Chili-suklaatryffelikakku

Tein miehelleni syntymäpäivän kunniaksi meksikohenkistä ruokaa. Pääruokana oli naudankielitortilloita ja jälkiruokaksi tein tämän tummaa suklaata ja chiliä yhdistelevän täyteläisen kakun. Chilin määrää olisi hyvin voinut lisätä tai käyttää tulisempaa chiliä, tällä ohjeella kakusta tulee suomalaiseenkin makuun melko mieto.

Kakkupohja:

125 g	tummaa suklaata
100 g	voita
2	kananmunaa
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria
¾ dl	vehnäjauhoja
½ dl	sokeria
ripaus	suolaa

Sulata vesihauteessa yhdessä suklaa ja voi koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset suklaa-voi seokseen ja sekoita hyvin. Lisää samaan seokseen vielä leivinjauhe, vaniljasokeri ja vehnäjauhot.

Vatkaa valkuaiset, sokeri ja suola toisessa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä nuolijalla varovasti käännellen suklaaseokseen.

Kaada takina jauhotettuun 24 cm irtopohjavuokaan. Paista 200 °C uunissa noin 20 minuuttia.

Kumoa pohja vuosta ja anna jäähtyä. Pese ja kuivaa vuoka.

Täyte:

1 ½	punaista chiliä
400 g	tummaa suklaata
6 dl	vispikermaa

Hienonna chili aivan hienoksi, joko veitsellä tai tehosekoittimella.

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna sen hieman jäähtyä.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulanut ja hieman jäähtynyt suklaa sähkövatkaimen alimmalla teholla samalla vatkaten. Lisää joukkoon hienonnettu chili ja sekoita tasaiseksi.

Laita jäähtynyt kakkupohja takasin vuokaan. Levitä päälle täyte. Laita kakku jääkappiin ja anna hyytyä noin 8 tuntia. Kakun voi hyvin tehdä edellisenä päivänä valmiiksi.

Koristele esimerkiksi syötävillä kukillla, vadelmilla ja suklaalehdillä.

Syötävät kukat

Luonnokukista saa näyttäviä koristeita. Kannattaa kuitenkin varmistua, että keräät varmasti myrkyttömiä lajeja, jotka tunnistat varmasti. Älä kerää teiden varsilta. Kukkien voisi olettaa lakastuvan helposti, mutta itselläni ne kestivät kakun päällä hyvän näköisinä seuraavaan päivään. Koska ötökät kakussa eivät ole kivoja, huuhtelin kukat upottamalla ne varovasti kylmään veteen. Kaupan kukkia ei kuulemma voi syödä, sillä ne saattavat olla raskaasti myrkytettyjä.

Yleisimpiä syötäviä lajeja:

• orvokit
• voikukka
• kamomillasaunio
• apilat
• maitohorsma
• ruusut

Yleisimpiä myrkyllisiä lajeja:

• kielot
• leinikki
• hiirenvirna
• vuokot
• lupiini

Pestolasagne

Olen viime aikoina ihastunut tuorepastasta tehtyyn lasagneen, erityisesti kasvisversioihin. Pestolasagne on helpoimmasta päästä.

Ohje on noin neljälle.

Tuorepasta:

50 g	spelttijauhoja (voi käyttää myös pelkkiä vehnäjauhoja)
250 g	durum-vehnäjauhoja
3	kananmunaa
ripaus	suolaa
1 rkl	oliiviöljyä
	vettä tarvittaessa

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Tee keskelle syvennys ja riko siihen kananmunat ja lisää öljy. Lähde vaivaamaan pastaa keskeltä reunoille päin. Taikina vaikuttaa aluksi aivan liian kuivalta, mutta muototuu kyllä, kun sitä vaivaa tarpeeksi kauan. Koska kananmunien koko ja jauhejen kuivuus voi kuitenkin vaihdella, joskus on tarpeen lisätä ruokalusikallinen tai pari vettä. Tee lisäykset varovasti, ettei taikinasta tule liian märkää. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja tasaista (käsin noin 10 minuuttia). Anna takinan levätä tämän jälkeen noin 20 minuuttia.

Kauli pasta levyiksi joko käsin tai pastakoneella. Leikkaa vuokaasi sopiviksi paloiksi.

Bechamel-kastike:

3 rkl	öljyä
¾ dl	vehnäjauhoja
4 dl	maitoa
1 prk	mascarponea
1 dl	mozzarellaraastetta
ripaus	muskottipähkinää

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon vehnäjauho ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää maito hiljalleen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kuumenna, kunnes kastike paksunee. Nosta pois liedeltä ja lisää juustot ja muskottipähkinä.

Täyte ja kokoaminen:

2 ps (300 g)	pakastepinaattia
1 ps (200 g)	pakasteherneitä
1 prk (185 g)	pestoa mozzarellaa kuorrutukseen

Voitele lasagnevuoka. Lusikoi pohjalle ohut kerros bechamel-kastiketta. Laita päälle pastalevy ja ripottele sen päälle noin neljäsosa täytteistä. Peston voit lusikoida levylle pieninä nokareina. Lusikoi päälle jälleen bechamel-kastiketta. Toista, kunnes sinulla on neljä kerrosta. Päällimäiseksi tulee pastalevy, jonka päälle on bechamel-kastiketta ja mozzarellaa.

Paista lasagnea 200 °C uunissa noin 30 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Texmex-pizza

Tällä kertaa kunnia reseptin suunnittelusta menee miehelleni, joka halusi tehdä pizzaa, johon tulee tortillasipsejä. Täytyy myöntää, että olin hieman skeptinen reseptin toimivuuden kanssa, itse kun tykkään yleensä hyvin simppeleistä pizzoista, joissa on korkeintaan 2-3 täytettä. Oikein hyvää tästä silti tuli.

Ohjeella tulee pellillinen.

Pohja:

2 ½ dl	kylmää vettä
2 tl	kuivahiivaa
1 rkl	sokeria
50 g	maissijauhoja (voi korvata vehnäjauholla, huom! ei maissitärkkelystä!)
350 g	puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
1 rkl	oliiviöljyä

Sekoita keskenään vesi, sokeri ja hiiva. Jätä pöydälle 10 minuutiksi.

Mittaa veden joukkoon jauhot ja suola.  Alusta taikinaksi mieluiten koneella. Lisää viimeisenä taikinaan öljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on taikinan joukossa sekaisin.

Anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin verran.

Taputtele ja venyttele pohjaksi.

Tomaattikastike:

1 dl	paseerattua tomaattia
2 rkl	tomaattipyreetä
1 rkl	sokeria
ripaus	suolaa
1 tl	valkosipulijauhetta
1 tl	oreganoa
1 rkl	oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä pohjan päälle.

Texmex-liha

Voit korvata naudanlihan myös jauhelihalla tai kanalla. Paista kypsäksi ennen lisäämistä pizzaan.

150 g	naudanlihaa, esim. sisäpaisti
1 tl	savustettua paprikajauhetta
½ tl	chilijauhetta
½ tl	cayennepippuria
1 tl	juustokuminaa
½ tl	korianterijauhetta
1 tl	sipulijauhetta
1 tl	valkosipulijauhetta
½ tl	suolaa
2 tl	oreganoa
2 rkl	ruskeaa sokeria

Poista lihasta kalvot ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaaminen on helpompaa, jos laitat lihan hetkeksi pakastimeen. Sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Anna maustua noin 10 min.

Paista lihoihin kevyesti väriä pintaan pannulla vähässä öljyssä. Älä kypsennä läpikypsäksi, jottei liha kuivu uunissa.

Täytteet:

½	punasipuli
pala	punaista paprikaa
1	jalapeno (tuore tai säilyke)
	juustoa (esim. mozzarella)
kourallinen	tortillasipsejä
	oreganoa

Pilko sipuli, paprika ja jalapeno ja levitä yhdessä lihojen kanssa pizzapohjalle. Paista 250 °C uunissa 10 minuuttia pelkällä alalämmöllä.

Lisää sitten muutamaksi palaksi pilkotut tortillasipsit ja juusto. Laita vielä 5-10 minuutiksi takaisin uuniin.

Ripottele valmiin pizzan päälle oreganoa. Tarjoile.

Punajuuri-vuohenjuustoraviolit

Viimeisestä blogipostauksesta on mennyt jo hetki, mutta koitetaanpa korjailla tilannetta. Reseptejä on kertynyt pöytälaattikkoon jo useampi, mutta aloitetaanpa tällä näyttävällä pastaohjeella. 

Punajuuripasta:

2	pientä punajuurta
200 g	durum-vehnäjauhoja
ripaus	suolaa
1 tl	oliiviöljyä
1	kananmuna

Keitä punajuuret kypsiksi suolattomassa vedessä. Tämä vie noin tunnin. Kuori ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Paseeraa sose vielä siivilän läpi. Anna jäähtyä.

Mittaa kulhoon tai pöydälle jauhot. Tee keskelle syvennys ja lisää siihen loput ainekset. Vaivaa pikku hiljaa keskeltä aloittaen joko käsin tai koneella. Aluksi tuntuu, että kosteutta on liian vähän, mutta kun vaivaamista jatkaa, muodostuu tiivis pastataikina. Itse vaivaan aluksi koneella ja kun taikina on muodostunut, siirryn vaivaamaan käsin. Jos taikina tuntuu tahmaiselta, lisää jauhoja. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin 20 minuuttia kelmuun käärittynä.

Vinkki: jauhoista voi myös korvata jopa kolmasosan jollakin täysjyväjauholla, itse käytän usein spelttijauhoja.

Täyte:

150 g	pehmeää vuohenjuustoa, esim. Pirkka tai President
nippu	basilikaa
nippu	rucolaa
	mustapippuria
1	kananmunakeltuainen

Murenna vuohenjuusto haarukalla. Hienonna yrtit ja sekoita vuohenjuuston joukkoon. Lisää myös pippuri ja kananmunakeltuainen.

Kastike:

Ruskista kattilassa nokare voita ja lisää loraus sitruunamehua. Mausta mustapippurilla.

Raviolit:

Jaa pastataikina kolmeen osaan ja kauli jokainen ohueksi levyksi, joko pastakoneella tai käsin. Pastakonetta käytettäessä aloita isoimmasta välistä ja siirry asteittain pienempään. Taita taikina kolminkerroin joka kierroksen välissä. Itselläni ainakin taikina oli aavistuksen tavallista vaikempi työstää, joten jauhoja kannattaa käyttää kaulimisen apuna ihan reilusti.

Levitä taytettä pastalevyn toiselle reunalle noin teelusikallinen jokaista raviolia varten. Voitele takina vedellä ja käännä toinen puoli päälle. Taputtele pois liiat ilmat ja leikkaa joko neliskanttisiksi tai pyöreiksi ravioleiksi. Päydälle kannattaa levittää jauhoja, ettei taikina tartu siihen kiinni.

Keitä raviolit suolalla maustetussa vedessä muutama kerrallaan. Tuorepstalla menee 1-3 minuuttia kypsyä, valmiit raviolit tunnistat siitä, että ne nousevat pintaan. Tarjoile välittömästi raastetun juuston ja kastikkeen kanssa.

P.S. Ja  mullahan ei ole mitään pakkomiellettä vuohenjuuston ja punajuuren yhdistelmästä... Katso ohjeet myös punajuuri-vuohenjuustolasagnelle ja punajuuri-vuohenjuustopizzalle.

Raparperi-karhunvatukkakohokas

Olen napannut tämän ohjeen joskus Masterchef Australiasta. Jostain syystä resepti vaan on odottanut tekemistä lähes kaksi vuotta. Nyt, kun raparperia saa tuoreena, reseptiä oli sopiva kokeilla. Alkuperäinen ohje täällä. Kohokkaita pidetään vaikeina, mutta jos seuraa tarkasti ohjeita, tekeminen onnistuu kyllä.

Resepti:

400 g	raparperia
½	sitruunan mehu
60 g	sokeria
120 g	karhunvatukoita
1 rkl	perunajauhoja +
1 tl	vettä
3	kananmunanvalkuaisia
50 g	sokeria
	voita ja sokeria vuokien voiteluun

Kuori ja paloittele raparperi, jos käytät tuoretta. Mittaa raparperi, sitruunan mehu ja sokeri kattilaan. Keitä 5 minuuttia. (Alkuperäisessä ohjessa käytettiin sitruunankuorta ja vettä) Lisää karhunvatukat ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää suuruste ja kuumenna, kunnes seos paksunee. Anna jäähtyä hetki.

Voitele raparperiseoksen kiehuessa neljä kohokasvuokaa pehmeällä voilla ohuelti. Aseta vuoat jääkaappiin 5 minuutiksi. Voitele vielä uudelleen huolellisesti voilla ja kuorruta sokerilla.

Vaahdota kananmunanvalkuaiset. Kun vaahto alkaa muodostua, lisää sokeri vähissä erissä ½-1 minuutin ajan. 

Lisää seuraavaksi jäähtyneeseen raperperiseokseen noin kolmasosa valkuaisvaahdosta. Sekoita nuolijalla varovasti tasaiseksi. Lisää sitten tämä seos lopun valkuaisvaahdon joukkoon. Sekoita taas nuolijalla varovaisesti tasaiseksi. Jaa seos vuokiin. Tasoita pinnat nuolijalla.

Alkuperäisessä ohjeessa oli ristiriitaiset ohjeet paistolämpötilasta. Kokeilemalla sain parhaan tuloksen, kun kohokkaita paistoi 200 °C uunissa noin 15-20 minuuttia. Tarkka aika riippuu vuoan koosta ja uunista.

Tarjoile kohokkaat välittömästi paistamisen jälkeen. Kohokas alkaa laskea heti uunista oton jälkeen. Voit tarjota lisukkeena vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa.


Lopuksi vielä varoituksesi kuva, mitä käy jos kohokkaita ylipaistaa:

Älä siis jätä kohokkaitasi vartioimatta uuniin :P

Bibimbap

Bibimbap on korealainen klassikkoruoka, joka koostuu höyrytetyn riisin päällä tarjotuista kasviksista, lihasta, sienistä, kananmunasta tai tofusta. Täytteitä voi valita mielensä mukaan. Perinteisesti bibimbapin kanssa tarjotaan gochujang -tahnasta valmistetun kastikkeen kanssa, mutta itse korvasin sen srirachalla, koska en gochujangia löytänyt.

Tein täytteeksi bulgogi-lihaa ja kasviksiksi valitsin porkkanaa, retiisiä, kesäkurpitsaa, pinaattia ja kimchiä. Kasvikset voi valintansa mukaan tarjota joko raakana tai kypsänä. Listasin varsinaiseen ohjeeseen vielä muita mahdollisia kasvistäytteitä. Pitkää ohjetta ei kannata säikähtää, sillä valmistelut ovat melko yksinkertaisia ja ruoka syntyy siksi kohtuullisessa ajassa. Tämä on siinäkin mielessä helppo aasialainen ruoka, että et tarvitse mitään kovin erikoisia aineksia vaan kaikki tarvittava löytyy marketista.

Tämä ohje on neljälle.

Resepti:

Höyrytetty riisi:
3 dl	riisiä (sushi tai puuro tms.)
4-5 dl	vettä

Mitaa riisi lävikköön ja huuhtele kylmän veden alla niin kauan, että vesi on kirkasta. Anna sitten kuivua tunnin verran (vähempikin riittää jos on kiire).

Siirrä kuivunut riisi korkeaan kattilaan ja mittaa päälle vesi. Valitse kattilaksi jokin, missä on tiivis kansi, muuten höyry pääsee karkaamaan ja riisi jää raa'aksi. Kuumenna riisiä, kunnes vesi alkaa kiehua ja käännä levy sitten pienemmälle. Keitä noin 10 minuuttia. On tärkeää, ettei kantta avata kertaakaan kypsentämisen aikana eikä riisiä saa myöskään sekoittaa. Jos riisi uhkaa kiehua yli, nosta kattila hetkeksi pois levyltä ja siirrä sitten takasin kantta avaamatta.

Nosta kattila pois levyltä ja anna riisin tekeytyä vielä 10-15 minuuttia kannen alla. Kun olet valmis tarjoilemaan riisin, sekoita se varovasti puulastalla kuohkeaksi. 

Bulgogi:
600 g	naudan ulkofileetä, sisäpaistia tai entrecôtea
2	valkosipulinkynttä
(1	kevätsipuli)
1 dl	soijakastiketta
2 rkl	sesamiöljyä
2 rkl	sesaminsiemeniä
1 rkl	hunajaa
ripaus	valkopippuria

Poista lihasta kalvot ja leikkaa millinohuiksi siivuiksi syitä vastaan. Leikkaaminen onnistuu helpommin, jos laitat lihan ensi noin puoleksi tunniksi pakkaseen.

Valmista marinadi: Hienonna valkosipuli ja kevätsipuli. Yhdistä muihin aineksiin ja kaada lihan päälle. Anna marinoitua muutamasta tunnista vuorokauteen.

Kasvistäyttet:

• porkkanaa tulitikun kokoisiksi tikuiksi leikattuna
• retiisiä ohueksi viipaloituna
• kesäkurpitsaa ohuiksi siivuiksi leikattuna ja sesamiöljyssä kevyesti paistettuna
• pinaattia sesamiöljyssä paistettuna ja sesaminsiemenillä koristeltuna
• kimchiä (myydään säilyketölkissä)
• tuoreita tai kuivattuja siitakesieniä sesamiöljyssä kevyesti paistettuna tai liotettuna ja paistettuna
• ituja

Päälle: löysäksi paistettu kananmuna ja chilikastiketta

Valmistaminen:

Laita liha marinoitumaan hyvissä ajoin. 

Aloita ruoan teko riisin höyryttämisellä.

Valmistele riisin kiehuessa täytteet: pilko ja mahdollisesti paista haluamasi kasvistäytteet. Grillaa liha hyvin nopeasti kuumassa pannussa. Älä ylipaista, jotta liha pysyy mehukkaana. Paista syöjien lukumäärän mukaan löysiä kananmunia.

Tee jokaiselle syöjälle oma lautanen. Laita syvän lautasen tai kulhon pohjalle höyrytettyä riisiä. Kokoa päälle täyteet kukin omaan sektoriinsa (katso kuva). Laita jokaiseen annokseen keskelle paistettu kananmuna. Tarjoa chilikastikken kanssa.

Edit.: Gochujangia oli ilmestynyt lähikauppaan! Siitä tehdään bibimbapiin kastike seuraavasti:

4 rkl	gochujangia
2 rkl	vettä
1 rkl	sesaminsiemeniä
2 tl	sesamiöljyä
1 rkl	(tummaa) sokeria
1 tl	(riisi)viinietikkaa

Sekoita kulhossa kaikki ainekset, kunnes sokeri on liuennut. Tarjoile bibimbapin kanssa, mutta annostele varovasti - tahna on melko tulista.

Churrot

Jäikö vapusta munkinpaistorasvaa yli? Samaa öljyähän voi käyttää useampaan kertaan. Churrot syntyvät melko vähällä vaivalla ilman kohotuksia.

Resepti:

2 ½ dl	vettä
100 g	margariinia tai voita
2 rkl	sokeria
1 tl	vaniljasokeria
150 g (2 ½ dl)	vehnäjauhoja
1 sokerointiin:	kananmuna kanelisokeria

Yhdistä kattilassa vesi, rasva ja sokerit. Kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää jauhot samalla sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasaista. Lisää kananmuna voimakkaasti sekoittaen. Siirrä taikina pursotuspussiin (joko ilman tyllaa tai isolla tähtityllalla). Aseta kanelisokeri valmiiksi lautaselle odottamaan.

Kuumenna reilusti öljyä kattilassa kuumaksi. Pursota churrotaikinasta ohuita tankoja öljyyn muutama kerrallaan. Nosta reikäkauhalla valumaan paperin päälle. Kierittele kaneli-sokeriseoksessa kuumana.

Tarjoa churrot suklaakastikkeen (itsetehdyn tai valmiin) kera.

Suklaakastike:

2 dl	vispikermaa
100–150 g	suklaata

Kuumenna kerma ja suklaa varovasti yhdessä joko vesihauteessa tai pinnoitetussa kattilassa, kunnes suklaa on sulanut. Tarjoa kuumana.