Kauraleipä

Kaura ei sisällä lainkaan gluteenia, minkä takia se on huono leivontavilja. Vehnäjauhoihin yhdistettynä kauraleipää on kuitenkin mahdollista tehdä. Tällä ohjeella syntyy hyvin kohoava ja pehmeän kaurainen leipä.

Ohje:

2,5 dl	vettä
2 tl	kuivahiivaa
½ rkl	sokeria
420 g (6,5 dl)	vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
1 rkl	öljyä
60 g (1,5 dl)	kaurahiutaleita +
¾ dl	vettä

Sekoita kaurahiutaleet ja ¾ dl vettä keskenään. Jätä vähintään 15 minuutiksi turpoamaan.

Sekoita loppuun kylmään veteen hiiva ja sokeri. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi mieluiten koneella (noin 5 minuuttia). Lisää loppuvaiheessa suola. Lisää viimeisenä öljy ja sekoita joukkoon.  Lisää sitten kaurahiutale-vesiseos sitten taikinan joukkoon ja vaivaa vielä noin 5 minuuttia tai kunnes taikina on hyvin sekoittunut. Anna takinan kohota yön yli jääkaapissa tai 1-2 tuntia huoneenlämmössä. 

Kun taikina on kohonnut, vaivaa siitä ilma pois. Käytä käsittelyssä apuna vehnäjauhoja. Muotoile taikina joko leiväksi tai siirrä leipävuokaan. Anna kohota vielä tunti.

Kun leipä on kohonnut, paista se 200 °C uunissa noin 35 minuuttia. Jos haluat rapeamman kuoren, voitele leivän pinta vedellä paistamisen keskivaiheilla. Älä peitä valmista leipää, jotta kuori säilyy rapeana.

Siitakemaki (kasvissushi)

Toisin kuin usein luullaan, sushi ei tarkoita raakaa kalaa vaan etikalla maustettua riisiä. Siksi myös kasvissusheja on mahdollista tehdä. Täytteeksi sopivat vaikkapa tofu, avokado tai parsa. Tässä ohjeessa sushien täytteenä on siitakesieniä, munakasta, porkkanaa ja kurkkua. Jos olet kiinnostunut tekemään erilaisia susheja, katso myös ohjeet kylmäsavulohimakille ja -nigirille, japanilaiselle munakkaalle, misokeitolle ja japanilaisille kanavartaille.

Ohjeella tulee 40 palaa sushia.

Sushiriisi:

4 dl	puuroriisiä
5,5 dl	kylmää vettä
(pala	konbua)
½ dl	riisiviinietikkaa
2 tl	merisuolaa
2 rkl	sokeria

Mittaa riisi lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä niin kauan kunnes läpi tuleva vesi on kirkasta. Anna kuivua siivilässä 30-60 minuuttia. Kun riisi on kuivunut, kaada se kattilaan tasaiseksi kerrokseksi ja kylmä vesi päälle. Jos käytät konbua, lisää se tässä vaiheessa riisin päälle kattilaan. (Konbu siis on kuivattua levää, jota käytetään tässä mausteena. Sitä saa ainakin meillä jopa Citymarketista.) Anna seisoa noin puoli tuntia. Käännä sitten levy päälle. Riisiä kannattaa tässä vaiheessa vahtia tarkasti, sillä se ei saa päästä liian kuumaksi. Käännä levy pienemmälle heti, kun vesi alkaa kiehua. Poista myös konbu juuri ennen kuin vesi alkaa kiehua. Keittovaiheessa on tärkeää, että kansi pidetään koko ajan kattilan päällä, sillä höyry kypsentää riisin. Riisiä ei missään nimessä saa sekoittaa, muuten siitä ei tule sopivan tahmeaa. Anna kiehua noin 10 minuuttia, siirrä sitten pois levyltä ja anna vielä asettua noin 15 minuuttia.

Samalla kun riisi kiehuu, voit valmistaa sushietikan. Mittaa etikka kuumuutta kestävään kulhoon ja lisää joukkoon suola ja sokeri. Kuumenna mikrossa noin 30 sekuntia ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.

Kaada riisi varovasti laakean kulhoon, vältä sekoittamista. Pirskottele päälle etikkaliemi ja sekoita lastalla varovasti reunalta toiselle. Anna riisin jäähtyä niin kauan, että sitä voi käsitellä. Perinteisen menetelmän mukaan riisi jäähdytetään bambuviuhkan avulla, mutta saman asian ajaa ainakin näin talvella riisin vieminen hetkeksi ulos.

Munakas:

2	kananmunaa
¼ dl	vettä
1 tl	dashi-jauhetta
2 tl	sakea
1 tl	soijakastiketta

Sekoita ainekset keskenään. Kuumenna pannu ja lisää siihen hiukan öljyä. Kaada munakaseosta ohut kerros paistinpannun pohjalle. Kun se on puoliksi hyytynyt, taita munakas puoliksi ja jätä pannuun. Lisää tyhjäksi jäävälle puolelle uusi kerros munakaseosta ja taita edellisen päälle, kun se on puoliksi hyytynyt. Jatka samaan tapaan, kunnes kaikki seos on käytetty. Anna munakkaan jäähtyä ja leikkaa se sitten viipaleiksi.

Siitakesienet:

4	siitakesientä
1,5 dl	dashi-lientä
1 rkl	soijakastiketta
1 tl	sokeria
1 tl	miriniä

Liota siitakesieniä vedessä vähintään 2 tuntia. Mittaa kattilaan loput ainekset ja kuumenna. Kun liemi kiehuu, lisää liotetut siitakesienet ja keitä 20-30 minuuttia. Valuta ja purista ylimäärärinen vesi pois. Jäähdytä sienet ja leikkaa viipaleiksi.

Rullien kokoaminen:

bambumatto

5	noriarkkia
1	porkkana
pala	kurkkua

Aseta noriarkki bambumatolle kiiltävä puoli pöytää vasten. Levitä päälle ohut kerros riisiä, jätä kuitenkin yläreuna vapaaksi. Kostuta käsiäsi kylmässä vedessä ettei riisi tartu kiinni. Tee keskelle syvennys ja levitä siihen täytteitä. Kääri bambumattoa apuna käyttäen mahdollisimman tiukaksi rullaksi. Kostuta reuna vedellä ja liimaa kiinni. Tee loput rullat vastaavasti.

Leikkaa valmiit rullat kahdeksaan osaan. Tarjoile tuoreena wasabin, soijakastikkeen ja säilötyn inkiväärin (gari) kanssa.

Kuvia kokoamisesta:

Laskiaspullat

Koska ei ole lunta eikä siten pääse pulkkamäkeen, pitää laskiaisen vietossa tyytyä toiseen perinteeseen eli laskiaispulliin. Mielestäni laskiaispullaan ei tarvitse mitään uutta, mutta jos kaipaat vaihtelua, niin valiolla oli hyvän kuuloinen ohje pähkinätäytteeksi.

Ohjeesta tulee  noin 8 pullaa.

Pullataikina:

3 dl	maitoa
3 tl	kuivahiivaa
1 dl	sokeria
½ rkl	kardemummaa
1	kananmuna
500 g (7 ½ dl)	vehnäjauhoja
½ tl	suolaa
100 g	margariinia (tai voita)

Sekoita maidon joukkoon hiiva, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Maitoa ei tarvitse (eikä kannata) lämmittää, voit käyttää sen suoraan jääkaappikylmänä. (Jos vaivaat taikinan käsin, voit lämmittää maidon noin 30 °C, taikinan ihannelämpötila on 25-30 °C.) Mittaa joukkoon jauhot ja sekoita mieluiten koneella (esimerkiksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla) noin 10 minuuttia tai kunnes taikina näyttää kimmoiselta ja tasaiselta. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa suola. Sulata margariini esimerkiksi mikrossa, mutta varmistu, ettei se ole liian kuumaa. Sekoita taikinan joukkoon. Rasvaa näyttää aluksi olevan aivan liikaa, mutta se sekoittuu kyllä taikinan joukkoon kun vaan vaivaat kärsivällisesti. Älä lisää taikinaan enää jauhoja rasvan lisäyksen jälkeen. Anna taikinan kohota jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli tai huoneenlämmössä tunnista kahteen tuntiin.

Suunnilleen tältä valmiin pullataikinan pitäisi näyttää.

Vaivaa kohotuksen jälkeen taikinasta ilma pois. Pyörittele pulliksi. Käytä käsittelyssä apuna vehnäjauhoja, ettei taikina tartu liikaa. Anna pullien kohota vielä noin puoli tuntia. Voitele pullat halutessasi kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullat 200 °C uunissa noin 10-15 minuuttia.

Täytteet:

haluamaasi hilloa noin 1 rkl/pulla (oma suosikkini on vadelma)

2 dl kermavaahtoa + 1 rkl vaniljasokeria

Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla. Lisää halutessasi myös hieman sokeria. Halkaise jäähtyneet pullat ja täytä hillolla ja kermavaahdolla.

Vinkki: Kannattaa käyttää täytteessä itse vaahdotettavaa vispi- tai kuohukermaa, spraykermavaahto lässähtää tai "sulaa" nopeasti. Käsittääkseni tämä johtuu siitä, että ponnekaasu ei tuo oikeanlaista rakennetta vaahtoon.

Paistettu brie-juusto

Master chefissä valmistettiin herkullisen näköistä paistettua brie-juustoa, joka päällystettiin vielä pähkinä-hedelmäsekoituksella. Alkuperäistä ohjetta ei valitettavasti löytynyt, mutta tein oman versioni. Juustoa kuuluu paistaa vain kevyesti, jolloin se pehmenee sisältä mutta ei paistu. Kannattaa valita juusto, jossa on kokonainen kuori, muuten sulava sisus valuu ulos.

Ohje:

200 g	brie-juustoa
½ dl	pekaanipähkinöitä
4	kuivattua viikunaa
2 rkl	juoksevaa hunajaa

Aseta briejuusto kokonaisena uunipellille. Paista 150 °C uunissa noin 10 minuuttia. Valmista sillä välin päällyste: Rouhi karkeasti pähkinät ja pilko viikunat pienemmäksi. Jos hunaja on liian kiinteä, kuumenna sitä hetki (huomio tosin, että pakkaus ei välttämättä kestä kuumuutta, kokemusta on). Sekoita pähkinöiden ja viikunoiden kanssa. Lusikoi paistuneen juuston päälle päällyste ja tarjoa välittömästi.

Leipäjuustosalaatti

Salaatit ovat nopeita, helppoja ja kevyitä arkiruokia. Tässä salaatissa on leipäjuustoa ja suolapedillä kypsennettyä punajuurta.

Ohje on kahdelle.

Ohje:

2	punajuurta
2	kananmunaa
½ ruukkua	tammenlehtisalaattia
½ ruukkua	lollo rosso –salaattia
pala	kurkkua
2	retiisiä
200 g	leipäjuustoa
muutama	pekaanipähkinä

Pese ja kuivaa punajuuret. Levitä suolaa noin puolen sentin kerros uunivuoan pohjalle ja aseta päälle punajuuret. Paista 200 °C uunissa 1-1 ½ tuntia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Anna jäähtyä, kuori ja pilko lohkoiksi.

Keitä kananmunat kypsiksi ja anna sen jälkeen jäähtyä. Leikkaa lohkoiksi.

Revi salaatit ja pilko vihannekset. Levitä lautasille ensin salaatit, sen päälle pilkotut kurkut ja retiisit. Lisää päällimäiseksi punajuuret, kananmuna, kuutioitu leipäjuusto ja pähkinät.

Naudanlihavartaat soijamarinadilla

Naudan sisäpaisti saa tässä reseptissä hieman aasiahenkisiä makuja marinadista. Liha kannattaa mielestäni jättää sisältä hieman raa'aksi niin se pysyy mehevämpänä.

Ohje on neljälle. (kahdeksan varrasta)

Marinadi:

300 g naudan sisäpaistia

1	valkosipulinkynsi
½	punainen chili
pala	inkivääriä
1 rkl	palmusokeria (tai hunajaa tai sokeria)
½ dl	soijakastiketta
2 rkl	sesamiöljyä
1 rkl	limen mehua

Paloittele sisäpaisti noin 2 cm x 2 cm paloiksi. Pilko valkosipulinkynsi ja chili hienoksi. Raasta inkivääri. Sekoita loppujen marinadin ainesten kanssa. Kaada lihan päälle. Anna marinoitua muutamia tunteja tai yön yli. Anna lämmetä lähes huoneenlämpöön ennen kuin alat tehdä vartaita.

Vartaisiin:

bambutikkuja

1	paprika
1	punasipuli

Liota bambutikkuja noin tunti vedessä. Leikka vihannekset samankokoisiksi paloiksi kuin sisäpaisti. Pujota bambutikkuihin vuoronperään lihaa, paprikaa ja sipulia. Paista grillipannulla käännellen, kunnes liha on kypsynyt. Valele vartaita paiston aikana ylijääneellä marinadilla.

Korvapuustit kolmella tapaa

Mikään ei voita paistuvan korvapuustin tuoksua! Tässä muutamia ideoita muokata perinteistä täytettä. Mitään maailmaa mullistavia uusia keksintöjä nämä eivät ole, vaan todennäköisesti kaapista valmiiksi löytyvistä aineksista aikaansaatuja kivoja pieniä vaihteluideoita. Käytän takinaan vähemmän jauhoja kuin useimmissa ohjeissa, jolloin taikinasta tulee tavallista löysempi mutta pullaan tulee parempi rakenne. Tuo 11 dl ei ole mitenkään tarkka määrä, mutta voit käyttää sitä viitteellisenä ohjeena. Sitkoa vaativaan leivontaan kannattaa käyttää puolikarkeita vehnäjauhoja. Margariinia käytän leivonnassa siksi, että se tuo kuohkeamman rakenteen. Voit hyvin käyttää myös voita, mutta silloin pullat kohoavat huonommin.

Ohjeesta tulee noin 50 pullaa.

Taikina:

½ l	maitoa
1 ½ ps	kuivahiivaa
2 dl	sokeria
1 rkl	kardemummaa
1	kananmuna
833 g (n. 11 dl)	vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
200 g	margariinia (tai voita)

Sekoita maidon joukkoon hiiva, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Maitoa ei tarvitse (eikä kannata) lämmittää, voit käyttää sen suoraan jääkaappikylmänä. Mittaa joukkoon jauhot ja sekoita mieluiten koneella (esimerkiksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla) noin 10 minuuttia tai kunnes taikina näyttää kimmoiselta ja tasaiselta. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa suola. Sulata margariini esimerkiksi mikrossa, mutta varmistu, ettei se ole liian kuumaa. Sekoita taikinan joukkoon. Rasvaa näyttää aluksi olevan aivan liikaa, mutta se sekoittuu kyllä taikinan joukkoon kun vaan vaivaat kärsivällisesti. Älä lisää taikinaan enää jauhoja rasvan lisäyksen jälkeen. Anna taikinan kohota jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli tai huoneenlämmössä tunnista kahteen tuntiin.

Vaivaa taikinasta aamulla ilma pois. Jaa taikina kahtia ja kauli osat noin 3-5 mm:n paksuisiksi suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Käytä taikinan käsittelyssä apuna runsaasti jauhoja, sillä se on tavallista pullataikinaa hieman löysempää.

Täytteiden määrät ovat yhdelle levylle!

Täyte 1: toffeepulla

75 g	margariinia
5-6 rkl	ruskeaa ruokosokeria
1 rkl	kanelia

Levitä kaulitulle pullataikinalle ensin margariini, ja ripottele sitten päälle kuivat aineet.

Täyte 2: omenapuustit

75 g	margariinia
½ dl	omenahilloa
2 rkl	sokeria
1 rkl	kanelia

Levitä pullataikinalle ensin margariini ja sen päälle omenahillo. Ripottele päälle sokeri ja kaneli.

Täyte 3: suklaapulla

75 g	margariinia
5-6 rkl	sokeria
1 rkl	kanelia
1 rkl	tummaa kaakaojauhetta

Levitä pullataikinalle ensin margriini ja sen päälle kuivat aineet. Kaakaojauheen saat kätevimmin ripoteltua teesiivilän avulla.

Rullaa taikinalevyt tiukaksi rullaksi. Nipistele reuna kiinni ja leikkaa taikina noin kahden sormen levyisiksi kiekoiksi. Helpoimmalla mielestäni pääsee, kun palat nostelee pullavuokiin, mutta yhtä hyvin voi myös muotoilla perinteisiä puusteja. Anna kohota noin puoli tuntia. Voitele halutessasi kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria tai mantelirouhetta. Paista 200 °C 10 minuuttia.