Seitanchorizo

En ole täysin kasvissyöjä, mutta yritän vältellä etenkin sianlihaa sen epäeettisyyden vuoksi. Siispä kun mieleni teki chorizopastaa, piti "oikealle" chorizolle keksiä kasviskorvike. Seitan on hyvä lihankorvike niin rakenteena kuin monipuolisuutensa ansioista, niinpä lautaselle päätyi tänään seitanchorizosta valmistettua linssi-chorizopastaa. Vaikka ainesosalista on ptkä, älä säikähdä. suurin osa aineksista on kuivia mausteita, jotka voi hyvin jättää poiskin.

Ohjeesta tulee 8 isoa tai 16–24 pientä makkaraa.

Resepti:

2 ½ dl	gluteenijauhoja
1 dl	kikhernejauhoja
1 ½ rkl	paprikajauhetta
½ tl	chilijauhetta
½ tl	cayennepippuria
2 rkl	ravintohiivahiutaleita
½ tl	juustokuminaa
1 tl	korianteria
1 tl	muskottipähkinää
1 rkl	sipulijauhetta
1 rkl 1rkl	persiljaa ruskeaa sokeria
4	valkosipulinkynttä
2 dl	kylmää vettä
1 tl	tomaattipyreetä
2 rkl	soijakastiketta
2 tl	viinietikkaa
1 tl 1 rkl	nestemäistä savua oliiviöljyä

Siivilöi kulhoon gluteenijauhot, kikhernejauhot ja paprika, sillä ne muodostavat helposti paakkuja. Sekoita joukkoon huolellisesti muut kuivat aineet.

Raasta valkosipuli hienoksi. Yhdistä nestemäisten aineisten kanssa ja sekoita tasaiseksi. 

Yhdistä keskenään kuivat ja nestemäiset aineet. Sekoita, kunnes muodostuu tiivis taikinapallo.

Laita tässä välissä kiehumaan runsaasti suolalla tai kasvisliemellä maustettua vettä joko isoon kattilaan tai wok/paistinpannuun.

Jaa taikina kahdeksaan osaan, jos haluat isoja makkaroita (kuten kuvassa), tai jaa nämä vielä 2–3 osaan, mikäli haluat pieniä makkaroita. Pyörittele jokainen osa noin 1,5 cm halkaisijaltaan olevaksi tangoksi.

Tiputtele makkarat kiehuvaan veteen yksi kerrallaan ja keitä sitten hiljallen noin puoli tuntia. Tämän jälkeen makkarat ovat sellaisenaan käyttövalmiita, tai voit vielä marinoida ne halutessasi.

Marinadi:

1	valkosipulinkynsi
1 ½ rkl	savustettua paprikaa
4 rkl	oliiviöljyä
1 rkl	balsamicoa
ripaus	suolaa
(muutama tippa	nestesavua)

  
Hienonna valkosipulinkynsi ja yhdistä muihin aineksiin. Hiero marinadi makkaroiden pintaan ja anna marinoitua vähintään muutama tunti.

Churrot

Jäikö vapusta munkinpaistorasvaa yli? Samaa öljyähän voi käyttää useampaan kertaan. Churrot syntyvät melko vähällä vaivalla ilman kohotuksia.

Resepti:

2 ½ dl	vettä
100 g	margariinia tai voita
2 rkl	sokeria
1 tl	vaniljasokeria
150 g (2 ½ dl)	vehnäjauhoja
1 sokerointiin:	kananmuna kanelisokeria

Yhdistä kattilassa vesi, rasva ja sokerit. Kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää jauhot samalla sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasaista. Lisää kananmuna voimakkaasti sekoittaen. Siirrä taikina pursotuspussiin (joko ilman tyllaa tai isolla tähtityllalla). Aseta kanelisokeri valmiiksi lautaselle odottamaan.

Kuumenna reilusti öljyä kattilassa kuumaksi. Pursota churrotaikinasta ohuita tankoja öljyyn muutama kerrallaan. Nosta reikäkauhalla valumaan paperin päälle. Kierittele kaneli-sokeriseoksessa kuumana.

Tarjoa churrot suklaakastikkeen (itsetehdyn tai valmiin) kera.

Suklaakastike:

2 dl	vispikermaa
100–150 g	suklaata

Kuumenna kerma ja suklaa varovasti yhdessä joko vesihauteessa tai pinnoitetussa kattilassa, kunnes suklaa on sulanut. Tarjoa kuumana.

Tortilla - espanjalainen perunamunakas

Tämä munakas on periaatteessa helppo valmistaa, tarvitset vain runsaasti kärsivällisyyttä. Hyvän tortillan salaisuus piilee nimittäin pitkässä hauduttamisessa, jolloin sipulista tulee esiin makeus. (Tämä johtuu pitkien sokerien hitaasta hajoamisesta lämmön vaikutuksesta). Voit tarjota tortillaa joko kylmänä tai kuumana esimerkiksi

• aamupalaksi
• osana brunssia
• kevyenä lounaana
• tapaspaloina (leikkaa neliöiksi ja laita jokaiseen palaan hammastikku)

Ohje:

3	keskikokoista kiinteää perunaa
1	sipuli
	oliiviöljyä
6	kananmunaa
	suolaa

Viipaloi perunat hyvin ohuiksi siivuiksi joko mandoliinilla tai veitsellä. Useimmissa raastimissa on sivussa tähän tarkoitettu terä. Puolita sipuli ja leikkaa se hyvin ohuiksi puoliympyröiksi.

Kuumenna reilusti oliiviöljyä keskilämmölle tarttumattomassa pannussa. Lisää pannuun perunat ja sipulit. Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, tai kunnes peruna on kypsää. Sekoittele muutaman kerran paistamisen aikana, peruna tarttuu melko helposti kiiinni pannuun.

Vispaa kulhossa kananmunien rakenne rikki. Mausta suolalla. Kaada joukkoon peruna-sipulisekoitus (ei tarvitse jäähdyttää välissä), sekoita ja kaada takaisin pannulle. Anna munakkaan hyytyä miedolla lämmöllä pannulla noin 20 minuuttia tai kunnes se on kokonaan hyytynyt. Tämän jälkeen varmista, ettei munakas ole tarttunut pannuun, laita päälle iso lautanen ja käännä ympäri. Nosta pannu takaisin liedelle ja liu'uta munakas takaisin. Paista vielä toista puolta hetki, jotta se saa väriä. Nosta tarjoilulautaselle ja leikkaa paloiksi. Ripottele halutessasi päälle tuoretta persiljaa (itse en muistanut ostaa sitä, joten käytin vesikrassia).