Halloumilla täytetty munakoiso tomaattikastikkeessa

Munakoiso kuuluu lempivihanneksiini ja tänään siitä syntyikin simppeli kasvisruoka. Ulkonäkö ei ehkä houkuttele, mutta maku oli hyvä. Halloumi sopii hyvin rullien täytteeksi, sillä se ei juuri sula uunissa.

Munakoisot:

1 iso ( yli 400 g)	munakoiso
150 g	halloumijuustoa
	oliiviöljyä

Viipaloi munakoiso pitkittäin hieman alle senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Itketä munakoisot halutessasi: ripottele leikkuupinnoille suolaa ja anna imeytä, kunnes munakoisojen pinnalla näkyy nestepisaroita. Pyyhi talouspaperilla. Paista munakoisoviipaleita pannulla runsaassa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet niin paljon että voit kääriä ne rullalle.

Leikkaa halloumista isohkoja tikkuja. Laita yksi hallouminpala jokaisen munakoisoviipaleen sisään ja kääri rullalle. Kiinnitä esimerkiksi hammastikulla.

Kastike:

1	sipuli
1	valkosipulinkynsi
2 rkl	oliiviölyä
300 g	paseerattua tomaattia
1 rkl 1 tl	sokeria vaaleaa balsamiviinietikkaa
mausteeksi:	suolaa, mustapippuria, basilikaa, oreganoa, persiljaa

(munokoisojen kuorrutukseen juustoraastetta)

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista oliiviöljyssä pehmeäksi ensin sipuli. Lisää sitten valkosipuli. Lisää tomaatti ja sokeri. Anna kiehua noin 15 minuuttia ja mausta.

Öljyä kevyesti uunivuoka. Kaada vuokaan tomaattikastike ja nostele munakoisorullat kastikkeeseen. Kuorruta halutessasi juustoraasteella (esimerkiksi parmesan tai mozzarella). Paista 200 °C noin 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi riisin tai pastan kanssa.

Helpot pinaatti-ricottapasteijat

Täytetystä kananrinnasta jäi yli runsaasti täytettä, josta päätin tehdä pasteijoita. Ne syntyvät näppärästi kaupan valmiista filotaikinasta. Myös lehtitaikina sopii, mutta silloin taikinaa ei taitella vaan ainoastaan suljetaan reunat kiinni. 

Tällä ohjeella syntyy 12 pasteijaa.

Täyte:

40 g	ricottajuustoa
30 g	pinaattia
2 rkl	pinjansiemeniä
	mustapippuria, suolaa

Paista pinaatti nopeasti pannulla öljyssä tai voissa. Voit myös ryöpätä sen kevyesti. Pilko pinaatti pieneksi. Riko ricottajuusto ja sekoita täytteen ainekset keskenään.

Pasteijoiden kokoamiseen:

16 arkkia filotaikinaa
öljyä tai voisulaa

Leikka filotaikina-arkit puoliksi pituussuunnassa. Laita noin teelusikallinen täytettä filotaikinalevyn alareunaan. Käännä toinen puoli päälle. Käännä kulma täytteen päälle ja lähde taittelemaan kolmioksi. Tee loput pasteijat vastaavasti. Voitele pasteijat voisulalla tai öljyllä ja paista 225 °C kunnes taikina on saanut hieman väriä (noin 8 minuuttia)

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Näin talvella tomaatit ovat yleensä huonoja - harmaita, velttoja ja mauttomia. Siksi tomaattikeitossa voi hieman oikaista ja tehdä sen säilykkeestä. Lisäsin keittoon vielä linssejä tuomaan proteiinia, mutta ne voi myös jättää pois. Ohita silloin vain linssejä koskevat kohdat ohjeessa.

Ohjeesta riittää noin kahdelle.

Ohje:

1	sipuli
1 1 rkl	valkosipulinkynsi oliiviöljyä
600 g	tomaattimurskaa (osan voi korvata paseeratulla tomaatilla)
(½ dl	punaisia linssejä)
2 dl	ruokakermaa
65 g	pehmeää vuohenjuustoa (kuutioina noin 1 dl)
1 tl	basilikaa
(1 rkl	sokeria tai hunajaa)
	suolaa, mustapippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Paista sipulia miedolla lämmöllä kattilassa öljyssä kunnes se on pehmennyt. Lisää sitten valkosipuli ja kun se alkaa tuoksua, lisää myös tomaattimurska. Huuhtele linssit hyvin siivilässä ja lisää keiton joukkoon. Anna kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes tomaatin maku pehmenee (noin 20-30 min). Voit lisätä maun pehmentämiseksi myös hieman sokeria. Lisää keittoon tarvittaessa vettä. Lisää viimeisenä keittoon ruokakerma, vuohenjuusto ja mausteet. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Voit tarjota keiton halutessasi esimerkiksi leipäkrutonkien tai siementen kanssa.

Vuohenjuusto-hunajaleipä

Vuohenjuuston hapan kitkeryys ja hunajan makeus muodostavat hyvän makuparin. Tässä ohjeessa ne on yhdistetty superhelppoihin lämpimiin leipiin. Leivät sopivat hyvin esimerkiksi salaatin lisukkeeksi.

Resepti:

4 viipaletta	maalaisleipää
	voita tai margariinia voiteluun
½ pkt (100 g)	vuohenjuustoa
4 tl	hunajaa
½ dl	saksanpähkinöitä

Voitele leipäviipaleet. Leikka vuohenjuustosta kiekkoja ja asettele leipien päälle (noin 2/ leipä). Valuta jokaisen leivän päälle noin teelusikallinen hunajaa. Paista uunissa 200 °C noin 15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja leivät saaneet hieman väriä. Murskaa saksanpähkinbät veitsen lappeella ja ripottele murut leipien päälle. Tarjoa lämpiminä.

Ricotalla ja pinaatilla täytetty kananrinta

Tähän reseptiin voit käyttää ehdotettua marinadia tai tehdä jonkun mieleisesi. Myös kaupan valmiiksi marinoitu kana sopii hyvin.

Marinadi:

400 g (4 kpl) kananrintafileitä (ei ohuita)

1	sitruuna
1	valkosipulinkynsi
½ dl	oliiviöljyä
1 rkl	hunajaa
	paprikajauhetta, suolaa, mustapippuria

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Pilko tai raasta valkosipulinkynsi. Yhdistä kaikki ainekset. Leikkaa rintafileet auki pitkittäin, niin että saat ikäänkuin ison levyn kanasta. Varo kuitenkin leikkamasta filettä poikki. Kaada marinadi kanojen päälle ja anna marinoitua seuraavaan päivään.

Täyte:

70 g	ricottajuustoa
50 g	pinaattia
½ dl	pinjansiemeniä
	mustapippuria, suolaa

Ota marinoituneet kanat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Paista pinaatit nopeasti pannulla voissa tai oliiviölyssä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Silppua pieneksi. Sekoita täytteen ainekset. Laita reilu ruokalusikallinen täytettä yhteen rintafileeseen ja kääri rullalle. Kiinnitä esimerkiksi hammastikulla tai narulla. Paista fileisiin väri kuumalla pannulla ja jatka sitten paistamista uunissa 200 °C noin 20 minuuttia tai kunnes kanat ovat kokonaan kypsiä. Tarjoa esimerkiksi polentan kanssa.

Kotitekoiset vaahtokarkit

Kotitekoiset vaahtokarkit olivat yllättävän helppoja tehdä. Niiden hyvä puoli on, että maun voi säätää omien mieltymysten mukaan. Tämä ohje on klassisesti vaniljalla maustettu, mutta joukkoon voi lisätä myös vaikkapa jonkin sitrushedelmän kuorta, murskattuja kovia karkkeja tai vaikka jotain maustetta. Massan voi myös värjätä elintarvikeväreillä. Tästä ohjeesta tulee noin 50-60 vaahtokarkkia.

Ohje:

2,5 rkl	liivatejauhetta tai 15 liivatelehteä
1 ½ dl + ¾ dl	vettä
4	kananmunanvalkuaista
noin 2,5 dl (200g)	sokeria
noin 1 dl (100 g)	vaaleaa siirappia
1 tl	vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Vuoan voiteluun ja käsittelyyn: öljyä ja tomusokeria

Laita liivatejauhe tai -lehdet likoamaan 1,5 dl:aan vettä (liivatelehdillä määrällä ei ole väliä). Öljyä uunivuoka tai muu nelikulmion mallinen astia (noin 20 x 30 cm) esimerkiksi rypsiöljyllä ja sirottele se täyteen tomusokeria. Tomusokeria saa olla reilu kerros, jotta vaahtokarkki ei tartu siihen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja jätä sivuun odottamaan. Käytin varmuuden vuoksi metallista kulhoa, en tiedä mitä muoviselle käy jos siihen osuu tulikuuma sokeri.

Mittaa kattilaan 3/4 dl vettä, sokeri ja siirappi. Laita levy päälle ja sekoita, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Lopeta sen jälkeen sekoittaminen ja aseta kattilaan lämpömittari. Seos pitää kuumentaa hieman alle 120 °C. Kun se on saavuttanut halutun lämpötilan, kaada kuuma sokerisiirappi valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Helpoiten tämä onnistuu yleiskoneessa, mutta onnistuu hyvin myös sähkövatkaimella. Voit pyytää jonkun avuksi jos kädet tuntuvat loppumaan kesken. Sokerin kanssa kannattaa olla melko nopea, sillä se jähmettyy melko nopeasti. Lisäksi kannattaa yrittää välttää kaatamista suoraan vispilöihin, ettei kuuma sokeri roisku astian seinille.

Sulata seuraavaksi liivatteet. Liivatejauheen voit laittaa sellaiseenaan mikroon noin 30-40 sekunniksi. Liivatelehdet puristetaan ja sulatetaan pieneen määrään kuumaa vettä. Kaada myös liivate valkuaisen joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta seos vaniljalla. Jatka vispaamista täydellä teholla, kunnes massa on jäähtynyt. Tähän pitäisi mennä viitisen minuuttia. Kaada valmis massa sokeroimaasi vuokaan ja hyydytä yön yli. Laitoin vuoan varmuuden vuoksi jääkaappiin, mutta en tiedä, onko se tarpeellista.

Sirottele hyytyneen vaahtokarkin päälle tomusokeria ja kumoa se leikkuulaudalle. Leikkaa paloiksi ja kierittele palat vielä tomusokerissa.

Maitosuklaafudge

Tämä on superhelppo fudgeresepti: ei palavaa sokeria tai löysäksi jäävää massaa. Suklaa vain sulatetaan kondensoidun maidon kanssa ja jähmetetään. Toki tästä ei tule "oikeaa" fudgea mutta kun maku on yhtä hyvä niin pieni huijaus ei minua haittaa. Tällä ohjeella onnistuu myös valkosuklaafudge, kun korvaat vain maitosuklaan valkoisella.

Ohjeesta tulee noin 35-40 palaa.

Resepti:

2 dl (240 g)	kondensoitua maitoa
300 g	maitosuklaata
3 rkl	voita
1 tl	vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Voitele noin 20 x 15 cm nelikulmion muotoinen astia (kuten pieni uunivuoka tai eväsrasia). Leikkaa pohjalle sopivankokoinen leivinpaperin pala.

Mittaa teflonpohjaiseen kattilaan kondensoitu maito, maitosuklaa ja voi. Kuumenna lieden alimmalla lämpötilalla, kunnes suklaa ja voi sulavat. Käännä liesi pois päältä ja lisää vaniljauute tai -sokeri. Jatka sekoittamista, kunnes seos paksunee ja muistuttaa rakenteeltaan toffeeta. Tähän pitäisi mennä korkeintaan muutama minuutti. Kaada kuuma seos voitelemaasi astiaan ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa, kunnes massa on kovettunut. Tähän pitäisi mennä noin tunti. Kumoa vuoasta ja leikkaa fudge kuutioiksi. Leikkuulauta kannattaa suojata leivinpaperilla, sillä fugde on tahmeaa. Säilytä valmis fudge mieluiten jääkaapissa.