkl	voita

Pilko sipulit.

Kuumenna  kattilassa tilkka öljyä. Paista salottisipuleita muutama minuutti, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kattilaan sokeri ja jatka paistamista, kunnes se alkaa hennosti ruskistua.

Lisää kattilaan karpalot. Murskaa niiden rakenne rikki samalla kun ne sulavat. Lisää punaviini ja lihaliemi.

Anna kastikkeen keittyä hiljalleen kokoon, kunnes noin puolet nesteestä on jäljellä ja se paksunee. Tarkista maku: lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria.

Siivilöi kastikkeesta pois sipulipalat ja karpalonkuoret. Siirrä kastike takaisin kattilaan. Jätä levy pienelle teholle.

Lisää kastikkeen sekaan voi pieninä paloina samalla voimakkaasti sekoittaen. Nosta pois liedeltä, kun kaikki voi on sulanut.

Poron ulkofile rosmariinimarinadissa:
 

400 g	poron ulkofilettä, puhdistettuna
muutama oksa	tuoretta rosmariinia
1 tl	suolaa
3 rkl	öljyä

Silppua rosmariini pieneksi. Yhdistä suolan ja öljyn kanssa. Hiero seos poron pintaan ja anna marinoitua vähintään muutama tunti.

Ota poro huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen paistamista. Kuivaa pinta talouspaperilla. Mausta mustapippurilla.

Kuumenna pannussa voin ja öljyn sekoitusta kuumaksi. Nosta ulkofileet pannulle. Paista molemmin puolin noin kaksi minuuttia. Kääri fileet folioon ja laita vielä 150 °C uuniin noin kolmeksi minuutiksi. 

Anna vetäytyä muutama minuutti ennen leikkaamista.
 
Kokoa annos: asettele lautasten pohjalle porkkanapyre, sen päälle siivutetut poron ulkofileet ja viimeistele karpalokastikkeella. Tarjosin lisukkeena vielä juuressipsejä ja uunissa paahdettuja ruusukaaleja.

 

Juuressipsit

Tein jouluksi poroannokseen rapeaksi elementiksi uunissa kuivattuja juuressipsejä. Sipsien salaisuus on pitkä ja hidas kuivaus, mikä tekee sipseistä rapeita. Onnistut parhaiten kiertoilmauunissa.

Resepti:

 

400 g	erilaisia vihanneksia (minulla punajuri, keltajuuri, palsternakka)
1 rkl	öljyä
	suolaa

Kuori vihannekset ja viipaloi juurekset niin ohuiksi siivuiksi kuin saat. Suosittelen teroittamaan veitsen ennen pilkkomista. Liian paksuista paloista tulee kovia ja nahkeita.

Levitä juureslastut mahdollisimman ohueksi kerrokseksi vähintään kahdelle pellille. Ihanne olisi, että lastut eivät ole yhtään päällekkäin.

Laita pellit uuniin 75 °C lämpötilaan noin kolmeksi tunniksi. Kääntele välillä. Jos sipsit eivät tunnu rapeutuvaan, laita uuniluukun väliin paistolasta. Tämä toimenpide päästää kosteutta pois uunista.

Levitä paistamisen loppuvaiheessa sipsien pinnalle öljy ja ripaus suolaa. Voit vielä tarvittaessa nostaa uunin lämpötilan 90 °C.

Anna jäähtyä ennen syömistä.

Mantelifeta

Olen viime aikoina innostunut yhä enemmän vegaanisesta ruoasta (kerrankin olen trendikäs!).  Tämä manteli"fetan" ohje oli pitkään kokeilulistalla. Tulos yllätti todella paljon, sillä tämä todella muistutti niin maun kuin rakenteen puolesta fetajuustoa. Mantelifeta on helppo tehdä, mutta tekemiseen tosin kuluu paljon aikaa pääasiassa odottelun vuoksi. 

Tarjosin itse mantelifetan salaatissa punajuuren, rucolan ja basilikaöljyn kera, mutta käytön rajoitteena on vain mielikuvitus.

Alkuperäinen ohje täällä.

Resepti:

145 g	mantelijauhoa
½ dl	sitruunamehua
1 ¼ dl	vettä
3 rkl	oliiviöljyä
2	valkosipulinkynttä
¾ tl	suolaa

 
Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimessa. Käytä, kunnes tahna on täysin tasaista (muutamia minuutteja).

Levitä puhdas puuvillainen keittiöpyyhe siivilän päälle. Kaavi manteliseos pyyhkeen päälle. Nosta pyyhkeen reunat yhteen ja sulje kuminauhan avulla (alkuperäisen ohjeen linkissä myös kuvia, jos ohje tuntuu epäselvältä). Anna fetan valua jääkaapissa yön yli.

Avaa seuraavana päivänä feta kääröstään. Tätä "juustoa" voi käyttää suoraan sellaisenaan tuorejuuston tavoin. Itse kuitenkin paistoin juuston, jolloin siitä tulee fetamaisen mureneva.

Siirrä juusto varovasti öljyttyyn uunivuokaan. Paista 175 °C noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Tonnikalapihvit, tuoresalsaa ja polentaa

Tonnikalapihvit muistuttavat rakenteeltaan hämmästyttävän paljon lihaa. Ne kannattaa jättää ehdottamasti sisältä punertaviksi, jotta pihvit eivät kuivu. Koska osa tonnikalakannoista on valitettavasti uhanalaisia, ostan itse aina MSC-sertifioitua tonnikalaa. Tässä ohjeessa se saa seurakseen italialaishenkistä raikasta salsaa ja rapeaa polentaa.

Ohje on neljälle.

Polenta:

100 g	polentajauhoja
4 dl	kanalientä

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Lisää polentajauhot kiehuvaan liemeen pikkuhiljaa koko ajan vatkaten. Keitä kaksi minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan (polentajauhoista on olemassa pikaversioita ja pidemmän kypsymisajan vaativia).

Kaada kuuma polentapuuro neliskanttiseen astiaan. Tasoita pinta. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.
 
Kumoa jäähtyny polentakakku leikkulaudalle ja pilko se neliöiksi. Paista polentapaloja pannulla kaikilta puolilta keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapean kullankeltaisia (muutama minuutti/puoli). Kannattaa valita paistamiseen hyväpintainen teflonpannu, sillä polenta jää helposti kiinni pannuun. 

Tuoresalsa:

1	punasipuli
4	tomaattia
½	(makea) paprika
muutama	oliivi
2	valkosipulinkynttä
½ ruukkua	lehtipersiljaa
2 rkl	balsamicoa
	pippuria

Tee salsa sillä, välin, kun polenta jähmettyy.

Pilko kaikki kasvikset pieniksi neliöiksi. Nypi lehtipersiljan lehdet. Yhdistä kaikki aineet. Tarkista maku: jos salsa kaipaa lisää suolaa, lisää oliivien määrää.

Tonnikalapihvit:

4	tonnikalapihviä
	suolaa
	pippuria
	öljyä paistamiseen

Jos käytät pakastettua tonnikalaa, sulata se pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuivaa tonnikalan pinta talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna suolan imeytä hetki.

Paista tonnikala hyvin kuumalla pannulla pari minuuttia/puoli. Pystyt seuraamaan kypsymistä pihvin sivusta. Jätän itse aina tonnikalan hyvin raa'aksi, niin, että vain pinta saa hieman väriä. 

Tarjoile välittömästi polentan ja salsan kanssa.

Dumplings tofutäytteellä

Dumplingeissa on melko paljon näpertelyä, joten ihan arkiruoaksi ne eivät sovi. Viikonloppuna on kuitenkin aikaa nähdä enemmän vaivaa ruoanlaiton suhteen ja silloin dumplingit ovat mukavaa askartelua. Dumplingit saivat seurakseen mukavan happaman ja suolaisen kastikkeen (ohje alla).

Noin 40 kpl (2-4 hengelle)

Resepti:

1 pkt	valmiita wontontaikinalevyjä
1 pkt (270 g)	kiinteää tofua
n. 200 g	kiinankaalia
1	porkkana
15 cm	purjoa
pala	inkivääriä
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	osterikastiketta sesamiöljyä paistamiseen

Ota taikinalevyt sulamaan jääkaappiin. (Levyjä löytyy aasialaisia tarvikkeita myyvistä kaupoista.)

Jos jaksat nähdä vaivaa, tee tofustasi kiinteämpää seuraavasti: Kiedo tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja aseta päälle leikkuulauta ja sen päälle paino (kuten painava kattila). Anna tofun puristua puolen tunnin ajan. Pilko tofu pieniksi kuutioiksi. Levitä kuutiot uunipelille ja paista 175 °C uunissa noin vartin ajan. Voit myös käyttää tofua sellaisenaan.

Valmista täyte seuraavasti: Suikaloi kaali hienoksi ja raasta porkkana ja inkivääri. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Kuumenna tilkka seamiöljyä pannulla ja paista siinä hetki kasviksia. Mausta soijakastikkeella ja osterikastikeella (tiukkaa kasvisruokavaliota noudattava voi jättää tämän pois).

Murenna paistetut tofukuutiot täytteen joukkoon.

Ota sulaneet wontonlevyt jääkaapista. Irrota pinosta yksi levy ja laita sille noin teelusikallinen täytettä. Kastele reunat kevyesti vedellä ja nipistele kiinni. Laita leivinpaperille odottamaan. Toista, kunnes olet käyttänyt kaikki levyt.

Kuumenna tilkka öljyä kannellisessa paistinpannussa keskilämmölle. Kannattaa valita pinnoitettu pannu, sillä taikina tarttuu helposti kiinni. Lisää pannulle niin monta dumplingia kuin mahtuu. Paista pari minuuttia (hölskyttele pannua kiinni tarttumisen estämiseksi) ja lisää sitten pannun pohjalle noin puoli desiä vettä. Sulje kansi ja anna dumplingien kypsyä höyryssä muutaman minuutin ajan. Ota sitten kansi pois ja anna veden haihtua. Tässä vaiheessa öljy-vesiseos räiskyy paljon, joten suojaa itsesi ja keittiön pinnat. Kun vesi on haihtunut, jatka paistamista vielä pari minuuttia, jotta saat rapean kullankeltaisen pohjan. Siirrä odottamaan lautaselle ja valmsita loput dumplingit samalla tavalla.

Tarjoile kastikkeen kanssa (ohje alla)

Kastike: Alkuperäinen ohje täällä.

¾ dl	soijakastiketta
2 ½ rkl	riisiviinietikkaa
ripaus	sokeria
2 tl	chiliöljyä
1	hienoksi raastettu valkosipulinkynsi

Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua sen aikaa, kun teet dumplingit.

Vinkki: Netti on pullollaan vidoita siitä, miten dumplingit taitellaan oikeaoppisesti. Tämän vuoksi en omilla taidoillani ryhdy neuvomaan, miten se kuuluisi tehdä. Katso esimerkiksi https://www.youtube.com/watch?v=q_z26XeDA-M.

Harissa

Sain tänä vuonna itse kasvattamistani chileistä niin valtavan sadon, etten oikein enää tiedä, mitä niillä kaikilla olisi voinut tehdä. Harissa on siitä kätevä tapa käyttää chilejä, että se säilyy pitkään jääkaapissa ja siihen uppoa paljon chilejä. Itse tehdyn harissan maku on todella paljon parempi kuin kaupan purkkitavaran, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Resepti:

½	paprika
4	tulista chiliä
2	valkosipulinkynttä
½ tl	suolaa
1 tl	juustokuminaa
½ tl	jauhettua korianteria
½ dl	oliiviöljyä

Puolita paprika ja poista siemenet ja kanta. Poista chileistä siemenet ja kanta. Laita paprika ja chilit uunipellin päälle kuori ylöspäin. Paahda paprika ja chilit uunissa grillivastuksen alla niin kuumassa kuin mahdollista, kunnes kuori on osin mustunut (noin 15 minuuttia). Anna jäähtyä. Poista sitten kuoret vetämällä ne irti.

Jos olet viitseliäs, myös mausteet voi paahtaa uunin jälkilämmössä. Muutama minuutti riittää.

Jauha kaikki ainekset hienoksi tahnaksi joko tehosekoittimella tai morttelilla. Lisää päälle vielä kerros oliiviöljyä.

Harissaa voi käyttää sellaisenaan lisukkeena tai esimerkiksi lihan, kalan tai kasvisten marinadina.

Käytin chililajikkeina itse naga morichia, habaneroa ja lemon dropeja (ei kuvassa), mutta voit valita lajikkeet itse oman mieltymyksen tai saatavuuden perusteella. Miedompia chilejä voi hyvin lisätä muutaman enemmän.

Huom! Muista käsitellä tulisia chilejä varovasti, sillä ne polttavat iholle päästessään. Itse käytän aina kertakäyttöhanskoja. Muista varoa myös välineitä, joilla koskit chilejä.

Tofua ja edamamepapuja teriyakikastikkeessa

Tämä helppo kasvisruoka valmistuu nopeasti ja sopii siksi hyvin arkiruoaksi.

Resepti:

1 pkt	tofua (tavallinen tai silken)
1	sipuli
1	porkkana
4	herkkusientä
½ ps (125 g)	edamamepapuja
Kastike:
½ dl	sakea
¾ dl	soijakastiketta
¼ dl	miriniä
1 rkl	sokeria

Kuutioi tofu ja pilko kasvikset.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Paista nopeasti pienessä tilkassa öljyä sipuli, porkkana ja herkkusienet napakankypsiksi. Kaada pannulle kastike. Lisää pavut ja keitä, kunnes ne ovat sulaneet.

Tarjoile lisukkeena riisiä.

Lime-cashewruudut

Nämä täysin vegaaniset leivokset valmistuvat helposti kaupasta saatavista aineksista. Alkuperäinen resepti täällä.

12 palaa.

Resepti:

Pohja:
175 g	kaurakeksejä
50 g	margariinia
Täyte:
125 g	cashewpähkinöitä
(2 rkl	kasvimaitoa)
1 prk (165 ml)	kookoskermaa
1	lime
2 rkl	perunajauhoja
1 tl ½ dl	vaniljasokeria sokeria

Laita cashewpähkinät ensin likoamaan kuumaan veteen 15 minuutista tuntiin. Liota niin pitkään kuin ehdit, niin pähkinöistä tulee pehmeämpiä.

Valmista pohja: murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimella hienoksi tomuksi. Sulata margariini ja yhdistä kekseihin. Voit lisätä seokseen öljyä, jos se vaikuttaa turhan kuivalta. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun  20 x 20 cm neliön malliseen vuokaan. Paista uunissa 150 °C noin 12 minuutin ajan. Anna jäähtyä täytteen tekemisen ajan. 

Nosta uunin lämpötila 180 °C. Aloita täytteen tekeminen jauhamalla liotetut ja valutetut cashewpähkinät tehosekoittimessa hienoksi massaksi. Lisää tarvittaessa kasvimaitoa. Koostumuksen pitäisi olla kermaa muistuttava. Lisää kookoskerma ja aja tasaiseksi.

Raasta kokonaisesta limestä kuori hienoimmalla terällä ja lisää cashewtahnan joukkoon. Purista joukkoon myös mehu koko limestä. Lisää myös loput ainekset ja aja tasaiseksi.

Kaada täyte pohjan päälle. Laita uuniin ja paista noin 20 minuutin ajan.

Anna leivosten jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa mielellään yön yli. Leikkaa 12 palaksi ja tarjoile.

Pankolla kuorrutettu seitan

Kokeilin ensimmäisen kerran tehdä seitania sillä helpommalla tavalla, eli gluteenijauhoista. Aikaisemmin olen tehnyt seitania suoraan vehnäjauhoista, mutta se vie tuhottomasti aikaa. Gluteenijauhojen kanssa seitan valmistui todella paljon nopeammin ja helpommin. Kuorrutin seitanin vielä japanilaisella korppujauholla eli pankolla. Kaveriksi seitan sai vegaanista majoneesia valkosipulilla maustettuna. Seitanin perusohje on otettu Chocochilin blogista.
Ohje on neljälle.

Resepti:

Seitan:
2 ½ dl	gluteenijauhoja
1 ¼ dl	gram- eli kikhernejauhoja
1 tl	savustettua paprikaa
1 ½ dl	vettä
1 tl	soijakastiketta
Marinointiin:
3 rkl	grillauskastiketta (valmis tai itsetehty)
Kuorrutus:
1 dl	vehnäjauhoja
1 dl	vettä
2 dl	pankojauhoja tai korppujahoja
	reilusti öljyä paistamiseen

 
Sekoita seitaniin tulevat kuivat aineet keskenään kulhossa. Kaada joukkon vesi ja soijakastike. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Seitantaikinaan on tarkoiotus tulla sen verran sitkoa, että se pysyy hyvin kasassa.
Keitä kattilassa reilusti hyvin suolattua vettä. Leikkaa seitan muutamaan osaan ja keitä noin puolen tunnin ajan. Valmis seitan nousee pintaan. Valuta ja anna jäähtyä.
Leikkaa seitan tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Sekoita joukkoon marinadi ja anna marinoitua hetki. Voit myös jättää seitanin marinoitumaan yön yli.
Sekoita lautasella keskenään vehnäjauho ja vesi. Koostumuksen tulisi muistuttaa kananmunaa. Laita toiselle lautaselle pankojauho.
Kierittele marinoituneet seitanpalat ensin kauttaaltaan vehnäjauho-vesiseoksessa ja sitten pankojauhoissa.
Paista seitanit runsaassa öljyssä, kunnes ne ovat kaunnin kullanruskeita. Tarjoile lisukkeena esimerkiksi bataattiranskalaisia ja vegaanista aiolia.

Vegaaninen aioli:

½ dl	soijamaitoa
2 dl	rypsiöljyä
½ tl	dijon-sinappia
1 tl	viinietikkaa
1	valkosipulinkynsi
ripaus	suolaa

Mittaa soijamaito vatkauskulhon pohjalle. Lisää öljy hitaasti ohuena nauhana soijamaidon jokkoon samalla koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Mausta lopuksi sinapilla, etikalla, hienonnetulla valkosipulilla ja suolalla.

Tiesitkö? Majoneesin tekeminen perustuu siihen, että kananmunan keltuaisen sisältämä lesitiini emulgoi rasvan ja veden keskenään, jolloin syntyy majoneesin rakenne, jossa pienen pienet rasvapisarat ovat sekoittuneet veden joukkoon. Kuten kananmuna, soijakin sisältää paljon lesitiiniä ja sopii siten hyvin majoneesin tekemiseen.

Gluteeni- ja kikhernejauhoaja voi etsiä esimerkiksi Punnitse ja säästä -kaupoista ja vegekaupoista. Voit myös tilata niitä netistä. Pankojauhoja myydään marketeissa, meillä ainakin Citymarketissa.

Muhammara

Viimeisestä blogipostauksesta onkin jo päässyt vierähtämään hetki remontin ja muiden kiireiden takia. Tätä nykyä kokkailen uudessa keittiössä.

Muhammaraan tutustuin Tallinnan loistavassa Vegan restoran V:ssä. Se on paahdetuista punaisista paprikoista ja saksanpähkinöistä tehty tahna, joka sopii leivän päälle tai dippailuun.


Resepti:

2	punaista paprikaa
2 viipaletta	(kuivahtanutta) vaaleaa leipää
½ dl	oliiviöljyä
2 dl	saksanpähkinöitä
1	valkosipulinkynsi
1 tl	juustokuminaa
1 tl	paprikajauhetta
ripaus	suolaa
2 rkl	granaattiomenasiirappia
½ -1 dl	vettä
1 tl	sokeria

Lämmitä uuni 250 grillivastuksella. Puolita paprikat ja poista siemenkota. Laita uuniin kuoripuoli ylöspäin mahdollisimman ylhäälle ja paista noin 15 minuuttia tai kunnees kuori on osittain mustunut. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

Vähennä uunin lämpötila 200 C ja paahda siinä noin 5-10 minuutin ajan saksanpähkinät ja mausteet.

Leikkaa leipä paloiksi ja laita tehosekoittimen kulhoon. Kaada päälle öljy. Kuori jäähtyneet paprikat ja lisää sekaan. Lisää myös loput ainekset. Jauha tasaiseksi tahnaksi. Lisää vettä ensin puoli desilitraa ja sitten ruokalusikka kerrallaan mikäli tarpeen. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.


Huom. Granaattiomenasiirappia voit tehdä itse. Laita 1 l granaattiomenamehua ja 2 rkl sokeria kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä pari-kolme desilitraa. Jäähdytä ja purkita. Vaihtoehtoisesti voit korvata granaattiomenasiirapin balsamicolla.

Kanaa appelsiini-inkiväärikastikkeessa

Erilaiset wokruoat sopivat hyvin arkiruoiksi, sillä ne valmistuvat nopeasti. 

Tästä ohjeesta riittää noin neljälle.

Resepti:

Wokkiin:
500 g	broilerin rintafilettä
	suolaa, mustapippuria
3 rkl	vehnäjauhoja
1	porkkana
1	sipuli
Kastike:
½	appelsiinin kuori
isohko pala	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
1 rkl	sokeria
1 tl	riisiviinietikkaa
1	appelsiinin mehu
½ dl	soijakastiketta
(½ tl	srirachaa)
Lisäksi:
3 rkl	sesaminsiemeniä

Paloittele broileri. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle vahnäjauhot ja sekoita. Pilko porkkana ja sipuli.

Raasta hienolla terällä appelsiinin kuori, inkivväri ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Paista (wok)pannussa hyvin kuumassa lämpötilassa tilkassa öljyä ensin kanat muutamassa erässä. Paista sitten kasvikset erikseen. Kaada kaikki ainekset takaisin pannuun ja kaada joukkoon kastike. Sekoittele hetki, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää joukkoon sesaminsiemenet.

Tarjoile esimerkiksi höyrytetyn riisin kanssa.

Vadelma-valkosuklaa cup cakes

Mehukkaan vadelmaisen cup caken kruunaa itse tehty vaahtokarkki. Voit kokeilla ohjeeseen vadelmien tilalle myös muita marjoja.

Ohjeella tulee 10-12 isoa cup cakea.

Resepti:

Taikina:
200 g	margariinia
2 dl	sokeria
2	kananmunaa
4 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria
½ dl	maitoa
100 g	rouhittua valkosuklaata
1 dl	vadelmia
Päällyste:
1 ¼ rkl	liivatejauhetta tai 7 liivatelehteä
¾ dl	vettä
2	kananmunan valkuaista
½ dl	siirappia
¼ dl	vettä
100 g	sokeria

Vaahdota margarrini ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten.

Lisää taikinan joukkoon kuivat aineet siivilän läpi. Sekoita varovaisesti. Lisää myös maito, valkosuklaa ja vadelmat. Sekoita tasaiseksi. Vältä kuitenkin liikaa sekoittamista.

Jaa taikina 10-12 muffinssivuokaan. Paista 200 °C uunissa noin 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Valmista päällyste. Laita liivatejauhe tai -lehdet likoamaan veteen (liivatelehdillä määrällä ei ole väliä). Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja jätä sivuun odottamaan. Käytin varmuuden vuoksi metallista kulhoa, en tiedä mitä muoviselle käy jos siihen osuu tulikuuma sokeri.

Mittaa kattilaan 3/4 dl vettä, sokeri ja siirappi. Laita levy päälle ja sekoita, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Lopeta sen jälkeen sekoittaminen ja aseta kattilaan lämpömittari. Seos pitää kuumentaa hieman alle 120 °C. Kun se on saavuttanut halutun lämpötilan, kaada kuuma sokerisiirappi valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Helpoiten tämä onnistuu yleiskoneessa, mutta onnistuu hyvin myös sähkövatkaimella. Voit pyytää jonkun avuksi jos kädet tuntuvat loppuvan kesken. Sokerin kanssa kannattaa olla nopea, sillä se jähmettyy melko nopeasti. Lisäksi kannattaa yrittää välttää kaatamista suoraan vispilöihin, ettei kuuma sokeri roisku astian seinille.

Sulata seuraavaksi liivatteet. Liivatejauheen voit laittaa sellaiseenaan mikroon noin 30-40 sekunniksi. Liivatelehdet puristetaan ja sulatetaan pieneen määrään kuumaa vettä. Kaada myös liivate valkuaisen joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta seos vaniljalla. Jatka vispaamista täydellä teholla, kunnes massa on jäähtynyt. Tähän pitäisi mennä viitisen minuuttia.

 

Siirrä valmis vaahtokarkkimassa pursotuspussiin ja pursota muffinssien päälle. Kannattaa toimia nopeasti, ettei vaahtokarkkimassa ehdi hyytyä. Anna päällysteen jähmettyä muutamia tunteja. Polta halutessasi pinta kaasupolttimella.

Parmesan-kana

Helppo parmesan-kana syntyy näppärimmin valmiista ohutleikkeistä. Jos sinulla on aikaa, suosittelen kuitenkin käyttämään maukkaampia ja halvempia paistileikkeitä. Kastikkeeksi sopii hyvin itse tehty aioli.

Resepti:

n. 500 g	broileria (rintafilettä tai paistileikettä)
	suolaa, mustapippuria
1 dl	vehnäjauhoja
1–2	kananmunaa
75 g	parmesania
1 ½ dl	korppujauhoja

Nuiji broilerit tarvittaessa lihanuijalla ohuiksi. Mausta pinta suolalla ja pippurilla. Huomioi kuitenkin, että parmesan on hyvin suolaista.

Asettelle erillisille lautasille vehnäjauho, rikki vispatut kananmunat ja toisiinsa sekoitettu parmesanraaste ja korppujauho. Kierittele broilerit ensiin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi parmesan-korppujauhoseoksessa.

Paista broilerit paistinpannulla muutama kerrallaan tilkassa öljyä. Pidä lämpö suhteellisen mietona, ettei juusto pääse palamaan. Paista noin 5 minuuttia/puoli. Siirrä valmiit broilerit talouspaperin päälle odottamaan.

Tarjoile kanat esimerkiksi salaatin ja aiolin kanssa.

Aioli:

2	valkosipulinkynttä
1	kananmuna
½ dl	oliiviöljyä
1 ½ dl	rypisöljyä
½ tl	dijon-sinappia
1 tl	sitruunamehua
	suolaa, mustapippuria

Hienonna valkosipulinkynnet pieneksi silpuksi. Jos et pidä raa'an valksosipulin mausta, voit pehmittää makua kypsyttämällä silputtua valkosipulia vesitilkan kera noin 30 sekunnin ajan mikrossa. Yhdistä valkosipuli kananmunan ja sinapin kanssa korkeaan vatkauskulhoon.

Vaahdota kananmuna sähkövatkaimella. Aloita samalla lisäämään öljyä ohuena nauhana kananmunan joukkoon. Jatka, kunnes sinulla on paksua ja vaaleaa majoneesia. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Irish coffee -leivokset

Tein jouluksi näitä kahvilta, viskiltä ja fariinisokerilta maistuvia leivoksia. Täyteeseen käytettävä italialainen marenki takaa, että näistä leivoksista tulee pehmeän ilmavia.

Resepti:

Pohja:
2	kananmunaa
1 dl	sokeria
¾ dl	vehnäjauhoja
3 rkl	kaakaojauhetta
1 tl	leivinjauhetta
1 rkl	sulatettua  margariinia
Täyte:
6	liivatelehteä
3	kananmunaa
1 annos (3-4 cl)	espressoa tai vahvaa kahvia
4 cl	irlantilaista viskiä
2 dl	vispikermaa
2 ½ dl	fariinisokeria
½ dl	vettä
Kostutus:
4 cl	irlantilaista viskiä
¾ dl	espressoa tai vahvaa kahvia

Aloita pohjasta. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi (noin 5-10 minuuttia). Vispaa joukkoon sulatettu margariini. Lisää sihdin läpi vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Sekoita varovaisesti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (22 cm).

Paista pohjaa 175 °C noin 20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys. Anna jäähtyä. Pese vuoka ja laita kakkupohja takaisin siihen.

Laita täytettä varten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään viideksi minuutiksi.

Erottele toisistaan kanamunien keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Siirrä valkuaiset metalliseen kulhoon ja jätä odottamaan.

Sekoita keskenään kuuma kahvi ja viski. Purista enimmät vedet liivatelehdistä ja sulata kahvin joukkoon. Sekoita tämä seos varovaisesti keltuaisvaahtoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita myös keltuais-liivateseokseen. Jätä odottamaan marengin valmistumisen ajaksi.

Valmista italialainen marenki: Mittaa vesi ja fariinisokeri kattilaan. Anna kuumentua 120 °C:seen. Jos et omista lämpömittaria, kuumenna seosta vajaan 10 minuutin ajan. Vatkaa valkuaiset siirapin kuumentumisen aikana vaahdoksi. Kaada sitten kuuma siirappi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on huoneenlämpöistä (voit tunnustella tätä kulhon pohjasta). Tähän menee noin 10 minuuttia.

Sekoita marenkivaahto lopun täytteen joukkoon.

Kostuta kakkupohja kauttaaltaan kahvin ja viskin seoksella. Levitä päälle täyte tasaiseksi kerrokseksi. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Leikkaa ympyrämuotilla leivoksiksi. Koristele halutessasi esimerkiksi kahvipavuilla.