Itsetehty vaniljajäätelö

Itsetehdyssä vaniljajäätelössä on paljon vaniljaisempi maku kuin kaupan vastaavassa ja lisäksi rakenne on mielestäni parempi. Vaniljajäätelö sopii hyvin lisukkeeksi esimerkiksi brownies-leivonnaisille
(kuvassa) tai omenapiirakalle. Jos et omista jäätelökonetta, voit katsoa vinkkiä valmistukseen karpalo-mascarponejäätelön ohjeesta.

Ohje:

2 dl	vispikermaa
½	vaniljatanko
1 dl	maitoa
½ dl	sokeria
½ dl	glukoosisiirappia
1 rkl	soijalesitiiniä

Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsenkärjellä siemenet irti. Laita vaniljatangon palat ja irrotetut siemenet kerman kanssa kattilaan ja kiehauta nopeasti. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Kuumennuksen on tarkoitus uuttaa vaniljan maku kermaan.

Kun kerma on jäähtynyt, vatkaa se vaahdoksi. Lisää muut aineet ja vatkaa pienellä kierrosnopeudella tasaiseksi massaksi. Kaada esijäähdytettyyn jäätelökoneeseen ja anna käydä noin puoli tuntia. Jos massa ei vaikuta tämän jälkeen tarpeeksi jähmeältä, laita se vielä pakkaseen 1-2 tunniksi.


P.S. Jos jollakulla on hyvä vinkki miten saada jäätelöpallosta nätti, niin otan mielelläni vastaan :)

Karpalo-mascarponejäätelö ja kinuskia

Koska olen (tuleva) insinööri, pidän kaikenlaisista koneista, etenkin jos ne liittyvät jotenkin ruoanlaittoon. Niinpä tulin hankkineeksi viikolla jäätelökoneen, tosin käytettynä. Ensimmäiseksi reseptiksi valikoitui karpalo-mascarponejäätelö, sillä molempia aineksia löytyi valmiiksi kaapista. Jäätelö syntyi yllättävänkin helposti, koneen kulho pitää vain huomata jäädyttää vuorokautta ennen aloitusta. Jäätelö onnistuu toki ilman konettakin, katso ohjeet alta. Ohjeesta riittää noin neljälle.

Jäätelömassa:

2 dl	vispikermaa
2 rkl	sokeria
250 g	mascarponea
1,5 dl	maitoa
1 dl	glukoosisiirappia
1 rkl	soijalesitiiniä

Vaahdota kerma ja sokeri. Lisää siihen mascarpone. Sekoita loput ainekset vaovasti vaahdon joukkoon, yrittäen säilyttää vaahdon rakenteen. Kaada seos esikylmennettyyn jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä 20-40 minuuttia (tarkista aika jäätelökoneen ohjeista). 

Karpalohilloke:

1 dl	karpaloita
2 rkl	sokeria (vettä)

Keitä karpaloita ja sokeria (teflon)kattilassa noin 5 minuuttia, kunnes seos muistuttaa koostumukseltaan hilloa. Murskaa marjoja tarvittaessa. Lisää tilkka vettä jos seos uhkaa palaa. Jäähdytä jääkaappilämpötilaan.

Lisää hillo löysän jäätelömassan sekaan, joko loppuvaiheessa suoraan jäätelökoneeseen tai valmiiseen jäätelömassaan ja siirrä sitten 1-2 tunniksi pakastimeen.

(Maailman helpoin) kinuski:

1 prk kondensoitua maitoa

Keitä säilyketölkkiä noin 3 tuntia. Jäähdytä.

Ota valmis jäätelö pakastimesta ja tee lusikalla palloja. Valuta päälle kinuskia.

Jos et omista jäätelökonetta:

Tee jäätelömassa vastaavasti kuin yllä. Siirrä pakastusrasiaan ja anna pakastua noin kuusi tuntia. Seosta kannatta sekoitella välillä, jotta rakenteesta tulee parempi. Lisää karpalohilloke juuri ennen kuin seos on täysin jäätynyt.

Soijalesitiini? Glukoosisiirappi?

Jos yllä mainitut ainekset tuntuvat vierailta, ei hätää. Jäätelön teko onnistuu kyllä ilmankin niitä. Glukoosisiirappia saa tosin nykyään marketista (valmistaja Dansukker). Sen tarkoituksena on estää suurien jääkiteiden muodostumista jolloin rakenteesta tulee pehmeämpi. Ilman glukoosisiirappia rakenteesta tulee ainakin ilman jäätelökonetta helposti rakeinen.

Soijalesitiini toimii jäätelönvalmistuksessa emulgaattorina. Lesitiini tunnetaan myös E-koodina E 322. Se ei silti ole mikään "epäluonnollinen kemikaali", vaan normaalisti jokaisessa solussa (myös ihmisen) esiintyvä rasva, joka toimii solujen välisessä vuorovaikutuksessa. Erityisen paljon lesitiiniä on kananmunankeltuaisessa, minkä takia keltuaisia käytetään myös jäätelönvalmistuksessa. Itse en pidä kananmunajäätelöstä, sillä kananmuna maistuu helposti läpi. Kuulemma Italiassa, mistä saa maailman parasta jätelöä, ei käytetä kanamunaa. Soijalesitiiniä voi olla hieman vaikea löytää, mutta Helsingissä sitä myy ainakin Chez Marius, jolla on myös nettikauppa.

Amarettojäätelö praliinilla

Tässä jäätelössä maistuu mantelilikööri. Jäätelöä voi tehdä kotona myös ilman jäätelökonetta, mutta koneella tulisi varmaankin parempi tulos. Huomaathan, että ohjeen mukaan tehdyssä jäätelössä on pieni määrä alkoholia, eli se ei sovi esimerkiksi lapsille.

Jäätelö:

3 dl	maitoa
2 kpl	kanamunia
1 dl	sokeria
2 dl	vispikermaa
½ dl	amaretto-likööriä

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Siirrä valkuaiset jääkappiin odottamaan ja vatkaa keltuaiset noin kolmasosan sokerista kanssa. Kuumenna maito melkein kiehuvaksi ja lisää muutama ruokalusikallinen keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Siirrä sitten keltuaisvaahto maitokattilaan ja kuumenna varovasti, kunnes seos paksuuntuu. Tämä vie melko kauan, 5-10 min. Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi välillä sekoitellen. Vatkaa kerma ja noin kolmaosa sokerista vaahdoksi ja yhdistä munamaitoseoksen kanssa. Lisää joukkoon amaretto-likööri ja sekoita huolellisesti. Siirrä seos pakastimeen kahdeksi tunniksi, sekoita kerran tämän aikana (mieluiten sähkövatkaimella).

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokeri vaahdoksi ja lisää kaksi tuntia pakastettuun jäätelömassaan. Siirrä seos takaisin pakastimeen noin viideksi tai kuudeksi tunniksi. Sekoittele massaa välillä. Valmis jäätelö säilyy pakastimessa korkeintaan muutamia viikkoja. Jos se pääsee kovettumaan liiaksi, jäätelön voi antaa lämmetä huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Praliini:

kourallinen	manteleita
2 rkl	vettä
noin 1 dl	sokeria

Rouhi manteleita veitsellä pienemmäksi. Voit myös käyttää valmiita rouheita tai lastuja. Siirrä kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri muutuu kullankeltaiseksi. Tämä vie noin 10 minuuttia. Sekoittele välillä, ettei seos pala pohjaan. Kaada sitten seos voidellun leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä. Rouhi pieniksi palasiksi.

Ota jäätelöstä lusikalla tai kauhalla palloja ja ripottele päälle praliinia. Voit myös sekottaa praliinit jäätelön joukkoon.