Broilerivartaat sataykastikkeella

Broilerivartaat:

400 g broilerin rintafileitä/ paistileikkeitä
12 bambutikkua

marinadiin:

1	valkosipulinkynsi
1	punainen chili
pala	inkivääriä
1 tl	kurkumaa
1 tl	korianteria
½ tl	juustokuminaa
loraus	sesamiöljyä

Suikaloi kanat pitkittäin, yksi filee kolmeen osaan. Pilko chili ja valkosipuli ja raasta inkivääri. Yhdistä loppujen aineksien kanssa ja levitä kanojen päälle. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli.

Seuraavana päivänä laita bambutikut veteen likoamaan hyvissä ajoin. Ota kanat huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kun tikut ovat lionneet, pujota kanat niihin ja paista joko uunissa tai grillipannulla kypsiksi.

Sataykastike:

1	sipuli tai 2 salottisipulia
1	valkosipulinkynsi
1	punainen chili
pala	tuoretta inkivääriä
½ tl	juustokuminaa
3 rkl	maapähkinävoita
2 dl	kookosmaitoa
1 rkl	palmusokeria (tai muscovadosokeria tai ruokosokeria)
1 tl	sitruunaruohotahnaa
2 rkl	limemehua
1 dl	vettä

Pilko sipuli, valkosipuli ja chili niin pieneksi silpuksi kuin pystyt. Raasta inkivääri. Paista muutama minuutti kuumalla pannulla öljyssä. Lisää pannuun myös kumina. Lisää loput ainekset ja anna kastikkeen hautua hetki pannulla. Lisää tarvittaessa vettä.


Tarjoile kanavartaat sataykastikkeen ja esimerkiksi riisin tai nuudelien kanssa.

Misokeitto

Vaikka misokeitto on miedonmakuinen ja simppeli keitto, minulla on siihen outo himo. Misokeiton tekemisessä kannattaa panostaa oikeisiin raaka-aineisiin, valmiit pussikeitot eivät maistu juuri miltään (jos nyt eivät varsinaisesti pahojakaan ole). Dashi-lientä löydät etnisistä ruokakaupoista. Muut ainekset saa nykyään ihan marketistakin.  Misokeitto sopii alkuruoksi tai kevyeksi ruoaksi. Usein keittoon laitetaan myös wakame-merilevää, mutta sen kalleuden takia en ole raaskinut ostaa sitä.

Ohje on kahdelle.

Resepti:

4	pientä herkkusientä
pala	purjosipulia tai kevätsipulia
½ pkt	silken-tofua
4 dl	dashi-lientä (japanilainen kalaliemi)
2 rkl	miso-tahnaa

Pilko herkkusienet ja sipuli hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kuutioi tofu. Lämmitä dashi-liemi kattilassa ja lisää herkkusienet. Keitä noin 3 minuuttia ja lisää sitten tofu ja sipuli. Ota kauhallinen lientä ja sekoita misotahna siihen huolellisesti. Kaada lopun keiton joukkoon ja ota kattila pois liedeltä välittömästi. Misotahnaa ei saa keittää, sillä maku heikkenee. Tarkista maku. Tarjoile kuumana.

Käsittääkseni dashi-liemelle löytyy myös kasvisperäisiä vaihtoehtoja. Itse en tosin ole sellaisia kokeillut kun ei ole tarvetta. Reseptejä pitäisi löytyä esimerkiksi hakusanoilla "vegetarian dashi".

Japanilainen munakas

Tämä on yksi suosikkini japanilaisesta ruoasta! Japanilainen munakas on samaan aikaan makea ja suolainen. Vaikka paistomenetelmä vaikuttaa aluksi monimutkaiselta, on se yllättävän helppo kun sen kerran oppii. Japanissa on jopa oma, suorakulmainen paistinpannu tälle ruoalle, mutta pyöreälläkin onnistuu hyvin. Ohje on kutakuinkin suoraan käänneety kirjasta Emi Kazuko: Japanese cooking ( Hermes House, 2001)

Ohjeesta tulee kaksi munakasta.

Resepti:

3 rkl	dashi-lientä (japanilainen kalaliemi)
2 rkl	miriniä
1 rkl	sokeria
1 tl	soijakastiketta
1 tl	suolaa
6	kananmunaa
	rypsiöljyä (tai muuta neutraalia öljyä)

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi seokseksi. Kuumenna kevyesti öljytty paistinpannu keskilämmölle. Kaada paistinpannuun noin 1/6 munakasseoksesta. Kun kerros on hyytynyt puoliksi, rullaa munakas pannun toiseen reunaan. Kaada sitten jälleen 1/6 seoksesta pannulle. Nosta rullaa niin, että seos pääsee sen alle. Kun kerros on puoliksi hyytynyt, rullaa uusi kerros toisen päälle, nyt pannun toiselle laidalle. Lisää samalla tavalla vielä 1-2 uutta kerrosta. Yhteen munakkaaseen tulee siten kerroksia 3-4. Siirrä valmis munakas syrjään odottamaan ja tee toinen vastaavasti.Katso myös lisäämäni kuvat. Leikkaa valmis munakas paloiksi ja tarjoile sellaisenaan tai sushin kanssa.

Dashi-liemi on japanilaisessa keittiössä lähes joka ruokaan käytettävä kalaliemi. Sitä löytää etnisistä kaupoista, Helsingissä voi ostaa dashi-lientä ainakin tokyokanista. Voit myös korvata sen esimerkiksi thaimaalaisella kalakastikkeella, jota on laimennettu vedellä. Kalaliemikuutiota en sen sijaan laittaisi, sillä ne sisältävät usein tilliä tai muuta tähän sopimatonta.

Mirin puolestaan on japanilainen sake, jota käytetään ruoanlaitossa. Sitä löytyy useimmista marketeista etikkaversiona.

Kylmäsavulohimaki ja -nigiri

Sushit syntyvät kätevästi kylmäsavulohesta. Itsetehtyyn sushiin uppoaa helposti paljon aikaa, mutta toisaalta sushin valmistaminen on hauskaa näpertelyä. Susheja syntyy myös samalla vaivalla isompi määrä, sillä aikaa vievin vaihe on riisin keittäminen. Käytän valmistamiseen yleensä puuroriisiä, koska se on sushiriisiä paljon halvempaa. Kannattaa vain varmistua, että käytät pyöreää etkä pitkää puuroriisiä. Riisin ohjeeseen olen ottanut mallia kirjasta Kazuko, Emi: Japanese cooking (Hermes House, 2001). Jos käytät sushiriisiä, seuraa pakkauksen ohjetta. Sushi tarjoillaan usein wasabi-tahnan, säilötyn inkiväärin ja (japanilaisen) soijakastikkeen kera. Katso ohje myös kasvisushille (sisältää kuvia kokoamisesta).

Ohjeesta riittää neljälle ateriaksi ja useammalle pikkunaposteltavaksi.

Sushiriisi:

4 dl	puuroriisiä
5,5 dl	kylmää vettä
(pala	konbua)
½ dl	riisiviinietikkaa
2 tl	merisuolaa
2 rkl	sokeria

Mittaa riisi lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä niin kauan kunnes läpi tuleva vesi on kirkasta. Anna kuivua siivilässä 60 minuuttia. Kun riisi on kuivunut, kaada se kattilaan tasaiseksi kerrokseksi ja kylmä vesi päälle. Jos käytät konbua, lisää se tässä vaiheessa riisin päälle kattilaan. (Konbu siis on kuivattua levää, jota käytetään tässä mausteena. Sitä saa ainakin meillä jopa Citymarketista.) Käännä levy päälle. Riisiä kannattaa tässä vaiheessa vahtia tarkasti, sillä se ei saa päästä liian kuumaksi. Käännä levy pienemmälle heti, kun vesi alkaa kiehua. Poista myös konbu juuri ennen kuin vesi alkaa kiehua. Keittovaiheessa on tärkeää, että kansi pidetään koko ajan kattilan päällä, sillä höyry kypsentää riisin. Riisiä ei missään nimessä saa sekoittaa, muuten siitä ei tule sopivan tahmeaa. Anna kiehua noin 10 minuuttia, siirrä sitten pois levyltä ja anna vielä asettua noin 15 minuuttia. 

Samalla kun riisi kiehuu, voit valmistaa sushietikan. Mittaa etikka kuumuutta kestävään kulhoon ja lisää joukkoon suola ja sokeri. Kuumenna mikrossa noin 30 sekuntia ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.

Kaada riisi varovasti laakean kulhoon, vältä sekoittamista. Pirskottele päälle etikkaliemi ja sekoita lastalla varovasti reunalta toiselle. Kirjan ohjeen mukaan tämä pitäisi tehdä puisella lastalla, mutta en usko lastan materiaalilla olevan oikeasti merkitystä. Anna riisin jäähtyä niin kauan, että sitä voi käsitellä. Perinteisen menetelmän mukaan riisi jäähdytetään bambuviuhkan avulla, mutta saman asian ajaa ainakin näin talvella riisin vieminen hetkeksi ulos.

Makirullat:

bambumatto

5-6 arkkia	merileväarkkeja (nori)
n. 75 g	kylmäsavulohta
1 pieni	porkkana
pala	kurkkua

Pilko lohi suikaleiksi. Pilko kurkku ja porkkana mahdollisimman ohuiksi tikuiksi. Aseta noriarkki bambumaton päälle siten, että pitkä reuna on itseäsi kohti ja kiiltävä puoli pöytää kohti. Levitä sushiriisiä mahdollisimman ohut ja tasainen kerros noriarkille, niin, että yläreunaan jää muutaman sentin riisitön alue. Kostuta käsiäsi välillä kylmään veteen, niin riisi ei tartu kiinni. Levitä täytteitä pitkittäin riisn keskikohtaan. Lähde rullaamaan sushirullaa siltä puolelta, missä riisiä on alas asti. Tee rullasta mahdollisimman tiukka. Kostuta riisitön alue kevyesti vedellä ja painele kiinni rullaan. Aseta valmiit rullat jääkaappiin siksi aikaa, kun teet loput. Pilko yksi rulla kahdeksaan osaan ja tarjoile tuoreena.

Nigirit:

n. 50 g	kylmäsavulohta
	wasabi-tahnaa

Tee jäljelle jääneestä riisistä pienehköjä puikulan mallisia riisipalloja. Käytä muotiluun kämmentäsi, hieman kuin muotoilisit lihapullia. Palloista ei kannata tehdä liian suuria, sillä ne on tarkoitus syödä kerralla. Leikkaa kylmäsavulohesta hieman riisipallojen yläpintaa suurempia paloja. Hiero jokaisen lohipalan pohjaan pieni määrä wasabia ja asettele riisipallojen päälle. Tarjoile tuoreena.

Dukkah-maustettu kana eli mausteinen hasselpähkinäkana

Master chefistä saa aina loistavia resepti-ideoita, kuten nytkin tämän kanareseptin. Dukkah on lähi-idästä kotoisin oleva pähkinä- ja mausteseos, jota yleensä syödään leipien kanssa. Tässä reseptissä dukkah kuitenkin kuorruttaa kanankoipia. Mausteet tulee ehdottomasti paahtaa ennen käyttämistä, jotta maut voimistuvat. Ainesosien suhteet sen sijaan eivät ole tarkkoja, riittää kun mitat menevät sinnepäin.

Ohjeesta tulee kolme annosta.

Resepti:

¾ dl	hasselpähkinöitä
½ dl	sesaminsiemeniä
2 tl	korianterinsiemeniä
1 tl	kuminaa (kokonaisia, jos löydät)
	suolaa, mustappippuria
3	kanankoipea
1	valkosipulinkynsi oliiviöljyä

Paahda pannulla hasselpähkinöitä niin kauan, että kuoret irtoilevat. Kaada pannulta puhtaan keittiöpyyhkeen päälle, anna jäähtyä hetki ja hiero sitten kuoret irti. Paahda pannulla sesaminsiemenet ja kokonaiset mausteet, kunnes ne alkavat poksua. Jos et löydä mausteita kokonaisina, voit käyttää myös jauheita. Itse käytin kokonaisia korianterinsiemeniä ja jauhettua kuminaa. Jauha pähkinät, siemenet ja mausteet sekaisin tehosekoittimessa tai morttelissa.

Vedä kanankoipiin nahkapuolelle viiltoja veitsellä. Hiero mausteseos pintaan. Viipaloi valkosipulinkynsi ohuiksi lastuiksi ja työnnä kanan sisälle viiltoihin. Valuta päälle oliiviöljy ja sekoita vielä. Anna maustua huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Voit myös antaa makujen imeytyä kanaan yön yli.

Paista kanankoipiin kuumalla pannulla väri pintaan. Siirrä sitten uuniin kypsymään 200 °C noin 35-40 minuutiksi. Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa.

Briejuusto-hedelmäsalaatti

Briejuuston kitkeryys ja hedelmien makeus toimivat hyvin yhdessä. Tässä ne yhdistyvät helppoon salaattiin.

Ohje on kahdelle hengelle.

Ohje:

1 ruukku	friseesalaattia
15 cm pätkä	kurkkua
150 g	tummia viinirypäleitä
1	päärynä
1 dl	saksanpähkinöitä
100 g	briejuustoa

Revi salaatti palasiksi (salaattia ei kannata leikata veitsellä, sillä rakenne menee rikki). Pilko kurkku palasiksi. Puolita viinirypäleet. Kuori ja siivuta päärynä. Kasaa tarjoiluastiaan tai lautasille. Asettele päällee palat brijuustoa. Jos haluat salaatille kastikkeen, yhdistä noin 3 rkl sitruunamehua ja öljyä. Sekoita yhteen ja mausta suolalla ja pippurilla.

Mustajuurisosekeitto

Mustajuuri on ehkä hieman tuntemattomampi juures, itsellenikin tämä oli ensimmäinen kerta kun valmistin sitä. Mustajuuri on maultaan mieto, usein sen kuvaillaan muistuttavan hieman parsaa.

Ohje:

150 g	purjoa
1 rkl	voita tai öljyä
4-5 dl	kasvislientä
2-3	perunaa
500 g	mustajuuria
2 dl	ruokakermaa
	suolaa, mustapippuria, persiljaa, muskottipähkinää

Pilko purjo ja laita hautumaan kattilaan miedolle lämmölle voihin tai öljyyn. Pese, kuori ja pilko purjon hautuessa perunat ja mustajuuret. Mustajuuria kannattaa käsitellä hanskat käsissä, sillä niistä lähtee tahmaista nestettä, joka ei lähde saippuallakaan irti. Ne myös tummuvat nopeasti kuorimisen jälkeen, joten ne kannattaa käsitellä viimeisenä. Kaada sitten kattilaan purjojen päälle kasvisliemi ja lisää pilkottu peruna ja mustajuuri. Anna keittyä 25-30 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kerma ja mausteet. Tarjoile esimerkiksi siementen, leipäkrutonkien tai raejuuston kanssa. Päälle sopisi myös rapeaksi paistettu ja pieneksi silputtu pekoni.

Hapankorppupaneroitua kampelaa ja voi-valkoviinikastiketta

Kampela on hyvin miedonmakuinen kala, joten paneroinnilla siihen saa hieman lisämakua. Yhtä hyvin tähän ohjeeseen voi käyttää muuta vaaleaa kalaa, kuten ahventa.

Ohjeesta tulee kaksi annosta, joskin kastiketta jää yli.

Hapankorppupaneroitu kampela

300 g	kampelefileitä suolaa, pippuria
½ dl 2	vehnäjauhoja kananmunankeltuaista
1	kananmuna
90 g	hapankorppuja
	öljyä + voita

Murskaa hapankorput monitoimikoneessa. Yhdistä kananmunankeltuaiset ja kananmuna. Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Kierittele ne ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi jauhetussa hapankorpussa. Paista pannulla öljyn ja voin seoksessa pinnalta rapeiksi. Jos omistat paistomittarin, voi laittaa sen kalan paksuimpaan kohtaan ja paistaa, kunnes sisälämpötila on 60 °C. Ohuilla fileillä paistumiseen menee vain muutama minuuttia.

Voi-valkoviinikastike:

2	salottisipulia
3 rkl	valkoviinietikkaa
2 dl	valkoviiniä
2 dl	kuohukermaa
	suolaa, pippuria
100 g	voita

Laita pilkotut salottisipulit, valkoviinietikka ja valkoviini (teflon)kattilaan. Keitä hiljalleen, kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut. Lisää kuohukerma ja kiehauta. Siivilöi halutessasi sipulit pois. Mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele voi ja lisää pala kerrallaan kastikeen joukkoon samalla voimakkaasti vispaten. Anna edellisen palan sulaa aina ennen kuin lisäät seuraavan. Jos suuri voin määrä kauhistuttaa, voit hyvin laittaa sitä vähemmän.

Tarjoile kala välittömästi paistamisen jälkeen kastikeen ja esimerkiksi perunamuussiin tai palsternakkapyreen kanssa.

Tiramisu

Tiramisu on helppo jälkiruoka tehdä, sillä mitään ei tarvitse paistaa. Maun kannalta oleellisinta on, että aineksia on oikeassa suhteessa. Keksejä pitää myös osata kostuttaa sopivasti, jotteivat ne jää liian löysäksi tai kuivaksi. Tiramisun maustamiseen käytetään usein marsala-viiniä, mutta koska sitä ei taloudessamme muuten kulu, käytän mausteena yleensä konjakkia tai amaretto-likööriä, jotka säilyvät pitkään avattuina. Myös muut liköörit sopivat hyvin mausteeksi. 

Ohjeesta riittää neljälle - kuudelle.

Ohje:

2	kananmunaa
0,75 dl	sokeria
1 rs (250 g)	mascarponea
(1 tl	vaniljauutetta)
n. 20	savoiardi-keksiä
1,5 dl	vahvaa kahvia tai espressoa
3 rkl	amaretto-likööriä
3 rkl	tummaa kaakaojauhetta

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset omiin kippoihinsa. Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sen jälkeen keltuaiset ja sokeri. Lisää keltuaisvaahdon joukkoon mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Mascarponen voit myös tarvittaessa korvata tuorejuustolla, jos esimerkiksi tarvitset laktoosittoman jälkiruoan. Nostele sitten joukkoon valkuaisvaahto. Mausta halutessasi vaniljauutteella- tai sokerilla. 

Sekoita kahvin joukkoon likööri. Kasta savoiardi-keksit nopeasti kahvi-likööriseokseen ja lado noin puolet tarjoiluastiasi pohjalle. Levitä päälle puolet täytteestä. Tee vaahdon päälle uusi kerros kastetuista kekseistä ja lisää sen päälle vielä loppu täyte. Sihtaa päälle kaakaojauhe. Anna jälkiruoan tekeytyä jääkaapissa vähintään muutamia tunteja. Tiramisu on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Savoiardi-keksit voit myös korvata esimerkiksi kääretorttupohjalla tai sokerikakkupohjalla (itsetehty tai valmis).

Mozzarella-pestopizza

Tulimme hankkineeksi pizzakiven, jolla pohjasta saa ihanan rapean. Tämä pizza päätyi ensimmäiseksi kokeiluksi pizzakivellä. Eron huomaa mielestäni selvästi, joskin käyttöä hankaloittaa se, ettei välissä saa olla leivinpaperia. Pizzakiveä voi muuten käyttää myös leivän paistamisessa, joten jos leivot paljon, suosittelen harkitsemaan pizzakiven ostoa.

Mielestäni pizzaan ei kannata tunkea älytöntä määrää erilaisia täytteitä - sen sijaan kannattaa keskittyä esimerkiksi toimiviin makupareihin. Simppelissä pizzassa kannattaa myös panostaa huolellisuuteen. Tee hyvä pohja ja käytä hyvää tomaattikastiketta, niin pääset jo pitkälle! Tässä pizzassa makupareina ovat pesto ja mozzarella.

Tästä ohjeesta riittää kahdelle nälkäiselle (pizzaa tulee hieman vajaa pellillinen tai pari pizzakiven kokoista).

Pohja:

1,5 dl	kylmää vettä
1 tl	kuivahiivaa
½ tl	suolaa
1 dl	ruisjauhoja
2,5 dl	vehnäjauhoja
1 rkl	oliiviöljyä

Sekoita hiiva kylmään veteen. Alusta jauhot taikinaan vähän kerrallaan, mieluiten koneella. Lisää viimeisenä öljy ja suola. Anna kohota jääkaapissa noin 8 tuntia tai huoneenlämmössä noin tunti.

Vaivaa taikinasta kohotuksen jälkeen ilma pois ja kauli ohueksi. Vaikka ohut pohja on paras, liiallisuuksiin ei kannata mennä. Yksi kaulimistani pohjista nimittäin ei enää kestänyt ohuutensa takia ja täytteet levähtivät kivelle.

Täytteet:

1,5 dl	paseerattua tomaattia
1 tl	sokeria
mausteeksi:	basilikaa, mustapippuria, suolaa, oregano, oliiviöljyä
2	tomaattia
(½ dl	aurinkokuivattua tomaattia)
1 pkt	mozzarellaa
2 rkl	pestoa
100 g muutama	parmesan-raastetta + haluttaessa muuta juustoa rucolanlehti

Sekoita tomaatti, sokeri ja muut mausteet. Levitä kaulitun pizzapohjan päälle. Pilko tomaatit ja mozzarella paloiksi. Levitä täytteet pohjalle. Peston voit lisätä pieninä tippoina sinne tänne. Lisää viimeisenä parmesan tai muu juusto. Nosta joko valmiiksi kuumennetun pizzakiven tai pellin päälle. Paista 225 °C pelkällä alalämmöllä noin 20 minuuttia. Levitä paistamisen jälkeen pizzan päälle rucola.

Chapati-leivät

Pannulla paistettavat rapeat chapatit sopivat hyvin erilaisten kastikkeisten ruokien, kuten curryjen seuraksi. Chapatit eroavat muista leivistä siten, että niitä ei kohoteta ollenkaan.

Ohjeesta tulee 8 leipää.

Resepti:

1,5 dl	grahamjauhoja
1,5 dl	vehnäjauhoja
½ tl	suolaa
2 rkl	öljyä (esim. rypsi)
vajaa 1,5 dl	vettä

Mittaa kulhoon jauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi. Tee jauhojen keskelle syvennys ja kaada siihen öljy vesi. Sekoita keskeltä reunoille, kunnes taikinasta muodostuu tasainen pallo. Taikina ei saa olla liian märkää, jotta sitä pystyy kaulimaan. Anna levätä kelmuun käärittynä jaakapissa puolesta kahteen tuntiin.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se 8 osaan. Kauli jokainen osa pyöreäksi, ohueksi leipäseksi (karjalanpiirkeiden kaulimiseen käytettävä pulikka on tähän tosi kätevä väline, mutta tavallinen kaulin tai suorareunainen lasi toimivat myös).

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Paista leivät yksi kerrallaan pannussa ilman rasvaa. Leivän voi kääntää, kun pintaan alkaa muodostua kuplia ja pannua vasten olevalle puolelle muodostuu ruskeita pilkkuja.

Butter chicken - kanaa voikastikkeessa

Butter chicken on intialaisen keittiön klassikko. Kuten usein etnisten reseptien kohdalla, olen hieman yksinkertaistanut reseptiä ja käytän vain aineksia, joita saa tavallisesta marketista. Ruoka on muuten melko nopea tehdä, mutta huomaathan, että kanan täytyy marinoitua vähintään kahdesta kolmeen tuntiin, mielellään yön yli.

Ohjeesta riittää 4 hengelle.

Marinadi:

noin 400 g kananrintafilettä (luutonta)

1	chili
1	valkosipulinkynsi
2 cm pätkä	tuoretta inkivääriä
1 tl	garam masalaa
1 tl	kurkumajauhetta
	mustapippuria
1 dl	jogurttia (esim. Bulgarian jogurtti)
1 rkl	sitruunamehua

Pilko kana suurehkoiksi paloiksi (pienet kuivuvat helpommin). Pilko tai raasta chili, valkosipuli ja inkivääri. Sekoita loppujen marinadin ainesten kanssa ja kaada tasaisesti kanan päälle. Anna marinoitua muutamasta tunnista vuorokauteen.

Kastike:

(1 dl	cashewpähkinöitä)
2	salottisipulia
1	chili
pätkä	inkivääriä
1	valkosipulinkynsi
50 g	voita
1 tl	korianteria
1 tl	juustokuminaa
1 tl	garam masalaa
½ tl	kardemummaa
½	kanelitanko (tai ripaus jauhettua kanelia)
2 dl	ruokakermaa
35 g	tomaattipyrettä (tai 2 dl paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa)

Jos haluat ruokaan cashewpähkinöitä, paahda ne ensin ilman rasvaa kuumalla pannulla ja siirrä syrjään. Vaihtoehtoisesti voit liottaa niitä muutaman tunnin, jauhaa hienoksi ja lisätä kastikkeen joukkoon. Lisää kuumaan pannuun tilkka ölyä ja paista siinä kanat juuri ja juuri kypsiksi. Siirrä syrjään odottamaan.

Pilko sipuli ja chili mahdollisimman hienoksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sulata voi pannussa miedohkolla lämmöllä (käytä samaa pannua kuin äsken, älä pese välissä). Laita sipuli, chili ja inkivääri paistumaan pannuun. Pilko sillä välin valkosipulinkynsi hienoksi silpuksi (vaihtoehtoisesti voit raastaa sen mutta älä ikinä käytä valkosipulinpuristinta, sillä se puristaa vain kitkerät nesteet ruokaan mutta hyvät makuaineet jäävät puristimeen). Kun sipulit ovat saamassa hieman väriä, lisää pannuun pilkottu valkosipuli ja mausteet. Paista, kunnes mausteet alkavat tuoksua. Lisää sitten pannuun ruokakerma ja tomaattipyree (tai muu tomaatti), laimenna hieman vedellä. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa kanat ja cashewpähkinät. Koristele halutessasi tuoreellaa korianterilla.

Sitruunajuustokakku

Hain tähän juustokakkuun hieman välimerellisiä makuja sitruunasta, jogurtista, hunajasta ja mascarponesta. Jujuna on, että makeuttamiseen käytetään sokerin sijasta hunajaa, josta tulee aivan omanlaisensa maku. Jogurtti tekee juustokakusta hieman raikkaamman. Tulipa samalla testattua myös jääkaapin suoruus...

Pohja:

150 g	mariekeksejä
75 g	leivontamargariinia

Leikkaa irtopohjavuoan (halk. 26 cm) pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit ja sulata rasva. Yhdistä. Painele kevyesti irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Täyte:

5	liivatelehteä
2,5 dl	bulgarianjogurttia tai muuta paksua jogurttia
1 prk (250 g)	mascarpone-juustoa
reilu ½ dl 1 tl	juoksevaa hunajaa vaniljauutetta tai vaniljasokeria
1 prk (2 dl)	vispikermaa
½ dl	sitruunamehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään viideksi minuutiksi. Sekoita jogurtti, mascarpone, hunaja ja vaniljauute varovaisesti keskenään. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu mikrossa 30 sekuntia. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata sitruunamehuun. Lisää liivate ohuena nauhana juusto-jogurttiseokseen ja sekoita huolellisesti. Nostele seokseen kermavaahto ja sekoita varovaisesti. Kermavaahto lisätään viimeisenä, sillä rakenne pysyy näin ilmavampana. Levitä juustokakkumassa pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään kahdeksi tunniksi.

Kiille:

2,25 dl ½ dl	sitruunamehua vettä
4	liivatelehteä
(1 rkl (muutama tippa	sokeria) keltaista väriainetta)

Ennen kuin teet kiilteen, tarkista onko täytteen pinta hyytynyt. Jos se tuntuu vielä liian löysältä, anna hyytyä 1-2 tuntia lisää ja lisää vasta sitten kiille. Jos teet kakun pienempään vuokaan, vähennä kiilteen netemäärä 2 dl ja 3 liivatelehteen.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä vähintään 5 minuuttia. Kuumenna mikrossa vesi ja sulata siihen puristetut liivatelehdet. Makeuta ja värjää halutessasi. Sekoita lopun sitruunamehun kanssa ja kaada varovasti kakun päälle. Anna hyytyä vähintään neljä tuntia.

Jos väriaineen käyttö tuntuu "epäluonnolliselta", voit valita "luonnollisemman" vaihtoehdon karoteeniin perustuvista väreistä (esim. Dr. Oetker). Se on nimittäin uutettu porkkanasta tai muista kasveista. Säilöntäaineenakin on vain yhdisteitä, joita esiintyy luonnostaan marjoissa ja hedelmissä. Toki kaikki myytävät väriaineet ovat turvallisia käyttää.