Tonnikalapihvit, tuoresalsaa ja polentaa

Tonnikalapihvit muistuttavat rakenteeltaan hämmästyttävän paljon lihaa. Ne kannattaa jättää ehdottamasti sisältä punertaviksi, jotta pihvit eivät kuivu. Koska osa tonnikalakannoista on valitettavasti uhanalaisia, ostan itse aina MSC-sertifioitua tonnikalaa. Tässä ohjeessa se saa seurakseen italialaishenkistä raikasta salsaa ja rapeaa polentaa.

Ohje on neljälle.

Polenta:

100 g	polentajauhoja
4 dl	kanalientä

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Lisää polentajauhot kiehuvaan liemeen pikkuhiljaa koko ajan vatkaten. Keitä kaksi minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan (polentajauhoista on olemassa pikaversioita ja pidemmän kypsymisajan vaativia).

Kaada kuuma polentapuuro neliskanttiseen astiaan. Tasoita pinta. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.
 
Kumoa jäähtyny polentakakku leikkulaudalle ja pilko se neliöiksi. Paista polentapaloja pannulla kaikilta puolilta keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapean kullankeltaisia (muutama minuutti/puoli). Kannattaa valita paistamiseen hyväpintainen teflonpannu, sillä polenta jää helposti kiinni pannuun. 

Tuoresalsa:

1	punasipuli
4	tomaattia
½	(makea) paprika
muutama	oliivi
2	valkosipulinkynttä
½ ruukkua	lehtipersiljaa
2 rkl	balsamicoa
	pippuria

Tee salsa sillä, välin, kun polenta jähmettyy.

Pilko kaikki kasvikset pieniksi neliöiksi. Nypi lehtipersiljan lehdet. Yhdistä kaikki aineet. Tarkista maku: jos salsa kaipaa lisää suolaa, lisää oliivien määrää.

Tonnikalapihvit:

4	tonnikalapihviä
	suolaa
	pippuria
	öljyä paistamiseen

Jos käytät pakastettua tonnikalaa, sulata se pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuivaa tonnikalan pinta talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna suolan imeytä hetki.

Paista tonnikala hyvin kuumalla pannulla pari minuuttia/puoli. Pystyt seuraamaan kypsymistä pihvin sivusta. Jätän itse aina tonnikalan hyvin raa'aksi, niin, että vain pinta saa hieman väriä. 

Tarjoile välittömästi polentan ja salsan kanssa.

Dumplings tofutäytteellä

Dumplingeissa on melko paljon näpertelyä, joten ihan arkiruoaksi ne eivät sovi. Viikonloppuna on kuitenkin aikaa nähdä enemmän vaivaa ruoanlaiton suhteen ja silloin dumplingit ovat mukavaa askartelua. Dumplingit saivat seurakseen mukavan happaman ja suolaisen kastikkeen (ohje alla).

Noin 40 kpl (2-4 hengelle)

Resepti:

1 pkt	valmiita wontontaikinalevyjä
1 pkt (270 g)	kiinteää tofua
n. 200 g	kiinankaalia
1	porkkana
15 cm	purjoa
pala	inkivääriä
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	osterikastiketta sesamiöljyä paistamiseen

Ota taikinalevyt sulamaan jääkaappiin. (Levyjä löytyy aasialaisia tarvikkeita myyvistä kaupoista.)

Jos jaksat nähdä vaivaa, tee tofustasi kiinteämpää seuraavasti: Kiedo tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja aseta päälle leikkuulauta ja sen päälle paino (kuten painava kattila). Anna tofun puristua puolen tunnin ajan. Pilko tofu pieniksi kuutioiksi. Levitä kuutiot uunipelille ja paista 175 °C uunissa noin vartin ajan. Voit myös käyttää tofua sellaisenaan.

Valmista täyte seuraavasti: Suikaloi kaali hienoksi ja raasta porkkana ja inkivääri. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Kuumenna tilkka seamiöljyä pannulla ja paista siinä hetki kasviksia. Mausta soijakastikkeella ja osterikastikeella (tiukkaa kasvisruokavaliota noudattava voi jättää tämän pois).

Murenna paistetut tofukuutiot täytteen joukkoon.

Ota sulaneet wontonlevyt jääkaapista. Irrota pinosta yksi levy ja laita sille noin teelusikallinen täytettä. Kastele reunat kevyesti vedellä ja nipistele kiinni. Laita leivinpaperille odottamaan. Toista, kunnes olet käyttänyt kaikki levyt.

Kuumenna tilkka öljyä kannellisessa paistinpannussa keskilämmölle. Kannattaa valita pinnoitettu pannu, sillä taikina tarttuu helposti kiinni. Lisää pannulle niin monta dumplingia kuin mahtuu. Paista pari minuuttia (hölskyttele pannua kiinni tarttumisen estämiseksi) ja lisää sitten pannun pohjalle noin puoli desiä vettä. Sulje kansi ja anna dumplingien kypsyä höyryssä muutaman minuutin ajan. Ota sitten kansi pois ja anna veden haihtua. Tässä vaiheessa öljy-vesiseos räiskyy paljon, joten suojaa itsesi ja keittiön pinnat. Kun vesi on haihtunut, jatka paistamista vielä pari minuuttia, jotta saat rapean kullankeltaisen pohjan. Siirrä odottamaan lautaselle ja valmsita loput dumplingit samalla tavalla.

Tarjoile kastikkeen kanssa (ohje alla)

Kastike: Alkuperäinen ohje täällä.

¾ dl	soijakastiketta
2 ½ rkl	riisiviinietikkaa
ripaus	sokeria
2 tl	chiliöljyä
1	hienoksi raastettu valkosipulinkynsi

Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua sen aikaa, kun teet dumplingit.

Vinkki: Netti on pullollaan vidoita siitä, miten dumplingit taitellaan oikeaoppisesti. Tämän vuoksi en omilla taidoillani ryhdy neuvomaan, miten se kuuluisi tehdä. Katso esimerkiksi https://www.youtube.com/watch?v=q_z26XeDA-M.

Harissa

Sain tänä vuonna itse kasvattamistani chileistä niin valtavan sadon, etten oikein enää tiedä, mitä niillä kaikilla olisi voinut tehdä. Harissa on siitä kätevä tapa käyttää chilejä, että se säilyy pitkään jääkaapissa ja siihen uppoa paljon chilejä. Itse tehdyn harissan maku on todella paljon parempi kuin kaupan purkkitavaran, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Resepti:

½	paprika
4	tulista chiliä
2	valkosipulinkynttä
½ tl	suolaa
1 tl	juustokuminaa
½ tl	jauhettua korianteria
½ dl	oliiviöljyä

Puolita paprika ja poista siemenet ja kanta. Poista chileistä siemenet ja kanta. Laita paprika ja chilit uunipellin päälle kuori ylöspäin. Paahda paprika ja chilit uunissa grillivastuksen alla niin kuumassa kuin mahdollista, kunnes kuori on osin mustunut (noin 15 minuuttia). Anna jäähtyä. Poista sitten kuoret vetämällä ne irti.

Jos olet viitseliäs, myös mausteet voi paahtaa uunin jälkilämmössä. Muutama minuutti riittää.

Jauha kaikki ainekset hienoksi tahnaksi joko tehosekoittimella tai morttelilla. Lisää päälle vielä kerros oliiviöljyä.

Harissaa voi käyttää sellaisenaan lisukkeena tai esimerkiksi lihan, kalan tai kasvisten marinadina.

Käytin chililajikkeina itse naga morichia, habaneroa ja lemon dropeja (ei kuvassa), mutta voit valita lajikkeet itse oman mieltymyksen tai saatavuuden perusteella. Miedompia chilejä voi hyvin lisätä muutaman enemmän.

Huom! Muista käsitellä tulisia chilejä varovasti, sillä ne polttavat iholle päästessään. Itse käytän aina kertakäyttöhanskoja. Muista varoa myös välineitä, joilla koskit chilejä.

Tofua ja edamamepapuja teriyakikastikkeessa

Tämä helppo kasvisruoka valmistuu nopeasti ja sopii siksi hyvin arkiruoaksi.

Resepti:

1 pkt	tofua (tavallinen tai silken)
1	sipuli
1	porkkana
4	herkkusientä
½ ps (125 g)	edamamepapuja
Kastike:
½ dl	sakea
¾ dl	soijakastiketta
¼ dl	miriniä
1 rkl	sokeria

Kuutioi tofu ja pilko kasvikset.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Paista nopeasti pienessä tilkassa öljyä sipuli, porkkana ja herkkusienet napakankypsiksi. Kaada pannulle kastike. Lisää pavut ja keitä, kunnes ne ovat sulaneet.

Tarjoile lisukkeena riisiä.

Lime-cashewruudut

Nämä täysin vegaaniset leivokset valmistuvat helposti kaupasta saatavista aineksista. Alkuperäinen resepti täällä.

12 palaa.

Resepti:

Pohja:
175 g	kaurakeksejä
50 g	margariinia
Täyte:
125 g	cashewpähkinöitä
(2 rkl	kasvimaitoa)
1 prk (165 ml)	kookoskermaa
1	lime
2 rkl	perunajauhoja
1 tl ½ dl	vaniljasokeria sokeria

Laita cashewpähkinät ensin likoamaan kuumaan veteen 15 minuutista tuntiin. Liota niin pitkään kuin ehdit, niin pähkinöistä tulee pehmeämpiä.

Valmista pohja: murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimella hienoksi tomuksi. Sulata margariini ja yhdistä kekseihin. Voit lisätä seokseen öljyä, jos se vaikuttaa turhan kuivalta. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun  20 x 20 cm neliön malliseen vuokaan. Paista uunissa 150 °C noin 12 minuutin ajan. Anna jäähtyä täytteen tekemisen ajan. 

Nosta uunin lämpötila 180 °C. Aloita täytteen tekeminen jauhamalla liotetut ja valutetut cashewpähkinät tehosekoittimessa hienoksi massaksi. Lisää tarvittaessa kasvimaitoa. Koostumuksen pitäisi olla kermaa muistuttava. Lisää kookoskerma ja aja tasaiseksi.

Raasta kokonaisesta limestä kuori hienoimmalla terällä ja lisää cashewtahnan joukkoon. Purista joukkoon myös mehu koko limestä. Lisää myös loput ainekset ja aja tasaiseksi.

Kaada täyte pohjan päälle. Laita uuniin ja paista noin 20 minuutin ajan.

Anna leivosten jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa mielellään yön yli. Leikkaa 12 palaksi ja tarjoile.

Pankolla kuorrutettu seitan

Kokeilin ensimmäisen kerran tehdä seitania sillä helpommalla tavalla, eli gluteenijauhoista. Aikaisemmin olen tehnyt seitania suoraan vehnäjauhoista, mutta se vie tuhottomasti aikaa. Gluteenijauhojen kanssa seitan valmistui todella paljon nopeammin ja helpommin. Kuorrutin seitanin vielä japanilaisella korppujauholla eli pankolla. Kaveriksi seitan sai vegaanista majoneesia valkosipulilla maustettuna. Seitanin perusohje on otettu Chocochilin blogista.
Ohje on neljälle.

Resepti:

Seitan:
2 ½ dl	gluteenijauhoja
1 ¼ dl	gram- eli kikhernejauhoja
1 tl	savustettua paprikaa
1 ½ dl	vettä
1 tl	soijakastiketta
Marinointiin:
3 rkl	grillauskastiketta (valmis tai itsetehty)
Kuorrutus:
1 dl	vehnäjauhoja
1 dl	vettä
2 dl	pankojauhoja tai korppujahoja
	reilusti öljyä paistamiseen

 
Sekoita seitaniin tulevat kuivat aineet keskenään kulhossa. Kaada joukkon vesi ja soijakastike. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Seitantaikinaan on tarkoiotus tulla sen verran sitkoa, että se pysyy hyvin kasassa.
Keitä kattilassa reilusti hyvin suolattua vettä. Leikkaa seitan muutamaan osaan ja keitä noin puolen tunnin ajan. Valmis seitan nousee pintaan. Valuta ja anna jäähtyä.
Leikkaa seitan tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Sekoita joukkoon marinadi ja anna marinoitua hetki. Voit myös jättää seitanin marinoitumaan yön yli.
Sekoita lautasella keskenään vehnäjauho ja vesi. Koostumuksen tulisi muistuttaa kananmunaa. Laita toiselle lautaselle pankojauho.
Kierittele marinoituneet seitanpalat ensin kauttaaltaan vehnäjauho-vesiseoksessa ja sitten pankojauhoissa.
Paista seitanit runsaassa öljyssä, kunnes ne ovat kaunnin kullanruskeita. Tarjoile lisukkeena esimerkiksi bataattiranskalaisia ja vegaanista aiolia.

Vegaaninen aioli:

½ dl	soijamaitoa
2 dl	rypsiöljyä
½ tl	dijon-sinappia
1 tl	viinietikkaa
1	valkosipulinkynsi
ripaus	suolaa

Mittaa soijamaito vatkauskulhon pohjalle. Lisää öljy hitaasti ohuena nauhana soijamaidon jokkoon samalla koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Mausta lopuksi sinapilla, etikalla, hienonnetulla valkosipulilla ja suolalla.

Tiesitkö? Majoneesin tekeminen perustuu siihen, että kananmunan keltuaisen sisältämä lesitiini emulgoi rasvan ja veden keskenään, jolloin syntyy majoneesin rakenne, jossa pienen pienet rasvapisarat ovat sekoittuneet veden joukkoon. Kuten kananmuna, soijakin sisältää paljon lesitiiniä ja sopii siten hyvin majoneesin tekemiseen.

Gluteeni- ja kikhernejauhoaja voi etsiä esimerkiksi Punnitse ja säästä -kaupoista ja vegekaupoista. Voit myös tilata niitä netistä. Pankojauhoja myydään marketeissa, meillä ainakin Citymarketissa.

Muhammara

Viimeisestä blogipostauksesta onkin jo päässyt vierähtämään hetki remontin ja muiden kiireiden takia. Tätä nykyä kokkailen uudessa keittiössä.

Muhammaraan tutustuin Tallinnan loistavassa Vegan restoran V:ssä. Se on paahdetuista punaisista paprikoista ja saksanpähkinöistä tehty tahna, joka sopii leivän päälle tai dippailuun.


Resepti:

2	punaista paprikaa
2 viipaletta	(kuivahtanutta) vaaleaa leipää
½ dl	oliiviöljyä
2 dl	saksanpähkinöitä
1	valkosipulinkynsi
1 tl	juustokuminaa
1 tl	paprikajauhetta
ripaus	suolaa
2 rkl	granaattiomenasiirappia
½ -1 dl	vettä
1 tl	sokeria

Lämmitä uuni 250 grillivastuksella. Puolita paprikat ja poista siemenkota. Laita uuniin kuoripuoli ylöspäin mahdollisimman ylhäälle ja paista noin 15 minuuttia tai kunnees kuori on osittain mustunut. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

Vähennä uunin lämpötila 200 C ja paahda siinä noin 5-10 minuutin ajan saksanpähkinät ja mausteet.

Leikkaa leipä paloiksi ja laita tehosekoittimen kulhoon. Kaada päälle öljy. Kuori jäähtyneet paprikat ja lisää sekaan. Lisää myös loput ainekset. Jauha tasaiseksi tahnaksi. Lisää vettä ensin puoli desilitraa ja sitten ruokalusikka kerrallaan mikäli tarpeen. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.


Huom. Granaattiomenasiirappia voit tehdä itse. Laita 1 l granaattiomenamehua ja 2 rkl sokeria kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä pari-kolme desilitraa. Jäähdytä ja purkita. Vaihtoehtoisesti voit korvata granaattiomenasiirapin balsamicolla.