Ricottamykyt tomaattikastikkeessa

Törmäsin BBC:n sivuilla tähän reseptiin, jota muuttelin hieman. Ricottamykyt muistuttavat suuresti gnoccheja, mutta ovat raskaampia suuren juustomäärän takia. Gnocchien tapaan nämäkin olivat helppoja tehdä ja tekemiseen kului aikaa jopa vähemmän. Valmistukseen pitää valita pehmeä ricottajuusto, älä siis osta Filos Anari ricotta -nimistä juustoa sillä se on liian kovaa.

Pastassa voi pitää nyrkkisääntönä että yksi kananmuna yhtä syöjää kohti, mutta tästä riittänee hyvin kolmellekin.

Mykyt:

200 g (noin 2 ¾ dl)	durum-vehnäjauhoja
250 g	ricotta-juustoa (esim. Venchiaredo)
30 g	parmesan-juustoa
½ tl	muskottipähkinää
	mustapippuria
2	kananmunaa

Mittaa kulhoon kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää taikinan keskelle ricotta ja kananmunat. Lähde sekoittamaan jauhoja sekaan pikkuhiljaa. Vaivaa käsin kunnes taikina on tasaista. Annoin taikinan levähtää hetken (15 min) tässä välissä, mutta yhtä hyvin voi jatkaa suoraan seuraavaan vaiheeseen.

Pyöritä taikinasta noin 2 cm paksuinen tanko. Taikinan voi jakaa kahteen-kolmeen osaan niin sitä on helpompi käsitellä. Leikkaa tangot noin 1,5 cm levyisiksi paloiksi. Keitä mykyt suolatussa vedessä 3-4 minuuttia, tarvittaessa 2-3 erässä. Kypsät mykyt nousevat pintaan, josta ne on helppo nostella esim. lusikalla siivilään.

Kastike:

1	sipuli
1	valkosipulinkynsi
	oliiviöljyä
(1 dl	vermuttia tai valkoviiniä)
2 dl	paseerattua tomaattia
1 rkl	sokeria
1	laakerinlehti
½ tl	suolaa
2 tl	basilikaa
2 tl	persiljaa
1 tl	oreganoa
	mustapippuria

Tomaattikastikkeen teko kannattaa aloittaa ennen mykyjä, jotta kastike ehtii hautua tarpeeksi.

Pilko sipuli ja valkosipuli. Hauduta sipulia oliiviöljyssä miedolla lämmällä 5-10 minuuttia tai niin kauan että se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää pannuun valkosipuli ja melkein heti perään vermutti tai valkoviini. Lisää myös tomaatti. Huuhtele tomaattipurkki vedellä ja lisää myös vesi mukaan. Lisää tomaattikastikkeen joukkoon laakerinlehti, sokeri ja suola. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla vähintään puoli tuntia. Kastike on sitä parempaa, mitä kauemmin sen antaa hautua. Lisää viimeisenä joukkoon yrtit.

Lisää valutetut mykyt tomaattikastikkeen joukkoon. Raasta päälle tuoretta parmesania ja tarjoile välittömästi.

Vichyssoise eli purjo-perunasosekeitto

Vichyssoise on erittäin helppotekoinen keitto, joka yksinkertaisista aineksistaan huolimatta on todella hyvää. Keitto on myös edullista tehdä, laskin että yhdelle annokselle tulee hintaa alle 90 senttiä.

Ohjeesta riittää neljälle. Huomioithan, että jos haluat tarjoilla keiton kylmänä, viileneminen vie paljon aikaa.

Ohje:

300-350 g	purjoa
1	sipuli
3 rkl	voita
3 (n. 350 g)	perunaa
n. ½ l	kanalientä (tarkka määrä riippuu kattilan koosta)
½ tl	persiljaa
½ tl	timjamia
ripaus 2 dl	muskottipähkinää ja mustapippuria ruokakermaa

Pilko purjo ja sipuli. (Käytän purjosta yleensä myös vihreät osat, mistä johtuu keiton vihertävä väri.) Paista sipuleita voissa miedolla lämmöllä kannen alla kunnes ne ovat pehmenneet (noin 5-10 minuuttia). Sipuleita ei ole tarkoitus ruskistaa. Pilko tällä välin perunat ohuiksi siivuiksi. Kun sipulit ovat pehmeitä, lisää kattilaan perunat ja kanaliemi. Kasvissyöjä voi korvata kanaliemen hyvin kasvisliemellä. Anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Mausta keittämisen lopussa. Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kerma. Keitto tarjoillaan perinteisesti kylmänä mutta se toimii myös lämpimänä.

Pähkinä-siemeneleipä

Poikkesin tällä kertaa hieman leiväntekotottumuksistani (kylmäkohotuksesta), kun halusin kokeilla kohotustekniikkaa, jossa leipää vaivataan kohotuksen aikana. Tälläkin menetelmällä leivästä tuli hyvää, mutta vaivaa saa nähdä hieman enemmän.

Ohjeesta tulee 1 isohko leipä.

Ohje:

3 dl	kylmää vettä
2 tl	kuivahiivaa
1 rkl	hunajaa
2 dl	ruisjauhoja
2 dl	spelttijauhoja
3 dl	vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
1 rkl	öljyä
½ dl	saksanpähkinöitä
vajaa ½ dl	kurpitsansiemeniä
vajaa ½ dl	auringonkukansiemeniä
3 tl	sesaminsiemeniä

Liuota kylmään veteen hiiva ja hunaja. Alusta joukkoon jauhot mieluiten taikinakoukuilla tai yleiskoneella. Lisää viimeisen jauhoerän mukana suola ja aivan viimeisenä öljy. Siirrä taikina pöydälle. Murskaa saksanpähkinät veitsen lappeella.

Vaivaa taikinaa hetki siten, että levität taikinan pöytää vasten kämmenen alaosalla ja rullaat sitten leiväksi. Toista muutama kerta. Lisää viimeisellä kerralla taikinan päälle siemenet ja murskatut pähkinät ja rullaa kiinni. Vaivaa pöytää vasten, kunnes siemenet ovat levinneet tasaisesti. Anna leivän nousta noin tunti kulholla peitettynä. Vaivaa leipää nousemisen aikana kahdesti edellämainitulla tavalla.

Viimeisen kohotuksen jälkeen levitä leipä jälleen pöytää vasten. Rullaa siistiksi kääröksi ja aseta leivinpaperille kohoamaan tunniksi. Leikkaa leivän pintaan viillot ja paista 220 °C noin 25 minuuttia. Leipään saa rapeamman kuoren jos sen voitelee paiston aikana kylmällä vedellä tai heittää uunin pohjalle noin desilitran vettä.

Suklaamuffinnit maapähkinävoikuorrutteella

Tästä ohjeesta syntyy noin 20 pientä tai 12 isoa muffinnia.

Muffinnit:

100 g	tummaa suklaata
200 g	voita tai margariinia
2 dl	ruskeaa ruokosokeria
2	kananmunaa
3 ¾ dl	vehnäjauhoja
3 rkl	kaakaojauhetta
1 tl	leivinjauhetta
(1 tl	vaniljasokeria)
¾ dl	maitoa

Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja jatka vispaamista kunnes seos on täysin tasaista. Lisää taikinaan seuraavaksi sulatettu suklaa ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi lusikalla, vältä kuitenkin turhaa sekoittamista ettei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää viimeisenä maito ja sekoita vielä varovaisesti.

Jaa taikina muffinnivuokiin. Paista 200 °C noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrute:

35 g	voita tai margariinia
¾ dl	maapahkinävoita
4-5 dl	tomusokeria
½ dl	kermaa tai maitoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja maapähkinävoi yhteen. Lisää tomusokeri pieni määrä kerrallaan rasvan joukkoon. Lisää viimeisenä kerma tai maito. Pursota tai levitä jäähtyneiden muffinnien päälle.

Chevrellä ja ilmakuivatulla kinkulla täytetyt quesadillat

Quesadilla on juustolla ja muilla täytteillä täytetty tortilla, joka paistetaan rapeaksi pannulla. Ne ovat helppoja ja nopeita valmistaa ja täytteitä voi vaihdella mielensä mukaan. Tässä ohjeessa täytteeksi tulee chevreä ja ilmakuivattua kinkkua ja päälle valutetaan hieman hunajaa suolaisen vastapainoksi. Kasvisversioon sopisi ilmakuivatun kinkun tilalle esimerkiksi aurinkokuivattu tomaatti.

Ohjeesta riittä kahdelle pääruoaksi ja useammalle pikkusuolaiseksi.

Ohje:

1 pkt (8 kpl)	tortillapohjia
150 g	vuohenjuustoa
8 siivua	ilmakuivattua kinkkua
2 tl	hunajaa
n. 100 g	mozzarellaraastetta (tai muuta mietoa juustoa)

Pilko chevre ohuiksi siivuiksi ja leikkaa myös ilmakuivattu kinkku pienemmiksi palasiksi. Aseta tortillapohjalle muutama siivu chevreä ja neljäsosa pilkotusta kinkusta. Valuta päälle noin puoli teelusikallista hunajaa. Ripottele päälle mozzarellaraaste. Täytteitä ei kannata laittaa liikaa, muuten ne valuvat paistettaessa ulos.

Paista quesadillat kuivalla paistinpannulla tai grillipannulla kunnes pohja on saanut väriä. Voit painaa reunoja kiinni paiston aikana, jolloin sulava juusto liimaa ne kiinni. Kun ensimmäinen puoli on valmis, käännä quesadilla nopealla ranneliikkelle ympäri. Paista myös toiseen puoleen kaunis väri.

Leikkaa paistetut quesadillat neljään osaan. Tarjoile lämpiminä esimerkiksi salaatin ja quacamolen tai salsakastikkeen kanssa.

Pannacotta mustikkahillokkeella

Pannacotta on italialaista kermavanukasta ja ehkä yksi helpoimmista jälkiruoista. Pannacotan teossa (kuten muissakin samantapaisissa jälkiruoissa) kannattaa panostaa aitoon vaniljaan, sillä resepti on muuten simppeli. Valmistukseen voi käyttää pelkästään kermaa, mutta itse pidän versiosta, jossa on hieman maitoa mukana. "Oikeasti" pannacotta kuuluisi kumota tarjoilulautasille, mutta en yleensä halua ottaa riskiä että se hajoaa ja tarjoilen sen suoraan hyydytysastiasta. Näin saa myös hyviä cocktail-tarjottavia, kun tekee pannacotan muovisiin shottilaseihin!

Pannacotta:

3	liivatelehteä
2 dl	kermaa
1 dl	maitoa
½	vaniljatankoa
½ dl	sokeria

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet siitä irti. Siirrä maidon, kerman ja sokerin kanssa kattilaan ja kiehauta. Nosta kattila pois levyltä ja sulata liivatteet joukkoon. Nosta vaniljatangon puolikkaat pois seoksesta ja jaa 4 lasiin. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli kelmulla peitettynä.

Mustikkahilloke:

½ dl	sitruunamehua, limenmehua tai limoncello-likööriä
1 dl	mustikoita
½ dl	hillosokeria (myös tavallinen käy)

Mittaa ainekset kattilaan. Kuumenna, kunnes mustikoiden rakenne menee rikki (5-10 min). Jäähdytä ja lusikoi hyytyneen pannacotan päälle.

Imam bayildi - täytetty munakoiso

Imam bayilidi on turkkilainen klassikkokasvisruoka. Oikaisin hieman ohjetta ja teen nämä uunissa, kun perinteisesti munakoisot kypsytetään oliiviöljyssä liedellä. Uunissa oliiviöljyn määrää voi myös vähentää, jolloin ruoasta tulee terveellisempi. Imam bayildin voi tarjota sellaisenaan pääruokana tai osana meze-pöytää. Tekemiseen kannattaa varata melko paljon aikaa, sillä teossa on useampi vaihe.

Tästä ohjeesta riittää kahdelle.

Resepti:

1	munakoiso (tai 2 pientä)
1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
½ prk	tomaattimurskaa
2 tl	sokeria
1 tl	vaaleaa balsamicoa
½ tl ½ tl	suolaa kanelia
1 tl	persiljaa
½ tl	timjamia
½ tl	oregano
2 tl	sitruunamehua
	mustapippuria
	oliiviöljyä

Halkaise munakoiso tai jos löydät tarpeeksi pieniä, vedä niihin pitkittäin viilto. Itketä halutessasi suolavedessä. Paahda munakoisoja uunissa 200 °C noin 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja koverra sitten sisustaa irti.

Valmista täyte: pilko sipulit ja hauduta niitä miedolla lämmöllä pienessä tilkassa öljyä. Hienonna myös valkosipuli ja lisää sipulin joukkoon kun se on kypsynyt. Kaada lähes heti perään tomaattimurska ja lisää mausteet. Anna kiehahtaa.

Laita uunivuoan pohjalle reilusti oliiviölyä ja aseta munakoisot sinne. Kaada täyte ja koverrettu sisusta munakoisonpuolikkaiden päälle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa 200 ° 45-60 minuuttia.