Texmex-pizza

Tällä kertaa kunnia reseptin suunnittelusta menee miehelleni, joka halusi tehdä pizzaa, johon tulee tortillasipsejä. Täytyy myöntää, että olin hieman skeptinen reseptin toimivuuden kanssa, itse kun tykkään yleensä hyvin simppeleistä pizzoista, joissa on korkeintaan 2-3 täytettä. Oikein hyvää tästä silti tuli.

Ohjeella tulee pellillinen.

Pohja:

2 ½ dl	kylmää vettä
2 tl	kuivahiivaa
1 rkl	sokeria
50 g	maissijauhoja (voi korvata vehnäjauholla, huom! ei maissitärkkelystä!)
350 g	puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
1 rkl	oliiviöljyä

Sekoita keskenään vesi, sokeri ja hiiva. Jätä pöydälle 10 minuutiksi.

Mittaa veden joukkoon jauhot ja suola.  Alusta taikinaksi mieluiten koneella. Lisää viimeisenä taikinaan öljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on taikinan joukossa sekaisin.

Anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin verran.

Taputtele ja venyttele pohjaksi.

Tomaattikastike:

1 dl	paseerattua tomaattia
2 rkl	tomaattipyreetä
1 rkl	sokeria
ripaus	suolaa
1 tl	valkosipulijauhetta
1 tl	oreganoa
1 rkl	oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä pohjan päälle.

Texmex-liha

Voit korvata naudanlihan myös jauhelihalla tai kanalla. Paista kypsäksi ennen lisäämistä pizzaan.

150 g	naudanlihaa, esim. sisäpaisti
1 tl	savustettua paprikajauhetta
½ tl	chilijauhetta
½ tl	cayennepippuria
1 tl	juustokuminaa
½ tl	korianterijauhetta
1 tl	sipulijauhetta
1 tl	valkosipulijauhetta
½ tl	suolaa
2 tl	oreganoa
2 rkl	ruskeaa sokeria

Poista lihasta kalvot ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaaminen on helpompaa, jos laitat lihan hetkeksi pakastimeen. Sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Anna maustua noin 10 min.

Paista lihoihin kevyesti väriä pintaan pannulla vähässä öljyssä. Älä kypsennä läpikypsäksi, jottei liha kuivu uunissa.

Täytteet:

½	punasipuli
pala	punaista paprikaa
1	jalapeno (tuore tai säilyke)
	juustoa (esim. mozzarella)
kourallinen	tortillasipsejä
	oreganoa

Pilko sipuli, paprika ja jalapeno ja levitä yhdessä lihojen kanssa pizzapohjalle. Paista 250 °C uunissa 10 minuuttia pelkällä alalämmöllä.

Lisää sitten muutamaksi palaksi pilkotut tortillasipsit ja juusto. Laita vielä 5-10 minuutiksi takaisin uuniin.

Ripottele valmiin pizzan päälle oreganoa. Tarjoile.

Punajuuri-vuohenjuustoraviolit

Viimeisestä blogipostauksesta on mennyt jo hetki, mutta koitetaanpa korjailla tilannetta. Reseptejä on kertynyt pöytälaattikkoon jo useampi, mutta aloitetaanpa tällä näyttävällä pastaohjeella. 

Punajuuripasta:

2	pientä punajuurta
200 g	durum-vehnäjauhoja
ripaus	suolaa
1 tl	oliiviöljyä
1	kananmuna

Keitä punajuuret kypsiksi suolattomassa vedessä. Tämä vie noin tunnin. Kuori ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Paseeraa sose vielä siivilän läpi. Anna jäähtyä.

Mittaa kulhoon tai pöydälle jauhot. Tee keskelle syvennys ja lisää siihen loput ainekset. Vaivaa pikku hiljaa keskeltä aloittaen joko käsin tai koneella. Aluksi tuntuu, että kosteutta on liian vähän, mutta kun vaivaamista jatkaa, muodostuu tiivis pastataikina. Itse vaivaan aluksi koneella ja kun taikina on muodostunut, siirryn vaivaamaan käsin. Jos taikina tuntuu tahmaiselta, lisää jauhoja. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin 20 minuuttia kelmuun käärittynä.

Vinkki: jauhoista voi myös korvata jopa kolmasosan jollakin täysjyväjauholla, itse käytän usein spelttijauhoja.

Täyte:

150 g	pehmeää vuohenjuustoa, esim. Pirkka tai President
nippu	basilikaa
nippu	rucolaa
	mustapippuria
1	kananmunakeltuainen

Murenna vuohenjuusto haarukalla. Hienonna yrtit ja sekoita vuohenjuuston joukkoon. Lisää myös pippuri ja kananmunakeltuainen.

Kastike:

Ruskista kattilassa nokare voita ja lisää loraus sitruunamehua. Mausta mustapippurilla.

Raviolit:

Jaa pastataikina kolmeen osaan ja kauli jokainen ohueksi levyksi, joko pastakoneella tai käsin. Pastakonetta käytettäessä aloita isoimmasta välistä ja siirry asteittain pienempään. Taita taikina kolminkerroin joka kierroksen välissä. Itselläni ainakin taikina oli aavistuksen tavallista vaikempi työstää, joten jauhoja kannattaa käyttää kaulimisen apuna ihan reilusti.

Levitä taytettä pastalevyn toiselle reunalle noin teelusikallinen jokaista raviolia varten. Voitele takina vedellä ja käännä toinen puoli päälle. Taputtele pois liiat ilmat ja leikkaa joko neliskanttisiksi tai pyöreiksi ravioleiksi. Päydälle kannattaa levittää jauhoja, ettei taikina tartu siihen kiinni.

Keitä raviolit suolalla maustetussa vedessä muutama kerrallaan. Tuorepstalla menee 1-3 minuuttia kypsyä, valmiit raviolit tunnistat siitä, että ne nousevat pintaan. Tarjoile välittömästi raastetun juuston ja kastikkeen kanssa.

P.S. Ja  mullahan ei ole mitään pakkomiellettä vuohenjuuston ja punajuuren yhdistelmästä... Katso ohjeet myös punajuuri-vuohenjuustolasagnelle ja punajuuri-vuohenjuustopizzalle.