Parsasalaatti ja rapeaa prosciuttoa

Otin varaslähdön kevääseen ja tein päivälliseksi raikkaan salaatin. Parsalle sopii kaveriksi erityisen hyvin prosciutto, mutta kasvisyöjä voi korvata sen esimerkiksi parmesanlastuilla. Tarjoile salaatin kanssa hyvää leipää.

Ohje on kahdelle.

Kastike:

1	valkosipulinkynsi (pieni)
1 rkl	balsamicoa
1 rkl	sitruunamehua
¼ tl	dijon-sinappia
	suolaa, mustapippuria
4 rkl	oliiviöljyä

Raasta valkosipulinkynsi. Sekoita joukkoon muut aineet paitsi öljy. Kaada öljy kastikkeen joukkoon koko ajan sekoittaen ohuena nauhana siten, että syntyy emulsio.

Salaattiin:

3	kananmunaa
½	tammenlehtisalaatti
½	romaine
pala	kurkkua
½ rasiaa	kirsikkatomaatteja
10	vihreää parsaa
5 siivua	prosciuttoa
	oliiviöljyä

Keitä kananmunat koviksi. Anna jäähtyä jääkaappilämpötilaan.

Revi tammenlehtisalatti käsin syötävän kokoisiksi paloiksi. Suikaloi romaine. Pilko kurkku ja lohko kananmunat. Kokoa salattipediksi ja asettele mukaan myös kirsikkatomaatit.

Taita parsoja käsin, ne katkeavat siitä missä puumainen osa loppuu. Kuori parsat kevyesti ja voitele ne oliiviöljyllä. Kuumenna grillipannu keskilämmölle. Aseta parsat pannulle ja grillaa 8-10 minuuttia. Kääntele parsoja paistamisen aikana. Anna jäähtyä hetki, ennen kuin asettelet ne salaatin päälle. Kun olet grillannut parsat, aseta pannuun prosciuttosiivut. Paista muutama minuutti/puoli tai kunnes ne ovat rapeutuneet. Siirrä talouspaperin päälle. Pilko pieneksi.

Kokoa salaatti ja valuta päälle kastike.

Margarita-pizza pizzakivellä

Pizzakivellä saa huomattavasti parempaa pizzaa kotiuunissa kuin pellillä. Sen toiminta perustuu siihen, että se varaa lämpöä, jolloin pohja alkaa paistua välittömästi ja siitä tulee rapeampi. Kivi on myös huokoinen, jolloin pohjasta irtoava vesihöyry pääsee haihtumaan. Lyhyemmän paistoajan takia myös täytteet pysyvät paljon mehevämpinä.

Pizzakiveä käytettäessä kannattaa kuitenkin huomioda pari seikkaa. Nämä on siis opittu ihan kantapään kautta ja oma pizzakiveni on nykyään jo melko kirjava siihen levinneistä täytteistä. Ensimmäiseksi tulee huomioda, että pizzakiveä pitää lämmittää melko kauan, noin 20 minuuttia sen jälkeen kun uuni on lämmennyt. Hyvä tapa lämmittää pizzakivi on paistaa ensin jotain muuta, jolloin pizzakivi voi olla tämän ajan uunissa. (Loistava tekosyy leipoa jotain.) Huomaathan, että kivi pitää laittaa aina kylmään uuniin, muuten se halkeaa. Toiseksi pohjasta ei kannata tehdä liian ohutta, muuten se ei kestä siirtämistä. Pohjan kaulinnassa pitää lisäksi käyttää RUNSAASTI jauhoja, muuten pohja tarttuu kiinni kiveen ja täytteet valahtavat kun pizzaa yrittää siirtää. Uunin olisi hyvä olla mahdollismman kuuma ja lisäksi kannattaa käytää pelkää alalämpöä, jollloin täytteet eivät pala.

Ohjeesta riittää kolmelle.

Pohja:

2 dl	vettä
1 tl	kuivahiivaa
½ tl	suolaa
(2 tl	sokeria)
50 g	ruisjauhoja
250 g	vehnäjauhoja
½ rkl	oliiviöljyä

Lisää kylmään veteen hiiva, suola ja sokeri. Kaada joukkoon jauhot ja vaivaa koneella noin 5 minuuttia. Lisää öljy ja jatka vaivaamista, kunnes se on sekoittunut taikinaan. Anna taikinan kohota 1-2 tuntia vedolta suojattuna. Vaivaa tämän jälkeen ilma pois, jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jokainen pyöreäksi.

Tomaattikastike:

2 dl	paseerattua tomaattia
2 rkl	tomaattipyrettä
½ tl	suolaa
1 tl	basilikaa
1 tl	oregano
2 tl	sokeria
1 rkl	oliiviöljyä
	mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Täytteet:

100 g	kirsikkatomaatteja
200 g	mozzarella
3 rkl	aurinkokuivattuja tomaatteja (paloina)
150 g	parmesania
muutama lehti	basilikaa
	oreganoa

Pilko kirsikkatomaatit kolmeen osaan. Viipaloi mozzarella.

Ota esilämmennyt pizzakivi uunista. Nosta siihen yksi pohja. Levitä päälle noin 1/3 tomaattikastikeesta ja täytteistä. Toimi mahdollisimman nopeasti, sillä pohja paistuu koko ajan. Siirrä takaisin uuniin ja paista 10-15 minuuttia 250 tai 275 °C. Tee samoin loput pizzat. Revi valmiiden pizzojen päälle basilikan lehtiä ja ripottele päälle oreganoa. 

Ribollita - Toscanalainen kasviskeitto

Ribollita on suhteellisen yksinkertainen kasviskeitto, joka saostetaan leivällä. Tähän voit käyttää melkeinpä mitä vain kasviksia, mitä jääkaapissasi sattuu olemaan. Voit lisätä myös mukaan myös pancettaa tai parmankinkkua. Keiton maukkauden salaisuus on pitkä haudutus. Parhaimmillaan keitto on seuraavana päivänä, joten voit hyvin tehdä kerralla suuren annoksen ja lämmittää sen uudelleen.

Resepti:

1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
1	porkkana
2	sellerinvartta
pala pala	kesäkurpitsaa paprikaa
	oliiviöljyä
(½ tl	kuivattua chiliä)
2 tl	tomaattipyrettä
1 tlk (400 g)	tomaattimurskaa
½ l	kanalientä (kasvissyöjä voi korvata kasvisliemellä)
2	laakerinlehteä
200-300 g	kaalia
1-2 viipaletta	vaaleaa leipää (mieluiten kuivahtanutta)
1 tlk	isoja valkoisia papuja
1 tl	basilikaa
	suolaa, mustapippuria
	(raastettua parmesania)

Pilko kasvikset pieniksi. Hienonna valkosipuli. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä. Paista sipulia, porkkanaa ja selleriä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, tai kunnes sipuli on läpikuultavaa. Voit maustaa seoksen chilillä, mikäli haluat. Lisää sitten kattilaan kesäkurpitsa, paprika, valkosipuli ja tomaattipyre. Paista, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua. Lisää kattilaan tomaattimurska, kanaliemi ja laakerinlehdet. Anna kiehua hiljalleen noin 20-30 minuuttia.

Pilko tällä välin kaali pieniksi suikaleiksi. Revi tai kuutio leipä. Valuta pavut. Lisää kattilaan ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta keitto loppuvaiheessa basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Raasta halutessasi keiton pinnalle parmesania ja ripottele oliiviöljyä.

Peanut butter cookies

Peanut butter cookies eli maapähkinävoikeksit ovat amerikkalainen klassikko. Voit lisätä taikinaan halutessasi noin ½ dl pilkottua suklaata, rouhittua maapähkinää tai toffeenpaloja.

Ohjeesta tulee noin 30 keksiä.

Resepti:

100 g	voita tai margariinia
1 ½ dl	ruokokidesokeria
100 g	maapähkinävoita
1	kananmuna
2 ½ dl	vehnäjauhoja
½ tl	suolaa
1 tl	leivinjauhetta
1 rkl	vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Vispaa pehmennyt voi ja sokeri sähkövatkaimella hyvin sekaisin. Lisää maapähkinävoi ja jatka sekoittamista. Lisää sitten kananmuna ja sekoita jälleen hyvin sekaisin. Lisää vehnäjauho, suola ja leivinjauhe. Sekoita lusikalla mahdollisimman vähän. Mausta taikina halutessasi esimerkiksi suklaarouheella ja vaniljauutteella. Anna taikinan kylmentyä jääkaapissa vähintään 1 tunti.

Ota taikina jääkaapista ja muotoile noin ruokalusikallisen kokoisiksi palloiksi. Aseta pellille paperin päälle. Litistä jokainen pallo haarukalla niin, että pintaan tulee ristikkokuvio. Paista esilämmitetyssä uunissa 175 °C noin 10-15 minuuttia.

Thaisalaatti naudasta

Thaisalaatti sopii kevyeksi ateriaksi tai alkuruoaksi. Tällä ohjeella syntyy kahdelle pääruoka.

Kastike:

1 ½ rkl	palmusokeria
2 ½ rkl	limen mehua
1 rkl	kalakastiketta
1 rkl	(japanilaista) soijakastiketta
1	valkosipulinkynsi
n. 1 cm	inkivääriä

Mittaa sokeri ja nestemäiset aineet pieneen kulhoon. Pilko tai raasta valkosipulinkynsi ja raasta inkivääri. Sekoita kastikeen joukkoon. Anna sokerin liueta sillä aikaa, kun teet lopun salaatin.

Salaattiin:

300 g	naudan ulkofilettä (tai sisäfilettä tai sisäpaistia) suolaa, mustapippuria
1	porkkana
½	romaine-salaatti
100 g	ituja
pala	kurkkua
1-2	punaista chiliä
1	kevätsipuli
n. 10	kirsikkatomaattia
1 ruukku	korianteria (myös thaibasilka tai minttu sopii)
½ dl	cashew-pähkinöitä tai suolapähkinöitä

Ota liha huoneenlämpöön 20-30 minuuttia ennen paistamista. Poista kalvot ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista kevyesti öljytyllä pannulla pintaan hyvä väri. Lihan on tarkoitus jäädä sisältä punaiseksi (sisälämpötila korkeintaan 50 °C). Kääri folioon ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia. Pilko porkkana tulitikun kokoisiksi kappaleiksi. Suikaloi romaine. Pese idut hyvin ja jätä siiviilään kuivumaan. Puolita kurkku pitkittäin ja leikkaa vinottain siivuiksi. Viipaloi chili ja kevätsipuli hyvin ohuiksi renkaiksi, poista chilistä enimmät siemenet. Puolita kirsikkatomaatit. Nypi korianterista lehdet käsin. Ota vetäytynyt liha foliosta. Leikkaa syitä vasten niin ohuiksi siivuiksi kuin pystyt. Kokoa salaatti ja kaada päälle kastike. Tarjoile halutessasi riisiä lisukkeena.

Soijarouhepyörykät

Nämä täysin vegaaniset pyörykät ovat helppoa arkiruokaa. Pyörykät valmistuvat tällä ohjeella mielestäni helpommin kuin lihapyörykät. Kananmunaa ei tarvita ollenkaan, sillä soijarouhe sisältää paljon proteiinia, joka pitää pyörykät koossa. Kananmunalla myös tulee mielestäni huonompi, hieman rakeinen koostumus.

Tästä määrästä riittää noin kolmelle.

Ohje:

2 dl	soijarouhetta
4 dl	kasvislientä
1	sipuli
1	valkosipulinkynsi
3 rkl	soijajauhoa
1 dl	vehnäjauhoa
1 rkl	soijakastiketta
1 tl	paprikajauhetta
2 tl	persiljaa
½ tl	suolaa
	mustapippuria

Keitä soijarouhetta kasvisliemessä 5 minuuttia. Vaikka rouhe näyttääkin kypsyvän ennen tätä, älä vähennä aikaa, sillä se saattaa olla vielä sisältä raakaa. Kaada siivilään ja anna jäähtyä. Pilko tällä välin sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kun soijarouhe on jäähtynyt tarpeeksi, painele siitä enimmät vedet siivilän läpi. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita huolellisesti. Taikinan tulee olla melko jämäkkää.

Muotoile taikinasta pyöryköitä ja paista paistinpannulla öljyssä pintaan hyvä väri (5-10 min). Siirrä talouspaperin päälle. En suosittele uunissa paistamista, sillä pyöryköistä tulee helposti liian kuivia. Tämä johtuu siitä, että soijarouheessa ei ole melkein ollenkaan rasvaa. Tarjoile lisukkeena esimerkiksi perunoita ja kermaviilikastiketta.

Keltainen lohicurry

Curryyn saa paljon enemmän makua, kun tahnan tekee itse tuoreista raaka-aineista. Sen valmistus ei edes vie kauaa. Jos kuitenkin haluat selviytyä tästä vieäkin nopeammin, voit käyttää myös valmista currytahnaa. Aasialaisista ruokakaupoista saa yleensä paremman makuisia tahnoja kuin marketeista.

Ohje on neljälle.

Resepti:

2	salottisipulia
2	valkosipulinkynttä
1	punainen chili
pala	inkivääriä
2 tl	sitruunaruohotahnaa
1 rkl	kurkumaa
1 tl	jauhettua korianteria
1 tl	kuminaa
1	porkkana
500 g	lohta
½	kesäkurpitsa
400 ml	kookosmaitoa
2	kaffirlimetinlehteä
1 rkl	kalakastiketta
1 rkl	palmusokeria
3 rkl	limen mehua
	öljyä paistamseen

Pilko sipulit, valkosipulit ja chili karkeasti pienemmiksi paloiksi. Raasta inkivääri. Siirrä ne mortteliin/tehosekoittemeen ja mittaa joukkoon myös sitruunaruohotahna ja kuivat mausteet. Jauha hienoksi tahnaksi. Pilko porkkana ohuiksi lastuiksi. Poista lohesta nahka ja paloittele se. Pilko kesäkurpitsa. Aseta sivuun odottamaan.

Lisää wokkipannuun öljyä ja kuumenna keskilämmölle. Kaavi juuri valmistamasi currytahna pannulle ja paista noin 5 minuutttia tai kunnes se erottuu. Lisää sitten pannuun kookosmaito, limetinlehdet, kalakastike ja sokeri. Kiehauta ja lisää porkkanat. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää sitten lohi ja kesäkurpitsa. Anna kypsyä. Mausta lopuksi limen mehulla ja maista, että maut ovat tasapainossa. Tarjoa riisin kanssa.

Kesäkurpitsapihvit

Nämä kesäkurpitsapihvit sopivat joko pääruoaksi tai osaksi meze-lautasta. Nimi on tosin siitä hämäävä, että pihveissä on enemmän juustoa kuin kesäkurpitsaa. Tämä tosin voi myös olla syy sille, miksi ne ovat niin herkullisia. Tarjoa pihvien lisukkeenna esimerkiksi couscousia ja tsatsikia. Ohje on alunperin kirjasta Kreikkalainen keittiö (Rena Salaman, Gummerrus 2008).

Tämä annos riittää pääruoksi noin kahdelle ja naposteltavaksi useammalle.

Ohje:

300 g	kesäkurpitsaa
2 viipaletta	vaaleaa leipää
1 (1	sipuli kevätsipuli)
1	valkosipulinkynsi
150 g	fetaa
30 g	parmesania
2	kananmunaa
1 tl	oreganoa
	mustapippuria
n. ¾ dl	vehnäjauhoja
	oliiviöljyä paistamiseen

Pilko kesäkurpitsa. Keitä viipaleet suolatussa vedessä kypsiksi (10 min). Kaada siivilään ja anna valua sillä aikaa, kun valmistelet muut ainekset. Paahda leivänpalat kevyesti. Parhaiten toimii hieman kuivahtanut leipä. Raasta leivät tai jauha ne monitoimikoneessa. Pilko sipuli, kevätsipuli ja valkosipuli. (Pihvit tosin onnistuvat mainiosti myös ilman kevätsipulia.) Murenna fetajuusto haarukalla ja raasta parmesan hienolla terällä. Muussaa jäähtyneet kesäkurpitsat haarukalla. Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta oreganolla ja mustapippurilla. Suolaa ei kannata lisätä, sillä leipä ja juustot sisältävät jo itsessään paljon suolaa. Taikinan tulisi olla melko löysää mutta kuitenkin muotoiltavissa. Jos taikina tuntuu aivan liian löysältä, lisää leivänmuruja tai korppujauhoja.

Kaada vehnäjauhot pienelle lautaselle. Ota noin ruokalusikallinen taikinaa ja muotoile pieneksi pihviksi. Kierittele vehnäjauhoissa ja aseta tarttumattomalle alustalle. Tee samoin kaikki loput pihvit. Kuumenna paistinpannussa reilusti oliiviöljyä. Siirrä pihvit pannulle ja paista kuumahkolla pannulla (asetus 4 tai 5 perinteisessä liedessä) noin 5 minuuttia/puoli tai kunnes pihvit ovat kullanruskeita. Siirrä valmiit pihvit talouspaperin päälle. Tarjoa mahdollisimman nopeasti, jottei rapea pinta pääse veltostumaan.

Texmex-kanasalaatti

Kanaan tuo meksikon makuja chilikastike ja mausteet. Koska salaatti on muuten yksinkertainen, kannattaa panostaa kanan huolelliseen valmistukseen. Mausteiden määrät eivät ole tarkkoja, vaan voit säätää niitä (ja etenkin chilin määrää). Tarjoa salaatin lisukkeena guacamolea. Vaihtoehtoisesti voit pilkoa sekaan avokadon.

Ohje on 2-3 hengelle.

Resepti:

500 g	broilerin rintafileitä
3 rkl	savustettua chilikastiketta
1 tl	juustokuminaa
1 tl	korianteria
½ tl	oreganoa
2 tl	jauhettua paprikaa
½ tl	suolaa
1 tl	valkosipulijauhetta
2 dl	mustapippuria tortillasipsejä
1 ruukku	romaine-salaattia
2	tomaattia
½	paprika
pala	kurkkua
100 g	maissia

Hiero kanan pintaan mausteet. Anna maustua jääkaapissa noin 2 tuntia. Ota huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen paistamista. Paista sitten keskikuumalla pannulla, kunnes kanat ovat kypsiä. Kypsyyden voi helposti mitata paistilämpömittarilla. Broilerille sopiva lämpötila on 75 °C. Minulla kului aikaa tähän noin 9 minuuttia/puoli. Kääri folioon. Anna kanan vetäytyä sillä aikaa kun teet salaatin.

Pilko salaattiainekset. Katko sipsejä hieman pienemmiksi paloiksi ja kokoa salaatti.

Guacamole

Guacamolessa on olennaista käyttää hyviä ja tuoreita raaka-aineita. Se kannattaa myös syödä heti valmistuksen jälkeen, sillä säilyvyys on huono. Voit maustaa guacamolen joko korianterilla tai chilillä makusi mukaan. Kuvassa myös salsakastike.

Ohje:

½	punasipuli
1	valkosipulinkynsi
2	kypsää avokadoa
1	tomaatti
2-3 rkl	limemehua
muutama oksa ½	korianteria TAI punainen chili
	suolaa, mustapippuria

Hienonna punasipulit ja valkosipuli. Jos et pidä raa'asta sipulista, kypsennä niitä hetki. Puolita avokadot ja poista kivi. Koverra sisus sipulien joukkoon kulhoon. Lisää heti päälle limemehua, muuten avokadot muuttuvat ruskeiksi. Muussaa avokadoja haarukalla, seokseen saa jäädä sattumia. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi ja lisää kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita huolellisesti.

Munakoiso-kesäkurpitsalasagne

En ole mikään suuri lasagnen ystävä ja mielestäni erilaiset kasvisversiot toimivatkin paremmin kuin perinteiset reseptit. Tämän reseptin innoittajana on (taas kerran) Master chef Australia, jossa tehtiin samantapaista lasagnea.

Tomaattikastike:

1	sipuli
1 (pieni)	porkkana
½	sellerin varsi
	oliiviöljyä
2	valkosipulinkynttä
(1 dl	valkoviiniä)
300 g	paseerattua tomaattia
½ tl	suolaa
½ dl	soijarouhetta
	basilikaa, persiljaa, oreganoa, mustapippuria

Kuutioi sipuli, porkkana ja selleri. Kaada pannuun reilusti oliiviöljyä ja kuumenna miedolla lämmöllä. Lisää kuutioidut kasvikset ja paista noin 5-10 minuuttia. Pilko sillä välin valkosipuli. Lisää paiston lopussa pannuun. Lisää melkein heti perään viini ja tomaattimurska. Jos teet ruokaa arkena, viinin nestemäärän voi korvata vedellä. Mausta suolalla. Anna kiehua noin tunti tai mahdollisimman pitkään (kiireessä kastikkeeseen voi myös lisätä hieman sokeria, mikä pehmittää tomaatin makua). Lisää loppuvaiheessa soijarouhe. Mausta yrteillä ja mustapippurilla.

Bechamel-kastike:

3 rkl	öljyä (tai voita)
½ dl	vehnäjauhoja
5 dl	maitoa
50 g	mozzarellaa
25 g	parmesan-juustoa

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää maito hitaasti kattilaan. Sekoita koko ajan voimakkaasti. Kiehauta kastike ja lisää raastetut juustot.

Lasagneen:

1 pieni	munakoiso (+ suolaa itkettämiseen)
½	kesäkurpitsa oliiviöljyä
9	(täysjyvä)lasagnelevyä
50 g	parmesan-juustoa

Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa pitkittäin. Itketä munakoiso halutessasi. Kuumenna pannussa oliiviöljyä hyvin kuumaksi. Paista kasviksiin nopeasti väriä pintaan. Lisää pannuun tavittaessa öljyä, molemmat kasvikset imevät sitä runsaasti.

Kokoa lasagne: Laita vuoan pohjalle ensin bechamel-kastiketta. Lisää sen päälle lasagnelevyjä, tomaattikastiketta, munakoisoja ja kesäkurpitsaa kerroksittain. Toista, kunnes sinulla on kolme kerrosta. Päällimäiseksi kerrokseksi tulee lasagnelevyjä ja bechamel-kastiketta. Kuorruta raastetulla juustolla.

Paista lasagne 40 minuuttia 200 °C uunissa tai pakkauksen ohjeen mukaan. Annan vetäytyä 25-30 minuuttia ennen tarjoilua.