Hunajapaahdetut juurekset

Näiden juuresten salaisuus on pitkä kypsyttäminen. Tämä määrä riittää 2-3 henkilölle.

Resepti:

1	lanttu
1-2	punajuurta
1-2	porkkanaa
	rypsiöljyä
	suolaa
½ tl	timjamia
1 tl	hunajaa

Paloittele juurekset saman kokoisiksi lohkoiksi. Siirrä uunivuokaan ja pirskottele päälle öljyä niin, että kaikki palat ovat öljyssä. Peitä vuoka foliolla tai kannella. Paista 150 °C uunissa noin 2 tuntia.

Poista folio uunivuoasta. Lisää mausteet ja hunaja tasaisesti juuresten päälle. Nosta uunin lämpötilaa hieman alle 200 °C ja paista vielä noin 15 minuuttia tai kunnes juuresten pinta on saanut hieman väriä. Tarjoile.

Valkosuklaamarkiisi

Suklaamarkiisi on hieman tryffelimäinen kylmänä tarjoiltava jälkiruoka. Tein jouluaterian päätteeksi suklaamarkiisista valkosuklaaversion. Tarjoilin sen valmiin lakkakastikkeen kanssa.

Ohjeesta riittää neljälle.

Resepti:

150 g	valkosuklaata
75 g	voita
2	keltuaista
3 rkl	sokeria
2 dl	vispikermaa

Sulata paloitellut suklaat ja voi keskenään vesihauteessa. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kaada suklaa ohuena nauhana vaahdon joukkoon sähkövatkaimen alimmalla teholla samalla sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään ja jaa neljään sileäpintaiseen vuokaan (esim. keramiikka tai teflonpinnoite) tai yhteen isoon vuokaan. Voit myös kelmuttaa vuoat. Anna hyytyä muutamia tunteja kylmässä.

Kumoa markiisi ennen tarjoilua vuoastaan. Tarjoa lisukkeena raikkaita hedelmiä.

Haudutettua hanhenrintaa ja portviinikastiketta

Viime postauksesta on mennyt aikaa ja meinasin jo luovuttaa bloggauksen suhteen. Jouluna kuitenkin on taas aikaa kokkailla, joten jatketaan vielä ainakin hetki :).

Tein jo tänään itselleni ja miehelleni jouluaterian, sillä aatto kuluu muualla. Menumme oli seuraavanlainen:

• alkuun katkarapua ja avokadomoussea
• pääruoaksi haudutettua hanhenrintaa ja portviinikastiketta, hunajapaahdettuja juureksia ja hedelmä-pähkinäsalaattia
• jälkiruoaksi valkosuklaamarkiisi ja lakkakastiketta

Hanhi on minulle täysin uusi tuttavuus, en ole muistaakseni ikinä ennen edes syönyt sitä. Nopealla googlailulla opin, että sen liha on melko sitkeää ja vaatii siksi pitkän haudutuksen. Portviinikastike syntyy kätevästi hanhen haudutusliemestä.

Hanhi:

n. 1 kg	hanhenrintaa (luullista)
1	sipuli
1	porkkana
1	sellerinvarsi
3	valkosipulinkynttä
2	laakerinlehteä
muutamia	maustepippureita
	kanalientä
	mustapippuria voita

Aseta hanhi uunivuokaan. Pilko kasvikset ja lisää vuokaan. Lisää myös mausteet. Täytä vuoka lähes täyteen kanaliemellä. Peitä vuoka foliolla tai kannella ja paista 150 °C uunissa noin 3 tuntia. Voit kääntää hanhen kerran paistamisen aikana.

Paista vielä nahka rapeaksi: Kuumenna pannussa voita ja siirrä hanhi pannulle nahkapuoli alaspäin. Ruskista rapeaksi.

Portviinikastike:

1	salottisipuli
1	valkosipulinkynsi öljyä
2 dl	hanhen paistolientä (yritä välttää rasvaa)
1 dl (1 rkl	portviiniä balsamicoa)
50 g	voita

Hienonna salottisipuli ja valkosipuli. Paista hitaasti pehmeäksi. Lisää liemi ja portviini ja keitä kunnes neste on vähentynyt noin puoleen. Voit siivilöidä tässä vaiheessa sipulin halutessasi pois. Maista ja lisää tarvittaessa balsamicoa.

Kuutioi voi ja vatkaa vähän kerralla kastikkeen joukkoon. Tarjoile hanhen kanssa.

Tomaattinen linssikeitto

Linssikeitto o helppoa ja halpaa arkiruokaa. Voit käyttää tähän reseptiin mitä tahansa linssejä ja kasviksia, joita sinulla sattuu olemaan kaapissa.

Resepti:

1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
	öljyä
1 tl	juustokuminaa
2 tl	paprikaa
1-2	porkkanaa
½	lanttu
pala	selleriä
2-3	perunaa
1 tlk	tomaattimurskaa
2-3 dl	kana- tai kasvislientä
¾ dl	belugalinssejä tai muita linssejä
1	kokonainen kuivattu chili
½ tl 1 tl	kuivattua oreganoa kuivattua persiljaa
1 tlk	isoja valkoisia papuja tai muita papuja
	mustapippuria, suolaa tarvittaessa

Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja paista siinä sipuleita hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet. Pilko tällä välin vihannekset. Lisää sipulin kypsyttyä kattilaan valkosipuli ja mausteet. Paista hetki ja lisää sitten loput ainekset papuja ja yrttejä lukuun ottamatta. 

Keitä noin 30-40 minuuttia tai kunnes linssit ja vihannekset ovat kypsiä. Jos käytät muita linssejä, huomio niiden keittoaika, esimerkiksi punaiset linssit kypsyvät jo 10 minuutissa. Lisää lopuksi pavut ja yrtit. Mausta pienellä määrällä mustapippuria ja tarvittaessa suolalla.

Bataatti-kookoskeitto

Voit tehdä tästä keitosta nopeamman tai hitaamman version joko keittämällä tai kypsentämällä uunissa bataatit. Jos sinulla riittää aikaa, suosittelen uunissa kypsentämistä, sillä se syventää bataatin makeaa makua.

Resepti:

1	bataatti
n. 1 tl	chiliöljyä tai rypsiöljyä suolaa
1	sipuli
½	punainen chili tai maun mukaan
pala	inkivääriä
½ tl	juustokuminaa
1 tl	korianteria
1 tl	kurkumaa
½ dl	punaisia linssejä
3-4 dl	vettä
1 tlk (400 ml)	kookosmaitoa
	mustapippuria

Halkaise bataatti kuorineen pitkittäin kahtia. Hiero leikkuupintaan chiliöljyä (löytyy aasialaisista kaupoista) tai rypsiöljyä. Ripottele pintaan hieman suolaa. Paista leikkuupinta ylöspäin uunissa 175 °C noin tunti. Irrota kypsistä bataateista kuoret.

Kuori ja pilko bataatin kypsennyksen loppuvaiheessa sipuli. Pilko tai raasta myös chili ja inkivääri valmiiksi. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja paista siinä sipuleita, kunnes ne ovat saaneet väriä. Lisää chili, inkivääri ja mausteet. Paista, kunnes mausteet alkavat tuoksua.

Lisää sitten kattilaan huuhdellut linssit ja vesi. Keitä 10 minuuttia. Jos kypsennät bataatin keittämällä, lisää se tässä vaiheessa mukaan pieninä paloina ja pidennä kypsennysaikaa 20-30 minuuttiin.

Lisää keittoon loput ainekset ja soseuta. Ohenna tarvittaessa vedellä. Tarjoile halutessasi esimerkiksi chiliöljyn ja leipäkrutonkien kera.

Mantelikakkua, kookosmarenkia ja suolaista kinuskia

Mantelikakku saa upean makunsa muscovadosokerista. Kaveriksi kakulle tein kookosmarenkia ylijääneistä valkuaisista sekä maailman helpointa kinuskia. Valmistus kannattaa aloittaa kinuskista, sillä sen keittäminen vie kauan. Nykyään tosin kondensoitua maitoa taitaa saada valmiiksi keitettynä, mutta en ole itse vielä testannut sitä.

Suolainen kinuski:

1 prk (400 g)	kondensoitua maitoa
½ tl	suolaa

Keitä kondensoitua maitoa säilykepurkissaan noin 2 tuntia. Anna jäähtyä ja lisää suola.

Kookosmarenki:

2	kanamunanvalkuaista
½ dl	sokeria
½ dl	kookoslastuja

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi (n. 1 min). Lisää sokeri vatkauksen aikana pienissä erissä. Levitä ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle ja ripottele pintaan kookoslastut. Paista 100 °C uunissa noin tunti.

Mantelikakku:

150 g	voita tai margariinia
150 g	muscovadosokeria
200 g	(kakku)vehnäjauhoja
50 g	manteleita (tai mantelijauhoa)
2	kananmunankeltuaista
1	kananmuna
1 tl	leivinjauhetta
1 rkl	vaniljauutetta

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (n. 5 min). Jauha kokonaiset mantelit hienoksi. Lisää kaikki muut ainekset voi-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina sopivan kokoiseen vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle noin 20 x 30 cm nelikulmioksi. Paista 175 °C 25-30 minuuttia. Leikkaa kuumana haluamaasi muotoon.

Anna jäähtyä ja tarjoile lisukkeiden kanssa.

Kebabvarras lampaasta

Lammas on mielestäni parhaimmillaan etnisessä ruoassa. Tarjoile mausteiset vartaat pitaleipien, sahramiriisin ja tsatsikin kanssa. Ohjeeseen on sovellettu Tomi Björckin Huippukokin kotiruokaa -kirjan ohjetta.

Ohjeesta riittää noin neljälle.

Resepti:

n. 500 g 1	lampaan tai karitsan paistia punasipuli
marinadi:
½	sitruunan raastettu kuori ja mehu
1	hienonnettu valkosipulinkynsi
1 rkl	kuivattua persiljaa
1 rkl	kuivattua minttua
1 tl	juustokuminaa
½ tl	kanelia
1 rkl	paprikajauhetta
1 ½ tl	harissa-tahnaa
2 rkl	ruskeaa sokeria
paistamiseen:
½ dl	vaahterasiirappia
1 tl	harissa-tahnaa
1 tl	viinietikkaa
1 tl	juustokuminaa

Poista paistista kalvot ja kuutioi liha isohkoiksi paloiksi. Sekoita marinadin aineet kulhossa tai minigrip-pusissa. Sekoita joukkoon kuutioitu lammas. Anna marinoitua vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.

Ota marinointiajan päätyttyä lammas hyvissä ajoin lämpimään.

Pilko punasipuli saman kokoisiksi paloiksi kuin lammas ja pujota vuorotellen varrastikkuihin. Muista liottaa puiset tikut ennen käyttöä etteivät ne pala.

Sekoita valmiiksi kulhossa vaahterasiirappi, harissa, etikka ja juustokumina. Jätä sivuun odottamaan.

Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa. Paista vartaita kovahkolla teholla hieman alle kymmenen minuuttia. Kääntele paistamisen aikana. Sivele vartaat valmistallasi kastikkeella paiston lopuksi.

Anna lopuksi vartaiden vetäytyä hetki folion alla ennen tarjoilua.

Sahramiriisi

Sahramilla saa riisiin uusia makuja. Kokeile sahramiriisiä etenkin turkkilaisen tai lähi-Idän ruokien kanssa.

Resepti:

1	sipuli
1 rkl	rypsiöljyä
4 dl	kanalientä
2 dl	basmatiriisiä
½ tl	sahramia

Hienonna sipuli. Paista öljyssä kattilassa, kunnes sipuli saa hieman väriä. Lisää kanaliemi ja kiehauta. Lisää riisi ja sahrami. Keitä kannen alla hiljalleen kypsäksi (noin 10 min).

Anna valmiin riisin levätä hetki. Sekoita ilmavaksi ennen tarjoilua.

Chorizo-herkkusienipasta

Tässä on helppo ohje nopeaan arkiruokaan. Panosta hyvään makkaraan, niin et voi mennä metsään. Alkuperäinen ohje on täältä.

Ohjeesta riittää noin neljälle.

Resepti:

5-6	pienehköä herkkusientä
200 g	chorizo-makkaraa
1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
2 dl	tomaattipyrettä- tai murskaa
1 rkl	sokeria
1 rkl	valkoviinietikkaa
1 tl	oreganoa
½ tl	timjamia
2 tl	basilikaa
2 tl	persiljaa
	mustapippuria
	oliiviöljyä paistamiseen pastaa neljälle hengelle

Pilko herkkusienet. Paista niitä kuivalla pannulla, kunnes neste irtoaa. Lisää pannuun tilkka öljyä ja paista, kunnes sienet saavat hieman väriä. Siirrä syrjään. Muista keittää pasta ajoissa.

Pilko sienten paistuessa chorizo, sipuli ja valkosipuli. Paista ensin sipuleita ja chorizoa sieniltä jääneessä öljyssä. Lisää sitten valkosipuli ja paista, kunnes se alkaa tuoksua. Lisää sitten pannuun tomaatti, sokeri ja etikka. Anna kiehua 10-15 minuuttia. Suolaa ei kannata lisätä, sillä chorizo on usein jo valmiiksi hyvin suolaista. Jos kastike paksunee liikaa, lisää tilkka pastan keitinvettä.

Mausta ruoka lopuksi yrteillä ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon pasta. Tarjoile parmesan- tai grana padano -juuston kanssa.

Uunissa höyrytetyt kanapullat

Tämä ohje on saanut inspiraatoita Tomi Björckin kirjoista Gaijin ja Huippukokin arkiruokaa, joissa molemmissa on saman tyylinen possupullaohje. Itse pidän kuitenki kanasta, joten vaihdoin raaka-aineeksi broilerinjauhelihan. Pulla tarjoillaan mausteisen kastikkeen ja riisin tai nuudelien kera.

Kanapullat:

400 g	broilerin jauhelihaa
4	kevätsipulia
1	punainen chili
pala	inkivääriä
2 rkl	osterikastiketta
1 rkl	kalakastiketta
1	kananmuna
1 tl	sesamiöljyä

Pilko kevätsipuli ja chili ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki aineet keskenään. Muotoile isohkoiksi pyöryköiksi suoraan uunipellille..

Laita uunin pohjalle syvä uunipelti ja täytä se vedellä. Kuumenna 200 °C. Laita kanapullat uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Höyrytys tehdään perinteisemmin bambukorissa mutta tällä järjestelyllä pääset helpommalla. Höyrytys tekee pullista pehmeitä ja säilyttää maut hyvin.

Kastike:

1	chili
1	valkosipulikynsi
pala	inkivääriä
1 dl	soijakastiketta
(½ dl	mustapapukastiketta)
1 dl	makeaa soijakastiketta
¾ dl	riisiviinietikkaa
2 rkl	palmusokeria (tai muuta sokeria tai hunajaa)

Muussaa chili, valkosipuli ja inkivääri morttelissa tai tehosekoittomessa tasaiseksi tahnaksi. Inkivääri kannattaa raastaa etukäteen jotta se muussantuu hyvin. Siirrä kattilaan ja mittaa päälle muut ainekset. Kiehauta. (Mustapapukastiketta löytää etnisistä kaupoista, mutta jollet saa sitä käsiisi tai jaksa etsiä, voit tehdä kastikkeen myös ilman.)

Siirrä kypsät pullat tarjoiluastiaan ja kaada päälle kastike. Koristele halutessasi kevätsipulilla, sesaminsiemenillä ja chiliöljyllä (saa myös etnisistä kaupoista). Tarjoile.

Tofua ja kasviksia maapähkinäkastikkeessa

Bloggailuni on viime aikoina jäänyt vähemmälle uuden työn takia, mutta jos nyt edes näin viikonloppuisin yrittäisin parantaa asiaa. Viime aikoina olen kokkaillut lähinnä vanhoilla tutuilla kasvisresepteillä, mutta joitakin uusiakin ruokia olen yrittänyt kehitellä. Tässä yksi niistä.

Resepti:

1 pkt (250 g)	tofua
	erilaisia kasviksia (esim. sipuli, porkkana, parsakaali)
kastike:	pähkinä- tai sesamiöljyä
1	salottisipuli
1	valkosipulinkynsi
1	chili
1 dl	maapähkinävoita
2 rkl	makeaa soijakastiketta
1 tl	soijakastiketta
1 rkl	palmusokeria (tai muuta sokeria)
n. 2 dl	kookosmaitoa
2 rkl	limen mehua

Aloita kompressoimalla tofu. Kiedo se puhtaan keittiöpyyhkeen sisään, aseta päälle esimerkiksi leikkuulauta ja sen päälle paino. Jätä paikoilleen 1-2 tunniksi. Voit myös laittaa tofun aamulla jääkaappiin kompressoitumaan, käytä silloin kevyempää painoa. Tämän tarkoituksena on saada tofusta pois nestettä, jolloin siitä tulee rapeampaa, mutta kiireessä vaiheen voi hyvin jättää väliinkin. 

Tee seuraavaksi kastike valmiiksi odottamaan. Jauha kaikki ainekset hienoksi tehosekoittimessa ja kuumenna hetki kattilassa. Kastike saatta juoksettua, mutta se ei haittaa.

Paloittele kompressoitunut tofu ja vihannekset. Kuumenna pannussa tilkka öljyä miedolla lämmöllä. Paista tofut hitaasti rapeaksi. Siirrä syrjään, nosta pannun lämpöä ja vokkaa vihannekset nopeasti napakankypsiksi. Ota pannu pois liedeltä ja nostele tofut joukkoon. Tarjoile maapähkinäkastikkeen ja riisin kanssa.

Munakoisopasta

Munakoisosta saa nopeasti ja helposti arkisen pastaruoan. Tämän ohjeen määrä riittää kolmelle.

Resepti:

1	munakoiso
reilusti	oliiviöljyä
1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
½	punainen chilli
2 dl	paseerattua tomaattia
1 rkl	sokeria
1 rkl	valkoviinietikkaa
4 tl	basilikaa
1 tl	kuivattua oreganoa
ripaus	suolaa ja mustapippuria
lisäksi:
225 g	pennepastaa
	parmesania

Pilko munakoiso noin 1 ½ cm kuutioiksi. Itketä halutessasi. Kuumenna pannussa reilusti oliiviöljyä ja ruskista siinä munakoisot. Pilko munakoisojen paistuessa sipuli, valkosipuli ja chili.

Alenna pannun lämpöä ja lisää pilkottu sipuli ja chili. Kun ne ovat kypsyneet, lisää valkosipuli ja paista, kunnes se alkaa tuoksua. Lisää tomaatti, sokeri ja viinietikka. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Muista myös keittää lisukepasta!

Lisää viimeisenä mausteet. Tarjoile pastan ja raastetun juuston kera.

Juures-soijapapupihvit

Kotimaisia juureksia ilmestyy syksyllä halvalla kauppoihin ja niitä kannattaakin hyödyntää nyt, kun ne ovat parhaimmillaan. Soijapavut tuovat näihin kasvispihveihin vielä proteiinia ja ruokaisuutta. Raastamiseen ja paistamiseen kuluu jonkin verran aikaa, joten kannattaa ehkä tehdä näitä viikonloppuna. Voit myös tehdä isomman erän kerrallaan ja pakastaa ylimääräiset.

Resepti:

2 dl	kuivia soijapapuja
1	lanttu
2	porkkanaa
pala	juuriselleriä
1	sipuli
4	kananmunaa
¾ dl	vehnäjauhoja
2 tl	timjamia
1 rkl	persiljaa
1 tl	suolaa
	mustapippuria
	öljyä paistamiseen

Aloita liottamalla ja keittämällä pavut. Soijapapuja liotetaan vähintään 10 tuntia ja keitetään 2 tuntia. Voit myös korvata soijapavut muilla pavuilla ja käyttää tölkkipapuja, jotka eivät vaadi käsittelyä vaan ne voi käyttää sellaisenaan. Esimerkiksi valkoiset pavut ovat sopivan neutraali korvaaja.

Muussaa keitetyt ja hieman jäähtyneet pavut esimerkiksi sauvasekoittimella. Raasta kaikki juurekset ja pilko sipuli pieneksi. Yhdistä muiden aineiden kanssa papumössöön ja sekoita tasaiseksi. Tarkista koostumus ja lisää tarvittaessa joko nestettä tai korppujauhoja.

Kuumenna reilusti öljyä paistinpannulla keskilämmölle. Muotoile noin 2-3 ruokalusikallista pihvitaikinaa suoraan pannulla ympyräksi. Paista 4-5 pihviä kerrallaan, 5-7 minuuttia/puoli. Myös lettupannu sopii hyvin paistamiseen. siirrä valmiit pihvit vielä uunipellille ja paista noin 20 minuuttia 150 °C. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi perunamuusi tai riisi.