Ribollita - Toscanalainen kasviskeitto

Ribollita on suhteellisen yksinkertainen kasviskeitto, joka saostetaan leivällä. Tähän voit käyttää melkeinpä mitä vain kasviksia, mitä jääkaapissasi sattuu olemaan. Voit lisätä myös mukaan myös pancettaa tai parmankinkkua. Keiton maukkauden salaisuus on pitkä haudutus. Parhaimmillaan keitto on seuraavana päivänä, joten voit hyvin tehdä kerralla suuren annoksen ja lämmittää sen uudelleen.

Resepti:

1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
1	porkkana
2	sellerinvartta
pala pala	kesäkurpitsaa paprikaa
	oliiviöljyä
(½ tl	kuivattua chiliä)
2 tl	tomaattipyrettä
1 tlk (400 g)	tomaattimurskaa
½ l	kanalientä (kasvissyöjä voi korvata kasvisliemellä)
2	laakerinlehteä
200-300 g	kaalia
1-2 viipaletta	vaaleaa leipää (mieluiten kuivahtanutta)
1 tlk	isoja valkoisia papuja
1 tl	basilikaa
	suolaa, mustapippuria
	(raastettua parmesania)

Pilko kasvikset pieniksi. Hienonna valkosipuli. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä. Paista sipulia, porkkanaa ja selleriä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, tai kunnes sipuli on läpikuultavaa. Voit maustaa seoksen chilillä, mikäli haluat. Lisää sitten kattilaan kesäkurpitsa, paprika, valkosipuli ja tomaattipyre. Paista, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua. Lisää kattilaan tomaattimurska, kanaliemi ja laakerinlehdet. Anna kiehua hiljalleen noin 20-30 minuuttia.

Pilko tällä välin kaali pieniksi suikaleiksi. Revi tai kuutio leipä. Valuta pavut. Lisää kattilaan ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta keitto loppuvaiheessa basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Raasta halutessasi keiton pinnalle parmesania ja ripottele oliiviöljyä.

Peanut butter cookies

Peanut butter cookies eli maapähkinävoikeksit ovat amerikkalainen klassikko. Voit lisätä taikinaan halutessasi noin ½ dl pilkottua suklaata, rouhittua maapähkinää tai toffeenpaloja.

Ohjeesta tulee noin 30 keksiä.

Resepti:

100 g	voita tai margariinia
1 ½ dl	ruokokidesokeria
100 g	maapähkinävoita
1	kananmuna
2 ½ dl	vehnäjauhoja
½ tl	suolaa
1 tl	leivinjauhetta
1 rkl	vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Vispaa pehmennyt voi ja sokeri sähkövatkaimella hyvin sekaisin. Lisää maapähkinävoi ja jatka sekoittamista. Lisää sitten kananmuna ja sekoita jälleen hyvin sekaisin. Lisää vehnäjauho, suola ja leivinjauhe. Sekoita lusikalla mahdollisimman vähän. Mausta taikina halutessasi esimerkiksi suklaarouheella ja vaniljauutteella. Anna taikinan kylmentyä jääkaapissa vähintään 1 tunti.

Ota taikina jääkaapista ja muotoile noin ruokalusikallisen kokoisiksi palloiksi. Aseta pellille paperin päälle. Litistä jokainen pallo haarukalla niin, että pintaan tulee ristikkokuvio. Paista esilämmitetyssä uunissa 175 °C noin 10-15 minuuttia.

Thaisalaatti naudasta

Thaisalaatti sopii kevyeksi ateriaksi tai alkuruoaksi. Tällä ohjeella syntyy kahdelle pääruoka.

Kastike:

1 ½ rkl	palmusokeria
2 ½ rkl	limen mehua
1 rkl	kalakastiketta
1 rkl	(japanilaista) soijakastiketta
1	valkosipulinkynsi
n. 1 cm	inkivääriä

Mittaa sokeri ja nestemäiset aineet pieneen kulhoon. Pilko tai raasta valkosipulinkynsi ja raasta inkivääri. Sekoita kastikeen joukkoon. Anna sokerin liueta sillä aikaa, kun teet lopun salaatin.

Salaattiin:

300 g	naudan ulkofilettä (tai sisäfilettä tai sisäpaistia) suolaa, mustapippuria
1	porkkana
½	romaine-salaatti
100 g	ituja
pala	kurkkua
1-2	punaista chiliä
1	kevätsipuli
n. 10	kirsikkatomaattia
1 ruukku	korianteria (myös thaibasilka tai minttu sopii)
½ dl	cashew-pähkinöitä tai suolapähkinöitä

Ota liha huoneenlämpöön 20-30 minuuttia ennen paistamista. Poista kalvot ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista kevyesti öljytyllä pannulla pintaan hyvä väri. Lihan on tarkoitus jäädä sisältä punaiseksi (sisälämpötila korkeintaan 50 °C). Kääri folioon ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia. Pilko porkkana tulitikun kokoisiksi kappaleiksi. Suikaloi romaine. Pese idut hyvin ja jätä siiviilään kuivumaan. Puolita kurkku pitkittäin ja leikkaa vinottain siivuiksi. Viipaloi chili ja kevätsipuli hyvin ohuiksi renkaiksi, poista chilistä enimmät siemenet. Puolita kirsikkatomaatit. Nypi korianterista lehdet käsin. Ota vetäytynyt liha foliosta. Leikkaa syitä vasten niin ohuiksi siivuiksi kuin pystyt. Kokoa salaatti ja kaada päälle kastike. Tarjoile halutessasi riisiä lisukkeena.

Soijarouhepyörykät

Nämä täysin vegaaniset pyörykät ovat helppoa arkiruokaa. Pyörykät valmistuvat tällä ohjeella mielestäni helpommin kuin lihapyörykät. Kananmunaa ei tarvita ollenkaan, sillä soijarouhe sisältää paljon proteiinia, joka pitää pyörykät koossa. Kananmunalla myös tulee mielestäni huonompi, hieman rakeinen koostumus.

Tästä määrästä riittää noin kolmelle.

Ohje:

2 dl	soijarouhetta
4 dl	kasvislientä
1	sipuli
1	valkosipulinkynsi
3 rkl	soijajauhoa
1 dl	vehnäjauhoa
1 rkl	soijakastiketta
1 tl	paprikajauhetta
2 tl	persiljaa
½ tl	suolaa
	mustapippuria

Keitä soijarouhetta kasvisliemessä 5 minuuttia. Vaikka rouhe näyttääkin kypsyvän ennen tätä, älä vähennä aikaa, sillä se saattaa olla vielä sisältä raakaa. Kaada siivilään ja anna jäähtyä. Pilko tällä välin sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kun soijarouhe on jäähtynyt tarpeeksi, painele siitä enimmät vedet siivilän läpi. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita huolellisesti. Taikinan tulee olla melko jämäkkää.

Muotoile taikinasta pyöryköitä ja paista paistinpannulla öljyssä pintaan hyvä väri (5-10 min). Siirrä talouspaperin päälle. En suosittele uunissa paistamista, sillä pyöryköistä tulee helposti liian kuivia. Tämä johtuu siitä, että soijarouheessa ei ole melkein ollenkaan rasvaa. Tarjoile lisukkeena esimerkiksi perunoita ja kermaviilikastiketta.

Keltainen lohicurry

Curryyn saa paljon enemmän makua, kun tahnan tekee itse tuoreista raaka-aineista. Sen valmistus ei edes vie kauaa. Jos kuitenkin haluat selviytyä tästä vieäkin nopeammin, voit käyttää myös valmista currytahnaa. Aasialaisista ruokakaupoista saa yleensä paremman makuisia tahnoja kuin marketeista.

Ohje on neljälle.

Resepti:

2	salottisipulia
2	valkosipulinkynttä
1	punainen chili
pala	inkivääriä
2 tl	sitruunaruohotahnaa
1 rkl	kurkumaa
1 tl	jauhettua korianteria
1 tl	kuminaa
1	porkkana
500 g	lohta
½	kesäkurpitsa
400 ml	kookosmaitoa
2	kaffirlimetinlehteä
1 rkl	kalakastiketta
1 rkl	palmusokeria
3 rkl	limen mehua
	öljyä paistamseen

Pilko sipulit, valkosipulit ja chili karkeasti pienemmiksi paloiksi. Raasta inkivääri. Siirrä ne mortteliin/tehosekoittemeen ja mittaa joukkoon myös sitruunaruohotahna ja kuivat mausteet. Jauha hienoksi tahnaksi. Pilko porkkana ohuiksi lastuiksi. Poista lohesta nahka ja paloittele se. Pilko kesäkurpitsa. Aseta sivuun odottamaan.

Lisää wokkipannuun öljyä ja kuumenna keskilämmölle. Kaavi juuri valmistamasi currytahna pannulle ja paista noin 5 minuutttia tai kunnes se erottuu. Lisää sitten pannuun kookosmaito, limetinlehdet, kalakastike ja sokeri. Kiehauta ja lisää porkkanat. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää sitten lohi ja kesäkurpitsa. Anna kypsyä. Mausta lopuksi limen mehulla ja maista, että maut ovat tasapainossa. Tarjoa riisin kanssa.

Kesäkurpitsapihvit

Nämä kesäkurpitsapihvit sopivat joko pääruoaksi tai osaksi meze-lautasta. Nimi on tosin siitä hämäävä, että pihveissä on enemmän juustoa kuin kesäkurpitsaa. Tämä tosin voi myös olla syy sille, miksi ne ovat niin herkullisia. Tarjoa pihvien lisukkeenna esimerkiksi couscousia ja tsatsikia. Ohje on alunperin kirjasta Kreikkalainen keittiö (Rena Salaman, Gummerrus 2008).

Tämä annos riittää pääruoksi noin kahdelle ja naposteltavaksi useammalle.

Ohje:

300 g	kesäkurpitsaa
2 viipaletta	vaaleaa leipää
1 (1	sipuli kevätsipuli)
1	valkosipulinkynsi
150 g	fetaa
30 g	parmesania
2	kananmunaa
1 tl	oreganoa
	mustapippuria
n. ¾ dl	vehnäjauhoja
	oliiviöljyä paistamiseen

Pilko kesäkurpitsa. Keitä viipaleet suolatussa vedessä kypsiksi (10 min). Kaada siivilään ja anna valua sillä aikaa, kun valmistelet muut ainekset. Paahda leivänpalat kevyesti. Parhaiten toimii hieman kuivahtanut leipä. Raasta leivät tai jauha ne monitoimikoneessa. Pilko sipuli, kevätsipuli ja valkosipuli. (Pihvit tosin onnistuvat mainiosti myös ilman kevätsipulia.) Murenna fetajuusto haarukalla ja raasta parmesan hienolla terällä. Muussaa jäähtyneet kesäkurpitsat haarukalla. Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta oreganolla ja mustapippurilla. Suolaa ei kannata lisätä, sillä leipä ja juustot sisältävät jo itsessään paljon suolaa. Taikinan tulisi olla melko löysää mutta kuitenkin muotoiltavissa. Jos taikina tuntuu aivan liian löysältä, lisää leivänmuruja tai korppujauhoja.

Kaada vehnäjauhot pienelle lautaselle. Ota noin ruokalusikallinen taikinaa ja muotoile pieneksi pihviksi. Kierittele vehnäjauhoissa ja aseta tarttumattomalle alustalle. Tee samoin kaikki loput pihvit. Kuumenna paistinpannussa reilusti oliiviöljyä. Siirrä pihvit pannulle ja paista kuumahkolla pannulla (asetus 4 tai 5 perinteisessä liedessä) noin 5 minuuttia/puoli tai kunnes pihvit ovat kullanruskeita. Siirrä valmiit pihvit talouspaperin päälle. Tarjoa mahdollisimman nopeasti, jottei rapea pinta pääse veltostumaan.

Texmex-kanasalaatti

Kanaan tuo meksikon makuja chilikastike ja mausteet. Koska salaatti on muuten yksinkertainen, kannattaa panostaa kanan huolelliseen valmistukseen. Mausteiden määrät eivät ole tarkkoja, vaan voit säätää niitä (ja etenkin chilin määrää). Tarjoa salaatin lisukkeena guacamolea. Vaihtoehtoisesti voit pilkoa sekaan avokadon.

Ohje on 2-3 hengelle.

Resepti:

500 g	broilerin rintafileitä
3 rkl	savustettua chilikastiketta
1 tl	juustokuminaa
1 tl	korianteria
½ tl	oreganoa
2 tl	jauhettua paprikaa
½ tl	suolaa
1 tl	valkosipulijauhetta
2 dl	mustapippuria tortillasipsejä
1 ruukku	romaine-salaattia
2	tomaattia
½	paprika
pala	kurkkua
100 g	maissia

Hiero kanan pintaan mausteet. Anna maustua jääkaapissa noin 2 tuntia. Ota huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen paistamista. Paista sitten keskikuumalla pannulla, kunnes kanat ovat kypsiä. Kypsyyden voi helposti mitata paistilämpömittarilla. Broilerille sopiva lämpötila on 75 °C. Minulla kului aikaa tähän noin 9 minuuttia/puoli. Kääri folioon. Anna kanan vetäytyä sillä aikaa kun teet salaatin.

Pilko salaattiainekset. Katko sipsejä hieman pienemmiksi paloiksi ja kokoa salaatti.