Tuoretomaattipasta ja paistettua vuohenjuustoa

Tuoreista tomaateista ja vuohenjuustosta syntyy helposti maukas ja nopea pasta. Ohje on kolmelle tai neljälle syöjälle.

Resepti:

250 g	pastaa (esim. penne)
200 g	kiinteää vuohenjuustoa
½	punasipuli
1	valkosipulinkynsi
½	chili
1 rs	kirsikkatomaatteja
	oliiviöljyä
2 rkl	balsamicoa
1 tl	basilikaa
	suolaa, mustapippuria
	rucolaa
	grana padano- tai parmesan-juustoa

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan. Valmistele pastan kiehuessa kastike.

Kuumenna pannulla hieman öljyä hyvin kuumaksi. Leikkaa vuohenjuusto reiluhkoihin kiekkoihin. Paista kuumalla pannulla nopeasti väriä pintaan ja siirrä syrjään odottamaan.

Hienonna punasipuli, valkosipuli ja chili pieneksi silpuksi. Puolita kirsikkatomaatit. Kaada pannulle reilusti oliiviöljyä ja paista siinä matalalla lämmöllä ensin punasipulia ja chiliä, lisää sitten pannuun valkosipuli ja tomaatit. Paista, kunnes tomaateista irtoaa nestettä ja ne ovat pehmenneet. Mausta kastike balsamicolla, basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Murenna paistettu vuohenjuusto sekoita joukkoon. Voit lisätä kastikkeen joukkoon noin ½ dl pastan keitinvettä, jolloin se sakenee. Jos haluat, jätä muutama vuohenjuusto koristeeksi.

Valuta pastasta vedet pois ja sekoita kastikkeen kanssa. Koristele annokset rucolalla ja raastetulla juustolla.

Ankkatäytteiset mykyt (dumplings)

Ylijääneelle Pekingin ankalle piti keksiä käyttökohde. Tämä versio ei ole ihan perinteinen myky, sillä ne useimmiten täytetään possulla ja höyrytetään tai paistetaan pannulla.

Ohjeesta riittää alkupalaksi 4-6 hengelle.

Taikina:

300 g	vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
1	kananmunankeltuainen
1 ¼ dl	vettä

Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja suola. Tee keskelle syvennys ja lisää siihen keltuainen ja vesi. Lähde vaivaamaan taikinaa keskeltä reunoille, kunnes sinulla on kiinteä taikinapallo. Jos taikina tuntuu liian kuivalta tai märältä, lisää tarpeen mukaan jauhoja tai vettä. Kääri valmis taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Täyte:

n. 100 g	kypsää ankkaa
1	porkkana
pala	purjoa
1	valkosipulinkynsi
¼ tl	sambal oelek-kastiketta
pala	inkivääriä
1 tl	sesamiöljyä
1 tl	soijakastiketta
2 tl n. ½-1 l	maissijauhoja kananmunanvalkuainen öljyä

Hienonna ainekset pieniksi kuutioksi, paitsi raasta inkivääri. Sekoita keskenään ja mausta.

Ota taikina jääkaapista ja muotoile siitä kapea pötkö. Leikkaa se noin teelusikallisen kokoisiin paloihin ja kauli jokainen pyöreäksi, hyvin ohueksi levyksi. Säilytä taikinaa kostean talouspaperin alla, jottei se kuivu. Laita jokaisen levyn sisään noin teelusikallinen täytettä ja liimaa reunat kiinni valkuaisella niin, että muodostuu puoliympyrä. Puristele reunat tiukasti yhteen. Jos haluat, voit vielä liimata puoliympyrän alakulmat yhteen.

Kuumenna öljy kattilassa. Kun se on tarpeeksi kuumaa, uppopaista mykyt siinä. Yhden kypsyminen vie noin 5 minuuttia. Siirrä valmiit mykyt valumaan talouspaperin päälle. Tarjoile välittömästi.

Kasviskevätkääryleet ja hapanimelä kastike

Kevätkääryleet syntyvät helposti kaupan valmiista filotaikinasta, tosin myös pelkästään kevätkääryleille tarkoitettua valmistaikinaa on olemassa. Helpoin tapa kypsentää kääryleet on paistaa ne uunissa.

Ohjeesta tulee noin 20 rullaa.

Resepti:

½ pkt	filotaikinaa (pakaste)
100 g ½	kaalia paprika
1	porkkana
1-2	salottisipulia
pala	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
n. 2 tl	sesamiöljyä
1 rkl	soijakastiketta rypsiöljyä voiteluun

Ota filotaikina sulamaan ajoissa. Levyt saa usein irotettua toisistaan, kun rullaa taikinaa varovasti auki ja nostaa päällimmäiset pois (tämä siis jos et aio käyttää koko taikinarullaa).

Pilko kaali ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkana. Suikaloi salottisipuli pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Raasta inkivääri ja valkosipulinkynsi. Kuumenna sesamiöljy matalahkolle lämmölle paistinpannulla. Lisää pilkotut vihannekset ja paista pari minuuttia tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Mausta soijakastikkeella. Anna jäähtyä hieman ennen rullien täyttämistä.

Leikkaa yksi filotaikina-arkki neljään osaan. Varo, etteivät loput kuivu. Ota noin 2 rkl täytettä ja aseta se filotaikinalevyn yhteen laitaan. Käännä päälle sivut ja kääri rullaksi. Kiinnitä vedellä tai kananmunavalkuaisella. Jos taikina menee rikki, voit kääriä päälle toisen palan. Voitele käärityt rullat runsaasti rypsiöljyllä. Paista 225 °C uunissa 10-15 minuuttia. Tarjoile lämpiminä hapanimelän kastikkeen kanssa.

Hapanimeläkastike:

¾ dl	ananastäysmehua
vajaa ½ dl	vaaleaa viinietikkaa
1 rkl	hunajaa
2 rkl	ketsuppia
1 rkl	soijakastiketta
1 tl	maissitärkkelystä

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään kattilassa. Laita levy päälle ja kuumenna, kunnes kastike paksunee hieman. Siirrä välittömästi pois levyltä ja kaada tarjoiluastiaan. Anna jäähtyä mielellään huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

Pekingin ankka (yksinkertaistettu versio)

Harvemmalta löytyy kotoa välineitä tehdä perinteisellä tavalla pekingin ankkaa, lisäksi se olisi hyvin työlästä. Siksi teen tämänkaltaisista ruoista mielellläni helpotettuja versioita. Tässä alkuperäisestä ohjeesta on napattu lähinnä maustaminen, eli kiinalainen viismauste. Tosin siinäkin joutuu soveltamaan, sillä esimerkiksi sichuaninpippuria en löytänyt kaupasta. Pekingin ankka tarjotaan usein kiinalaisten pannukakkujen kanssa, mutta tyydyin itse tarjoamaan sen riisin ja luumukastikkeen kanssa.

Ruoasta riittää neljälle.

Ohje:

1 (n. 2 kg)	kokonainen ankka
¾ tl	jauhettua neilikkaa
½ tl	jauhettua kanelia
1 tl	fenkolinsiemeniä
2	tähtianista (tai vastaava määrä jauhettua)
½ tl	muskottipähkinää
½ tl	mustapippuria
1 tl	suolaa
pala	inkivääriä
3 rkl	soijakastiketta
1 rkl	hunajaa

Kuivaa ankka ja poista siltä pyrstö sekä ylimääräinen rasva. Jos käytät kokonaisia mausteita, jauha ne esimerkiksi morttelissa. Sekoita kaikki kuivat mausteet. Hiero ankan pintaan ja sisälle. Raasta inkivääri ja hiero sekin ankan pintaan. Anna makujen imeytyä mielellään yön yli.

Ota ankka huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen kuin aiot paistaa sen. Kuumenna uuni 175 °C ja aseta alimmalle tasolle syvä pelti, joka on täynnä vettä. Aseta ankka uunivuokaan rintapuoli ylöspäin. Leikkaa nahkaan ristiviillot. Paista 1 ½ tuntia. Voit kaataa välillä vuokaan valuvan rasvan pois (älä ikinä kaada rasvaa viemäriin!). Jos ankka uhkaa palaa, voit kääntää sen ympäri tai laittaa folion päälle. Kun ankka on paistunut 1 ½ tuntia, ota vettä täynnä oleva pelti pois uunista ja jatka paistamista noin ½ tuntia. Sekoita tällä välin soijakastike ja hunaja keskenään. Kun ankka on ollut uunissa viimeiset ½ tuntia, sudi seos sen pintaan. Nosta uunin lämpötilaa 200 °C ja paista muutama minuutti tai kunnes pinta on kauniin värinen. 

Anna ankan vetäytyä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Luumukastike:

8	kypsää luumua
½	punainen chili
4 rkl	sokeria
3 rkl	vettä
1	tähtianis
½ tl	neilikkaa
¼ tl	kanelia
2 rkl	soijakastiketta
3 rkl	riisiviinietikkaa
½	appelsiinin raastettu kuori
	mustapippuria

Poista luumuista kivet ja pilko ne karkeasti. Hienonna chili. Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja keitä noin puoli tuntia. Tarkista maku ja tarjoile ankan lisukkeena.

Pingviinikakku

Sain tehtäväkseni tehdä siskonpojan synttäreille kakun. En yleensä pidä sokerimassakoristeista, sillä ne eivät maistu hyviltä, mutta tämä idea oli niin ihana, että halusin testata sitä. Tämä koristelu ei sovi sellaiselle, joka ei pidä aikaavievästä näpertelystä, sillä pingviinien askarteluun kuluu aikaa. Vaikeita ne sen sijaan eivät ole tehdä. Tekeminen kannaattakin hajauttaa useammalle päivälle, sillä pingiviineitä voi säilyttää huoneenlämmössä jopa viikkoja. Idea on kirjasta Fiona Cairns: Kahvipöydän kauneimmat kakut (Moreeni, 2011). Tein itse kakuksi tällä kertaa suklaa-banaanitäytekakun.

Pingviinit:

250 g	mustaa sokerimassaa
n. 10 g	valkoista sokerimassaa
	valkoista sokerikuorrutetta
1 pala	tummaa suklaata tai mustaa sokerikuorrutetta
muutama nappi	oransseja candy meltsejä tai oranssia sokerikuorrutetta

Jaa musta sokerimassa noin 15 erikokoiseen palaan. Muotoile palat kartioiksi pöytää vasten niin, että ne pysyvät itse pystyssä. Nipsaise pingviineille saksenkärjillä pienet siivet. Ota valkoista sokerimassaa pieni pallo ja litistä se sormiesi välissä pingiviinin vatsaksi. Jos massa tarttuu käsiisi, voit käyttää apuna tomusokeria. Liimaa vatsa sokerikuorrutteella pingiviiniin. Toista kaikille pingviineille. Pursota sokerikuorutteesta pingviineille silmät. Anna kuivua noin tunti. Sulata sitten suklaapala esimerkiksi mikrossa ja tee siitä silmien keskiosa hammastikulla. Ainakin dr. oetkerin kuorrute oli sen verran jähmeää, että silmiä täytyi vielä levittää hammastikulla. Sulata candy meltsit mikrossa ja siirrä pursotuspusiin, jossa on 1 mm pyöreä tylla. Pursota pingviineille nokat. (Kannattaa ensin harjoitella pari kertaa paperin päälle, massa pursottuu paremmin kun se on hieman jäähtynyt). Anna kuivua. Säilytä pingviineitä huoneenlämmössä kuivassa ja viileässä paikassa (ei jääkaapissa).

Pohja:

6	kananmunaa
2 ½ - 3 dl	sokeria (osan voi korvata ruskealla sokerilla)
2 dl	vehnäjauhoja
¾ dl	perunajauhoja
3 rkl	kaakaojauhetta
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria

Ota kananmunat huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Lämpötilalla on suuri vaikutus vaahdon muodostumiseen! Leikkaa 26 cm irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle. Voitele ja jauhota reunat. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdotusta kannattaa jatkaa noin 10 minuuttia tai kunnes vaahto näyttää tasaiselta. Vaikka vaahto näyttääkin muodostuvan tätä nopeammin, ylimääräinen sekoitus saa aikaan pienempiä kuplia ja siten kestävämmän vaahdon. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista 175 °C noin 30 minuuttia. Kumoa vuoasta ja anna jäähtyä ennen käsittelyä.

Täyte:

150 g	tummaa suklaata
3 dl	vispikermaa
1 tl	vaniljasokeria
1	kypsä banaani

Sulata suklaa vesihauteessa. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Kaada suklaa kermavaahdon joukkoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Muussaa banaani haarukalla rikki ja lisää joukkoon. Säilytä täytettä jääkaapissa sillä välin, kun leikkaat pohjan.

Kokoaminen ja koristelu:

2 ½ dl	maitokahvia (1:1)
3 dl 1 rkl	vispikermaa vaniljasokeria
	(valkoisia kimallenonparelleja)

Aseta pesty irtopohjavuoan rengan tarjoilulautaselle (ilman pohjaa). Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Ota pohjakerros ja aseta se irtopohjavuoan sisälle. Mittaa maitokavista ½ dl ja kostuta teelusikan avulla pohjakerros. Levitä sitten päälle puolet täytteestä. Nosta päälle keskikerros ja kostuta se reilulla ¾ dl:lla maitokahvia. Levitä päälle loput täytteestä. Kostuta pohjakerros lopulla maitokahvilla ja nosta päällimäiseksi. Jos kakku on vinossa aseta päälle leikkulauta tai muu suora astia painoksi. Anna tekeytyä jääkaapissa viidestä kahdeksaan tuntiin.

Korsitele kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Avaa irtopohjavuoan rengas ja nosta varovasti pois. Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla. Levitä kakun päälle veitsellä ja aseta pingiivinit päälle. Koristele vielä halutessasi nonparelleilla.

Parsasalaatti ja rapeaa prosciuttoa

Otin varaslähdön kevääseen ja tein päivälliseksi raikkaan salaatin. Parsalle sopii kaveriksi erityisen hyvin prosciutto, mutta kasvisyöjä voi korvata sen esimerkiksi parmesanlastuilla. Tarjoile salaatin kanssa hyvää leipää.

Ohje on kahdelle.

Kastike:

1	valkosipulinkynsi (pieni)
1 rkl	balsamicoa
1 rkl	sitruunamehua
¼ tl	dijon-sinappia
	suolaa, mustapippuria
4 rkl	oliiviöljyä

Raasta valkosipulinkynsi. Sekoita joukkoon muut aineet paitsi öljy. Kaada öljy kastikkeen joukkoon koko ajan sekoittaen ohuena nauhana siten, että syntyy emulsio.

Salaattiin:

3	kananmunaa
½	tammenlehtisalaatti
½	romaine
pala	kurkkua
½ rasiaa	kirsikkatomaatteja
10	vihreää parsaa
5 siivua	prosciuttoa
	oliiviöljyä

Keitä kananmunat koviksi. Anna jäähtyä jääkaappilämpötilaan.

Revi tammenlehtisalatti käsin syötävän kokoisiksi paloiksi. Suikaloi romaine. Pilko kurkku ja lohko kananmunat. Kokoa salattipediksi ja asettele mukaan myös kirsikkatomaatit.

Taita parsoja käsin, ne katkeavat siitä missä puumainen osa loppuu. Kuori parsat kevyesti ja voitele ne oliiviöljyllä. Kuumenna grillipannu keskilämmölle. Aseta parsat pannulle ja grillaa 8-10 minuuttia. Kääntele parsoja paistamisen aikana. Anna jäähtyä hetki, ennen kuin asettelet ne salaatin päälle. Kun olet grillannut parsat, aseta pannuun prosciuttosiivut. Paista muutama minuutti/puoli tai kunnes ne ovat rapeutuneet. Siirrä talouspaperin päälle. Pilko pieneksi.

Kokoa salaatti ja valuta päälle kastike.

Margarita-pizza pizzakivellä

Pizzakivellä saa huomattavasti parempaa pizzaa kotiuunissa kuin pellillä. Sen toiminta perustuu siihen, että se varaa lämpöä, jolloin pohja alkaa paistua välittömästi ja siitä tulee rapeampi. Kivi on myös huokoinen, jolloin pohjasta irtoava vesihöyry pääsee haihtumaan. Lyhyemmän paistoajan takia myös täytteet pysyvät paljon mehevämpinä.

Pizzakiveä käytettäessä kannattaa kuitenkin huomioda pari seikkaa. Nämä on siis opittu ihan kantapään kautta ja oma pizzakiveni on nykyään jo melko kirjava siihen levinneistä täytteistä. Ensimmäiseksi tulee huomioda, että pizzakiveä pitää lämmittää melko kauan, noin 20 minuuttia sen jälkeen kun uuni on lämmennyt. Hyvä tapa lämmittää pizzakivi on paistaa ensin jotain muuta, jolloin pizzakivi voi olla tämän ajan uunissa. (Loistava tekosyy leipoa jotain.) Huomaathan, että kivi pitää laittaa aina kylmään uuniin, muuten se halkeaa. Toiseksi pohjasta ei kannata tehdä liian ohutta, muuten se ei kestä siirtämistä. Pohjan kaulinnassa pitää lisäksi käyttää RUNSAASTI jauhoja, muuten pohja tarttuu kiinni kiveen ja täytteet valahtavat kun pizzaa yrittää siirtää. Uunin olisi hyvä olla mahdollismman kuuma ja lisäksi kannattaa käytää pelkää alalämpöä, jollloin täytteet eivät pala.

Ohjeesta riittää kolmelle.

Pohja:

2 dl	vettä
1 tl	kuivahiivaa
½ tl	suolaa
(2 tl	sokeria)
50 g	ruisjauhoja
250 g	vehnäjauhoja
½ rkl	oliiviöljyä

Lisää kylmään veteen hiiva, suola ja sokeri. Kaada joukkoon jauhot ja vaivaa koneella noin 5 minuuttia. Lisää öljy ja jatka vaivaamista, kunnes se on sekoittunut taikinaan. Anna taikinan kohota 1-2 tuntia vedolta suojattuna. Vaivaa tämän jälkeen ilma pois, jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jokainen pyöreäksi.

Tomaattikastike:

2 dl	paseerattua tomaattia
2 rkl	tomaattipyrettä
½ tl	suolaa
1 tl	basilikaa
1 tl	oregano
2 tl	sokeria
1 rkl	oliiviöljyä
	mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Täytteet:

100 g	kirsikkatomaatteja
200 g	mozzarella
3 rkl	aurinkokuivattuja tomaatteja (paloina)
150 g	parmesania
muutama lehti	basilikaa
	oreganoa

Pilko kirsikkatomaatit kolmeen osaan. Viipaloi mozzarella.

Ota esilämmennyt pizzakivi uunista. Nosta siihen yksi pohja. Levitä päälle noin 1/3 tomaattikastikeesta ja täytteistä. Toimi mahdollisimman nopeasti, sillä pohja paistuu koko ajan. Siirrä takaisin uuniin ja paista 10-15 minuuttia 250 tai 275 °C. Tee samoin loput pizzat. Revi valmiiden pizzojen päälle basilikan lehtiä ja ripottele päälle oreganoa.