Kebabvarras lampaasta

Lammas on mielestäni parhaimmillaan etnisessä ruoassa. Tarjoile mausteiset vartaat pitaleipien, sahramiriisin ja tsatsikin kanssa. Ohjeeseen on sovellettu Tomi Björckin Huippukokin kotiruokaa -kirjan ohjetta.

Ohjeesta riittää noin neljälle.

Resepti:

n. 500 g 1	lampaan tai karitsan paistia punasipuli
marinadi:
½	sitruunan raastettu kuori ja mehu
1	hienonnettu valkosipulinkynsi
1 rkl	kuivattua persiljaa
1 rkl	kuivattua minttua
1 tl	juustokuminaa
½ tl	kanelia
1 rkl	paprikajauhetta
1 ½ tl	harissa-tahnaa
2 rkl	ruskeaa sokeria
paistamiseen:
½ dl	vaahterasiirappia
1 tl	harissa-tahnaa
1 tl	viinietikkaa
1 tl	juustokuminaa

Poista paistista kalvot ja kuutioi liha isohkoiksi paloiksi. Sekoita marinadin aineet kulhossa tai minigrip-pusissa. Sekoita joukkoon kuutioitu lammas. Anna marinoitua vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.

Ota marinointiajan päätyttyä lammas hyvissä ajoin lämpimään.

Pilko punasipuli saman kokoisiksi paloiksi kuin lammas ja pujota vuorotellen varrastikkuihin. Muista liottaa puiset tikut ennen käyttöä etteivät ne pala.

Sekoita valmiiksi kulhossa vaahterasiirappi, harissa, etikka ja juustokumina. Jätä sivuun odottamaan.

Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa. Paista vartaita kovahkolla teholla hieman alle kymmenen minuuttia. Kääntele paistamisen aikana. Sivele vartaat valmistallasi kastikkeella paiston lopuksi.

Anna lopuksi vartaiden vetäytyä hetki folion alla ennen tarjoilua.

Imam bayildi - täytetty munakoiso

Imam bayilidi on turkkilainen klassikkokasvisruoka. Oikaisin hieman ohjetta ja teen nämä uunissa, kun perinteisesti munakoisot kypsytetään oliiviöljyssä liedellä. Uunissa oliiviöljyn määrää voi myös vähentää, jolloin ruoasta tulee terveellisempi. Imam bayildin voi tarjota sellaisenaan pääruokana tai osana meze-pöytää. Tekemiseen kannattaa varata melko paljon aikaa, sillä teossa on useampi vaihe.

Tästä ohjeesta riittää kahdelle.

Resepti:

1	munakoiso (tai 2 pientä)
1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
½ prk	tomaattimurskaa
2 tl	sokeria
1 tl	vaaleaa balsamicoa
½ tl ½ tl	suolaa kanelia
1 tl	persiljaa
½ tl	timjamia
½ tl	oregano
2 tl	sitruunamehua
	mustapippuria
	oliiviöljyä

Halkaise munakoiso tai jos löydät tarpeeksi pieniä, vedä niihin pitkittäin viilto. Itketä halutessasi suolavedessä. Paahda munakoisoja uunissa 200 °C noin 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja koverra sitten sisustaa irti.

Valmista täyte: pilko sipulit ja hauduta niitä miedolla lämmöllä pienessä tilkassa öljyä. Hienonna myös valkosipuli ja lisää sipulin joukkoon kun se on kypsynyt. Kaada lähes heti perään tomaattimurska ja lisää mausteet. Anna kiehahtaa.

Laita uunivuoan pohjalle reilusti oliiviölyä ja aseta munakoisot sinne. Kaada täyte ja koverrettu sisusta munakoisonpuolikkaiden päälle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa 200 ° 45-60 minuuttia.

Pide-leipä

Pide on turkkilainen ohut ja pehmeä leipä, jonka päälle ripotellaan siemeniä. Grahamjauho on oma lisäykseni, ja leivän voi hyvin tehdä myös pelkistä vahnäjauhoista.

Ohje:

3 dl	kylmää vettä
2 tl	kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
1 rkl	sokeria
¾ tl	suolaa
1 ½ dl	grahamjauhoja
4-5 dl	vehnäjauhoja
1 rkl	oliiviöljyä
1	kananmunanvalkuainen
2-3 rkl	sesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai nigellansiemeniä

Liuota kylmään veteen hiiva, suola ja sokeri. Alusta taikinaan jauhot mieluiten yleiskoneella tai taikinakoukuilla. Jauhoja on melko vähän, joten on tärkeä saada aikaan hyvä sitko. Taikinan kuuluu jäädä löysäksi. Lisää viimeisenä taikinaan oliiviöljy. Anna kohota yön yli jääkaapissa.

Vaivaa aamulla taikinasta ilma pois. Muotoile taikinasta leivinpaperille ohut ympyrä ja anna kohota puolesta tunnista tuntiin. Voitele leipä kananmunanvalkuaisella ja ripottele päälle siemenet. Paista leipää 200 °C uunissa noin 20 minuuttia. Peitä uunista tullut leipä puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta siitä tulee pehmeä. Tarjoa esimerkiksi osana meze-ateriaa.

Sigara börek - fetatäytteiset filotaikinarullat

Sigara börekit syntyvät näppärästi valmiista filotaikinasta. Täytteeksi voi laittaa melkeinpä mitä vain, esimerkiksi jauhelihaa tai erilaisia yrttejä. Oikaisin hieman tässäkin reseptissä, ja paistoin rullat uunissa enkä uppopaistanut.

Ohjeesta tulee noin 14 rullaa.

Resepti:

150 g	fetajuustoa
1	kananmunankeltuainen
1 rkl	persiljaa
3-4 arkkia	filotaikinaa
noin 30 g	voisulaa

Murenna fetajuusto ja sekoita joukkoon ketuainen ja persilja. Leikkaa filotaikina-arkit neljään neliönmalliseen osaan. Laita noin 2 teelusikallista täytettä jokaisen palan alanurkkaan, niin että täyte on kulmaan nähden viistossa. Taita alakulma täytteen päälle ja käännä sitten sivut vielä päälle. Rullaa jäljelle jäänyttää kulmaa kohti. Voit kiinnittää rullan kananmunanvalkuaisella tai vedellä.

Voitele rullat kauttaaltaan voisulalla ja asettele leivinpaperille. Paista 200 °C uunissa noin 10-12 minuuttia eli kunnes rullat ovat rapeita ja kauniin värisiä.