Molekastike

Mole on meksikolainen tulinen kastike, joka käy hyvvin esimerkiksi paistetulle kanalle tai nyhtöpossulle. Itse tarjosin sen hyvin yksinkertaisesti nyhtökauran ja riisin kanssa. Käytin chileinä itsekasvattamiani (mm. lemon drop, aji cristal, chiluagle negro), mutta voit valita omaan makuusi sopivat chilit. Kaupan chilivalikoimasta ottaisin esimerkiksi habaneroja. 

6–8 syöjälle.

Resepti:

3 dl	kasvislientä
kourallinen	chilejä
2 viipaletta	kuivahtanutta leipää, paloiksi revittyinä
2	maissitortillaa, paloiteltuna
2 dl	paseerattua tomaattia
2 rkl	rypsiöljyä
1	iso sipuli
3	valkosipulinkynttä
½ tl	juustokuminaa
½ tl	kanelia
ripaus	neilikkaa
¾ tl	jauhettua maustepippuria
¾ dl	kuorittuja manteleita
¼ dl	rusinoita
1 tl	kuivattua timjamia
3 rkl	sokeria
1 tl	suolaa
40 g	tummaa suklaata (80 %)

 
Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja jätä odottamaan.

Halkaise chilit ja poista siemenet ja kanta. Muista suojata kätesi, jos käytät tulisia lajikkeita!

Kuumenna paistinpannu tyhjänä. Paahda chilejä kuumassa pannussa noin 3 minuuttia, tai kunnes ne saavat väriä. Kaada chilit kasvisliemen joukkoon.

Paahda leivät ja tortillat myös kuivassa pannussa, mutta alenna lämpöä. Kaada myös ne kasvisliemen joukkoon. Lisää myös tomaatti ja anna tekeytyä 10 minuuttia.

Paista sillä välin hienonnettu sipuli öljyssä hitaasti miedolla lämmöllä (noin 10 minuuttia). Lisää paistamisen poulivälissä mausteet, hienonnettu valkosipuli, rusinat ja mantelit. Lisää myös tämä seos kasvisliemen joukkoon.

Soseuta kastike sauvasekoittimella täysin sileäksi. Tähän voi mennä melko kauan, että mantelitkin hienonevat.

Kaada kastike takaisin paistinpannuun. Lisää suola ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen vielä 10-15 minuuttia kannen alle. Lisää tarvittaessa vettä. Lisää lopuksi suklaa paloina ja sekoita voimakkaasti, kunnes suklaa on sulanut kastikkeen joukkoon.

Tarjoile lämpimänä.

Bulgur-granaattiomenasalaatti

Granaattiomena on talvella sesongissa ja siksi sitä saa suhteellisen edullisesti. Innoitus tähän salaattiin tuli Jamie Oliverin ohjeesta. Tarjoilin salaatin falafelien kanssa, mutta myös halloumi tai feta sopisivat tähän hyvin kaveriksi.

Resepti:

2 dl	bulguria
1 ½ dl	vettä
3	tomaattia
1	punasipuli
1 rkl	persiljaa
1 rkl	minttua
1 dl	pistaasipähkinöitä
Kastike:
2 rkl	sitruunamehua
4 rkl	oliiviöljyä
ripaus	suolaa
ripaus	mustapippuria
Tarjoiluun:	salaatinlehtiä (sumakkia)

Kuumenna vesi ja lisää siihen bulgur. Anna kaiken veden imeytyä. Jäähdytä.

Pilko tomaatit ja punasipuli. Raakana tarjottavaa sipulia kannattaa aina maistaa: itse kypsennän sitä mikrossa vesitilkassa, jos se on liian vahvan makuista. Sekoita jäähtyneen bulgurin joukkoon. Anna vetäytyä hetki. Bulgur imee itseensä ylimääräisen tomaateista lähtevän veden.

Mausta salaatti yrteillä. Käytin tuoreiden puutteessa kuivattuja, mutta toki tuoreet olisivat parempia. Niitä voi lisätä reilummin.

Kuori ja pilko pistaasipähkinät. Levitä salaatin pinnalle.

Yhdistä kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita salaatin joukkoon.

Tarjoile salaattipedillä. Voit halutessasi ripotella päälle sumakkia, mutta se ei ole välttämätöntä. Sumakin makua voisi ehkä kuvailla hedelmäisen hapokkaaksi, joten sen voi korvata myös laittamalla vähän reilummin sitruunaa.

Vuohenjuustosalaatti & vadelmavinegretti

Tutustuin vadelmavinegrettiin ensimmäisen kerran Tallinnan loistavassa Vegan restoran V:ssä (Jos muuten liikut Tallinnassa päin, kannattaa ehdottomasti käydä - ruoka on todella hyvää ja siitä ovat tykänneet myös lihansyöjät). Vinegretissä yhdistyy loistavalla tavalla vadelman kirpeys ja makeus.

Ohje on neljälle.

Vadelmavinegretti:

½ dl	vadelmia
1 tl	hunajaa
¼ tl	dijon-sinappia
ripaus	suolaa ja mustapippuria
½ dl	viinietikkaa
¾ dl	rypsiöljyä

Jos käytät ulkomaisia vadelmia, kuumenna ne kiehuvaksi ja jäähdytä. Kotimaiset vadelmat voi käyttää sellaisinaan tai sulatettuina.

Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimen kulhossa. Anna sekoittimen käydä, kunnes vinegretti on tasaista.

Salaattiin:

½ dl	cashewpähkinöitä
½ dl	kurpitsansiemeniä
	erilaisia salaatinlehtiä - esim. pinaatti, rucola, vuonankaali, viinisuolaheinä
200 g	vuohenjuustoa

Paahda cashewpähkinät uunissa 125 °C noin 10 minuutin ajan. 

Huuhtele salaatti ja annostele lautasille. Kokoa päälle loput ainekset. Kaada päälle vinegretti ja tarjoa.

Soba-nuudelisalaatti

Soba-nuudeleista saa valmistettua helposti kivan raikkaan japanilaistyylisen lisukesalaatin. Tarjosin tätä itse teriyakilohen lisukkeena. Soba-nuudelit ovat japanilaisia tattarista valmistettuja ohuita nuudeleita.

Resepti:

salaattiin:
2 nippua	sobanuudeleita
2	porkkanaa
pala	kurkkua
¼	kaali, puna- valko- tai kiinan-
2	kevätsipulia
kastike:
3 rkl	valkoviinietikkaa
1 rkl	soijakastiketta
1 ½ rkl	miriniä
2 tl	sesamiöljyä
1 rkl	sesaminsiemeniä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele välittömästi kylmällä vedellä. Raasta tai suikaloi kasvikset ja sekoita sobanuudeleiden kanssa.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Tarjoile välittömästi, jotteivat nuudelit pääse pehmenemään.

Vinkki: juustohöylällä saat kasviksista helposti tasakokoisia suikaleita.

Oluessa haudutettu sipuli

Helppo lisuke sopii esimerkiksi lihan tai makkaran kaveriksi.

Ohje:

2	sipulia
	öljyä paistamiseen
1 dl	maltaista ja makeaa olutta
1 rkl	tummaa siirappia
ripaus	suolaa

Pilko sipulit renkaiksi. Paista öljyssä kattilassa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Kaada joukkoon olut, siirappi ja suola. Anna hautua pienellä lämmöllä ilman kantta, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Mangochutney

Mangochutney sopii hyvin lisukkeeksi erilaisille intialaisille ruoille. Helpoimmalla pääset, kun käytät pakastettua ja valmiiksi pilkottua mangoa.

Resepti:

1	punasipuli
½	habanero tai 1 punainen chili
pala	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
1 tl	korianteria
1 tl	kurkumaa
½ tl	juustokuminaa
¼ tl	kanelia
¼ tl	kardemummaa
¼ tl	neilikkaa
1 tl	nigellansiemeniä
600 g	mangoa kuutioina
¾ dl	sokeria
1 dl	viinietikkaa
1 tl	suolaa

Pilko punasipuli ja hienonna tai raasta chili, inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja paista siinä hetki sipuleita, chiliä ja inkivääriä. Lisää mausteet ja paista vielä hetki, kunnes ne alkavat tuoksumaan.

Lisää kattilaan mango, sokeri, etikka ja suola. Keitä hiljakseen noin puoli tuntia tai kunnes mangot ovat pehmenneet. Voit halutessasi muussata niitä pienemmiksi esimerkiksi haarukan avulla. Maista, että maut ovat kohdallaan: mangojen hapokkuus ja makeus vaihtelevat, samoin chilien tulisuus. Korjaa makuja tarvittaessa.

Purkita ja jäähdytä chuntney. Säilytä jääkaapissa.

Vinkki: Voit myös halutessasi korvata puolet mangosta tuoreella pilkotulla ananaksella.

Huom. Nigellansiemeniä (eli mustasiemeniä) voi olla vaikea löytää kaupasta. Voit tehdä chutneyn hyvin ilman niitäkin.

Kurpitsa-kvinoasalaatti

Tämän terveellisen salaatin voit syödä joko lämpimänä tai kylmänä. Salaatti sopii hyvin lisukkeeksi esimerkiksi falafeleille.

Resepti:

1	myskikurpitsa (pieni)
	öljyä, suolaa, mustapippuria
2 dl	kvinoaa
4 dl	vettä
	suolaa + voita tai öljyä
½ pkt	fetaa
½	punasipuli
muutama	kirsikkatomaatti
	rucolaa

kastike:

½ dl	oliiviöljyä
½	sitruunan mehu
½ tl	dijon-sinappia
1 tl	hunajaa
	suolaa, mustapippuria

Kuori ja pilko myskikurpitsa. Kierittele palat öljyssä ja mausta. Paista 200 °C uunissa noin puoli tuntia.

Keitä sillä välin kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Muista huuhdella kvinoa hyvin, muuten se maistuu kitkerältä (kitkeryys häviää varmasti, jos huuhdot niin kauan, että läpi tuleva on kirkasta). Mausta suolalla ja öljyllä tai voilla.

Aseta kvinoa tarjoilukulhon pohjalle ja sen päälle kurpitsat. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten loput ainekset sopivaksi pilkottuina. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle.

Vinkki: Jos raaka punasipuli ei maistu, voit pikamarinoida sen mikrossa: Kaada päälle loraus balsamicoa, sokeria ja suolaa, kuumenna 30-40 s.

Sipulirenkaat

Frittitaikinassa yksinkertainen on valttia: näissä sipulirenkaissa on vain neljä ainesosaa. Tästä määrästä riittää neljälle.

Resepti:

2	sipulia
150 g (2 ¼ dl)	vehnäjauhoja
2 dl	olutta tai vissyvettä
1 tl	leivinjauhetta
friteeraukseen:	rypsiöljyä

Pilko sipulit noin 1/2 cm renkaiksi ja irrota renkaat toisistaan. Pienimmät renkaat voit säästää muuhun ruoanlaittoon.

Sekoita loput ainesosat keskenään vispilällä. Upota taikinaan sipulirenkaat.

Täytä kattila öljyllä niin, että pohjalla on vähintään noin 5 cm kerros. Kuumenna öljy keskilämmölle. Friteeraa kerralla noin 5-6 rengasta. Nosta renkaat taikinasta öljyyn ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä reikäkauhan avulla talouspaperin päälle.

Tarjoile sipulirenkaat mahdollisimman pian esimerkiksi hampurilaisen lisukkeena.

Hunajapaahdetut juurekset

Näiden juuresten salaisuus on pitkä kypsyttäminen. Tämä määrä riittää 2-3 henkilölle.

Resepti:

1	lanttu
1-2	punajuurta
1-2	porkkanaa
	rypsiöljyä
	suolaa
½ tl	timjamia
1 tl	hunajaa

Paloittele juurekset saman kokoisiksi lohkoiksi. Siirrä uunivuokaan ja pirskottele päälle öljyä niin, että kaikki palat ovat öljyssä. Peitä vuoka foliolla tai kannella. Paista 150 °C uunissa noin 2 tuntia.

Poista folio uunivuoasta. Lisää mausteet ja hunaja tasaisesti juuresten päälle. Nosta uunin lämpötilaa hieman alle 200 °C ja paista vielä noin 15 minuuttia tai kunnes juuresten pinta on saanut hieman väriä. Tarjoile.

Sahramiriisi

Sahramilla saa riisiin uusia makuja. Kokeile sahramiriisiä etenkin turkkilaisen tai lähi-Idän ruokien kanssa.

Resepti:

1	sipuli
1 rkl	rypsiöljyä
4 dl	kanalientä
2 dl	basmatiriisiä
½ tl	sahramia

Hienonna sipuli. Paista öljyssä kattilassa, kunnes sipuli saa hieman väriä. Lisää kanaliemi ja kiehauta. Lisää riisi ja sahrami. Keitä kannen alla hiljalleen kypsäksi (noin 10 min).

Anna valmiin riisin levätä hetki. Sekoita ilmavaksi ennen tarjoilua.