Pide-leipä

Pide on turkkilainen ohut ja pehmeä leipä, jonka päälle ripotellaan siemeniä. Grahamjauho on oma lisäykseni, ja leivän voi hyvin tehdä myös pelkistä vahnäjauhoista.

Ohje:

3 dl	kylmää vettä
2 tl	kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
1 rkl	sokeria
¾ tl	suolaa
1 ½ dl	grahamjauhoja
4-5 dl	vehnäjauhoja
1 rkl	oliiviöljyä
1	kananmunanvalkuainen
2-3 rkl	sesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai nigellansiemeniä

Liuota kylmään veteen hiiva, suola ja sokeri. Alusta taikinaan jauhot mieluiten yleiskoneella tai taikinakoukuilla. Jauhoja on melko vähän, joten on tärkeä saada aikaan hyvä sitko. Taikinan kuuluu jäädä löysäksi. Lisää viimeisenä taikinaan oliiviöljy. Anna kohota yön yli jääkaapissa.

Vaivaa aamulla taikinasta ilma pois. Muotoile taikinasta leivinpaperille ohut ympyrä ja anna kohota puolesta tunnista tuntiin. Voitele leipä kananmunanvalkuaisella ja ripottele päälle siemenet. Paista leipää 200 °C uunissa noin 20 minuuttia. Peitä uunista tullut leipä puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta siitä tulee pehmeä. Tarjoa esimerkiksi osana meze-ateriaa.

Sigara börek - fetatäytteiset filotaikinarullat

Sigara börekit syntyvät näppärästi valmiista filotaikinasta. Täytteeksi voi laittaa melkeinpä mitä vain, esimerkiksi jauhelihaa tai erilaisia yrttejä. Oikaisin hieman tässäkin reseptissä, ja paistoin rullat uunissa enkä uppopaistanut.

Ohjeesta tulee noin 14 rullaa.

Resepti:

150 g	fetajuustoa
1	kananmunankeltuainen
1 rkl	persiljaa
3-4 arkkia	filotaikinaa
noin 30 g	voisulaa

Murenna fetajuusto ja sekoita joukkoon ketuainen ja persilja. Leikkaa filotaikina-arkit neljään neliönmalliseen osaan. Laita noin 2 teelusikallista täytettä jokaisen palan alanurkkaan, niin että täyte on kulmaan nähden viistossa. Taita alakulma täytteen päälle ja käännä sitten sivut vielä päälle. Rullaa jäljelle jäänyttää kulmaa kohti. Voit kiinnittää rullan kananmunanvalkuaisella tai vedellä.

Voitele rullat kauttaaltaan voisulalla ja asettele leivinpaperille. Paista 200 °C uunissa noin 10-12 minuuttia eli kunnes rullat ovat rapeita ja kauniin värisiä.

Valkosuklaa-pistaasikakku

Tämä resepti sai alkunsa valkosuklaapistaasitryffeleistä, jotka eivät suostuneet kovettumaan ollenkaan. Koska en halunnut heittää kalliita raaka-aineita hukaan, leivoin ne kakkuun. Resepti toimi sen verran hyvin, että päätin jatkaa sen kehittämistä. Pistaasit voisi korvata hyvin myös vastaavalla määrällä manteleita.

Resepti:

125 g	valkosuklaata
100 g	voita
2	kananmunaa
1 dl	sokeria
1,5 dl	vehnäjauhoja
1 tl ½ dl	leivinjauhetta kermaa (tai maitoa)
½ dl	suolattomia ja kuorittuja pistaaseja

Sulata valkosuklaa ja voi yhdessä vesihauteella. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Kaada suklaa-voiseos kananmunavaahdon sekaan ja sekoita huolellisesti. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe ja niiden jälkeen kerma tai maito. Sekoita varovaisesti, jotta vehnäjauhot eivät muodosta sitkoa. Pilko pistaasit (tai mantelit) pieneksi murskaksi ja lisää taikinan joukkoon.

Jauhota leipävuoka tai muu pienehkö vuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 °C noin puoli tuntia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä tajoilulautaselle. Valkosuklaa-pistaasikakku on parhaimmillaan kylmänä.

Tsatsiki

Tsatsiki on kreikkalaista jogurttikastiketta, joka maustetaan valkosipulilla ja mintulla tai muilla yrteillä. Olennaisena osana kastikkeeseen kuuluu raastettu kurkku, joka tekee siitä ihanan raikasta. Tsatsikin voi tarjota esimerkiksi lihan tai falafelin lisukkeena tai vaikka dippikastikeena.

Ohje:

noin 5 cm pätkä	kurkkua
1	valkosipulinkynsi
2 dl	rasvaista jogurttia (esim. turkkilainen tai kreikkalainen)
½ rkl	hunajaa tai sokeria
½ tl	suolaa
2 tl	sitruunamehua
1 tl	kuivattua minttua (tai muutama oksa tuoretta)
	vastarouhittua mustapippuria

Raasta kurkku karkealla terällä ja anna ylimääräisen nesteen valua siivilässä sen aikaa kun teet kastikkeen. Raasta tai pilko valkosipuli erittäin hienoksi silpuksi. Voit myös käyttää kuivattua valkosipulijauhetta. Sekoita jogurttiin hienonnettu valkosipuli ja muut ainekset. Kun kurkku on valunut tarpeeksi, lisää myös se kastikkeeseen. Anna kastikeen tekeytyä jääkaapissa noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Rukiiset pitaleivät

Pitaleivistä saa astetta terveellisempiä kun korvaa osan vehnäjauhoista ruisjauhoilla. Niiden osuus ei voi kuitenkaan olla kovin suuri, jotta leivät vielä kohoavat taskuiksi. Jos et pidä ruisjauhoista, mutta haluat lisää kuitua taikinaan, voit korvata ohjeen ruisjauhot myös grahamjauhoilla.

Pitaleipien täytteeksi sopii hyvin Lähi-itään viittaavat ainekset. Itse täytän pitaleipäni yleensä falafelilla, feta-juustolla, salaatilla ja tsatsikilla tai hummuksella. Lihaversioksi sopii esimerkiksi kana tai naudanliha.

Resepti:

3 dl	kylmää vettä
1 rkl	sokeria
2 tl	kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
2 dl	ruisjauhoja
4-5 dl	vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
1 rkl	öljyä

Lisää kylmään veteen sokeri ja hiiva. Vettä ei tarvitse lämmittää. Alusta joukoon jauhot, mieluiten koneella taikinakoukkujen avulla. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa suola ja aivan viimeisenä öljy. Anna taikinan kohota jääkaapissa kelmulla peitettynä yön yli tai huoneenlämmössä noin tunti.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilma pois. Jaa taikina 8 osaan ja kauli jokainen osa pyöreäksi, noin 15 cm halkaisijaltaan olevaksi levyksi. Käytä kaulimisessa apuna jauhoja, jotta pitaleivät eivät jää kiinni pöytään. Anna kohota sen aikaa kun uuni lämpenee.

Paista pitaleivät kahdessa erässä kuumassa uunissa (250 °C) noin 8 minuuttia. Pellit kannattaa kuumentaa uunissa ennen leipien paistamista, sillä leivät kohoavat tällöin huomattavasti paremmin. Varo kuitenkin polttamasta itseäsi kun nostelet leipiä kuumalle pellille!

Leikkaa valmiit pitaleivät yhdestä reunasta auki ja täytä haluamillasi täytteillä.

Marmoroitu fudge

Teimme jouluksi marmoroidun version maitosuklaafudgesta. Ideana siis on, että maitosuklaafudge ja valkosuklaafudge marmoroidaan keskenään, jolloin tuloksena syntyy hauskasti kaksiväristä fudgea.

Maitosuklaafudge:

2 dl (240 g)	kondensoitua maitoa
300 g	maitosuklaata
3 rkl	voita
(1 tl	vaniljauutetta)

Voitele noin 20 x 20 cm nelikulmion muotoinen astia (kuten pieni uunivuoka tai eväsrasia). Leikkaa pohjalle sopivankokoinen leivinpaperin pala.

Mittaa teflonpohjaiseen kattilaan kondensoitu maito, maitosuklaa ja voi. Kuumenna lieden alimmalla lämpötilalla, kunnes suklaa ja voi sulavat. Käännä liesi pois päältä ja lisää vaniljauute tai -sokeri. Jatka sekoittamista, kunnes seos paksunee ja muistuttaa rakenteeltaan toffeeta. Tähän pitäisi mennä korkeintaan muutama minuutti.

Valkosuklaafudge:

loput (160 g)	kondensoidusta maidosta
200 g	valkosuklaata
2 rkl	voita
(1 tl	vaniljauutetta)

Tee valkosuklaafudge samanaikaisesti maitosuklaafudgen kanssa yllä olevan ohjeen mukaisesti. Suosittelen ottamaan jonkun avuksi hämmentämään toista kattilaa, sillä seos palaa pohjaan todella herkästi.

Seuraavassa vaiheessa kannattaa toimia nopeasti, sillä fudge jähmettyy melko nopeasti. Kauho maito- ja valkosuklaafudgemassoja voitelemaasi astian pohjalle vuorotellen. Kun olet saanut kaiken fudgemassan astiaan, vedä esimerkiksi lusikan toisella päällä massoja sekaisin astian reunoilta toiselle.

Anna fudgen jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Kumoa astiasta ja leikkaa sitten kuutioiksi. Fudge lähtee helpommin irti, jos kastat astian hetkeksi kuumaan veteen.

Jouluinen rocky road

Rocky road on suklaasta, vaahtokarkeista, kuivatuista hedelmistä ja pähkinöistä tehty jälkiruoka. Sen voi tehdä mistä tahansa suklaasta, mutta maitosuklaasta tai valkosuklaasta tehtynä tästä tulee todella makeaa, joten käytän mieluiten tummaa suklaata. Tummasta suklaasta tehtynä rocky road on myös laktoositonta. Piparit ja karpalot tuovat tähän jouluista makua.

Ohjeesta tulee noin 50 palaa.

Ohje:

150 g	tummaa suklaata
1-1,5 dl	vaahtokarkkeja
½ dl	pähkinöitä (esim. sakasanpähkinä tai hasselpähkinä)
5	piparkakkua
½ dl	kuivattuja karpaloita

Sulata tai mieluummin temperoi tumma suklaa. Pilko pienemmiksi vaahtokarkit ja pähkinät. Murskaa piparkakut. Sekoita kaikki ainekset sulaan suklaaseen. Levitä leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä tai nostele karkkivuokiin kovettumaan.