Kokonaisia kananmunia kookosmasalassa

Kananmunacurry kuulostaa (ainakin minusta) oudolta, mutta tämä resepti oli oikein toimiva. Olen bongannut ohjeen Rick Stein's India -ohjelmasta, alkuperäinen ohje löytyy täältä. Kannattaa huomioida, että tästä tulee melko tulista vaikka vähensinkin chilin määrää alkuperäisestä ohjeesta.

Resepti:

6	kananmunaa
	öljyä paistamiseen
1 tl	chilijauhetta
1 tl	kurkumaa
1 tlk (400 ml)	kookosmaitoa
1	punasipuli, pilkottu ohuiksi paloiksi
2	vihreää chiliä, renkaina siemenineen
pala	inkivääriä raastettuna
½ tl	suolaa
1 tl	sokeria
½ tl	garam masalaa
1 ruukku	korianteria

Keitä kananmunat koviksi ja kuori.

Kuumenna (wok)-pannussa öljy kuumaksi ja lisää siihen kananmunat. Paista, kunnes kananmunat ovat saaneet hieman väriä. Pinta näyttää kuplivan ja pehmenevän, mutta tämä kuuluu asiaan.

Lisää pannuun chilijauhe ja kurkuma. Paista vielä alle minuutin verran. 

Lisää sitten pannuun kookosmaito, punasipuli, vihreät chilit, inkivääri ja suola. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Lisää viimeisenä pannuun sokeri, garam masala ja pilkottu korianteri. Puolita kananmunat ennen tarjoilua.

Lisukkeeksi sopii basmatiriisi. Tein lisukkeeksi myös dahl-muhennosta linsseistä.

Tofua ja sieniä kiinalaisittain

Pitkästä ainesosaluettelosta huolimatta tämä on helppo ja nopea arkiruoka. Mustapapukastiketta voi olla vaikea löytää, mutta sen voi hyvin jättää reseptistä poiskin.

Resepti:

wokkiin:
1 pkt	tofua
5	ruskeaa herkkusientä
1	porkkana
1	sipuli
½	paprika
muutama	parsakaalin kukinto
kastike:
1	valkosipulinkynsi
pala	inkivääriä
1 dl	kanalientä
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	osterikastiketta
1 rkl	mustapapukastiketta
1 tl	sesamiöljyä
1 tl	sriracha-kastiketta (tai muuta chilikastiketta)
1 ½ rkl suurustamiseen:	siirappia tilkka vettä + 1 tl perunajauhoja
paistamiseen:	neutraalia öljyä (+chiliöljyä)

Poista tofusta halutessasi ylimääräistä nestettä leikkaamalla se paloiksi, käärimällä palat pyyhkeeseen ja asettamalla painon alle noin tunniksi. Tällä tavalla tofuun tulee rapeampi pinta.

Paloittele kasvikset valmiiksi ennen aloittamista ja valmista kastike. Raasta kastiketta varten valkosipuli ja inkivääri ja yhdistä muihin aineksiin.

Kuumenna wok-pannussa öljyä ja paista ensin tofuihin miedommalla lämmöllä väriä. Käytän tofun maustamiseen usein chiliöljyä tässä vaiheessa, mutta voit hyvin jättää sen poiskin. Paista sitten jäljelle jääneessa öljyssä sienet ja siirrä nekin syrjään.

Kuumenna pannu hyvin kuumaksi ja lisää öljyä. Lisää kasvikset pannulle kypsymisjärjestyksessä. Muutama minuutti riittää kypsymiseen, jottei niistä tule liian pehmeitä. Lisää pannuun tofut, herkkusienet ja kastike. Huuhtele vielä kastikkeen viimeisetkin jäämät tilkalla vettä pannuun. Kaada joukkoon suuruste ja anna kastikkeen paksuuntua.

Tarjoile lisukkeena esimerkiksi basmatiriisiä.

Speltticiabatta

Ciabatan erikoisuus on, että se tehdään osittain leipäjuureen. Tästä syntyy ciabatalle ominainen maku. Huomaathan, että juuri pitää valmistaa leipomista edeltävänä päivänä.

Resepti:

juuri:
2 dl	kylmää vettä
100 g	spelttijauhoja
1 tl	kuivahiivaa
taikina:
2 dl	kylmää vettä
1 tl	kuivahiivaa
200 g	spelttijauhoja
250 g	vehnäjauhoja
2 tl	suolaa
1 rkl	sokeria
1 rkl	öljyä

Valmista juuri edellisenä päivänä. Sekoita ainekset keskenään ja jätä huoneenlämpöön.

Lisää seuraavana päivänä juuren joukkoon kaikki loput aineet öljyä lukuun ottamatta. Vaivaa mieluiten koneella taikinaksi, noin 5-10 minuuttia. Lisää viimeisenä öljy.

Jätä taikina kohoamaan 1-2 tunniksi.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilma pois. Jaa taikina kolmeen osaan ja litistä jokainen osa käsin suorakaiteeksi. Käsittelyssä kannattaa käyttää runsaasti jauhoja apuna. Taita kaikki reunat leivän keskelle ja nosta toisnpäin pellille kohoamaan puoleksi tunniksi.

Paista leivät 200 °C uunissa noin puolen tunnin ajan. Nosta jäähtymään ritilän päälle.

Välimerellinen kalapata

Tarjoa maukas pata tuoreen leivän kanssa.

Resepti:

1	sipuli
1	porkkana
2	sellerinvartta
1	valkosipulinkynsi
2 tl	(savustettua) paprikajauhetta
3-4	tomaattia tai tomaattimurskaa
2	perunaa
3 dl	valkoviiniä
2 dl	kasvislientä
1	laakerinlehti
suikale	sitruunankuorta
(nippu	tuoretta timjamia)
400 g	valkoista kalaa
200 g	katkarapuja
1 tl	kuivattua persiljaa
	sitruunamehua öljyä paistamiseen

Pilko valmiiksi kaikki kasvikset.

Kuumenna tilkka öljyä kattilan pohjalla ja paista miedolla lämmöllä sipuleita, porkkanoita ja selleriä 5-10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paprikajauhe, paista vielä hetki.

Lisää seuraavaksi kattilaan tomaatti, perunat, valkoviini, kasvisliemi ja mausteet. Annan kiehua hiljalleen kannen alla noin 30 minuuttia.

Lisää liemeen pilkottu kala ja katkaravut. Keitä kypsiksi (noin 5 minuuttia). Mausta persiljalla ja sitruunamehulla.

Kurpitsa-kvinoasalaatti

Tämän terveellisen salaatin voit syödä joko lämpimänä tai kylmänä. Salaatti sopii hyvin lisukkeeksi esimerkiksi falafeleille.

Resepti:

1	myskikurpitsa (pieni)
	öljyä, suolaa, mustapippuria
2 dl	kvinoaa
4 dl	vettä
	suolaa + voita tai öljyä
½ pkt	fetaa
½	punasipuli
muutama	kirsikkatomaatti
	rucolaa

kastike:

½ dl	oliiviöljyä
½	sitruunan mehu
½ tl	dijon-sinappia
1 tl	hunajaa
	suolaa, mustapippuria

Kuori ja pilko myskikurpitsa. Kierittele palat öljyssä ja mausta. Paista 200 °C uunissa noin puoli tuntia.

Keitä sillä välin kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Muista huuhdella kvinoa hyvin, muuten se maistuu kitkerältä (kitkeryys häviää varmasti, jos huuhdot niin kauan, että läpi tuleva on kirkasta). Mausta suolalla ja öljyllä tai voilla.

Aseta kvinoa tarjoilukulhon pohjalle ja sen päälle kurpitsat. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten loput ainekset sopivaksi pilkottuina. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle.

Vinkki: Jos raaka punasipuli ei maistu, voit pikamarinoida sen mikrossa: Kaada päälle loraus balsamicoa, sokeria ja suolaa, kuumenna 30-40 s.

Totoro-kakku

Kaikista kakuista lastenjuhlien kakut ovat hauskimpia tehdä. Niistä saa tehdä hauskan leikkisiä ja mielikuvituksellisia. Tämän kakun annoin syntymäpäivälahjaksi vannoutuneelle Totoro-fanille.

Tällaiset kakut ovat hyvin työläitä tehdä, joten jos et nauti näpertelystä, kannattaa tämä ohje unohtaa. Keskityn tässä ohjeessa lähinnä koristeluun, ja täytteeksi voikin laittaa melkeen minkä tahansa haluamansa. Kannattaa kuitenkin valita melko jämäkkä täyte, sillä löysä täyte valuu väleistä helpommin pois. Itse laitoin väliin mascarpone-valkosuklaa- ja mascarpone-lime-täytteet.

Tämä määrä riittää yli 10 hengelle. Voit tarvittaessa pienentää ohjetta.

Pohjat:

Huom! Tämä tehdään kolmeen kertaan!

3	kananmunaa
1 ½ dl	sokeria (osan voi korvata ruokosokerilla)
1 dl	(kakku)vehnäjauhoja
½ dl	perunajauhoja
1 tl	leivinjauhetta
(1 tl	vaniljasokeria)

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi (5-10 min). Lisää siivilän läpi loput aineet. Sekoita varovasti tasaisesti (joko nuolijalla tai sähkövatkaimen alimmalla teholla). Levitä 20 x 30 cm vuokaan paperin päälle ja paista 200 °C uunissa 15 minuuttia. 

Tee samalla tavalla vielä kaksi pohjaa lisää. Kulhoja ei tarvitse pestä välissä. En tiedä, voisiko tehdä yhden ison taikinan ja paistaa sen osissa. Pelkäsin itse, että vaahto ehtii laskea ennen kun viimeisen pohjan saa uuniin.

Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen täyttämistä.

Täyttäminen:

Leikkaa ensin pohjat. Piirrä leivinpaperille tms. Totoro-hahmo. Mieheni piirsi minulle mallin tämän ohjeen mukaan. Voit myös printata valmiin kuvan. Aseta malli pohjan päälle ja leikkaa mahdollisimman suoraan hahmo pohjaan. Leikkaa päällimäiseksi tuleva kakkupohja ilman korvia.

Aseta pohjakerros tarjoilulautaselle. Kostuta (käytin kostutuksessa vaniljasiirappia, mitotus ½ dl/1 pohjaan käytetty muna) ja levitä päälle täyte. Nosta toinen levy päälle ja kostuta ja täytä vastaavasti. Nosta viimeinen levy päälle. Leikkaa päällikerroksen kulmat pyöreämmiksi, niin että Totorolle muodostuu pyöreä vatsa ja pää. Leikkaa niiden välistä kakkua enemmän niin, että muodostuu kaula. Kostuta viimeiseksi. Jäähdytä kakku ennen päällystämistä.

Päällystäminen ja koristelu:

voikreemi:
130 g	margariinia
4 dl	tomusokeria
1-2 rkl	nestettä
(1 tl	vaniljasokeria)
kuorrutus:
600 g	valkoista sokerimassaa
200 g	mustaa sokerimassaa
tippa	punaista, keltaista ja sinistä geelielintarvikeväriä
koristeluun:
	valkoista sokerimassaa silmiin ja suuhun
	mustaa sokerimassaa silmiin, nenään ja viiksiin
	mustaa geeliväriä hampaisiin
100 g	valkoista sokerimassaa
tippa	keltaista geeliväriä
	ylijäänyt harmaa sokerimassa valkoista sokerikuorrutusta liimaamiseen

Valmista voikreemi: Sekoita sähkövatkaimella kaikki ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Tomusokeri pöllyää vähemmän, jos lisäät sen osissa. Kuorruta kakun pinta mahdollisimman tasaisesti voikreemillä. Voikreemillä on kaksi tehtävää: se pitää sokerimassan paikallaan ja estää kosteuden siirtymistä kakusta sokerimassaan.

Värjää sokerimassa harmaaksi. Sekoita valkoinen ja musta sokerimassa sekä ruskea geeliväri yhteen kaulimalla ja vaivaamalla.

Kauli valmistamasi harmaa sokerimassa noin 3-4 mm paksuksi levyksi. Käytä kaulimisessa apuna paljon tomusokeria. Yritä jo kaulimisvaiheessa saada levystä mahdollisimman Totoron mallinen.

Rullaa valmis levy löysästi kaulimen ympärille. Kieritä varovasti kakun päälle. Painele sokerimassa varovasti kiinni kakun reunoihin. Leikkaa ylimääräinen sokerimassa reunoilta pois samalla painaen reunaa kakun alle. Ota ylimääräinen talteen.

Seuraavaksi koristellaan kakku. Kauli pieni pala valkoista sokerimassaa ohueksi levyksi. Leikkaa siitä kaksi ympyrää silmiksi (käytin leikkaamiseen ½ l vesipullon suuta). Leikaa vielä halutessasi pienet valkoiset ympyrät silmien sisälle. Leikkaa suun mallinen kappale. Painele siihen hammastikulla tms. hampaille raot ja lisää mustaa geeliväriä.

Kauli pieni pala mustaa sokerimassaa ja leikaa siitä silmien keskiosat (käytin muottina vaniljatankojen lasiputkea) sekä nenäksi soikio. Pyörittele 6 kappaletta ohuita viiksiä.

Anna koristeiden kuivua hetki ja liimaa sitten sokerikuorrutteella kakun pintaan. (Vinkki: jos kaupan sokerikuorute on päässyt jähmeäksi, upota se hetkeksi kuumaan hanaveteen. Tämä notkistaa sitä.)

Valmista maha: sekoita valkoiseen sokerimassaan keltainen elintarvikeväri. Kauli ohueksi levyksi tomusokeria apuna käyttäen ja leikkaa ymypäksi esimerkiksi sopivan kokoisen jälkiruokalautasen avulla. Limaa kakun pintaan.

Kauli ylijääneestä harmaasta sokerimassasta levy ja leikkaa Totoron rinnassa olevat nuolen malliset koristeet (7-9 kpl, elokuvassa Totorolla on välillä ylhäällä kolme ja alhaalla neljä "nuolta" ja välillä ylhäällä neljä ja alhaalla viisi). Liimaa kiinni mahaan. 

Pyörittele harmaasta sokerimassasta vielä totoron kynnet ja liimaa paikalleen.

Kakun voi hyvin tehdä valmiiksi edellisenä päivänä. Kakku säilyy jääkaapissa peittämättömänä, varmista kuitenkin ettei samassa jääkaapissa ole jotakin, mistä voi tarttua hajuja tai makuja.