torstai 29. toukokuuta 2014

Chili-suklaajuustokakku




Kuten jo aikaisemmassa postauksessani mainitsin, keittiömme ikkunalla kasvavat chilit alkavat tuottaa satoa, joten chiliohjeita on luultavasti tulossa lähiaikoina reilusti. Tässä vaihteeksi jälkkäriohje chilistä.

Pohja:

175 g
vaniljatäytekeksejä (Domino tms.)
75 g
voita tai margariinia

Leikkaa 24 cm irtopohjavuoan pohjalle paperi. Murskaa keksit käsin tai koneessa. Sulata rasva ja sekoita keksimurskan joukkoon. Lusikoi vuoan pohjalle ja tasoita varovasti. Älä painele, jottei pohjasta tule liian kova.

Täyte:

4
liivatelehteä
1
punainen chili
200 g
tummaa suklaata
300 g
tuorejuustoa
3 rkl
sokeria
1 tl
vaniljasokeria
½ dl
vahvaa kahvia
2 dl
vispikermaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen siksi aikaa, kun valmistelet täytteen. Pilko chili pienenpieneksi silpuksi, isot chilinpalat eivät ole kivoja kakussa. (Muutenkin makuaineet kannattaa aina hienontaa mahdollisimman pieneksi, sillä tällöin niiden pinta-ala kasvaa ja maku tulee voimakkaammin esille.) Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita tuorejuuston joukkoon chili, sulatettu suklaa, sokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna kahvi kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata kahvin joukkoon. Sekoita tuorejuustoseoksen joukkoon. Vispaa kerma vaahdoksi ja nostele varovasti täytteen joukkoon. Kaada vuokaan keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Chili con carne


Chilisatoni ensimmäinen habanero ehti kypsäksi. Habanerohan on tulisimpia chiljä mitä löytyy ja siksi sitä on syytä käyttää varoen. Itse käsittelen sitä aina hanskat kädessä ja lisää ruokaan enintään puolikkaan habaneron. Habanero toimii hyvin meksikolaishenkisessä ruoassa ja tässä se pääsikin meksikolaistyyppiseen lihapataan. Voit hyvin valita tähän lihaksi jonkin halvemman ruhonosan, sillä pitkä haudutus mureutta lihan. Tällä ohjeella ruoasta tulee keskiverto suomalaiselle sopivan tulinen, mutta jos olet tottunut tuliseen ruokan, chilin määrää voi lisätä.

Ohjeesta riittänee noin kuudelle ihmiselle. 

Resepti:

1
sipuli
1
porkkana
1
sellerinvarsi
½
habanero
1
punainen chilli
3
valkosipulinkynttä
500 g
naudanlihaa
2 tl
juustokuminaa
1 tl
jauhettua korianteria
1 rkl
paprikajauhetta
1 tlk
tomaattimurskaa
1 rkl
hunajaa
n. 2-3 dl
lihalientä
1 dl
1 tlk
kahvia
kikherneitä tai papuja
(2 tl
savustettua chilikastiketta)
½ tl
tabascoa
2 tl
oreganoa
tuoretta korianteria

Pilko vihannekset kuutioiksi. Hienonna chilit ja valkosipuli, käytä mielellään hanskoja habaneron käsittelyssä. Kuumenna isossa paistinpannussa hieman rypsiöljä. Lisää sitten porkkana, selleri, sipuli, chilit ja lihat pannuun. Paista kovalla lämpötilalla, kunnes liha on saanut hieman väriä. Älä kuitenkaan paista sitä kypsäksi, sillä tällöin lihasta tulee kuivaa. Lisää sitten valkosipuli ja mausteet, paista, kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää pannuun tomaattimurska, hunaja, lihaliemi ja kahvi. Anna hautua miedolla lämmöllä 1,5-3 tuntia. Sekoittele pataa välillä ja lisää tarvittaessa nestettä.
Habaneroja on tulossa vielä reilusti, tarvinnee keksiä lisää chiliohjeita :)

Lisää kikherneet pataan puolta tuntia ennen valmistumista. Kun pata on lähes kypsää, maista, onko tulisuus sopiva. (Chilien tulisuus saattaa vaihdella, jopa samasta kasvista otetut chilit voivat olla erimakuisia.) Lisää tarvittaessa chilikastiketta. Lisää loput mausteet. Tarjoile pata esimerkiksi riisin, guacamolen ja (maissi)tortillojen kanssa.


keskiviikko 28. toukokuuta 2014

Ikura-sushi (mätisushi)


Olen nähnyt joskus kuvan tämän tapaisesta sushista jossakin, mutta en löytänyt yhtään ohjetta, joten tämä resepti on täysin oma sovellukseni. Lohenmäti on japaniksi ikura. Riisiä tulee tällä ohjeella runsaasti, joten voit vähentää sen määrää tai tehdä muita susheja (katso ohjeet kylmäsavulohimakille ja -nigirille, japanilaiselle munakkaallesiitakemakille ja avokadonigirille).

Sushiriisi:


4 dl
puuroriisiä
5,5 dl
kylmää vettä
(pala
konbua)
½ dl
riisiviinietikkaa
2 tl
merisuolaa
2 rkl
sokeria

Mittaa riisi lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä niin kauan kunnes läpi tuleva vesi on kirkasta. Anna kuivua siivilässä 60 minuuttia. Kun riisi on kuivunut, kaada se kattilaan tasaiseksi kerrokseksi ja kylmä vesi päälle. Jos käytät konbua, lisää se tässä vaiheessa riisin päälle kattilaan. (Konbu siis on kuivattua levää, jota käytetään tässä mausteena. Sitä saa ainakin meillä jopa Citymarketista.) Käännä levy päälle. Riisiä kannattaa tässä vaiheessa vahtia tarkasti, sillä se ei saa päästä liian kuumaksi. Käännä levy pienemmälle heti, kun vesi alkaa kiehua. Poista myös konbu juuri ennen kuin vesi alkaa kiehua. Keittovaiheessa on tärkeää, että kansi pidetään koko ajan kattilan päällä, sillä höyry kypsentää riisin. Riisiä ei missään nimessä saa sekoittaa, muuten siitä ei tule sopivan tahmeaa. Anna kiehua noin 10 minuuttia, siirrä sitten pois levyltä ja anna vielä asettua noin 15 minuuttia. 


Samalla kun riisi kiehuu, voit valmistaa sushietikan. Mittaa etikka kuumuutta kestävään kulhoon ja lisää joukkoon suola ja sokeri. Kuumenna mikrossa noin 30 sekuntia ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.

Kaada riisi varovasti laakean kulhoon, vältä sekoittamista. Pirskottele päälle etikkaliemi ja sekoita lastalla varovasti reunalta toiselle. Anna riisin jäähtyä niin kauan, että sitä voi käsitellä. Perinteisen menetelmän mukaan riisi jäähdytetään bambuviuhkan avulla

Täyte:

noin 1 tl lohenmätiä/sushi
1 nori-leväarkki/6-7 sushia

Ota sushiriisiä noin kaksi ruokalusikallista ja pyörittele se käsissäsi palloksi. Litistä pallo molemmilta puolilta pöytää vasten. Leikkaa saksilla noriarkista paloja, jotka yltävät riispallon ympäri ja ovat hieman sitä korkeampia. Kääri riisipallo arkin sisään. Lusikoi päälle varovasti mätiä. Tarjoile välittömästi.

Avokado-nigiri (kasvissushi)



Avokadosta saa tehtyä hauskoja nigiri-susheja kasvisvaihtoehdoksi. Ne ovat myös helpompia tehdä kuin miltä ne näyttävät. Riisin ohjeesta tulee ylimääräistä, joten voit joko vähentää sen määrää tai tehdä kaveriksi muita susheja (katso ohjeet kylmäsavulohimakille ja -nigirille, siitakemakille ja japanilaiselle munakkaalle). 

Sushiriisi:


4 dl
puuroriisiä
vajaa 8 dl
kylmää vettä
(pala
konbua)
½ dl
riisiviinietikkaa
2 tl
merisuolaa
2 rkl
sokeria

Mittaa riisi lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä niin kauan kunnes läpi tuleva vesi on kirkasta. Anna kuivua siivilässä 60 minuuttia. Kun riisi on kuivunut, kaada se kattilaan tasaiseksi kerrokseksi ja kylmä vesi päälle. Jos käytät konbua, lisää se tässä vaiheessa riisin päälle kattilaan. (Konbu siis on kuivattua levää, jota käytetään tässä mausteena. Sitä saa ainakin meillä jopa Citymarketista.) Käännä levy päälle. Riisiä kannattaa tässä vaiheessa vahtia tarkasti, sillä se ei saa päästä liian kuumaksi. Käännä levy pienemmälle heti, kun vesi alkaa kiehua. Poista myös konbu juuri ennen kuin vesi alkaa kiehua. Keittovaiheessa on tärkeää, että kansi pidetään koko ajan kattilan päällä, sillä höyry kypsentää riisin. Riisiä ei missään nimessä saa sekoittaa, muuten siitä ei tule sopivan tahmeaa. Anna kiehua noin 10 minuuttia, siirrä sitten pois levyltä ja anna vielä asettua noin 15 minuuttia. 


Samalla kun riisi kiehuu, voit valmistaa sushietikan. Mittaa etikka kuumuutta kestävään kulhoon ja lisää joukkoon suola ja sokeri. Kuumenna mikrossa noin 30 sekuntia ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.

Kaada riisi varovasti laakean kulhoon, vältä sekoittamista. Pirskottele päälle etikkaliemi ja sekoita lastalla varovasti reunalta toiselle. Anna riisin jäähtyä niin kauan, että sitä voi käsitellä. Perinteisen menetelmän mukaan riisi jäähdytetään bambuviuhkan avulla.

Täyte:

1-2
avokadoa
sitruunamehua

wasabi-tahnaa
1
nori-merileväarkki

Muotoile riisistä pienehköjä pitkulan muotoisia palloja. Niistä ei kannata tehdä liian isoja, jotta ne pystyy syömään kerralla. Kasta käsiäsi veteen niin riisi ei tartu kiinni.

Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa pitkittäin siivuiksi. Puolita vielä siivut. Pirskottele päälle maltillisesti sitruunamehua, tämä estää tummumisen. Ota avokadon pala, hiero sen pohjaan hieman wasabia ja aseta riisipallon päälle. Leikkaa merilevästä saksilla kapea suikale ja kääri se sushin ympärille. Kiinnitä vedellä. Toista lopuille riisipalloille.

keskiviikko 21. toukokuuta 2014

Sesamikuorrutettu kana



Marinadin ohje on hesarin taannoisesta Tori no kara-age -reseptistä, mutta ohjeessa olevan friteerauksen sijaan kuorrutin kanat ja paistoin pannulla. Panko (japanilainen korppujauho) on muuten loistava tuote, sillä saa helposti rapean pinnan. Meillä ainakin sitä löytää ihan marketista.

Marinadi:



n. 500 g
kanan rintafilettä
1
valkosipulinkynsi
pala
inkivääriä
½ dl
soijakastiketta
1 rkl
miriniä
1 tl
sokeria
1 tl
maissijauhoa


Pilko fileet noin 4-5 osaan. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Yhdistä muihin marinadin aineksiin ja kaada kanan päälle. Anna marinoitua mieluiten yön yli jääkaapissa.

Kuorrutus:

1 dl
maissitärkkelystä
2
kananmunaa
1 dl
panko-jauhoja
½ dl
sesaminsiemeniä

runsaasti öljyä paistamiseen

Aseta maissitärkkelys omalle lautaselleen. Riko seuraavalle lautaselle kananmunat ja riko niiden rakenne vispilällä. Sekoita kolmannelle lautaselle panko ja sesaminsiemenet. Pyörittele kananpalat vuoronperään kaikissa kolmessa.

Paista kuorrutetut kanapalat pannulla keskilämmöllä (asteikolla 1-6 asetus 3 tai 4). Jos pannu on liian kuuma, kuorrute palaa ennen kuin kana on ehtinyt kypsyä. Noin viisi minuuttia/puoli on sopiva paistoaika, riippuen kuitenkin palojen koosta. Aseta paistuneet palat talouspaperin päälle. Tarjoile lisänä esimerkiksi riisiä ja dippikastiketta (ohje alla).

Dippikastike:

½
pienestä chilistä
2 rkl
limemehua
2 rkl
japanilaista soijakastiketta
1 rkl
miriniä
2 tl
sesamiöljyä
1 tl
sokeria

Hienonna chili. Yhdistä muihin aineksiin. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Tarjoile.

lauantai 17. toukokuuta 2014

Pulled turkey



Pulled turkey eli nyhtökalkkuna syntyy superhelposti maustamattomista rintafileistä. Jätin marinadin tällä kertaa melko yksinkertaiseksi. Jos haluat mielummin BBQ-maustettua kalkkunaa, voit ottaa kastikkeen ohjeen esimerkiksi pulled chickenistä.

Ohjeesta riittää kahdelle.


Resepti:

n. 300 g
kalkkunan rintafilettä
3 rkl
jogurttia
½ tl
sinappia
1 rkl
paprikajauhetta
ripaus
suolaa
ripaus
mustapippuria
½ tl
jauhettua valkosipulia
2 rkl
appelsiinin mehua
1 rkl
hunajaa

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Levitä tasaisesti kalkkunoiden päälle. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli jääkaapissa.

Siirrä marinoituneet fileet marinadeineen uunivuokaan ja peitä tiukasti foliolla. Paista 150 °C uunissa noin kolme tuntia. Käännä fileet kerran tai pari ja varmista samalla, etteivät ne pääse kuivumaan. Silppua valmiit fileet esimerkiksi kahden haarukan avulla. Tarjoile lämpinä hampurialisen välissä tai kylmänä salaatissa.

tiistai 13. toukokuuta 2014

Sesamitofu


Tofua tulee laitettua liian harvoin, vaikka se on monipuolinen ja halpa proteiinin lähde. Parhaiten tofu toimii mielestäni Aasia-henkisissä ruoissa, kuten tässä marinoidussa ja kuorrutetussa tofussa. Ruoka on marinointiaikaa lukuun ottamatta suhteellisen nopea tehdä. Kuvassa lisukkeena paistettua riisiä, johon saa kätevästi myös upotettua ylijäävan kananmunan.

Ohjeesta riittää kolmelle-neljälle.

Resepti:


1 pkt (250 g)
tofua
marinadi:

½
chili
pala
inkivääriä
1
valkosipulinkynsi
2 rkl
soijakastiketta
1 rkl
riisiviinietikkaa
1 tl
hunajaa
1 rkl
sesamiöljyä
kuorrutus:

½ dl
maissijauhoja
1
kananmuna
1 dl
sesaminsiemeniä
2 dl
panko-jauhoja tai korppujauhoja

paistamiseen: sesamiöljyä



Leikkaa tofu paloiksi. Kääri palat puhtaaseen keittiöpyyhkeseen ja aseta päälle paino (esimerkiksi tasapohjainen iso kattila, leikkulauta tai uunipelti). Jätä tunniksi.

Valmista marinadi: pilko chili ja raasta inkivääri ja valkosipuli. Yhdistä muiden ainesten kanssa. Lisää tofupalat marinadin joukkoon. Anna marinoitua tunnista vuorokauteen.

Laita kuorrutusta varten omille lautasilleen maissijauho ja kananmuna. Yhdistä pankojauhot ja sesaminsiemenet omalle lautaselleen (pankojauhot ovat japanilaisia korppujauhoja, löytyy ainakin meiltä marketista). Kananmunan rakenne vispataan rikki, jotta kalvot hajoavat. Kun tofut ovat marinoituneet, kierittele ne ensin maissijauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauho-siemen-seoksessa. 

Paista tofuja sesamiöljyssä muutama minuutti/puoli tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Paistettu riisi



Paistettu riisi on tähderuoka, johon voit laittaa mitä ikinä jääkaapistasi sattuu löytymään. Itselläni oli rapukakuista jäänyttä kevätsipulia, dal makhanista jäänyttä korianteria sekä parhaat päivänsä nähneitä porkkanoita. Paistettua riisiä voi syödä joko pääruokana tai lisukkeena, edellisessä tapauksessa mukaan voi lisätä esimerkiksi ylijäänyttä kanaa tai katkarapuja. Kuvassa lisäksi sesamitofu.

Ohjeesta riittää kolmelle lisukkeeksi.

Resepti:


4 dl
jääkaappikylmää riisiä (basmati tai jasmin)
1
porkkana
1 dl
3
sokeriherneitä
kevätsipulia
1
kananmuna
1
chili
pala
inkivääriä
1
valkosipulinkynsi
1 rkl
osterikastiketta
1 dl
1 dl
ituja
korianteria

paistamiseen: sesamiöljyä

Ota riisi jääkaapista ja sekoita, jotta möykyt tasoittuvat. Anna olla huoneenlämmössä sen aikaa, kun valmistelet muut aineet.


Pilko porkkana ohuiksi lastuiksi. Puolita tarvittaessa sokeriherneet. Pilko kevätsipuli renkaiksi. Riko kananmunan rakenne. Hienonna valmiiksi chili ja raasta inkivääri ja valkosipulinkynsi.

Kuumenna (wok)pannussa hyvin kuumaksi sesamiöljyä. Paista ensin porkkanoita, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Siirrä sitten syrjään. Paista  halutessasi sokeriherneitä hetki. Lisää pannuun kananmuna. Sekoita lastalla kokkelimaiseksi. Siirrä jälleen syrjään. Lisää sitten pannulle chili, inkivääri ja valkosipuli. Liää heti perään riisi. Paista, kunnes se saa hieman väriä. Tähän menee hetki, joten malta paistaa riisiä tarpeeksi kauan. Lisää joukkoon esipaistetut ainesosat, kevätsipuli, osterikastike, idut ja korianteri. Sekoita ja tarjoile.

Punaviinissä haudutettu lampaanpotka



Potka on halvimpia lampaan osia ja ehdottomasti maukkaimpia. Kypsytys vaatii aina pitkän ajan, jotta liha mureutuu.

Resepti:


2
lampaanpotkaa

suolaa, mustapippuria
1
porkkana
100 g
selleriä
1
sipuli
2-3
valkosipulikynttä
2 dl
lihalientä
½ pl
punaviiniä
1
kanelitanko
2
laakerinlehteä
1 rkl
timjamia
1 rkl
rosmariinia

Jos käytät pakastettuja potkia, sulata ne jääkaapissa vuorokauden ajan.

Ota potkat jääkaapista huoneenlämpöön. Kuivaa pinta talouspaperilla ja ripottele pinnalle mustapippuria ja suolaa. Anna lämmetä noin puoli tuntia. Pilko karkeasti kasvikset. 

Kuumenna pannussa öljyä hyvin kuumaksi. Paista ensin potkiin pintaan hyvä väri. Siirrä ne sitten uunivuokaan. Paista kasviksia samassa öljyssä, kunnes ne saavat väriä. Siirrä vuokaan lampaan kanssa. Valkosipuli kannattaa lisätä vasta aivan paistamisen lopussa, sillä se palaa herkästi ja muuttuu kitkeräksi.

Huuhdo pannusta maut lihaliemellä. Täytä uunivuoka punaviinillä niin, että potkat peityvät lähes kokonaan. Lisää mausteet.

Siirrä vuoka uuniin 125 °C. Paista 3-4 tuntia. Kääntele potkia 2-3 kertaa paiston aikana. Peitä vuoka tarvittaessa foliolla. Tarjoile lisukkeena esimerkiksi muskottipähkinällä ja parmesanilla maustettua perunapyrettä tai uunikasviksia.

perjantai 9. toukokuuta 2014

Tomaatti-feta ja saksanpähkinä-hunajaleivät



Tein tänään leipiä kahdella eri täytteellä. Jos haluat soveltaa reseptiä, täytteeksi sopisivat myös esimerkiksi pinaatti, paprika tai vuohenjuusto. Saksanpähkinän kanssa toimisi erinomaisesti kuivatut viikunat.

Ohje:


5 dl
jogurttia
1 dl
vettä
3 tl
kuivahiivaa
1 rkl
sokeria
150 g
spelttijauhoja
450 g
vehnäjauhoja
1 ½ tl
suolaa
1 rkl
öljyä


Sekoita keskenään jogurtti, vesi, hiiva ja sokeri. Sekoita jauhot ja suola keskenään. Kaada jauhot nesteen joukkoon. Vaivaa koneella ensin muutama minuutti hitaammin ja lisää sitten nopeutta. Lisää viimeisenä öljy.

Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Vaivaa tämän jälkeen ilma pois. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli molemmat puolet noin 30 x 40 cm levyiksi. Käytä käsittelyssä runsaasti jauhoja apuna. Levitä kummankin puolen päälle yksi annos seuraavia täytteitä:

Tomaatti-fetatäyte:

½ dl
aurinkokuivattua tomaattia
50 g
fetaa

Pilko aurinkokuivattu tomaatti tarvittaessa. Murenna feta käsin. Sekoita keskenään.

Saksanpähkinä-hunajatäyte:

1 dl
saksanpähkinöitä
2 tl
hunajaa

Murskaa saksanpähkinät karkeasti. Ripottele taikinalevyn päälle. Valuta hunaja teelusikalla mahdollisimman tasaisest päälle.

Kääri taikinalevy rullalle. Aseta ymyrän tai hevosenkengän muotoon pellille. Anna kohota noin tunti. Paista 210 °C noin 30-35 minuuttia.

torstai 8. toukokuuta 2014

Dal makhani - kasviscurry pavuista ja linsseistä



Kuten usein aasialaisten ruokien kanssa, tämä versio on vähän sinnepäin. Perinteinen dal makhani valmistetaan kuulemma yön yli ja avotulella, mutta tätä olisi hankalahko toteuttaa kerrostaloasunnossa. Useimmissa versioissa näytti myös olevan linsseinä mustat urad dal -linssit, mutta korvasin ne belugalinsseillä. Punaiset linssit toimisivat varmaan ihan yhtä hyvin.

Resepti:

¾ dl
belugalinssejä
1
sipuli
2
vihreää chiliä
pala
inkivääriä
1-4
valkosipulinkynttä (maun mukaan)
1 tl
rypsiöljyä
20 g
voita
1 ½ tl
jauhettua korianteria
1 tl
juustokuminaa
1 tl
kurkumaa
2 tl
garam masalaa
½ tl
kardemummaa
½ tl
chilirouhetta
1 tlk (70 g)
tomaattipyrettä
n. 1 ½ dl
vettä
1
kanelitanko
1
laakerinlehti
1 tlk
kidneypapuja
2 dl
ruokakermaa

suolaa, mustapippuria

(tuoretta korianteria)

Huuhtele ja esikeitä belugalinssejä 15 minuuttia. Jos käytät jotain muita linssejä, säädä keittoaika sen mukaan, että ne ovat ¾ kypsiä.

Hienonna sipuli, chilit ja valkosipulinkynnet ja raasta inkivääri. Kuumenna paistinpannussa mietoon lämpöön öljy. Paista ensin sipulia, chiliä ja inkivääriä noin 5 minuuttia. Kun ne ovat pehmenneet, lisää pannuun voi, valkosipuli ja mausteet. Paista, kunnes mausteet alkavat tuoksua (noin minuutti).

Lisää pannuun tomaattipyre, vesi, kanelitanko, laakerinlehti ja esikeitetyt linssit. Vettä tulisis olla niin paljon, että linssit peittyvät siihen. Anna hautua noin 30-40 minuuttia. Pidempikin aika käy. Lisää 10 minuuttia ennen loppua kidneypavut ja ruokakerma. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Nosta pannu pois levyltä ja lisää tuore korianteri, mikäli haluat sitä käyttää. Tarjoile riisin, naanleivän tai chapati-leipien kanssa.