Hunajapaahdetut juurekset

Näiden juuresten salaisuus on pitkä kypsyttäminen. Tämä määrä riittää 2-3 henkilölle.

Resepti:

1	lanttu
1-2	punajuurta
1-2	porkkanaa
	rypsiöljyä
	suolaa
½ tl	timjamia
1 tl	hunajaa

Paloittele juurekset saman kokoisiksi lohkoiksi. Siirrä uunivuokaan ja pirskottele päälle öljyä niin, että kaikki palat ovat öljyssä. Peitä vuoka foliolla tai kannella. Paista 150 °C uunissa noin 2 tuntia.

Poista folio uunivuoasta. Lisää mausteet ja hunaja tasaisesti juuresten päälle. Nosta uunin lämpötilaa hieman alle 200 °C ja paista vielä noin 15 minuuttia tai kunnes juuresten pinta on saanut hieman väriä. Tarjoile.

Valkosuklaamarkiisi

Suklaamarkiisi on hieman tryffelimäinen kylmänä tarjoiltava jälkiruoka. Tein jouluaterian päätteeksi suklaamarkiisista valkosuklaaversion. Tarjoilin sen valmiin lakkakastikkeen kanssa.

Ohjeesta riittää neljälle.

Resepti:

150 g	valkosuklaata
75 g	voita
2	keltuaista
3 rkl	sokeria
2 dl	vispikermaa

Sulata paloitellut suklaat ja voi keskenään vesihauteessa. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kaada suklaa ohuena nauhana vaahdon joukkoon sähkövatkaimen alimmalla teholla samalla sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään ja jaa neljään sileäpintaiseen vuokaan (esim. keramiikka tai teflonpinnoite) tai yhteen isoon vuokaan. Voit myös kelmuttaa vuoat. Anna hyytyä muutamia tunteja kylmässä.

Kumoa markiisi ennen tarjoilua vuoastaan. Tarjoa lisukkeena raikkaita hedelmiä.

Haudutettua hanhenrintaa ja portviinikastiketta

Viime postauksesta on mennyt aikaa ja meinasin jo luovuttaa bloggauksen suhteen. Jouluna kuitenkin on taas aikaa kokkailla, joten jatketaan vielä ainakin hetki :).

Tein jo tänään itselleni ja miehelleni jouluaterian, sillä aatto kuluu muualla. Menumme oli seuraavanlainen:

• alkuun katkarapua ja avokadomoussea
• pääruoaksi haudutettua hanhenrintaa ja portviinikastiketta, hunajapaahdettuja juureksia ja hedelmä-pähkinäsalaattia
• jälkiruoaksi valkosuklaamarkiisi ja lakkakastiketta

Hanhi on minulle täysin uusi tuttavuus, en ole muistaakseni ikinä ennen edes syönyt sitä. Nopealla googlailulla opin, että sen liha on melko sitkeää ja vaatii siksi pitkän haudutuksen. Portviinikastike syntyy kätevästi hanhen haudutusliemestä.

Hanhi:

n. 1 kg	hanhenrintaa (luullista)
1	sipuli
1	porkkana
1	sellerinvarsi
3	valkosipulinkynttä
2	laakerinlehteä
muutamia	maustepippureita
	kanalientä
	mustapippuria voita

Aseta hanhi uunivuokaan. Pilko kasvikset ja lisää vuokaan. Lisää myös mausteet. Täytä vuoka lähes täyteen kanaliemellä. Peitä vuoka foliolla tai kannella ja paista 150 °C uunissa noin 3 tuntia. Voit kääntää hanhen kerran paistamisen aikana.

Paista vielä nahka rapeaksi: Kuumenna pannussa voita ja siirrä hanhi pannulle nahkapuoli alaspäin. Ruskista rapeaksi.

Portviinikastike:

1	salottisipuli
1	valkosipulinkynsi öljyä
2 dl	hanhen paistolientä (yritä välttää rasvaa)
1 dl (1 rkl	portviiniä balsamicoa)
50 g	voita

Hienonna salottisipuli ja valkosipuli. Paista hitaasti pehmeäksi. Lisää liemi ja portviini ja keitä kunnes neste on vähentynyt noin puoleen. Voit siivilöidä tässä vaiheessa sipulin halutessasi pois. Maista ja lisää tarvittaessa balsamicoa.

Kuutioi voi ja vatkaa vähän kerralla kastikkeen joukkoon. Tarjoile hanhen kanssa.

Tomaattinen linssikeitto

Linssikeitto o helppoa ja halpaa arkiruokaa. Voit käyttää tähän reseptiin mitä tahansa linssejä ja kasviksia, joita sinulla sattuu olemaan kaapissa.

Resepti:

1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
	öljyä
1 tl	juustokuminaa
2 tl	paprikaa
1-2	porkkanaa
½	lanttu
pala	selleriä
2-3	perunaa
1 tlk	tomaattimurskaa
2-3 dl	kana- tai kasvislientä
¾ dl	belugalinssejä tai muita linssejä
1	kokonainen kuivattu chili
½ tl 1 tl	kuivattua oreganoa kuivattua persiljaa
1 tlk	isoja valkoisia papuja tai muita papuja
	mustapippuria, suolaa tarvittaessa

Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja paista siinä sipuleita hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet. Pilko tällä välin vihannekset. Lisää sipulin kypsyttyä kattilaan valkosipuli ja mausteet. Paista hetki ja lisää sitten loput ainekset papuja ja yrttejä lukuun ottamatta. 

Keitä noin 30-40 minuuttia tai kunnes linssit ja vihannekset ovat kypsiä. Jos käytät muita linssejä, huomio niiden keittoaika, esimerkiksi punaiset linssit kypsyvät jo 10 minuutissa. Lisää lopuksi pavut ja yrtit. Mausta pienellä määrällä mustapippuria ja tarvittaessa suolalla.

Bataatti-kookoskeitto

Voit tehdä tästä keitosta nopeamman tai hitaamman version joko keittämällä tai kypsentämällä uunissa bataatit. Jos sinulla riittää aikaa, suosittelen uunissa kypsentämistä, sillä se syventää bataatin makeaa makua.

Resepti:

1	bataatti
n. 1 tl	chiliöljyä tai rypsiöljyä suolaa
1	sipuli
½	punainen chili tai maun mukaan
pala	inkivääriä
½ tl	juustokuminaa
1 tl	korianteria
1 tl	kurkumaa
½ dl	punaisia linssejä
3-4 dl	vettä
1 tlk (400 ml)	kookosmaitoa
	mustapippuria

Halkaise bataatti kuorineen pitkittäin kahtia. Hiero leikkuupintaan chiliöljyä (löytyy aasialaisista kaupoista) tai rypsiöljyä. Ripottele pintaan hieman suolaa. Paista leikkuupinta ylöspäin uunissa 175 °C noin tunti. Irrota kypsistä bataateista kuoret.

Kuori ja pilko bataatin kypsennyksen loppuvaiheessa sipuli. Pilko tai raasta myös chili ja inkivääri valmiiksi. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja paista siinä sipuleita, kunnes ne ovat saaneet väriä. Lisää chili, inkivääri ja mausteet. Paista, kunnes mausteet alkavat tuoksua.

Lisää sitten kattilaan huuhdellut linssit ja vesi. Keitä 10 minuuttia. Jos kypsennät bataatin keittämällä, lisää se tässä vaiheessa mukaan pieninä paloina ja pidennä kypsennysaikaa 20-30 minuuttiin.

Lisää keittoon loput ainekset ja soseuta. Ohenna tarvittaessa vedellä. Tarjoile halutessasi esimerkiksi chiliöljyn ja leipäkrutonkien kera.

Mantelikakkua, kookosmarenkia ja suolaista kinuskia

Mantelikakku saa upean makunsa muscovadosokerista. Kaveriksi kakulle tein kookosmarenkia ylijääneistä valkuaisista sekä maailman helpointa kinuskia. Valmistus kannattaa aloittaa kinuskista, sillä sen keittäminen vie kauan. Nykyään tosin kondensoitua maitoa taitaa saada valmiiksi keitettynä, mutta en ole itse vielä testannut sitä.

Suolainen kinuski:

1 prk (400 g)	kondensoitua maitoa
½ tl	suolaa

Keitä kondensoitua maitoa säilykepurkissaan noin 2 tuntia. Anna jäähtyä ja lisää suola.

Kookosmarenki:

2	kanamunanvalkuaista
½ dl	sokeria
½ dl	kookoslastuja

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi (n. 1 min). Lisää sokeri vatkauksen aikana pienissä erissä. Levitä ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle ja ripottele pintaan kookoslastut. Paista 100 °C uunissa noin tunti.

Mantelikakku:

150 g	voita tai margariinia
150 g	muscovadosokeria
200 g	(kakku)vehnäjauhoja
50 g	manteleita (tai mantelijauhoa)
2	kananmunankeltuaista
1	kananmuna
1 tl	leivinjauhetta
1 rkl	vaniljauutetta

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (n. 5 min). Jauha kokonaiset mantelit hienoksi. Lisää kaikki muut ainekset voi-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina sopivan kokoiseen vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle noin 20 x 30 cm nelikulmioksi. Paista 175 °C 25-30 minuuttia. Leikkaa kuumana haluamaasi muotoon.

Anna jäähtyä ja tarjoile lisukkeiden kanssa.

Kebabvarras lampaasta

Lammas on mielestäni parhaimmillaan etnisessä ruoassa. Tarjoile mausteiset vartaat pitaleipien, sahramiriisin ja tsatsikin kanssa. Ohjeeseen on sovellettu Tomi Björckin Huippukokin kotiruokaa -kirjan ohjetta.

Ohjeesta riittää noin neljälle.

Resepti:

n. 500 g 1	lampaan tai karitsan paistia punasipuli
marinadi:
½	sitruunan raastettu kuori ja mehu
1	hienonnettu valkosipulinkynsi
1 rkl	kuivattua persiljaa
1 rkl	kuivattua minttua
1 tl	juustokuminaa
½ tl	kanelia
1 rkl	paprikajauhetta
1 ½ tl	harissa-tahnaa
2 rkl	ruskeaa sokeria
paistamiseen:
½ dl	vaahterasiirappia
1 tl	harissa-tahnaa
1 tl	viinietikkaa
1 tl	juustokuminaa

Poista paistista kalvot ja kuutioi liha isohkoiksi paloiksi. Sekoita marinadin aineet kulhossa tai minigrip-pusissa. Sekoita joukkoon kuutioitu lammas. Anna marinoitua vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.

Ota marinointiajan päätyttyä lammas hyvissä ajoin lämpimään.

Pilko punasipuli saman kokoisiksi paloiksi kuin lammas ja pujota vuorotellen varrastikkuihin. Muista liottaa puiset tikut ennen käyttöä etteivät ne pala.

Sekoita valmiiksi kulhossa vaahterasiirappi, harissa, etikka ja juustokumina. Jätä sivuun odottamaan.

Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa. Paista vartaita kovahkolla teholla hieman alle kymmenen minuuttia. Kääntele paistamisen aikana. Sivele vartaat valmistallasi kastikkeella paiston lopuksi.

Anna lopuksi vartaiden vetäytyä hetki folion alla ennen tarjoilua.