sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Punajuuri-vuohenjuustolasagne



Punajuuri ja vuohenjuusto ovat toimiva makupari. Tässä ne on yhdistetty lasagneksi. Tekeminen kannattaa aloittaa punajuurien keittämisestä, sillä se on aikaavievin osuus.

Ruoasta riittää noin neljälle.


Juustokastike:


2 rkl
öljyä
½ dl
vehnäjauhoja
6 dl
maitoa
noin 100 g
mozzarellaraastetta


Sekoita öljy ja jauhot kattilassa. Kuumenna hetki ja lisää sitten maito vispilällä voimakkaasti sekoittaen. Keitä kunnes jauhot kypsyvät eli seos sakenee ja nosta sitten pois levyltä. Sulata joukkoon juusto. Kastike saa jäädä hieman normaalia löysemmäksi, sillä se on ruoan ainoa neste.

Täyte:

4-5
punajuurta
1
valkosipulinkynsi
2 rkl
1 tl
balsamiviinetikkaa
timjamia

suolaa ja pippuria
200 g
pehmeää vuohenjuustoa

Keitä kokonaisia kuorimattomia punajuuria noin tunnin ajan. Jäähdytä, kuori ja pilko ohuiksi siivuiksi. Pilko valkosipulinkynsi hienoksi silpuksi ja sekoita punajuurten joukkoon. Mausta balsamicolla, timjamilla, suolalla ja pippurilla. Murenna tai leikkaa vuohenjuusto pieniksi paloiksi.

Lasagnen kokoaminen:

noin 10 (täysjyvä)lasagnelevyjä
noin 50 g mozzarellaraastetta

Öljyä suorakaiteen muotoinen uunivuoka. Lisää pohjalle kerros juustokastiketta ja sen päälle lasagnelevyjä. Lado lasagnelevyjen päälle kerros punajuuria ja niiden päälle vuohenjuustoa. Jatka kerros kerrokselta, kunnes vuoka on täynnä. Viimeiseksi kerrokseksi tulee lasagnelevyjä ja niiden päälle juustokastiketta. Jos nestettä tuntuu olevan niukasti, lisää vielä esimerkiksi maitoa tai vettä. Ripottele pinnalle mozzarellaraastetta. Kypsennä lasagnelevyjen pakkauksen ohjeen mukaan tai 200 asteessa noin 40 minuutin ajan. Anna lasagnen mielellään vetäytyä 15-20 min ennen tarjoilua.

Créme brûlèe



Créme brûlèe on klassikko ja kuuluu suosikkijälkiruokiini. Tämän teossa kannattaa ehdottomasti panostaa oikeaan vaniljaan, vaikka se on hieman kalliimpaa kuin vanilliini. Koska ohjeesta jää yli runsaasti kananmunanvalkuaisia, teen usein samalla myös sorbettia. Tällä kertaa kaverina oli vadelmasorbettia. Ohjeesta riittää neljään annokseen.

Ohje:

2 dl
vispikermaa
1 dl
maitoa
½ dl
sokeria
4
kananmunakeltuaista
½
vaniljatanko
sokeria kuorrutukseen

Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet veitsenkärjellä. Siirrä siemenet ja tangonpalat maidon ja kerman kanssa (teflon)kattilaan ja kiehauta. Sekoita toisessa kulhossa sokeri ja kananmunakeltuaiset, älä kuitenkaan vatkaa sillä vaahto palaa helposti uunissa. Ota vaniljatangon puolikkaat pois kattilasta ja kaada kuuma maito-kermaseos keltuaisten joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Jaa seos neljään annosvuokaan ja kypsennä uunissa vesihauteessa 150 asteessa noin tunnin ajan. Vesihauteessa tulisi olla vettä noin puoleenväliin vuokia.

Jäähdytä créme brûlèet jääkaappikylmiksi. Tämä vie muutaman tunnin, joten voit hyvin tehdä ne tähän asti valmiiksi myös tarjoilua edeltävänä päivänä. Ripottele jokaiseen vuokaan reilu ruokalusikallinen sokeria ja pyörittele tasaisesti pinnalle. Paahda pinta kaasupolttimella rapeaksi ja tarjoile välittömästi. 

Kaasupolttimen kanssa on syytä olla varovainen, sillä sokerin sulamislämpötila on hieman alle 200 C eli huomattavasti pienempi kuin butaaniliekin lämpötila. Jos liekin vie liian lähelle, sokeri palaa hetkessä ja palaneen sokerin maku tulee pistävästi esiin.

Vadelmasorbetti



Tein créme brûlèen teosta ylijääneistä valkuaisista tällä kertaa vadelmasorbettia. Lisää raikkautta makuun tuovat minttu ja lime. Glukoosisiirapin tarkoituksena on parantaa sorbetin rakennetta, mutta sen voi korvata myös tavallisella sokerilla.

Ohje:

1 dl
vettä
½ dl
sokeria
200 g
vadelmia
muutama
mintunlehti
1 dl
glukoosisiirappia
½ dl
2 kpl
limemehua
kanamunanvalkuaisia


Kiehauta sokeri ja vesi. Jos käytät ulkomaisia vedelmia, keitä myös ne kahden minuutin ajan. Jäähdytä seos. Lisää mintunlehdet ja soseuta seos sauvasekoittimella. Lisää lopuksi glukoosisiirappi ja limemehu. Sekoita ja siirrä pakastimeen noin kahdeksi tunniksi.

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita puoliksi jäätyneeseen sorbettiin ja pakasta uudelleen. Sekoittele sorbettia muutaman kerran jäädyttämisen aikana. Täydelliseen pakastumiseen menee vähintään noin kuusi tuntia. Anna sulaa ennen tarjoilua noin puolen tunnin ajan.

Patongit vaaleaan leipäjuureen



Vaalea leipäjuuri on käsittääkseni ainakin Ruotsissa jonkinasteinen muoti-ilmiö, ja niinpä päätin itsekin kokeilla sen tekoa. Aiemmin olen käyttänyt juurta vain ruisleivän teossa. Vaikka juuren teko tuntuu luettuna työläältä, se ei sitä todellisuudessa ole, sillä päivittäin aikaa menee tuskin muutamaa minuuttia. Jos juuri onnistuu oikein hyvin, taikinan teon pitäisi onnistua myös ilman lisättyä hiivaa.

Juuri:

Sekoita keskenään noin puoli desiä vehnäjauhoja ja saman verran vettä. Voit myös korvata osan vehnäjauhoista muilla jauhoilla. Jätä huoneenlämpöön tekeytymään.

Lisää vuorokauden kuluttua seokseen uudelleen jauhoja ja vettä, suunnilleen saman verran kuin edelliselläkin kerralla. Juuren pitäisi alkaa tuoksua happamalta ja hiivaiselta. Jos mitään ei tapahdu, voit "huijata" ja lisätä seokseen pienen palan tuorehiivaa tai ripauksen kuivahiivaa.

Jatka juuren ruokkimista vedellä ja jauholla viidestä seitsemään päivään. Juuri ei saisi missään välissä haista pilaantuneelta, vaan valmis juuri tuoksuu raikkaan happamalta (hieman jogurttimaiselta) ja etanolilta. Omassa juuressani oli myös hieman hedelmäinen tuoksu.

Taikina:


2 dl
juurta
3,5 dl
kylmää vettä
2 tl
kuivahiivaa
5 dl
vehnäjauhoja
2 dl
1 dl
ruisjauhoja
grahamjauhoja
2 tl
2 rkl
suolaa
öljyä


Lisää kulhoon juuri, vesi, suola ja hiiva. Alusta mieluiten sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella jauhot taikinaan. Lisää viimeiseksi öljy. Annan kohota yön yli jääkaapissa. Vaivaa aamulla taikinasta enimmät ilmat pois. Jaa taikina 4 osaan. Muotoile taikinapaloista käsin suorakulmioita ja kierittele patongeiksi. Anna kohota puolesta tunnista tuntiin. Vedä pintaan terävällä veitsellä poikittain viiltoja ja paista sitten kuumassa uunissa 15-20 minuuttia.

keskiviikko 25. syyskuuta 2013

Amarettojäätelö praliinilla



Tässä jäätelössä maistuu mantelilikööri. Jäätelöä voi tehdä kotona myös ilman jäätelökonetta, mutta koneella tulisi varmaankin parempi tulos. Huomaathan, että ohjeen mukaan tehdyssä jäätelössä on pieni määrä alkoholia, eli se ei sovi esimerkiksi lapsille.

Jäätelö:


3 dl
maitoa
2 kpl
kanamunia
1 dl
sokeria
2 dl
vispikermaa
½ dl
amaretto-likööriä


Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Siirrä valkuaiset jääkappiin odottamaan ja vatkaa keltuaiset noin kolmasosan sokerista kanssa. Kuumenna maito melkein kiehuvaksi ja lisää muutama ruokalusikallinen keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Siirrä sitten keltuaisvaahto maitokattilaan ja kuumenna varovasti, kunnes seos paksuuntuu. Tämä vie melko kauan, 5-10 min. Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi välillä sekoitellen. Vatkaa kerma ja noin kolmaosa sokerista vaahdoksi ja yhdistä munamaitoseoksen kanssa. Lisää joukkoon amaretto-likööri ja sekoita huolellisesti. Siirrä seos pakastimeen kahdeksi tunniksi, sekoita kerran tämän aikana (mieluiten sähkövatkaimella).

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokeri vaahdoksi ja lisää kaksi tuntia pakastettuun jäätelömassaan. Siirrä seos takaisin pakastimeen noin viideksi tai kuudeksi tunniksi. Sekoittele massaa välillä. Valmis jäätelö säilyy pakastimessa korkeintaan muutamia viikkoja. Jos se pääsee kovettumaan liiaksi, jäätelön voi antaa lämmetä huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Praliini:


kourallinen
manteleita
2 rkl
vettä
noin 1 dl
sokeria

Rouhi manteleita veitsellä pienemmäksi. Voit myös käyttää valmiita rouheita tai lastuja. Siirrä kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri muutuu kullankeltaiseksi. Tämä vie noin 10 minuuttia. Sekoittele välillä, ettei seos pala pohjaan. Kaada sitten seos voidellun leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä. Rouhi pieniksi palasiksi.

Ota jäätelöstä lusikalla tai kauhalla palloja ja ripottele päälle praliinia. Voit myös sekottaa praliinit jäätelön joukkoon.

Italialainen suklaakakku



Tämä kakku on yllättävän helppo tehdä. Marenkivaahdosta syntyy rapea pinta ja sisus jätetään ihanan suklaisen pehmeäksi. Tätä voisikin ehkä luonnehtia hienostuneemmaksi versioksi amerikkalaisesta mutakakusta. Hyvä puoli on myös se, että tämä kakku on gluteeniton. Ainut miinus on ekä ulkonäkö, sillä kakku jää melko litteäksi ja pinta rikkoontuu helposti (kuten  minulla kävi kuvan kakun kanssa kun siirsin sitä tarjoilulautaselle. Alemmassa kuvassa seurana on amarettojäätelöä ja praliinia.


Taikina:
200 g
tummaa suklaata
100 g
margariinia
4 kpl
kanamunia
2,5 dl
tomusokeria
2 rkl
maissijauhoja


Sulata vesihauteessa rasva ja suklaa. Sekoita jatkuvasti, jotta seos ei juoksetu tai pala. Siirrä syrjään odottamaan. Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa ensin valkuaiset vaahdoksi. Yhdistä sitten keltuaiset ja tomusokeri, vatkaa vaahdoksi. Yhdistä rasva-suklaaseos ja molemmat vaahdot. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. Sekoita varovasti jottei kuohkeus katoa taikinasta. Siirrä irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Kakun kuuluu jäädä sisältä kosteaksi.

Anna kakun jäähtyä muutamia tunteja. Siivilöi päälle halutessasi tomusokeria. Tarjoile esimerkiksi jäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Salsakastike


Salsakastike on todella helppo tehdä itse. Lopputulos on paljon parempi kuin vastaavissa valmiskastikkeissa. Tällä ohjeella salsakastikkeesta ei tule kovin tulista, lisää chilin määrää jos olet supertulisen ruoan ystävä. Kuvassa lisäksi guacamole.

Resepti:


2-3
punaista chiliä
1-2
vihreää chiliä
1
punasipuli
1
paprika
4
tomaattia
2-3
valkosipulinkynttä
½ dl
öljyä
1 rkl
suolaa
1 reilu rkl
hunajaa
muutama tippa
tabascoa
loraus
limemehua
muutama oksa
korianteria


Pilko ensin kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi, hienonna chili ja valkosipuli. Kuumenna öljy teflonkattilassa ja paista sipuleita ja chilejä miedolla lämmöllä kunnes sipulit muuttuvat läpinäkuultaviksi. Lisää sitten kattilaan paprika ja valkosipuli, paista kunnes valkosipuli alkaa tuoksua. Lisää tomaatit, suola ja hunaja, keitä miedolla lämmöllä ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoittele kastiketta välillä. Mausta lopuksi tabascolla, limemehulla ja korianterilla. Jäähdytä mielellään jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.


sunnuntai 22. syyskuuta 2013

Haudutetut ankankoivet ja punaviinikastike


Ankanliha on hyvin maukasta, eikä se siksi mielestäni tarvitse tämän monimutkaisempaa reseptiä. Parhaan tuloksen saat, kun jaksat odottaa kauan. Kolmen tunnin haudutuksen jälkeen lihat suorastaan tippuvat luista irti.

Ankankoivet:


2 kpl
ankankoipia

suolaa, pippuria
1 kpl
porkkanoita
1-2 kpl
lehtisellerin varsia
1 kpl
sipuleita
2-3 kpl
valkosipulinkynsiä
n. 1 l
kanalientä

rosmariinia, timjamia, laakerinlehtiä, maustepippureita

Anna ankankoipien lämmetä huoneenlämmössä noin tunti. Kuivaa koivet talouspaperilla ja hiero pintaan suolaa ja pippuria. Laita ankankoivet kylmälle panulle rasvainen puoli alaspäin ja laita levy päälle. Paista, kunnes koivet ovat ruskistuneet ja käännä sitten toisinpäin. Siirrä uunivuokaan odottamaan. Ruskista pannuun jääneessä ankanrasvassa pilkotut vihannekset ja kaada sitten ankankoipien päälle uunivuokaan. Lisää myös tuoreet tai kuivatut yrtit ja muut mausteet. Täytä vuoka kanaliemellä siten, että ankankoivet ja kasvikset peittyvät kokonaan. Liemen lopullinen määrä riippuu vuokasi koosta. Paista uunissa 150 asteessa kahdesta kolmeen tuntiin.

Punaviinikastike:


noin 1rkl
voita
1 kpl
porkkanoita
1-2 kpl
salottisipuleita
½ kpl
lehtisellerin varsia
2 dl
punaviiniä
2 dl
kanalientä
2 rkl
balsamiviinietikkaa
mausteita
timjamia, rosmariinia, suolaa, mustapippuria, persiljaa


Pilko vihannekset pieniksi. Kuullota hetki voissa ja lisää sitten balsamico. Lisää viini ja kanaliemi, anna hautua noin puoli tuntia tai kunnes nestemäärä on pienentynyt noin puoleen. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljalleen vielä 5-15 min. Siivilöi valmis kastike ja suurusta tarvittaessa.

Tarjoa ankankoivet esimerkiksi salaatin ja rosmariinipolentan kanssa.

Miten tehdä hyvää leipää kotona?

Rakastan tuoretta leipää. Paras leipä on sisältä ihanan pehmeää ja kuohkeaa ja siinä on paksu ja rapea kuori. Jotta itsetehdystä leivästä saisi hyvää, on sen valmistusta hyvä ymmärtää hieman tarkemmin.

Jauho on luonnollisesti leivän tärkein ainesosa. Jauho koostuu pääosin hiilihydraatista, tärkkelyksestä, mutta leivänvalmistuksen kannalta on olennaista, että siinä on myös noin 10 % proteiinia. Tärkein jauhon proteiineista on gluteeni, joka leivottaessa muodostaa verkkomaisen rakenteen. Tämän proteiinin tärkein tehtävä leivässä on luoda ilmava rakenne ja pitää leipä koossa. Mitä enemmän käytetyissä jauhoissa on gluteenia, sitä parempi rakenne leivälle tulee. Leipomisen kannalta onkin hyvä tietää, että mitä vaaleampaa ja hienompaa jauho on, sitä suurempi pitoisuus siinä on gluteenia. Tämän takia täysjyväleivästä on vaikeampi saada hyvää kuin vehnäleivästä. Myös käytetyllä viljalla on merkitystä: vehnässä on paljon gluteenia kun taas esimerkiksi rukiissa sitä on melko vähän.

Toinen tärkeä ainesosa leivänteossa on hiiva. Sen tärkein tehtävä eli leivän kohottaminen on hyvin tunnettu, mutta hiiva myös tekee leipään makuaineita, kuten erilaisia happoja. Hiiva pystyy kasvamaan sekä hapellisissa että hapettomissa oloissa. Hapen läsnäollessa se keskittyy lähinnä kasvamaan eli monistamaan itseään, mutta kun happi otetaan pois, alkaa hiiva tuottamaan hiilidioksidia ja etanolia (eli alkoholia). Leivän valmistuksessa tätä ominaisuutta käytetään hyödyksi kohotuksessa. Kun taikinasta on käytetty kaikki happi, hiiva tuottaa hiilidioksidia mikä saa taikinan nousemaan.

Hyvän taikinan valmistukseen on kolme niksiä: löysä taikina, riittävä vaivaus ja pitkä kylmäkohotus. Vaivaus on taikinanteon tärkein vaihe. Siinä syntyy gluteeniverkosto eli sitko, joka antaa leivälle hyvän rakenteen ja pitää hiivan synnyttämän hiilidioksidin leivän sisällä. Taikinan on hyvä olla löysää, sillä tärkkelys sitoo itseensä vettä paistamisen aikana. Jos jauhoja on liikaa, leivästä tulee kuivaa. Löysässä taikinassa on myös pienempi viskositeetti, jolloin leipä kohoaa paremmin. Hyvä suhde vedelle ja jauhoille on 6:10, eli jos sinulla on 100 g jauhoja, lisää vettä 60 ml. Täysjyvää sisältävään leipään vettä voi lisätä hieman enemmänkin, sillä täysjyvät usein sitovat itseensä enemmän vettä. Käytän itse vaivaukseen aina konetta, sillä käsin hyvän sitkon saaminen vie kauan aikaa ja on työlästä. Nesteen lämmittäminen +37 °C:seen ennen hiivan lisäystä on turhaa. Hiivan optimikasvulämpötila on toki tuo +37 °C, mutta leivänteossa hiivaa ei ole tarkoitus kasvattaa vaan saada tuottamaan hiilidioksidia. Taikinan ihannelämpötila on noin 25-30 astetta. Jos teet leivän käsin, veden voi lämmittää noin 30 °C:seen. Koneella vaivaaminen usein lämmittää taikinaa niin paljon, että veden voi lisätä kylmänä. Kolmas salaisuus hyvään leipään on kylmäkohotus.  Pidempi kohotus saa aikaan maukkaamman leivän ja paremman rakenteen, sillä hiiva tuottaa enemmän makuaineita ja muokkaa leivän rakennetta hajottamalla viljan tärkkelystä. Itse kohotan leipätaikinaa lähes aina yön yli jääkaapissa. Näin saa myös aamuksi paistovalmiin taikinan! 

Aamulla taikina vaivataan uudestaan ja annetaan kohota huoneenlämmössä. Joskus kuulee sanottavan, että toinen kohotus on turha, mutta leipä on syytä kohottaa kahteen kertaan. Tämä siksi, että ensimmäisessä kohotuksessa hiivan tuottama hiilidioksidi kerääntyy epäsäännöllisen kokoisiksi ja liian isoiksi taskuiksi taikinan sisään. Vaivaus saa hiilidioksidin jakaantumaan tasaisemmin, jolloin syntyy paljon pieniä hiilidioksiditaskuja ja parempi rakenne.

Paistolla on myös luonnollisesti tärkeä merkitys hyvän lopputuloksen kannalta. Ihanteellisessa leivässä on paksu ja rapea kuori ja pehmeä sisus. Kuorihan syntyy leipään, kun pinnalta haihtuu vettä ja hiilihydraateille tapahtuu maillard-reaktioita eli sokerien ja proteiinien monimutkaisia reaktioita. Näistä reaktioista aiheutuu leivän kuoren ruskea väri. Parhaan tuloksen saisi paistamalla leipää ensin matalammalla lämpötilalla ja nostamalla sitten lämpötilaa korkeammaksi. Kotiuunissa tätä voi olla kuitenkin vaikea toteuttaa ja nyrkkisääntönä voisikin pitää, että mitä korkeampi lämpötila, sitä paksumpi kuori, sillä korkeampi lämpötila lisää veden haihtumista. Valmista leipää ei kannata peittää, ettei kuoren rapeus katoa.


Leipäohjeita:

Spelttileipä

Patongit vaaleaan leipäjuureen
Olutleipä
Foccaccia
Kurpitsasämpylät
Mallasleipä
Pide-leipä
Pähkinä-siemenleipä
Naanleipä
Kauraleipä


Taikina vaivauksen jälkeen.
Sama taikina kohotettuna.


Spelttileipä



Olen ihastunut spelttijauhoihin. Se on paljon maukkaampaa kuin vehnäjauho, ja myös paljon terveellisempää: proteiinia on 1,5 kertaa niin paljon kuin vehnäjauhossa ja kuitua lähes kolme kertaa enemmän. Runsaan proteiinipitoisuuden takia leivontaominaisuudet ovat paremmat kuin yleensä täysjyväviljoilla. Tällä ohjeella saa yhden leivän.

Ainekset:


3 dl kylmää vettä

2 tl kuivahiivaa
(1 tl hunajaa)
7 dl spelttijauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl ruokaöljyä

Sekoita kylmään veteen hiiva, suola ja hunaja. Jälkimmäisen voi myös jättää pois. Lisää joukkoon jauhot vähän kerrallaan. Käytä sekoittamiseen mieluiten sähkövatkaimen taikinakoukkuja tai yleiskonetta. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa hyvin taikinan joukkoon. Valmis taikina jää melko löysäksi, hyvän koostumuksen oppii tunnistamaan. Onnistuneen taikinan tuntee siitä, että se jää kulhon reunoille hieman kiinni ja on koostumukseltaan tasaisen näköistä.


Laita kulhon päälle kelmu ja anna kohota jääkaapissa yön yli. 


Ota aamulla taikina huoneenlämpöön. Jauhota leipävuoka. Sekoittele taikinasta enimmät ilmat pois, helpoiten tämä onnistuu (muovi)lusikalla, sillä taikina on löysää ja tarttuu helposti käsiin kiinni. Siirrä sitten jauhotettuun vuokaan ja anna kohota 1/2 - 1 tuntia. Jos haluat, koristele leipä ennen paistamista esimerkiksi seesaminsiemenillä. Pinnan voit voidella halutessasi vedellä. Paista 200 asteessa 20-30 min eli kunnes leipä on kypsä ja siihen on muodostunut rapea kuori. Älä peitä kuumana, jotta kuori pysyy hyvänä.

lauantai 21. syyskuuta 2013

Minttusuklaa cup cakes



Tästä ohjeesta syntyy noin 12 cup cakea, riippuen vuokien koosta.

Taikina:

200 g
margariinia
2 dl
(ruskeaa) sokeria
2 kpl
kananmunia
3,5 dl
vehnäjauhoja
0,5 dl
tummaa kaakaojauhetta
1 tl
leivinjauhetta
1 tl
0,5 dl
50 g
vaniljasokeria
maitoa
tummaa suklaata

Vaahdota pehmennyt margariinia ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan taikinaa vatkaten. Lisää seuraavaksi kuivat aineet ja sekoita. Pilko suklaa paloiksi ja lisää taikinaan. Lisää maito ja sekoita. Jos taikina on liian kuivaa, lisää enemmän maitoa. Jaa seos muffinssivuokiin.

Paista 200 °C noin 15-20 min. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrutus:

100 g
margariinia
noin 4 -5 dl
tomusokeria
muutama tippa
piparminttuaromia
muutama tippa
vihreää väriainetta
0,5 dl
maitoa

Vispaa margariinin joukkoon tehosekoittimella tomusokeri muutamassa erässä. Lisää muutama tippa piparminttuaromia ja vihreää väriainetta. Sekoita hyvin. Jos kuorrute on liian jäykkää, lisää maitoa. Pehmeää kuorrutetta on helpompi pursottaa.

Aikuisten versio kuorrutteesta:

100 g
margariinia
noin 4 -5 dl
tomusokeria
0,5 dl
minttulikööriä
(muutama tippa
piparminttuaromia)
(muutama tippa
vihreää väriainetta)

Valmista kuten edellä, kuitenkin korvaten maito minttuliköörillä. Voit vielä lisätä piparminttuaromia ja vihreää vaäriainetta, jos haluat voimakkaamman värin ja maun.

Pursota jokaisen cup caken päälle kuorrutetta ja koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi tuoreilla mintunlehdillä ja sokerihelmillä.



torstai 19. syyskuuta 2013

Porkkana cup cakes appelsiinkuorrutteella



Perinteisestä porkkanakakkutaikinasta voi tehdä myös cup cake -version. Itse kuorrutin nämä voikreemillä, sillä se on näyttäväämpää kuin perinteinen tuorejuustokuorrute, mutta voit tehdä myös tuorejuustokuorrutteen jos haluat. Ohjeesta syntyy kymmenisen cup cakea riippuen vuoan koosta. Kuorutteen tarvittava määrä voi myös vaihdella vuokien koosta riippuen.


Taikina:


2
kanamunaa
1,5 dl
sokeria
2 dl
vehnäjauhoja
1 tl
leivinjauhetta
1 tl
vaniljasokeria
1,5 tl
kanelia
1-2
porkkanaa raastettuna
¾ dl
rypsiöljyä
½  dl
pähkinärouhetta

Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Vaahdota huoneenlämpöiset kanamunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää seokseen kuivat aineet ja sekoita varovasti, jotta ilmavuus ei katoa. Lisää öljy, raastettu porkkana ja pähkinät. Sekoita huolellisesti varoen kuitenkin jälleen liikaa sekoittamista.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 °C noin 15-20  minuuttia eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrute:

100 g
margariinia
noin 4 -5 dl
tomusokeria
1
appelsiini

Anna margariinin lämmetä hetki huoneenlammössä, sitä on helpompi vispata pehmenneenä. Vispaa sähkövatkaimella margariinin joukkoon tomusokeri pienissä erissä. Raasta appelsiinin kuorta joukoon antamaan makua. Jos kuorrute tuntuu liian paksulta, purista joukkoon myös appelsiinin mehua. Löysähköä kuorrutetta on helpompi pursottaa.

Pursota jokaisen cup caken päälle kuorrutetta. (Omassa pursotustekniikassani on vielä hieman hiomista) Koristele haluamallasi tavalla. Itse koristelin cup caket sokerihelmillä ja candy melts -rakeista tehdyillä kuvioilla. Valmiit leivonnaiset kannattaa säilyttää jääkaapissa ettei kuorrute sula.


keskiviikko 18. syyskuuta 2013

Mustapapuburgerit




Söin tämäntyylisen hampurilaisen alun perin Hard rock cafessa, minkä pohjalta kehittelin oman vastaavan reseptin.

Ohjeesta tulee kuusi hampurilaista.

Pihvit:


2 prk (570 g)
mustapapuja
noin ¾ dl
korppujauhoja
2
kananmunaa
1
sipuli
1
valkosipulinkynsi
½
2 cm
chiliä (tai 1 tl chilijauhetta)
inkivääriä

vajaa 1 tl
½ tl 
ripaus
ripaus
suolaa, mustapippuria
maustepippuria
muskottipähkinää
kanelia
neilikkaa

Muussaa mustapavut esimerkiksi sauvasekoittimella, massaan saa jäädä sattumia. Sekoita joukkoon korppujauhot ja kananmunat. Anna korppujauhojen turvota hetki. Pilko sipuli, valkosipulinkynsi ja chili hienoksi silpuksi. Raasta inkivääri. Lisää sipulit ja mausteet pihvimassan joukkoon. Jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää muutama ruokalusikallinen vettä tai maitoa. Mausteet voi myös hyvin korvata valmiilla karibialaisella mausteseoksella.

Muotoile pihveiksi ja paista runsaassa öljyssä pannu keskilämmöllä noin 5 min per puoli. Pihvit kannattaa pitää melko pieninä, sillä isot tuppaavat hajoamaan paistettaessa. (Pavuissa on lihaa vähemmän proteiinia, joka pitäisi pihvejä koossa.)

Hampurilaisten kokoaminen:

6
hampurilaissämpylää tai ruisleipää

mangochutneytä
½ rasiaa
tuoretta pinaattia

Pilko pinaatti ohuiksi suikaleiksi. Paahda sämplöitä leikkuupinnalta, helpoiten tämä onnistuu paistinpannulla. Laita jokaiseen sämpylään 1-2 mustapapupihviä, noin 2 rkl mangochutneytä ja silputtua pinaattia. Tarjoa esimerkiksi uuniperunoiden tai ranskanperunoiden kera.

Käytän itse kaupan valmista mangochutneytä, mutta parempaa saisi varmasti itse tekemällä. Väliin sopivat myös marinoidut punasipulit.

Ruisleipä voi kuulostaa oudolta tähän ohjeeseen, mutta testatusti toimii. Huomasimme tämän vahingossa, kun ostamamme hampurilaissämpylät olivatkin homeessa eikä muuta leipää kaapista löytynyt kuin ruisleipiä.