Molekastike

Mole on meksikolainen tulinen kastike, joka käy hyvvin esimerkiksi paistetulle kanalle tai nyhtöpossulle. Itse tarjosin sen hyvin yksinkertaisesti nyhtökauran ja riisin kanssa. Käytin chileinä itsekasvattamiani (mm. lemon drop, aji cristal, chiluagle negro), mutta voit valita omaan makuusi sopivat chilit. Kaupan chilivalikoimasta ottaisin esimerkiksi habaneroja. 

6–8 syöjälle.

Resepti:

3 dl	kasvislientä
kourallinen	chilejä
2 viipaletta	kuivahtanutta leipää, paloiksi revittyinä
2	maissitortillaa, paloiteltuna
2 dl	paseerattua tomaattia
2 rkl	rypsiöljyä
1	iso sipuli
3	valkosipulinkynttä
½ tl	juustokuminaa
½ tl	kanelia
ripaus	neilikkaa
¾ tl	jauhettua maustepippuria
¾ dl	kuorittuja manteleita
¼ dl	rusinoita
1 tl	kuivattua timjamia
3 rkl	sokeria
1 tl	suolaa
40 g	tummaa suklaata (80 %)

 
Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja jätä odottamaan.

Halkaise chilit ja poista siemenet ja kanta. Muista suojata kätesi, jos käytät tulisia lajikkeita!

Kuumenna paistinpannu tyhjänä. Paahda chilejä kuumassa pannussa noin 3 minuuttia, tai kunnes ne saavat väriä. Kaada chilit kasvisliemen joukkoon.

Paahda leivät ja tortillat myös kuivassa pannussa, mutta alenna lämpöä. Kaada myös ne kasvisliemen joukkoon. Lisää myös tomaatti ja anna tekeytyä 10 minuuttia.

Paista sillä välin hienonnettu sipuli öljyssä hitaasti miedolla lämmöllä (noin 10 minuuttia). Lisää paistamisen poulivälissä mausteet, hienonnettu valkosipuli, rusinat ja mantelit. Lisää myös tämä seos kasvisliemen joukkoon.

Soseuta kastike sauvasekoittimella täysin sileäksi. Tähän voi mennä melko kauan, että mantelitkin hienonevat.

Kaada kastike takaisin paistinpannuun. Lisää suola ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen vielä 10-15 minuuttia kannen alle. Lisää tarvittaessa vettä. Lisää lopuksi suklaa paloina ja sekoita voimakkaasti, kunnes suklaa on sulanut kastikkeen joukkoon.

Tarjoile lämpimänä.

Seitankatsu (eli seitanista tehty "tonkatsu")

Taas on päässyt vierähtämään turhan pitkä aika bloggailusta. Kirjoitustauon aikana ehdin käydä Japanissa, josta tämä ruoka on saanut innoituksensa. Kävin Tokiossa myös hyvän sushikurssin, josta toivottavasti lisää myöhemmin.

Jos tonkatsu ei ole tuttu ruoka, se on lyhyesti selitettynä japanilainen leivtetty porsaanleike (ton=possu ja katsu=leike), joka tarjoillaan ohuen kaaliraasteen, tonkatsu-kastikkeen ja misokeiton kera. Oishi!

Resepti:

Seitan:
2 dl	gluteenijauhoja
1 dl	kikhernejauhoja
1 dl	vettä
1 tl	soijakastiketta
marinadi:
½ dl	dashilientä
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	miriniä
pala	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
leivitys:
1 dl 2	vehnäajuhoja kananmunaa
2 dl	panko-jauhoja
paistamiseen:	rypsiöljyä
tarjoiluun:	kaalia, tonkatsukastiketta, riisiä

 

Valmista seitantaikina sekoittamalla ensin kaikki kuivat ainekset yhteen. Lisää vesi ja vaivaa varovasti taikinaksi. Muotoile taikinasta neljä pihviä.

Keitä pihvit suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, noin puoli tuntia.

Valmista marinadi. Raasta inkivääri ja valkosipuli. Sekoita loput ainekset raasteen joukkoon ja kaada pihvien päälle. Annan marinoitua seuraavaan päivään.

Valmistele pihvien marinoiduttua leivitys: laita eri lautasille vehnäjauhot, rikki vatkattu kananmuna ja pankojauho (=japanilainen korppujauho). Ota pihvit marinadista ja kierittele huolellisesti ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhossa.

Paista pihvit runsaassa öljyssä, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Suikaloi lisukkeeksi kaalia ohueksi suikaleeksi ja tarjoile höyrytetyn riisin ja kastikkeen kanssa.

Vinkki: Saat muokattua ohjeesta helposti vegaanisen, kun jätät dashin pois ohjeesta ja korvaat kananmunan vedestä ja vehnäjauhosta (1:1) tehdyllä tahnalla.

Tonkatsukastikkeen voi joko ostaa valmiina tai sekoittaa omansa ketsupista, worcestershirekastikkeesta (1:2) ja soijakastikkeesta.