Molekastike

Mole on meksikolainen tulinen kastike, joka käy hyvvin esimerkiksi paistetulle kanalle tai nyhtöpossulle. Itse tarjosin sen hyvin yksinkertaisesti nyhtökauran ja riisin kanssa. Käytin chileinä itsekasvattamiani (mm. lemon drop, aji cristal, chiluagle negro), mutta voit valita omaan makuusi sopivat chilit. Kaupan chilivalikoimasta ottaisin esimerkiksi habaneroja. 

6–8 syöjälle.

Resepti:

3 dl	kasvislientä
kourallinen	chilejä
2 viipaletta	kuivahtanutta leipää, paloiksi revittyinä
2	maissitortillaa, paloiteltuna
2 dl	paseerattua tomaattia
2 rkl	rypsiöljyä
1	iso sipuli
3	valkosipulinkynttä
½ tl	juustokuminaa
½ tl	kanelia
ripaus	neilikkaa
¾ tl	jauhettua maustepippuria
¾ dl	kuorittuja manteleita
¼ dl	rusinoita
1 tl	kuivattua timjamia
3 rkl	sokeria
1 tl	suolaa
40 g	tummaa suklaata (80 %)

 
Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja jätä odottamaan.

Halkaise chilit ja poista siemenet ja kanta. Muista suojata kätesi, jos käytät tulisia lajikkeita!

Kuumenna paistinpannu tyhjänä. Paahda chilejä kuumassa pannussa noin 3 minuuttia, tai kunnes ne saavat väriä. Kaada chilit kasvisliemen joukkoon.

Paahda leivät ja tortillat myös kuivassa pannussa, mutta alenna lämpöä. Kaada myös ne kasvisliemen joukkoon. Lisää myös tomaatti ja anna tekeytyä 10 minuuttia.

Paista sillä välin hienonnettu sipuli öljyssä hitaasti miedolla lämmöllä (noin 10 minuuttia). Lisää paistamisen poulivälissä mausteet, hienonnettu valkosipuli, rusinat ja mantelit. Lisää myös tämä seos kasvisliemen joukkoon.

Soseuta kastike sauvasekoittimella täysin sileäksi. Tähän voi mennä melko kauan, että mantelitkin hienonevat.

Kaada kastike takaisin paistinpannuun. Lisää suola ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen vielä 10-15 minuuttia kannen alle. Lisää tarvittaessa vettä. Lisää lopuksi suklaa paloina ja sekoita voimakkaasti, kunnes suklaa on sulanut kastikkeen joukkoon.

Tarjoile lämpimänä.

Tacot rapeilla kalapaloilla

Näiden tacojen täytteeksi tulee kuorrutettua ja uppopaistettua kalaa. Kuorina käytetään meksikolaiseen tapaan pehmeitä kuoria.

Ohje on neljälle.

Resepti:

Uppopaistettu kala:
300 g	vaaleaa kalaa fileinä
ripaus	suolaa
1 rkl	limemehua
2 dl	olutta, esim. lager tai saison
150 g (2 ¼ dl)	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta rypsiöljyä paistamiseen
Lisäksi:
1 pkt	tortillakuoria (maissi tai täysjyvä)
	salaattia
	punakaalia
	tomaattia
1 annos	guacamolea
1 annos	salsakastiketta

Hiero kalan pintaan suola ja lime. Anna maustua hetki ja kuivaa sitten kalan pinta. Leikkaa noin 2-3 cm:n kuutioiksi.

Tee frittittaikina: Mittaa olut astiaan ja vatkaa joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe. Oluen voi myös korvata vissyvedellä. Lisää kalapalat taikinaan.

Kuumenna öljyä kuumaksi kattilassa. Tähän ohjeeseen riittää melko pienikin määrä, noin 3 cm kerros. 

Nostele kalapaloja lusikalla taikinasta kuumaan öljyyn. Uppopaista muutama kerrallaan, kunnes kuori on kauniin kullankeltainen, noin 5-10 minuuttia. Nosta valmiit kalapalat talouspaperin päälle kuivumaan.

Valmistele kuoret ja lisukeet. Tarjoile välittömästi.

Guacamole

Guacamolessa on olennaista käyttää hyviä ja tuoreita raaka-aineita. Se kannattaa myös syödä heti valmistuksen jälkeen, sillä säilyvyys on huono. Voit maustaa guacamolen joko korianterilla tai chilillä makusi mukaan. Kuvassa myös salsakastike.

Ohje:

½	punasipuli
1	valkosipulinkynsi
2	kypsää avokadoa
1	tomaatti
2-3 rkl	limemehua
muutama oksa ½	korianteria TAI punainen chili
	suolaa, mustapippuria

Hienonna punasipulit ja valkosipuli. Jos et pidä raa'asta sipulista, kypsennä niitä hetki. Puolita avokadot ja poista kivi. Koverra sisus sipulien joukkoon kulhoon. Lisää heti päälle limemehua, muuten avokadot muuttuvat ruskeiksi. Muussaa avokadoja haarukalla, seokseen saa jäädä sattumia. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi ja lisää kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita huolellisesti.

Salsakastike

Salsakastike on todella helppo tehdä itse. Lopputulos on paljon parempi kuin vastaavissa valmiskastikkeissa. Tällä ohjeella salsakastikkeesta ei tule kovin tulista, lisää chilin määrää jos olet supertulisen ruoan ystävä. Kuvassa lisäksi guacamole.

Resepti:

2-3	punaista chiliä
1-2	vihreää chiliä
1	punasipuli
1	paprika
4	tomaattia
2-3	valkosipulinkynttä
½ dl	öljyä
1 rkl	suolaa
1 reilu rkl	hunajaa
muutama tippa	tabascoa
loraus	limemehua
muutama oksa	korianteria

Pilko ensin kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi, hienonna chili ja valkosipuli. Kuumenna öljy teflonkattilassa ja paista sipuleita ja chilejä miedolla lämmöllä kunnes sipulit muuttuvat läpinäkuultaviksi. Lisää sitten kattilaan paprika ja valkosipuli, paista kunnes valkosipuli alkaa tuoksua. Lisää tomaatit, suola ja hunaja, keitä miedolla lämmöllä ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoittele kastiketta välillä. Mausta lopuksi tabascolla, limemehulla ja korianterilla. Jäähdytä mielellään jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.