Passionhedelmä-suklaakakku

Tein lastenjuhliin tämän melko tuhdin kakun. Suurin osa syöjistä oli aikuisia, joten täyte ei ollut kovin makeaa. Koristelu sen sijaan oli lapsenomaisempi. Voit hyvin kuorruttaa tämän kakun myös tumman suklaan ja kerman seoksella tai vastaavasti käyttää koristeluohjetta johonkin toiseen kakkuun.

Pohja:

250 g	margariinia
2 dl	sokeria
2	kananmunaa
4	valkuaista (säästä keltuaiset täytteeseen!)
5 dl	vehnäjauhoja
1 dl	perunajauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 ½ dl	maitoa

Vaahdota margariini ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon siivilöidyt kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää maito ja sekoita se taikinan joukkoon.

Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 °C noin tunnin ajan. 

Kumoa kakku vuoastaan ja anna jäähtyä. Puolita jäähtynyt kakku ja nosta pohjapuoli takaisin pestyyn irtopohjavuokaan.

Passionhedelmätahna ("passion fruit curd"):

10	passionhedelmää
4	keltuaista
2 dl	sokeria
1 rkl	perunajauhoja
100 g	voita

Irrota sisukset passionhedelmistä. Siivilöi mehu talteen, painele lusikalla, jotta saat mahdollimman paljon mehua.

Mittaa kattilaan passionhedelmämehu, keltuaiset, sokeri ja perunajauho. Kuumenna varovasti samalla vispilällä sekoittaen, kunnes seos paksunee. Tähän menee noin 10 minuuttia. 

Paloittele voi ja vatkaa se kuuman passionhedelmäseoksen joukkoon pala kerrallaan. Voit halutessasi lisätä tahnaan vielä koristeeksi noin ruokalusikallisen passionhedelmän siemeniä.

Kaada tahna purkkiin ja anna jäähtyä jääkaapissa, kunnes koostumus on kiinteytynyt.

Suklaamousse:

4 dl	vispikermaa
300 g	tummaa suklaata

Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman ennen käyttöä.

Vispaa kerma kovaksi vaahdoksi. Kaada joukkoon jäähtynyt suklaa ohuenan nauhana samalla sekoittaen.

Kakun kokoaminen:

Levitä vuoassa olevan kakkupohjan päälle suurin osa passionhedelmätahnasta. Levitä varovasti päälle suklaamousse. Tasoita pinta. Anna moussen hyytyä jääkaapissa yön yli tai noin 8 tuntia.

Nosta aamulla päälle kakkupohjan yläpuolisko.

Päällyste ja koristelu:

voikreemi:
100 g	margariinia
4 ½ dl	tomusokeria
2 rkl	passionhedelmätahnaa
koristeluun:
500 g	valkoista sokeri/kaulintamassaa
	erilaisia karkkeja
	valkoista sokerikuorrutetta

Valmista voikreemi: Vatkaa margariini ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vatkauksen edetessä pieninä erinä. Sekoita lopuksi joukkoon passionhedelmätahna.

Levitä voikreemi tasaiseksi kerrokseksi kakun pintaan.

Kauli sokerimassa hieman kakkua isommaksi ympyräksi. Nosta kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita päällyste käsin kakun reunoilta, niin ettei sokerimassaan jää ryppyjä. Leikkaa ylimääräiset palat reunoilta pois.

Liimaa kakun pintaan sokerikuorrutteella karkkeja sinne tänne. Jäähdytä vielä ennen tarjoilua.

Mangochutneykana

Tein hiljattain ison satsin mangochutneytä kasvishampurilaisten kanssa tarjottavaksi. Samasta erästä syntyi myös kätevästi tämä kanaruoka. Voit yhtä hyvin tosin käyttää tähän reseptiin myös valmista mangochutneytä. Oma suosikkimerkkini on Geeta's premium mango chutney.

Resepti:

Marinadi:

4	broilerinkoipea tai vastaava määrä muuta broileria
½	habanero tai 1 punainen chili
pala	inkivääriä
2	valkosipulinkynttä
1 tl	juustokuminaa
1 tl	korianteria
½ tl	kanelia
½ tl	kardemummaa
½ tl	neilikkaa
1 tl	kurkumaa
ripaus	mustapippuria
ripaus	suolaa
2 rkl	sitruunamehua
1 dl	turkkilaista jogurttia

Paistamiseen: voita ja muutama ruokalusikallinen mangochutneytä

Leikkaa kanakoipiin nahkapuoleen veitsellä viiltoja. 

Hienonna marinadiin chili (käytä hanskoja habaneron kanssa!), inkivääri ja valkosipuli. Sekoita muiden ainesten kanssa. Hiero kanojen pintaan ja anna marinoitua vähintään muutama tunti.

Kun olet valmis tekemään ruokaa, ota kanat ensin huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi. Pyyhi tarvittaessa ylimääräinen marinadi pois. Hiero pintaan pehmennyttä voita. Paista koipia yhteensä noin 45-50 minuutin ajan 200 °C uunissa. Hiero kanojen pintaan viimeisen 15 minuutin kohdalla mangochutneytä.

Tarjoile kanat riisin ja mangochutneyn kanssa.

Mangochutney

Mangochutney sopii hyvin lisukkeeksi erilaisille intialaisille ruoille. Helpoimmalla pääset, kun käytät pakastettua ja valmiiksi pilkottua mangoa.

Resepti:

1	punasipuli
½	habanero tai 1 punainen chili
pala	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
1 tl	korianteria
1 tl	kurkumaa
½ tl	juustokuminaa
¼ tl	kanelia
¼ tl	kardemummaa
¼ tl	neilikkaa
1 tl	nigellansiemeniä
600 g	mangoa kuutioina
¾ dl	sokeria
1 dl	viinietikkaa
1 tl	suolaa

Pilko punasipuli ja hienonna tai raasta chili, inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja paista siinä hetki sipuleita, chiliä ja inkivääriä. Lisää mausteet ja paista vielä hetki, kunnes ne alkavat tuoksumaan.

Lisää kattilaan mango, sokeri, etikka ja suola. Keitä hiljakseen noin puoli tuntia tai kunnes mangot ovat pehmenneet. Voit halutessasi muussata niitä pienemmiksi esimerkiksi haarukan avulla. Maista, että maut ovat kohdallaan: mangojen hapokkuus ja makeus vaihtelevat, samoin chilien tulisuus. Korjaa makuja tarvittaessa.

Purkita ja jäähdytä chuntney. Säilytä jääkaapissa.

Vinkki: Voit myös halutessasi korvata puolet mangosta tuoreella pilkotulla ananaksella.

Huom. Nigellansiemeniä (eli mustasiemeniä) voi olla vaikea löytää kaupasta. Voit tehdä chutneyn hyvin ilman niitäkin.

Chili-suklaatryffelikakku

Tein miehelleni syntymäpäivän kunniaksi meksikohenkistä ruokaa. Pääruokana oli naudankielitortilloita ja jälkiruokaksi tein tämän tummaa suklaata ja chiliä yhdistelevän täyteläisen kakun. Chilin määrää olisi hyvin voinut lisätä tai käyttää tulisempaa chiliä, tällä ohjeella kakusta tulee suomalaiseenkin makuun melko mieto.

Kakkupohja:

125 g	tummaa suklaata
100 g	voita
2	kananmunaa
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria
¾ dl	vehnäjauhoja
½ dl	sokeria
ripaus	suolaa

Sulata vesihauteessa yhdessä suklaa ja voi koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset suklaa-voi seokseen ja sekoita hyvin. Lisää samaan seokseen vielä leivinjauhe, vaniljasokeri ja vehnäjauhot.

Vatkaa valkuaiset, sokeri ja suola toisessa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä nuolijalla varovasti käännellen suklaaseokseen.

Kaada takina jauhotettuun 24 cm irtopohjavuokaan. Paista 200 °C uunissa noin 20 minuuttia.

Kumoa pohja vuosta ja anna jäähtyä. Pese ja kuivaa vuoka.

Täyte:

1 ½	punaista chiliä
400 g	tummaa suklaata
6 dl	vispikermaa

Hienonna chili aivan hienoksi, joko veitsellä tai tehosekoittimella.

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna sen hieman jäähtyä.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulanut ja hieman jäähtynyt suklaa sähkövatkaimen alimmalla teholla samalla vatkaten. Lisää joukkoon hienonnettu chili ja sekoita tasaiseksi.

Laita jäähtynyt kakkupohja takasin vuokaan. Levitä päälle täyte. Laita kakku jääkappiin ja anna hyytyä noin 8 tuntia. Kakun voi hyvin tehdä edellisenä päivänä valmiiksi.

Koristele esimerkiksi syötävillä kukillla, vadelmilla ja suklaalehdillä.

Syötävät kukat

Luonnokukista saa näyttäviä koristeita. Kannattaa kuitenkin varmistua, että keräät varmasti myrkyttömiä lajeja, jotka tunnistat varmasti. Älä kerää teiden varsilta. Kukkien voisi olettaa lakastuvan helposti, mutta itselläni ne kestivät kakun päällä hyvän näköisinä seuraavaan päivään. Koska ötökät kakussa eivät ole kivoja, huuhtelin kukat upottamalla ne varovasti kylmään veteen. Kaupan kukkia ei kuulemma voi syödä, sillä ne saattavat olla raskaasti myrkytettyjä.

Yleisimpiä syötäviä lajeja:

• orvokit
• voikukka
• kamomillasaunio
• apilat
• maitohorsma
• ruusut

Yleisimpiä myrkyllisiä lajeja:

• kielot
• leinikki
• hiirenvirna
• vuokot
• lupiini

Pestolasagne

Olen viime aikoina ihastunut tuorepastasta tehtyyn lasagneen, erityisesti kasvisversioihin. Pestolasagne on helpoimmasta päästä.

Ohje on noin neljälle.

Tuorepasta:

50 g	spelttijauhoja (voi käyttää myös pelkkiä vehnäjauhoja)
250 g	durum-vehnäjauhoja
3	kananmunaa
ripaus	suolaa
1 rkl	oliiviöljyä
	vettä tarvittaessa

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Tee keskelle syvennys ja riko siihen kananmunat ja lisää öljy. Lähde vaivaamaan pastaa keskeltä reunoille päin. Taikina vaikuttaa aluksi aivan liian kuivalta, mutta muototuu kyllä, kun sitä vaivaa tarpeeksi kauan. Koska kananmunien koko ja jauhejen kuivuus voi kuitenkin vaihdella, joskus on tarpeen lisätä ruokalusikallinen tai pari vettä. Tee lisäykset varovasti, ettei taikinasta tule liian märkää. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja tasaista (käsin noin 10 minuuttia). Anna takinan levätä tämän jälkeen noin 20 minuuttia.

Kauli pasta levyiksi joko käsin tai pastakoneella. Leikkaa vuokaasi sopiviksi paloiksi.

Bechamel-kastike:

3 rkl	öljyä
¾ dl	vehnäjauhoja
4 dl	maitoa
1 prk	mascarponea
1 dl	mozzarellaraastetta
ripaus	muskottipähkinää

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon vehnäjauho ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää maito hiljalleen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kuumenna, kunnes kastike paksunee. Nosta pois liedeltä ja lisää juustot ja muskottipähkinä.

Täyte ja kokoaminen:

2 ps (300 g)	pakastepinaattia
1 ps (200 g)	pakasteherneitä
1 prk (185 g)	pestoa mozzarellaa kuorrutukseen

Voitele lasagnevuoka. Lusikoi pohjalle ohut kerros bechamel-kastiketta. Laita päälle pastalevy ja ripottele sen päälle noin neljäsosa täytteistä. Peston voit lusikoida levylle pieninä nokareina. Lusikoi päälle jälleen bechamel-kastiketta. Toista, kunnes sinulla on neljä kerrosta. Päällimäiseksi tulee pastalevy, jonka päälle on bechamel-kastiketta ja mozzarellaa.

Paista lasagnea 200 °C uunissa noin 30 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Texmex-pizza

Tällä kertaa kunnia reseptin suunnittelusta menee miehelleni, joka halusi tehdä pizzaa, johon tulee tortillasipsejä. Täytyy myöntää, että olin hieman skeptinen reseptin toimivuuden kanssa, itse kun tykkään yleensä hyvin simppeleistä pizzoista, joissa on korkeintaan 2-3 täytettä. Oikein hyvää tästä silti tuli.

Ohjeella tulee pellillinen.

Pohja:

2 ½ dl	kylmää vettä
2 tl	kuivahiivaa
1 rkl	sokeria
50 g	maissijauhoja (voi korvata vehnäjauholla, huom! ei maissitärkkelystä!)
350 g	puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
1 rkl	oliiviöljyä

Sekoita keskenään vesi, sokeri ja hiiva. Jätä pöydälle 10 minuutiksi.

Mittaa veden joukkoon jauhot ja suola.  Alusta taikinaksi mieluiten koneella. Lisää viimeisenä taikinaan öljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on taikinan joukossa sekaisin.

Anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin verran.

Taputtele ja venyttele pohjaksi.

Tomaattikastike:

1 dl	paseerattua tomaattia
2 rkl	tomaattipyreetä
1 rkl	sokeria
ripaus	suolaa
1 tl	valkosipulijauhetta
1 tl	oreganoa
1 rkl	oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä pohjan päälle.

Texmex-liha

Voit korvata naudanlihan myös jauhelihalla tai kanalla. Paista kypsäksi ennen lisäämistä pizzaan.

150 g	naudanlihaa, esim. sisäpaisti
1 tl	savustettua paprikajauhetta
½ tl	chilijauhetta
½ tl	cayennepippuria
1 tl	juustokuminaa
½ tl	korianterijauhetta
1 tl	sipulijauhetta
1 tl	valkosipulijauhetta
½ tl	suolaa
2 tl	oreganoa
2 rkl	ruskeaa sokeria

Poista lihasta kalvot ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaaminen on helpompaa, jos laitat lihan hetkeksi pakastimeen. Sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Anna maustua noin 10 min.

Paista lihoihin kevyesti väriä pintaan pannulla vähässä öljyssä. Älä kypsennä läpikypsäksi, jottei liha kuivu uunissa.

Täytteet:

½	punasipuli
pala	punaista paprikaa
1	jalapeno (tuore tai säilyke)
	juustoa (esim. mozzarella)
kourallinen	tortillasipsejä
	oreganoa

Pilko sipuli, paprika ja jalapeno ja levitä yhdessä lihojen kanssa pizzapohjalle. Paista 250 °C uunissa 10 minuuttia pelkällä alalämmöllä.

Lisää sitten muutamaksi palaksi pilkotut tortillasipsit ja juusto. Laita vielä 5-10 minuutiksi takaisin uuniin.

Ripottele valmiin pizzan päälle oreganoa. Tarjoile.

Punajuuri-vuohenjuustoraviolit

Viimeisestä blogipostauksesta on mennyt jo hetki, mutta koitetaanpa korjailla tilannetta. Reseptejä on kertynyt pöytälaattikkoon jo useampi, mutta aloitetaanpa tällä näyttävällä pastaohjeella. 

Punajuuripasta:

2	pientä punajuurta
200 g	durum-vehnäjauhoja
ripaus	suolaa
1 tl	oliiviöljyä
1	kananmuna

Keitä punajuuret kypsiksi suolattomassa vedessä. Tämä vie noin tunnin. Kuori ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Paseeraa sose vielä siivilän läpi. Anna jäähtyä.

Mittaa kulhoon tai pöydälle jauhot. Tee keskelle syvennys ja lisää siihen loput ainekset. Vaivaa pikku hiljaa keskeltä aloittaen joko käsin tai koneella. Aluksi tuntuu, että kosteutta on liian vähän, mutta kun vaivaamista jatkaa, muodostuu tiivis pastataikina. Itse vaivaan aluksi koneella ja kun taikina on muodostunut, siirryn vaivaamaan käsin. Jos taikina tuntuu tahmaiselta, lisää jauhoja. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin 20 minuuttia kelmuun käärittynä.

Vinkki: jauhoista voi myös korvata jopa kolmasosan jollakin täysjyväjauholla, itse käytän usein spelttijauhoja.

Täyte:

150 g	pehmeää vuohenjuustoa, esim. Pirkka tai President
nippu	basilikaa
nippu	rucolaa
	mustapippuria
1	kananmunakeltuainen

Murenna vuohenjuusto haarukalla. Hienonna yrtit ja sekoita vuohenjuuston joukkoon. Lisää myös pippuri ja kananmunakeltuainen.

Kastike:

Ruskista kattilassa nokare voita ja lisää loraus sitruunamehua. Mausta mustapippurilla.

Raviolit:

Jaa pastataikina kolmeen osaan ja kauli jokainen ohueksi levyksi, joko pastakoneella tai käsin. Pastakonetta käytettäessä aloita isoimmasta välistä ja siirry asteittain pienempään. Taita taikina kolminkerroin joka kierroksen välissä. Itselläni ainakin taikina oli aavistuksen tavallista vaikempi työstää, joten jauhoja kannattaa käyttää kaulimisen apuna ihan reilusti.

Levitä taytettä pastalevyn toiselle reunalle noin teelusikallinen jokaista raviolia varten. Voitele takina vedellä ja käännä toinen puoli päälle. Taputtele pois liiat ilmat ja leikkaa joko neliskanttisiksi tai pyöreiksi ravioleiksi. Päydälle kannattaa levittää jauhoja, ettei taikina tartu siihen kiinni.

Keitä raviolit suolalla maustetussa vedessä muutama kerrallaan. Tuorepstalla menee 1-3 minuuttia kypsyä, valmiit raviolit tunnistat siitä, että ne nousevat pintaan. Tarjoile välittömästi raastetun juuston ja kastikkeen kanssa.

P.S. Ja  mullahan ei ole mitään pakkomiellettä vuohenjuuston ja punajuuren yhdistelmästä... Katso ohjeet myös punajuuri-vuohenjuustolasagnelle ja punajuuri-vuohenjuustopizzalle.