Harissa

Sain tänä vuonna itse kasvattamistani chileistä niin valtavan sadon, etten oikein enää tiedä, mitä niillä kaikilla olisi voinut tehdä. Harissa on siitä kätevä tapa käyttää chilejä, että se säilyy pitkään jääkaapissa ja siihen uppoa paljon chilejä. Itse tehdyn harissan maku on todella paljon parempi kuin kaupan purkkitavaran, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Resepti:

½	paprika
4	tulista chiliä
2	valkosipulinkynttä
½ tl	suolaa
1 tl	juustokuminaa
½ tl	jauhettua korianteria
½ dl	oliiviöljyä

Puolita paprika ja poista siemenet ja kanta. Poista chileistä siemenet ja kanta. Laita paprika ja chilit uunipellin päälle kuori ylöspäin. Paahda paprika ja chilit uunissa grillivastuksen alla niin kuumassa kuin mahdollista, kunnes kuori on osin mustunut (noin 15 minuuttia). Anna jäähtyä. Poista sitten kuoret vetämällä ne irti.

Jos olet viitseliäs, myös mausteet voi paahtaa uunin jälkilämmössä. Muutama minuutti riittää.

Jauha kaikki ainekset hienoksi tahnaksi joko tehosekoittimella tai morttelilla. Lisää päälle vielä kerros oliiviöljyä.

Harissaa voi käyttää sellaisenaan lisukkeena tai esimerkiksi lihan, kalan tai kasvisten marinadina.

Käytin chililajikkeina itse naga morichia, habaneroa ja lemon dropeja (ei kuvassa), mutta voit valita lajikkeet itse oman mieltymyksen tai saatavuuden perusteella. Miedompia chilejä voi hyvin lisätä muutaman enemmän.

Huom! Muista käsitellä tulisia chilejä varovasti, sillä ne polttavat iholle päästessään. Itse käytän aina kertakäyttöhanskoja. Muista varoa myös välineitä, joilla koskit chilejä.

Manteli-pinjansiemenkana jogurttikastikkeessa

Marokkolaishenkinen kana on saanut innoituksen Master chef Australiasta, taas kerran :) Pitkästä ainesosaluettelosta huolimatta tämä on suhteellisen helppo ruoka, joka onnistuu arkenakin.

Resepti:

600 g	broilerin paistileikettä
1 tl	korianteria
½ tl	kanelia
½ tl	juustokuminaa
ripaus	muskottipähkinää
pala	inkivääriä
2 tl	harissa-tahnaa
1 rkl	sitruunamehua
½ dl	manteleita
½ dl	pinjansiemeniä
	voita
1	sipuli
2-3	valkosipulinkynttä
1 rkl	hunajaa
	suolaa
2 dl	turkkilaista jogurttia oliiviöljyä tuoretta korianteria

Hiero kanan pintaan mausteet ja sitruunamehu. Jätä maustumaan siksi aikaa, kun paistat mantelit ja pinjansiemenet.

Pilko halutessasi manteleita pienemmiksi. Kuumenna pannulla nokare voita ja paista siinä manteleita ja siemeniä, kunnes ne saavat väriä. Ole varovainen: ensin näyttää, ettei mitään tapahdu, mutta tämän jälkeen ne palavat helposti. Siirrä seos syrjään odottamaan.

Paista seuraavaksi kanat. Kuumenna tilkka oliiviöljyä panulla keskilämmöllä. Paista kanoja yhdessä pilkotun sipulin kanssa hitaasti kannen alla noin 15-30 minuuttia. Lisää paiston loppuvaiheessa hienonnettu valkosipuli, suola ja hunaja.

Lisää lopuksi jogurtti. Kaada päälle mantelit ja pinjansiemenet. Viimeistele korianterilla. Tarjoile esimerkiksi couscousin ja pitaleivän (itsetehdyn tai kaupan) kanssa.

Afrikkalainen maapähkinäpata

Rakastan pähkinöitä kaikissa muodoissa ja siksi ihastuin tähän pataohjeeseen. Afrikkalaisuudesta en tiedä, tuskinpa tämä kovin autenttista on... Voit kokeilla tehdä tämän padan myös kanasta, jos linssit eivät uppoa.

Ohjeesta riittää ainakin neljälle.

Resepti:

1	sipuli
pala	inkivääriä
3	valkosipulinkynttä
1 ½ tl	jauhettua korianteria
½ tl	juustokuminaa
½ tl	cayennepippuria
1	laakerinlehti
n. ½	bataatti
¾ dl	vihreitä linssejä
1 tlk	tomaattimurskaa
n. 3 dl	kanalientä (kasvisyöjälle kasvislientä)
200 g	maapähkinävoita
2 lehteä	lehtikaalia

Pilko sipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista sipuleita ja inkivääriä siinä noin kymmenen minuuttia miedohkolla lämmöllä. Pilko sipulin paistuessa valkosipulit. Lisää yhdessä mausteiden kanssa sipulin ja inkiväärin joukkoon. Jatka paistamista vielä muutama minuutti.

Pilko bataatti kuutioiksi ja huuhtele linssit lävikössä valmiiksi. Lisää pannuun tomaattimurska ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää bataatit ja linssit. Lisää myös maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi. Anna hautua kannen alla noin tunnin verran. Lisää tarvittaessa vettä haudutuksen aikana.

Lisää lehtikaali noin kymmentä minuuttia ennen loppua: Poista keskellä oleva lehtiruoti ja pilko loppu osa pienemmäksi. Sekoita padan joukkoon.

Tarjoile lisukkeena esimerkiksi couscousia ja pitaleipää.

Kanatagine viikunoilla ja manteleilla

Taginet tehdään perinteisesti suipossa savipadassa, mutta koska en omista sellaista, tein tämän ruoan uunissa. Ohje toimi ihan hyvin näinkin. Kuulemma taginepadassa ruoka olisi mahdollista tehdä vähemmällä nestemäärällä. Tarjoile taginen kanssa couscousia ja tuoretta leipää. Voit maustaa couscousin vielä halutessasi yrteillä, esimerkiksi persiljalla ja korianterilla.

Ohje:

3 (n. 1 kg)	kanankoipea
	suolaa, mustapippuria
1 tl	sambal oelekia tai muuta chilikastiketta tai jauhettua chiliä
2 rkl	paprikajauhetta
2	sipulia
3	valkosipulinkynttä
pala	tuoretta inkivääriä
1 tl	korianterijauhetta
1 tl	juustokuminaa
½ tl ½ tl	kurkumaa sahramia
1	kanelitanko (tai 1 tl kanelia)
4 dl	kanalientä
5	kuivattua viikunaa
1 rkl 2 rkl	hunajaa sitruunamehua
½ ruukkua	korianteria
½ dl	mantelilastuja tai kokonaisia manteleita oliiviöljyä paistamiseen

Hiero kanankoipien pintaan suola, mustapippuri, chilikastike ja paprikajauhe. Jätä pöydälle lämpenemmän noin puoleksi tunniksi. Kuumenna pannulla oliiviöljyä. Paista kanoihin kaunis väri ja siirrä uunivuokaan.

Pilko sipulit ja valkosipulit. Raasta inkivääri.Paista sipuleita samassa paistipannussa, missä paistoit kanat, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää valkosipuli, inkivääri ja mausteet pannuun. Paista, kunnes mausteet alkavat tuoksua. Jos sinulta puuttuu jokin mausteista tai et pidä jostakin, voit jättää sen pois ja laittaa muita hieman enemmän.

Lisää sitten pannuun kanaliemi. Pilko viikunat neljään osaan ja lisää sekaan. Liuota hunaja liemen sekaan. Lisää sitruunamehu. Kaada kuuma liemi kanojen päälle ja peitä vuoka huolellisesti foliolla tai kannella. Paista noin 1 ½ tuntia 175 °C uunissa. Kääntele kanoja tarvittaessa. Ripottele valmiin padan päälle pilkottu korianteri ja mantelit.

Voit tehdä ruoan myös liedellä. Lisää silloin liemeen paistetut kanapalat ja kypsennä vastaava aika miedolla lämmöllä.