Kanaa appelsiini-inkiväärikastikkeessa

Erilaiset wokruoat sopivat hyvin arkiruoiksi, sillä ne valmistuvat nopeasti. 

Tästä ohjeesta riittää noin neljälle.

Resepti:

Wokkiin:
500 g	broilerin rintafilettä
	suolaa, mustapippuria
3 rkl	vehnäjauhoja
1	porkkana
1	sipuli
Kastike:
½	appelsiinin kuori
isohko pala	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
1 rkl	sokeria
1 tl	riisiviinietikkaa
1	appelsiinin mehu
½ dl	soijakastiketta
(½ tl	srirachaa)
Lisäksi:
3 rkl	sesaminsiemeniä

Paloittele broileri. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle vahnäjauhot ja sekoita. Pilko porkkana ja sipuli.

Raasta hienolla terällä appelsiinin kuori, inkivväri ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Paista (wok)pannussa hyvin kuumassa lämpötilassa tilkassa öljyä ensin kanat muutamassa erässä. Paista sitten kasvikset erikseen. Kaada kaikki ainekset takaisin pannuun ja kaada joukkoon kastike. Sekoittele hetki, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää joukkoon sesaminsiemenet.

Tarjoile esimerkiksi höyrytetyn riisin kanssa.

Vadelma-valkosuklaa cup cakes

Mehukkaan vadelmaisen cup caken kruunaa itse tehty vaahtokarkki. Voit kokeilla ohjeeseen vadelmien tilalle myös muita marjoja.

Ohjeella tulee 10-12 isoa cup cakea.

Resepti:

Taikina:
200 g	margariinia
2 dl	sokeria
2	kananmunaa
4 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria
½ dl	maitoa
100 g	rouhittua valkosuklaata
1 dl	vadelmia
Päällyste:
1 ¼ rkl	liivatejauhetta tai 7 liivatelehteä
¾ dl	vettä
2	kananmunan valkuaista
½ dl	siirappia
¼ dl	vettä
100 g	sokeria

Vaahdota margarrini ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten.

Lisää taikinan joukkoon kuivat aineet siivilän läpi. Sekoita varovaisesti. Lisää myös maito, valkosuklaa ja vadelmat. Sekoita tasaiseksi. Vältä kuitenkin liikaa sekoittamista.

Jaa taikina 10-12 muffinssivuokaan. Paista 200 °C uunissa noin 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Valmista päällyste. Laita liivatejauhe tai -lehdet likoamaan veteen (liivatelehdillä määrällä ei ole väliä). Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja jätä sivuun odottamaan. Käytin varmuuden vuoksi metallista kulhoa, en tiedä mitä muoviselle käy jos siihen osuu tulikuuma sokeri.

Mittaa kattilaan 3/4 dl vettä, sokeri ja siirappi. Laita levy päälle ja sekoita, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Lopeta sen jälkeen sekoittaminen ja aseta kattilaan lämpömittari. Seos pitää kuumentaa hieman alle 120 °C. Kun se on saavuttanut halutun lämpötilan, kaada kuuma sokerisiirappi valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Helpoiten tämä onnistuu yleiskoneessa, mutta onnistuu hyvin myös sähkövatkaimella. Voit pyytää jonkun avuksi jos kädet tuntuvat loppuvan kesken. Sokerin kanssa kannattaa olla nopea, sillä se jähmettyy melko nopeasti. Lisäksi kannattaa yrittää välttää kaatamista suoraan vispilöihin, ettei kuuma sokeri roisku astian seinille.

Sulata seuraavaksi liivatteet. Liivatejauheen voit laittaa sellaiseenaan mikroon noin 30-40 sekunniksi. Liivatelehdet puristetaan ja sulatetaan pieneen määrään kuumaa vettä. Kaada myös liivate valkuaisen joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta seos vaniljalla. Jatka vispaamista täydellä teholla, kunnes massa on jäähtynyt. Tähän pitäisi mennä viitisen minuuttia.

 

Siirrä valmis vaahtokarkkimassa pursotuspussiin ja pursota muffinssien päälle. Kannattaa toimia nopeasti, ettei vaahtokarkkimassa ehdi hyytyä. Anna päällysteen jähmettyä muutamia tunteja. Polta halutessasi pinta kaasupolttimella.

Parmesan-kana

Helppo parmesan-kana syntyy näppärimmin valmiista ohutleikkeistä. Jos sinulla on aikaa, suosittelen kuitenkin käyttämään maukkaampia ja halvempia paistileikkeitä. Kastikkeeksi sopii hyvin itse tehty aioli.

Resepti:

n. 500 g	broileria (rintafilettä tai paistileikettä)
	suolaa, mustapippuria
1 dl	vehnäjauhoja
1–2	kananmunaa
75 g	parmesania
1 ½ dl	korppujauhoja

Nuiji broilerit tarvittaessa lihanuijalla ohuiksi. Mausta pinta suolalla ja pippurilla. Huomioi kuitenkin, että parmesan on hyvin suolaista.

Asettelle erillisille lautasille vehnäjauho, rikki vispatut kananmunat ja toisiinsa sekoitettu parmesanraaste ja korppujauho. Kierittele broilerit ensiin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi parmesan-korppujauhoseoksessa.

Paista broilerit paistinpannulla muutama kerrallaan tilkassa öljyä. Pidä lämpö suhteellisen mietona, ettei juusto pääse palamaan. Paista noin 5 minuuttia/puoli. Siirrä valmiit broilerit talouspaperin päälle odottamaan.

Tarjoile kanat esimerkiksi salaatin ja aiolin kanssa.

Aioli:

2	valkosipulinkynttä
1	kananmuna
½ dl	oliiviöljyä
1 ½ dl	rypisöljyä
½ tl	dijon-sinappia
1 tl	sitruunamehua
	suolaa, mustapippuria

Hienonna valkosipulinkynnet pieneksi silpuksi. Jos et pidä raa'an valksosipulin mausta, voit pehmittää makua kypsyttämällä silputtua valkosipulia vesitilkan kera noin 30 sekunnin ajan mikrossa. Yhdistä valkosipuli kananmunan ja sinapin kanssa korkeaan vatkauskulhoon.

Vaahdota kananmuna sähkövatkaimella. Aloita samalla lisäämään öljyä ohuena nauhana kananmunan joukkoon. Jatka, kunnes sinulla on paksua ja vaaleaa majoneesia. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Irish coffee -leivokset

Tein jouluksi näitä kahvilta, viskiltä ja fariinisokerilta maistuvia leivoksia. Täyteeseen käytettävä italialainen marenki takaa, että näistä leivoksista tulee pehmeän ilmavia.

Resepti:

Pohja:
2	kananmunaa
1 dl	sokeria
¾ dl	vehnäjauhoja
3 rkl	kaakaojauhetta
1 tl	leivinjauhetta
1 rkl	sulatettua  margariinia
Täyte:
6	liivatelehteä
3	kananmunaa
1 annos (3-4 cl)	espressoa tai vahvaa kahvia
4 cl	irlantilaista viskiä
2 dl	vispikermaa
2 ½ dl	fariinisokeria
½ dl	vettä
Kostutus:
4 cl	irlantilaista viskiä
¾ dl	espressoa tai vahvaa kahvia

Aloita pohjasta. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi (noin 5-10 minuuttia). Vispaa joukkoon sulatettu margariini. Lisää sihdin läpi vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Sekoita varovaisesti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (22 cm).

Paista pohjaa 175 °C noin 20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys. Anna jäähtyä. Pese vuoka ja laita kakkupohja takaisin siihen.

Laita täytettä varten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään viideksi minuutiksi.

Erottele toisistaan kanamunien keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Siirrä valkuaiset metalliseen kulhoon ja jätä odottamaan.

Sekoita keskenään kuuma kahvi ja viski. Purista enimmät vedet liivatelehdistä ja sulata kahvin joukkoon. Sekoita tämä seos varovaisesti keltuaisvaahtoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita myös keltuais-liivateseokseen. Jätä odottamaan marengin valmistumisen ajaksi.

Valmista italialainen marenki: Mittaa vesi ja fariinisokeri kattilaan. Anna kuumentua 120 °C:seen. Jos et omista lämpömittaria, kuumenna seosta vajaan 10 minuutin ajan. Vatkaa valkuaiset siirapin kuumentumisen aikana vaahdoksi. Kaada sitten kuuma siirappi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on huoneenlämpöistä (voit tunnustella tätä kulhon pohjasta). Tähän menee noin 10 minuuttia.

Sekoita marenkivaahto lopun täytteen joukkoon.

Kostuta kakkupohja kauttaaltaan kahvin ja viskin seoksella. Levitä päälle täyte tasaiseksi kerrokseksi. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Leikkaa ympyrämuotilla leivoksiksi. Koristele halutessasi esimerkiksi kahvipavuilla.

Kalapihvit

Tykkään paljon kalasta, mutta usein se on harmillisen kallista. Nämä pihvit ovat siitä hyvä resepti, että niihin käy myös edullisempi pakastekala, joka sellaisenaan ei ole yleensä kovin hyvää. Pihveihin on myös kätevä upottaa ylijääneitä aineksia jääkaapista - itselläni sattui olemaan kevätsipuleita ja selleriä.

Ohjeella tulee noin 15 pihviä.

Resepti:

400 g (5-6)	perunoita
500 g	vaaleaa kalaa
2-3	kevätsipulia (voi korvata esim. purjolla)
½	sellerinvarsi
3 rkl	korppujauhoja
1	kananmuna
1 rkl	kuivattua tilliä
ripaus	suolaa
ripaus	mustapippuria
kuorrutukseen: paistamiseen:	korppujauhoja rypsiöljyä tms.

Keitä perunat kypsiksi ja soseuta. Kannattaa valita lajikkeeksi peruna, joka ei ole täysin kiinteä eikä jauhoinen. Anna jäähtyä.

Kypsennä kala nopeasti juuri ja juuri kypsäksi keittämällä pienessä vesitilkassa. Voit tehdä tämän myös mikrossa. Leikkaa tai revi pieneksi silpuksi.

Yhdistä perunamuussiin kala, pilkotut siplulit ja sellerit sekä muut aineet. Anna tekeytyä kylmässä noin puoli tuntia.

Muotoile massa pienehköiksi pihveiksi. Kaada lautaselle korppujauhoja ja kierittele pihvit niissä varovaisesti.

Kuumenna paistinpannulla öljyä keskilämmölle. Paista muutama pihvi kerrallaan, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin, noin 5 min/puoli. Siirrä odottamaan talouspaperin päälle.

Tarjoile pihvien lisukkeena esimerkiksi salaattia ja kermaviilikastiketta (helppo ohje alla).

Kermaviilikastike:

2 dl	kermaviiliä
1 dl	majoneesia
½ tl	dijon-sinappia
1 tl	sokeria
1-2 tl	sitruunamehua
ripaus	suolaa
ripaus	mustapippuria
2 tl	kuivattua yrttiä, esim. tilli tai ruohosipuli

Sekoita kaikki ainekset varovaisesti yhteen. Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Seitanburgerit

Seitanin sanotaan usein olevan kasvisproteiineista eniten lihan kaltainen. Siksi se sopii hyvin hampurilaisen väliin pihviksi.

Ohjeella tulee viisi annosta.

Resepti:

1 annos	seitania
Marinadi:
30 g	voita
2 dl	paseerattua tomaattia
½ dl	ketsuppia
1 ½ rkl	kuivattua sipulia
2 tl	valkosipulijauhetta
1 tl	(savustettua) paprikajauhetta
ripaus	chilijauhetta
ripaus	cayennepippuria
½ tl	dijon-sinappia
1 rkl	worcesterkastiketta
3 rkl	tummaa siirappia
3 rkl	viinietikkaa
ripaus	suolaa
Lisäksi:
5 viipaletta	cheddaria
5	sämpylää salaattia
1	tomaatti viipaloituna
1	punasipuli ohuina renkaina
	majoneesia

Jaa seitan viiteen osaan ja muotoile litteiksi pihveiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä noin puoli tuntia.

Valmista marinadi: Ruskista voi kattilassa ja lisää sitten loput ainesosat. Keittele pienellä lämmöllä hetki, jotta maut tasaantuvat. Kaada keitettyjen seitanpihvien päälle. Anna marinoitua jääkaapissa muutamia tunteja tai seuraavaan päivään.

Paista marinoituneisiin pihveihin pannulla molemmin puolin kaunis väri. 

Paahda sämpylät sisäpinnoilta ja asettele seitanpihvit väliin. Kasaa päälle loput täytteet.

Tarjoile lisukkeena esimerkiksi lohkoperunoita.

Seitanin valmistus

Seitan on minulle kasviproteiinien joukossa uusi tuttavuus. Se on on tehty vehnäproteiinista eli pääasiassa gluteenista - siitä samasta, joka antaa leivälle rakenteen. Vastoin yleistä uskomusta vehnäjauhossa on itse asiassa kasvikunnan tuotteeksi melko paljon proteiinia, noin 10 %. Esimerkiksi hyvissä proteiinin lähteinä pidetyissä pavuissa on proteiinia noin 8-9 % ja viime aikoina proteiinibuumissa suosioon nousseessa rahkassakin vajaa 10 %. Vehnäproteiini on tosin aminohappokoostumukseltaan monia muita proteiininlähteitä huonompaa, mutta asian voi korjata syömällä seitanin lisäksi esimerkiksi palkokasveja, soijaa tai maitotuotteita. Lihaa syövän ei tarvitse aminohappokoostumuksista välittää.

Seitania voi valmistaa joko gluteenijauhoista suoraan, mikä on helpompi tapa tai käyttää vehnäjauhoja, kuten itse tein. Valitsin vehnäjauhot sen takia, että niitä on helpompi löytää kaupasta. Periaatteena on, että tehdään vehnäjauhoista taikina, jossa on hyvä sitko ja sen jälkeen huudotaan taikinasta tärkkelys eli sokeri pois, jolloin jäljelle jää gluteenipallo. Tämä leikataan paloiksi ja kypsennetään keittämällä. Koska seitan on miedon makuista, se kannattaa vielä tämän jälkeen marinoida tai maustaa.

Resepti:

750 g (reilu 11 dl)	puolikarkeita vehnäjauhoja
5 dl	vettä

Sekoita vesi ja jauhot keskenään. Vaivaa taikinaksi joko koneella tai käsin niin, että muodostuu hyvä sitko. Vaivaukseen menee tällöin 10-15 minuuttia. Taikina on sopivaa, kun se pitää muotonsa mutta tuntuu vielä tahmaiselta.

Suunnilleen tältä taikinan tulisi näyttää vaivauksen jälkeen

Seuraavaksi alkaa pitkä huuhteluoperaatio. Liota taikinaa ensin 10 minuuttia kylmässä vedessä. Laske vesi kulhoon varovasti pienellä virtauksella kulhon reunaa pitkin, muuten taikina hajoaa.

Lisää vesi varovasti astian reunaa pitkin

10 minuutin kuluttua puristele tai vaivaa taikinaa varovasti niin, ettei se hajoa. Käytä vaivaukseen kämmeniäsi äläkä sormiasi, niin taikina pysyy yhtenä klönttinä. Jos taikinasta irtoilee paloja, olet käsitellyt sitä liian kovakouraisesti. Veden tulisi värjäytyä maitomaisen valkoiseksi. Jatka puristelua, kunnes tuntuu, ettei siitä enää irtoa tärkkelystä (2-3 minuuttia). Kaada vesi varovasti pois ja valuta tilalle hanasta niin kuumaa vettä kun saa. Toista vaivaus/puristelu samalla tavalla. Jatka kuuman ja kylmän veden vuorottelua ja puristelua, kunnes taikinassa ei enää ole juuri tärkkelystä. Huuhteluvesi muuttuu tällöin kirkkaammaksi, joskin jonkin verran siihen jää silti sameutta, ainakin itselläni. Tähän menee todennäköisesti reilu puoli tuntia. (En osaa sanoa, onko veden lämpötilojen vaihtelulla mitään merkitystä, useammassa ohjeessa neuvottiin näin tekemään. Mitään "tieteellistä" syytä en tälle keksi. Kuuma vesi tosin liuottaa paremmin tärkkelystä pois kuin kylmä.)

Vesi muuttuu tärkkelyksestä valkoiseksi

Kun olet huuhtonut taikinasi, kaada siitä vesi pois. Leikkaa tai muotoile seitan haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Keitä paloja vedessä 20-40 minuuttia koosta riippuen. Keitinveden voi myös maustaa haluamallaan tavalla. 

Keittämisen jälkeen voit vielä marinoida palat ja käyttää haluamallasi tavalla. Itse tarjosin seitanin pihveinä hampurilaisen välissä.