Tofu-nuudelikeitto

Ainakin ruokablogien postauksista päätellen harva suomalainen tekee itse currytahnaa. Se on harmi, sillä tuoreista raaka-aineista tehty currytahna on aivan eri tasolla purkkitahnoihin verrattuna, eikä sen teko vaadi juuri aikaa tai vaivaa. Aineksetkin löytyvät perusmarketeista. Tämän nuudelikeiton maustaa itsetehty keltainen currytahna.

Ohje on neljälle.

Resepti:

Currytahna:
1	salottisipuli
1	valkosipulinkynsi
pala	inkivääriä
(pala	galangal-juurta)
1	sitruunaruoho tai 1 tl sitruunaruohotahnaa
1	kuivattu linnunsilmächili tai muu chili
1 tl	kurkumaa
½ tl	jauhettua korianteria
¼ tl	juustokuminaa
1-2 rkl	maapähkinäöljyä tai muuta neutraalia öljyä
Keitto:
½ l	kanalientä
1 rkl	palmusokeria tai sokeria
1 rkl	kalakastiketta
1	kaffirlimenlehti (kuivattu)
1	porkkana
¼	kesäkurpitsa
2-3	kevätsipulia
½	punainen chili
1 pkt	tofua (tavallinen tai silken)
2 levyä	nuudeleita
1 prk	kookosmaitoa
½ rs	ituja
2-3 rkl	limen mehua
	tuoretta korianteria koristeeksi

Valmista currytahna: jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa hienoksi massaksi. Jos ainekset eivät tahdo sekoittua, lisää tilkka kerrallaan öljyä, kunnes tahna sekoittuu.

Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää siihen valmistamasi currytahna. Paista, kunnes tahna on kypsää ja alkaa "erottua".

Lisää sitten kattilaan kanaliemi. Käytin tähän itsetehtyä lientä Farangin reseptikirjan mukaan, mutta voit käyttää myös valmislientä. Mausta palmusokerilla, kalakastikkeella ja kaffirlimenlehdellä.

Paloittele porkkana ja lisää liemeen. Anna kiehua 10-15 minuuttia.

Porkkanan kypsyessä valmistele muut ainekset. Pilko kesäkurpitsa, kevätsipuli, chili ja tofu sopiviksi viipaleiksi tai kuutioiksi. 

Lisää keittoon nuudelit porkkanan ollessa melkein kypsää. Anna kiehua kypsäksi ja lisää sitten kerralla kaikki loput ainekset korianteria lukuun ottamatta. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Tarkista maku: keitossa pitäisi olla sopiva tasapaino makeuden, suolaisuuden, happamuuden ja tulisuuden kesken. Lisää tarvittaessa palmusokeria (makeus), kalakastiketta (suolaisuus), limen mehua (happamuus) tai chiliä (tulisuus).

Tarjoile keitto tuoreen korianterin kanssa.

Pad thai

Pad thain eli paistettujen thaimaalaisten riisinuudelien erikoisuus on, että nuudeleita ei keitetä vaan ne liotetaan. Kastikeessa on yleensä tamarindia ja kalakastiketta, itse lisäsin vielä srirachaa tuomaan tulisuutta. Voit käyttää tähän muitakin kasviksia kuin mitä ohjeeseen kirjoitin.

Resepti:

1 pkt	tofua
1 pkt	paksuja riisinuudeleita
kastike:
2 rkl	palmusokeria (tai muuta sokeria)
1 rkl	tamarinditahnaa
2 rkl	kalakastiketta (voi korvata soijakastikkeella)
1 rkl	sriracha-kastiketta
1 tl	(riisi)viinietiikka
täytteet:
2	kananmunaa
1	salottisipuli
1	porkkana
pala	kesäkurpitsaa
pala 1-2 lehteä	paprikaa lehtikaalia
2	valkosipulinkynttä
pala	inkivääriä
	katkarapuja
	suolapähkinöitä
paistamiseen:	(chili)öljyä limejä tarjoiluun

Aloita tofun puristamisella: Leikkaa tofu paloiksi ja aseta yhteen kerrokseen puhtaan keittiöpyyhkeen sisälle. Käännä pyyhkeen toinen puoli päälle ja aseta päälle leikkuulauta ja paino. Anna puristua noin tunti. Tämän tarkoituksena ontehdä tofusta kiinteämpää, mutta vaiheen voi myös ajanpuutteessa ohittaa.

Kun aloitat ruoanvalmistuksen, laita ensin riisinuudelit likoamaan noin 30-40 minuutiksi kylmään veteen. Pilko sillä välin kasvikset valmiiksi ja valmista kastike: Riko palmusokeri huhmareessa, jos käytät perinteistä palapalmusokeria. Yhdistä muiden ainesten kanssa.

Kuumenna wokkipannussa öljy ja paista siinä tofuja keskilämmöllä, kunnes ne ovat saaneet väriä ja siirrä syrjään. Paista kananmunat ylijääneessä öljyssä. Riko niiden rakenne lastalla. Siirrä myös syrjään. Lisää seuraavaksi pannuun öljyä ja lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Paista juuri ja juuri kypsiksi (muutamia minuutteja korkeintaan).

Lisää sitten pannuun lioteut nuudelit. Niiden rakenteen tulisi muistuttaa ennen lisäystä al dente -pastaa. Lisää myös kastike ja noin saman verran vettä. Paista, kunnes nuudelit ovat kuumentuneet ja kypsyneet. Lisää loput täytteet.

Purista valmiiden nuudeleiden päälle limemehua ja tarjoile välittömästi.

Thaisalaatti naudasta

Thaisalaatti sopii kevyeksi ateriaksi tai alkuruoaksi. Tällä ohjeella syntyy kahdelle pääruoka.

Kastike:

1 ½ rkl	palmusokeria
2 ½ rkl	limen mehua
1 rkl	kalakastiketta
1 rkl	(japanilaista) soijakastiketta
1	valkosipulinkynsi
n. 1 cm	inkivääriä

Mittaa sokeri ja nestemäiset aineet pieneen kulhoon. Pilko tai raasta valkosipulinkynsi ja raasta inkivääri. Sekoita kastikeen joukkoon. Anna sokerin liueta sillä aikaa, kun teet lopun salaatin.

Salaattiin:

300 g	naudan ulkofilettä (tai sisäfilettä tai sisäpaistia) suolaa, mustapippuria
1	porkkana
½	romaine-salaatti
100 g	ituja
pala	kurkkua
1-2	punaista chiliä
1	kevätsipuli
n. 10	kirsikkatomaattia
1 ruukku	korianteria (myös thaibasilka tai minttu sopii)
½ dl	cashew-pähkinöitä tai suolapähkinöitä

Ota liha huoneenlämpöön 20-30 minuuttia ennen paistamista. Poista kalvot ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista kevyesti öljytyllä pannulla pintaan hyvä väri. Lihan on tarkoitus jäädä sisältä punaiseksi (sisälämpötila korkeintaan 50 °C). Kääri folioon ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia. Pilko porkkana tulitikun kokoisiksi kappaleiksi. Suikaloi romaine. Pese idut hyvin ja jätä siiviilään kuivumaan. Puolita kurkku pitkittäin ja leikkaa vinottain siivuiksi. Viipaloi chili ja kevätsipuli hyvin ohuiksi renkaiksi, poista chilistä enimmät siemenet. Puolita kirsikkatomaatit. Nypi korianterista lehdet käsin. Ota vetäytynyt liha foliosta. Leikkaa syitä vasten niin ohuiksi siivuiksi kuin pystyt. Kokoa salaatti ja kaada päälle kastike. Tarjoile halutessasi riisiä lisukkeena.

Keltainen lohicurry

Curryyn saa paljon enemmän makua, kun tahnan tekee itse tuoreista raaka-aineista. Sen valmistus ei edes vie kauaa. Jos kuitenkin haluat selviytyä tästä vieäkin nopeammin, voit käyttää myös valmista currytahnaa. Aasialaisista ruokakaupoista saa yleensä paremman makuisia tahnoja kuin marketeista.

Ohje on neljälle.

Resepti:

2	salottisipulia
2	valkosipulinkynttä
1	punainen chili
pala	inkivääriä
2 tl	sitruunaruohotahnaa
1 rkl	kurkumaa
1 tl	jauhettua korianteria
1 tl	kuminaa
1	porkkana
500 g	lohta
½	kesäkurpitsa
400 ml	kookosmaitoa
2	kaffirlimetinlehteä
1 rkl	kalakastiketta
1 rkl	palmusokeria
3 rkl	limen mehua
	öljyä paistamseen

Pilko sipulit, valkosipulit ja chili karkeasti pienemmiksi paloiksi. Raasta inkivääri. Siirrä ne mortteliin/tehosekoittemeen ja mittaa joukkoon myös sitruunaruohotahna ja kuivat mausteet. Jauha hienoksi tahnaksi. Pilko porkkana ohuiksi lastuiksi. Poista lohesta nahka ja paloittele se. Pilko kesäkurpitsa. Aseta sivuun odottamaan.

Lisää wokkipannuun öljyä ja kuumenna keskilämmölle. Kaavi juuri valmistamasi currytahna pannulle ja paista noin 5 minuutttia tai kunnes se erottuu. Lisää sitten pannuun kookosmaito, limetinlehdet, kalakastike ja sokeri. Kiehauta ja lisää porkkanat. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää sitten lohi ja kesäkurpitsa. Anna kypsyä. Mausta lopuksi limen mehulla ja maista, että maut ovat tasapainossa. Tarjoa riisin kanssa.

Vihreä thaicurry tofusta

Vihreä curry on usein miedoin thaimaalaisista curryista. Siinä maistuvat tuore korianteri ja aasialaiset mausteet. Currytahna kannattaa tehdä itse, sillä sen tekeminen on helppoa ja nopeaa ja se on paljon parempaa kuin kaupan valmis currytahna. Useimmat ainekset saa marketista tai ainakin voi korvata jollakin yleisellä raaka-aineella.

Ohjeesta riittää neljälle.

Currytahna:

3 rkl	cashewpähkinöitä
2	salottisipulia
1	valkosipulinkynsi
pala	inkivääriä
2-3	vihreää chiliä
1 tl	sitruunaruohotahnaa
½ tl	korianterijauhetta
½ tl	kuminaa
1 dl	korianteria

Liota cashewpähkinöitä pienessä määrässä vettä noin 15-30 minuuttia. Pilko karkeasti kaikki tahnan ainekset. Inkivääri kannattaa raastaa. Kaada cashewpähkinöistä vesi pois ja yhdistä ainekset. Tee aineksista tahna esimerkiksi sauvasekoittimella tai mortelilla.

Curry:

1 dl 1 pkt (250 g)	cashewpähkinöitä maustamatonta tofua
1 pieni	porkkana
½ (150 g)	munakoiso
½	paprika
1 prk (400 ml)	kookosmaitoa
2	kaffirlimenlehteä (kuivattu)
1 rkl	palmusokeria (voi korvata tavallisella tai ruokosokerilla)
1 tl	thai-kalakastiketta (voi korvata soijakastikkeella/ suolalla)
3 rkl paistamiseen	limemehua neutraalia öljyä

Kääri tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Aseta päälle leikkuulauta ja jokin paino (esim painava astia/ jauhopaketti). Anna tofun olla painon alla puolesta tunnista tuntiin. Tämä menettely tekee tofusta kiinteämpää ja se imee itseensä enemmän makua, mutta voit myös hyvin jättää tämän vaiheen väliin.

Leikkaa porkkanasta perunankuorijalla ohuita lastuja. Pilko munakoiso, paprika ja kiinteytynyt tofu isohkoiksi paloiksi. Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Siirrä sivuun odottamaan. Lisää sitten pannuun tilkka öljyä ja paista munakoisoihin nopeasti väriä pintaan. Siirrä sivuun odottamaan. Lisää pannulle tarvittaessa lisää öljyä. Kaavi currytahna pannulle ja paista kunnes se alkaa erottua. Lisää tofu pannuun, paista hetki ja lisää sitten kookosmaito. Lisää porkkanat ja munakoisot tässä vaiheessa. Mausta curry sokerilla ja kalakastikeella. Anna kiehua 5-10 min. Lisää paprika ruokaan kun keittoaikaa on muutama minuutti jäljellä. Sen ei tarvitse kypsyä vaan riittää että se lämpenee. Lisää viimeisenä limemehu ja cashewpähkinät. Limeä ei kannata keittää, sillä se voi muuttua karvaaksi. Maista ruokaa ja lisää tarvittaessa limeä, sokeria tai kalakastiketta. Thairuoassa makujen tulisi olla tasapainossa.

Koristele ruoka tuoreella korianterilla ja/ tai limelohkoilla. Tarjoile basmati- tai jasmiiniriisin kanssa.

Broilerivartaat sataykastikkeella

Broilerivartaat:

400 g broilerin rintafileitä/ paistileikkeitä
12 bambutikkua

marinadiin:

1	valkosipulinkynsi
1	punainen chili
pala	inkivääriä
1 tl	kurkumaa
1 tl	korianteria
½ tl	juustokuminaa
loraus	sesamiöljyä

Suikaloi kanat pitkittäin, yksi filee kolmeen osaan. Pilko chili ja valkosipuli ja raasta inkivääri. Yhdistä loppujen aineksien kanssa ja levitä kanojen päälle. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli.

Seuraavana päivänä laita bambutikut veteen likoamaan hyvissä ajoin. Ota kanat huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kun tikut ovat lionneet, pujota kanat niihin ja paista joko uunissa tai grillipannulla kypsiksi.

Sataykastike:

1	sipuli tai 2 salottisipulia
1	valkosipulinkynsi
1	punainen chili
pala	tuoretta inkivääriä
½ tl	juustokuminaa
3 rkl	maapähkinävoita
2 dl	kookosmaitoa
1 rkl	palmusokeria (tai muscovadosokeria tai ruokosokeria)
1 tl	sitruunaruohotahnaa
2 rkl	limemehua
1 dl	vettä

Pilko sipuli, valkosipuli ja chili niin pieneksi silpuksi kuin pystyt. Raasta inkivääri. Paista muutama minuutti kuumalla pannulla öljyssä. Lisää pannuun myös kumina. Lisää loput ainekset ja anna kastikkeen hautua hetki pannulla. Lisää tarvittaessa vettä.


Tarjoile kanavartaat sataykastikkeen ja esimerkiksi riisin tai nuudelien kanssa.

Punainen thaicurry kalasta

Tähän ohjeeseen voit käyttää melkeinpä mitä vain vaaleaa kalaa. Itse käytin pangasiusta eli haimonnia, mutta suomalaiset vaaleat kalat kävisivät yhtä hyvin ja olisivat ekologisempia. Toki proteiiniksi sopisi myös tofu tai vaikkapa kana. Ruoasta tulee melko tulista, ainakin kun käyttää aasialaisesta kaupasta ostettua currytahnaa. Aikaa valmistukseen ei kulu kuin puolisen tuntia.

Ohje:

1 rkl	öljyä
1,5 rkl	punaista currytahnaa
1	valkosipulinkynsi
2 cm	pätkä inkivääriä
1	punainen chili
1	sitruunaruoho
2-3	kaffirlimenlehteä
1 rkl	palmusokeria
1 tlk (400 ml)	kookosmaitoa
3-4	pangasiusfilettä
1,5 dl	sokeriherneitä
2-3	kevätsipulia
kourallinen	cashew-pähkinöitä
	kalakastiketta
1	lime/ limemehua

Hienonna valkosipuli, raasta inkivääri ja pilko chili pieniksi renkaiksi. Murskaa sitruunaruohoa veitsen lappeella ja hienonna sekin. Kuumenna wok-pannu kuumaksi. Paahda ensin cashew-pähkinöitä kuivalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä. Siirrä syrjään odottamaan. Kuumenna pannulla öljy ja lisää siihen currytahna, valkosipuli, inkivääri, chli ja sitruunaruoho. Paista kunnes mausteet alkavat tuoksua ja lisää sitten kookosmaito ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää kaffirlimenlehdet ja palmusokeri. Anna kiehua hetki, että maut tasoittuvat. Pilko sillä välin kala pienemmiksi paloiksi ja leikkaa kevätsipulit renkaiksi. Lisää kala pannuun ja anna kypsyä 5-10 min tai kunnes se on kypsää. Lisää myös sokeriherneet. Mausta kalakastikkeella, jos ruossa ei ole tarpeeksi suolaa. Lisää lopuksi limemehu, pähkinät ja kevätsipulit. Maista ja lisää tarpeen mukaan jotakin mausteista (kalakastike, lime tai sokeri). Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa.

Thaimaalaisittain maustettu lohi

500 g	lohifilettä
2 cm pala	tuoretta inkivääriä
1 kpl	chili
1 kpl	lime
2 rkl	seesamiöljyä
nippu	tuoretta korianteria
1 rkl	kalakastiketta

Pilko lohi noin 100 g annospaloiksi ja laita rasiaan tai suljettavaan pakastuspussiin. Raasta inkiväri ja limen kuori. Pilko chili pieneksi. Kaada kaikki ainekset lohen päälle ja sekoita. Siirrä jääkaappiin ja anna maustua vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.

Paista kuumalla pannulla kunnes sisälämpötila on noin 55-60 °C.

Koristeeksi:

1 kevätsipuli

ituja

chilirenkaita

thaibasilikaa, korianteria

paahdettuja cashewpähkinöitä

Pilko kevätsipuli ja chiliä renkaiksi. Paahda ja rouhi pähkinät. Kasaa lohen päälle keoksi. Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi kookosriisiä ja som tam -salaattia.

Som tam - Thaimaalainen papaijasalaatti

En ole koskaan käynyt Thaimaassa, mutta pidän paljon maan ruokakulttuurista. Tämän tulisen salaatin salaisuus on happaman, makean, suolaisen ja tulisen sopiva tasapaino. Salaatin kaveriksi sopii hyvin paistetut kampasimpukat ja jättikatkaravut.

Kastike:

1	valkosipulinkynsi
1 rkl	palmusokeria
3 rkl	limemehua
1 rkl	kalakastiketta
1 tl	tamarinditahnaa

Pilko tai raasta valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna sokerin liueta.

Salaatti:

1	raaka papaija
2-3	chiliä
muutama	kirsikkatomaatti
muutama	pitkä vihreä papu
kourallinen	maapähkinöitä
	ituja
koristeeksi	thaibasilikaa, korianteria

Keitä papuja 10 minuuttia ja jäähdytä. (Pavut sisältävät myrkyllistä proteiinia, lektiiniä, joka hajoaa keitettäessä). Pilko ohuiksi suikaleiksi tai raasta karkealla terällä chilit ja papaija. Hiero morttelissa varovasti papuja, papaijaa ja chileja niin, että niistä irtoaa nestettä. Itse en omista morttelia, joten käytin korvikkeena salaattikulhoa ja pienen kipon pohjaa. Älä kuitenkaan muussaa kasviksia. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää salattiin. Lisää myös loput ainekset ja kaada päälle kastike. Sekoita ja tarjoile välittömästi.

Paistetut kampasimpukat ja jättikatkaravut:

2 kampasimpukkaa/ syöjä
2 raakaa jättikatkarapua/ syöjä
mausteeksi: suolaa, pippuria, limeä
paistamiseen: öljyä

Mausta äyriäiset suolalla, pippurilla ja limen mehulla. Kuivaa pinta talouspaperiin. Paista erittäin kuumalla pannulla noin minuutti/ puoli.