Butter chicken - kanaa voikastikkeessa

Butter chicken on intialaisen keittiön klassikko. Kuten usein etnisten reseptien kohdalla, olen hieman yksinkertaistanut reseptiä ja käytän vain aineksia, joita saa tavallisesta marketista. Ruoka on muuten melko nopea tehdä, mutta huomaathan, että kanan täytyy marinoitua vähintään kahdesta kolmeen tuntiin, mielellään yön yli.

Ohjeesta riittää 4 hengelle.

Marinadi:

noin 400 g kananrintafilettä (luutonta)

1	chili
1	valkosipulinkynsi
2 cm pätkä	tuoretta inkivääriä
1 tl	garam masalaa
1 tl	kurkumajauhetta
	mustapippuria
1 dl	jogurttia (esim. Bulgarian jogurtti)
1 rkl	sitruunamehua

Pilko kana suurehkoiksi paloiksi (pienet kuivuvat helpommin). Pilko tai raasta chili, valkosipuli ja inkivääri. Sekoita loppujen marinadin ainesten kanssa ja kaada tasaisesti kanan päälle. Anna marinoitua muutamasta tunnista vuorokauteen.

Kastike:

(1 dl	cashewpähkinöitä)
2	salottisipulia
1	chili
pätkä	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
50 g	voita
1 tl	korianteria
1 tl	juustokuminaa
1 tl	garam masalaa
½ tl	kardemummaa
½	kanelitanko (tai ripaus jauhettua kanelia)
2 dl	ruokakermaa
35 g	tomaattipyrettä (tai 2 dl paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa)

Jos haluat ruokaan cashewpähkinöitä, paahda ne ensin ilman rasvaa kuumalla pannulla ja siirrä syrjään. Vaihtoehtoisesti voit liottaa niitä muutaman tunnin, jauhaa hienoksi ja lisätä kastikkeen joukkoon. Lisää kuumaan pannuun tilkka ölyä ja paista siinä kanat juuri ja juuri kypsiksi. Siirrä syrjään odottamaan.

Pilko sipuli ja chili mahdollisimman hienoksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sulata voi pannussa miedohkolla lämmöllä (käytä samaa pannua kuin äsken, älä pese välissä). Laita sipuli, chili ja inkivääri paistumaan pannuun. Pilko sillä välin valkosipulinkynsi hienoksi silpuksi (vaihtoehtoisesti voit raastaa sen mutta älä ikinä käytä valkosipulinpuristinta, sillä se puristaa vain kitkerät nesteet ruokaan mutta hyvät makuaineet jäävät puristimeen). Kun sipulit ovat saamassa hieman väriä, lisää pannuun pilkottu valkosipuli ja mausteet. Paista, kunnes mausteet alkavat tuoksua. Lisää sitten pannuun ruokakerma ja tomaattipyree (tai muu tomaatti), laimenna hieman vedellä. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa kanat ja cashewpähkinät. Koristele halutessasi tuoreellaa korianterilla.

Sitruunajuustokakku

Hain tähän juustokakkuun hieman välimerellisiä makuja sitruunasta, jogurtista, hunajasta ja mascarponesta. Jujuna on, että makeuttamiseen käytetään sokerin sijasta hunajaa, josta tulee aivan omanlaisensa maku. Jogurtti tekee juustokakusta hieman raikkaamman. Tulipa samalla testattua myös jääkaapin suoruus...

Pohja:

150 g	mariekeksejä
75 g	leivontamargariinia

Leikkaa irtopohjavuoan (halk. 26 cm) pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit ja sulata rasva. Yhdistä. Painele kevyesti irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Täyte:

5	liivatelehteä
2,5 dl	bulgarianjogurttia tai muuta paksua jogurttia
1 prk (250 g)	mascarpone-juustoa
reilu ½ dl 1 tl	juoksevaa hunajaa vaniljauutetta tai vaniljasokeria
1 prk (2 dl)	vispikermaa
½ dl	sitruunamehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään viideksi minuutiksi. Sekoita jogurtti, mascarpone, hunaja ja vaniljauute varovaisesti keskenään. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu mikrossa 30 sekuntia. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata sitruunamehuun. Lisää liivate ohuena nauhana juusto-jogurttiseokseen ja sekoita huolellisesti. Nostele seokseen kermavaahto ja sekoita varovaisesti. Kermavaahto lisätään viimeisenä, sillä rakenne pysyy näin ilmavampana. Levitä juustokakkumassa pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään kahdeksi tunniksi.

Kiille:

2,25 dl ½ dl	sitruunamehua vettä
4	liivatelehteä
(1 rkl (muutama tippa	sokeria) keltaista väriainetta)

Ennen kuin teet kiilteen, tarkista onko täytteen pinta hyytynyt. Jos se tuntuu vielä liian löysältä, anna hyytyä 1-2 tuntia lisää ja lisää vasta sitten kiille. Jos teet kakun pienempään vuokaan, vähennä kiilteen netemäärä 2 dl ja 3 liivatelehteen.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä vähintään 5 minuuttia. Kuumenna mikrossa vesi ja sulata siihen puristetut liivatelehdet. Makeuta ja värjää halutessasi. Sekoita lopun sitruunamehun kanssa ja kaada varovasti kakun päälle. Anna hyytyä vähintään neljä tuntia.

Jos väriaineen käyttö tuntuu "epäluonnolliselta", voit valita "luonnollisemman" vaihtoehdon karoteeniin perustuvista väreistä (esim. Dr. Oetker). Se on nimittäin uutettu porkkanasta tai muista kasveista. Säilöntäaineenakin on vain yhdisteitä, joita esiintyy luonnostaan marjoissa ja hedelmissä. Toki kaikki myytävät väriaineet ovat turvallisia käyttää.

Marinoidut pavut

Tykkään syödä papuja sellaisenaan salaatin kanssa. Marinointi tuo kuitenkin kivaa vaihtelua keitettyihin papuihin. Mitkä tahansa pavut tai linssit käyvät, tässä olen käyttänyt kidneypapuja, kikherneitä, vihreitä linssejä ja isoja valkoisia papuja. Papuja tulee tällä ohjeella suurehko määrä, mutta ne säilyvät muutamia päiviä jääkaapissa.

Ohje:

1 tlk	kidneypapuja
1 tlk	isoja valkoisia papuja
½ dl	vihreitä linssejä
1 dl	keitettyjä kikherneitä
1	(puna)sipuli
2	valkosipulinkynttä
1 tl	basilikaa
1 tl	timjamia
1 tl	persiljaa
1 dl	etikkaa (puolet omenaviinietikkaa ja puolet vaaleaa balsamicoa)
1 rkl	hunajaa
1,5 tl	suolaa
1 dl	oliiviöljyä
	rouhittua mustapippuria

Liota ja keitä pavut, mikäli käytät kuivattuja. Huuhtele linssit ja keitä niitä 20 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta. Valuta ja huuhtele myös tölkkipavut. Viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet ohuiksi lastuiksi. Kasaa pavut ja sipulit kerroksittain kannelliseen purkkiin. Ripottele väliin myös kuivatut yrit.

Mittaa kattilaan loput ainekset. Kuumenna, kunnes suola ja hunaja ovat liuenneet etikkaan. Kaada marinointiliemi papujen päälle. Anna maustua jääkaapissa muutamasta tunnista vuorokauteen. Tarjoile pavut esimerkiksi salaatin lisukkeena.

Ricottamykyt tomaattikastikkeessa

Törmäsin BBC:n sivuilla tähän reseptiin, jota muuttelin hieman. Ricottamykyt muistuttavat suuresti gnoccheja, mutta ovat raskaampia suuren juustomäärän takia. Gnocchien tapaan nämäkin olivat helppoja tehdä ja tekemiseen kului aikaa jopa vähemmän. Valmistukseen pitää valita pehmeä ricottajuusto, älä siis osta Filos Anari ricotta -nimistä juustoa sillä se on liian kovaa.

Pastassa voi pitää nyrkkisääntönä että yksi kananmuna yhtä syöjää kohti, mutta tästä riittänee hyvin kolmellekin.

Mykyt:

200 g (noin 2 ¾ dl)	durum-vehnäjauhoja
250 g	ricotta-juustoa (esim. Venchiaredo)
30 g	parmesan-juustoa
½ tl	muskottipähkinää
	mustapippuria
2	kananmunaa

Mittaa kulhoon kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää taikinan keskelle ricotta ja kananmunat. Lähde sekoittamaan jauhoja sekaan pikkuhiljaa. Vaivaa käsin kunnes taikina on tasaista. Annoin taikinan levähtää hetken (15 min) tässä välissä, mutta yhtä hyvin voi jatkaa suoraan seuraavaan vaiheeseen.

Pyöritä taikinasta noin 2 cm paksuinen tanko. Taikinan voi jakaa kahteen-kolmeen osaan niin sitä on helpompi käsitellä. Leikkaa tangot noin 1,5 cm levyisiksi paloiksi. Keitä mykyt suolatussa vedessä 3-4 minuuttia, tarvittaessa 2-3 erässä. Kypsät mykyt nousevat pintaan, josta ne on helppo nostella esim. lusikalla siivilään.

Kastike:

1	sipuli
1	valkosipulinkynsi
	oliiviöljyä
(1 dl	vermuttia tai valkoviiniä)
2 dl	paseerattua tomaattia
1 rkl	sokeria
1	laakerinlehti
½ tl	suolaa
2 tl	basilikaa
2 tl	persiljaa
1 tl	oreganoa
	mustapippuria

Tomaattikastikkeen teko kannattaa aloittaa ennen mykyjä, jotta kastike ehtii hautua tarpeeksi.

Pilko sipuli ja valkosipuli. Hauduta sipulia oliiviöljyssä miedolla lämmällä 5-10 minuuttia tai niin kauan että se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää pannuun valkosipuli ja melkein heti perään vermutti tai valkoviini. Lisää myös tomaatti. Huuhtele tomaattipurkki vedellä ja lisää myös vesi mukaan. Lisää tomaattikastikkeen joukkoon laakerinlehti, sokeri ja suola. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla vähintään puoli tuntia. Kastike on sitä parempaa, mitä kauemmin sen antaa hautua. Lisää viimeisenä joukkoon yrtit.

Lisää valutetut mykyt tomaattikastikkeen joukkoon. Raasta päälle tuoretta parmesania ja tarjoile välittömästi.

Vichyssoise eli purjo-perunasosekeitto

Vichyssoise on erittäin helppotekoinen keitto, joka yksinkertaisista aineksistaan huolimatta on todella hyvää. Keitto on myös edullista tehdä, laskin että yhdelle annokselle tulee hintaa alle 90 senttiä.

Ohjeesta riittää neljälle. Huomioithan, että jos haluat tarjoilla keiton kylmänä, viileneminen vie paljon aikaa.

Ohje:

300-350 g	purjoa
1	sipuli
3 rkl	voita
3 (n. 350 g)	perunaa
n. ½ l	kanalientä (tarkka määrä riippuu kattilan koosta)
½ tl	persiljaa
½ tl	timjamia
ripaus 2 dl	muskottipähkinää ja mustapippuria ruokakermaa

Pilko purjo ja sipuli. (Käytän purjosta yleensä myös vihreät osat, mistä johtuu keiton vihertävä väri.) Paista sipuleita voissa miedolla lämmöllä kannen alla kunnes ne ovat pehmenneet (noin 5-10 minuuttia). Sipuleita ei ole tarkoitus ruskistaa. Pilko tällä välin perunat ohuiksi siivuiksi. Kun sipulit ovat pehmeitä, lisää kattilaan perunat ja kanaliemi. Kasvissyöjä voi korvata kanaliemen hyvin kasvisliemellä. Anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Mausta keittämisen lopussa. Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kerma. Keitto tarjoillaan perinteisesti kylmänä mutta se toimii myös lämpimänä.

Pähkinä-siemeneleipä

Poikkesin tällä kertaa hieman leiväntekotottumuksistani (kylmäkohotuksesta), kun halusin kokeilla kohotustekniikkaa, jossa leipää vaivataan kohotuksen aikana. Tälläkin menetelmällä leivästä tuli hyvää, mutta vaivaa saa nähdä hieman enemmän.

Ohjeesta tulee 1 isohko leipä.

Ohje:

3 dl	kylmää vettä
2 tl	kuivahiivaa
1 rkl	hunajaa
2 dl	ruisjauhoja
2 dl	spelttijauhoja
3 dl	vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
1 rkl	öljyä
½ dl	saksanpähkinöitä
vajaa ½ dl	kurpitsansiemeniä
vajaa ½ dl	auringonkukansiemeniä
3 tl	sesaminsiemeniä

Liuota kylmään veteen hiiva ja hunaja. Alusta joukkoon jauhot mieluiten taikinakoukuilla tai yleiskoneella. Lisää viimeisen jauhoerän mukana suola ja aivan viimeisenä öljy. Siirrä taikina pöydälle. Murskaa saksanpähkinät veitsen lappeella.

Vaivaa taikinaa hetki siten, että levität taikinan pöytää vasten kämmenen alaosalla ja rullaat sitten leiväksi. Toista muutama kerta. Lisää viimeisellä kerralla taikinan päälle siemenet ja murskatut pähkinät ja rullaa kiinni. Vaivaa pöytää vasten, kunnes siemenet ovat levinneet tasaisesti. Anna leivän nousta noin tunti kulholla peitettynä. Vaivaa leipää nousemisen aikana kahdesti edellämainitulla tavalla.

Viimeisen kohotuksen jälkeen levitä leipä jälleen pöytää vasten. Rullaa siistiksi kääröksi ja aseta leivinpaperille kohoamaan tunniksi. Leikkaa leivän pintaan viillot ja paista 220 °C noin 25 minuuttia. Leipään saa rapeamman kuoren jos sen voitelee paiston aikana kylmällä vedellä tai heittää uunin pohjalle noin desilitran vettä.

Suklaamuffinnit maapähkinävoikuorrutteella

Tästä ohjeesta syntyy noin 20 pientä tai 12 isoa muffinnia.

Muffinnit:

100 g	tummaa suklaata
200 g	voita tai margariinia
2 dl	ruskeaa ruokosokeria
2	kananmunaa
3 ¾ dl	vehnäjauhoja
3 rkl	kaakaojauhetta
1 tl	leivinjauhetta
(1 tl	vaniljasokeria)
¾ dl	maitoa

Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja jatka vispaamista kunnes seos on täysin tasaista. Lisää taikinaan seuraavaksi sulatettu suklaa ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi lusikalla, vältä kuitenkin turhaa sekoittamista ettei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää viimeisenä maito ja sekoita vielä varovaisesti.

Jaa taikina muffinnivuokiin. Paista 200 °C noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrute:

35 g	voita tai margariinia
¾ dl	maapahkinävoita
4-5 dl	tomusokeria
½ dl	kermaa tai maitoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja maapähkinävoi yhteen. Lisää tomusokeri pieni määrä kerrallaan rasvan joukkoon. Lisää viimeisenä kerma tai maito. Pursota tai levitä jäähtyneiden muffinnien päälle.