Munattomat (vegaaniset) muffinssit

Olen viime aikoina innostunut vegaanisesta leipomisesta. Suurin osa löytämistäni resepteistä on vain ollut "sekoita kaikki ainekset sekaisin" -tyyppisiä. Vaikka esimerkiksi porkkanakakussa tällainen taikina toimii hyvin, omaan makuuni synytvä leivonnainen on usein liian tiivis. Siispä sain ajatuksen kokeilla margariini-sokerivaahtoa taikinan pohjana. Tällä ohjeella syntyikin huomattavasti kuohkeampi lopputulos kuin vain sekoittamalla ainekset yhteen. Muffinsit myös pysyivät kiitettävän hyvin kasassa, eivätkä siis kärsineet munattoman leivonnan toisesta kompastuskivestä, murenevasta rakenteesta. Tässä kananmunan korvaa pellavansiemen, mutta muutakin munankorvaajaa voisi ehkä käyttää. Maustoin muffinssit tällä kertaa sitruunalla, mutta makua voi halutessaan varioida helposti (esimerkiksi kaakaojauhella tai pelkällä vaniljasokerilla).

Ohjeella tulee 12 muffinssia.

Resepti:

2 rkl	pellavansiemeniä
6 rkl	vettä
200 g	margariinia
2 dl	sokeria
4 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria
ripaus	suolaa
1	sitruunan raastettu kuori
1 dl	soijajogurttia
2 rkl	sitruunamehua
kostutusliemi:
½	sitruunan mehu
½ dl	sokeria

Jauha pellavansiemenet rouheeksi. Sekoita joukkoon vesi ja jätä odottamaan.

Vatkaa margariini ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Tähän menee useita minuutteja. Lisää joukkoon pellavansiemen-vesiseos ja jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista.

Siivilöi taikinan joukkoon kuivat aineet. Raasta joukkoon myös sitruunan kuori. Sekoita varovaisesti tasaiseksi.

Lisää viimeisenä joukkoon soijajogurtti ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina 12 muffinssivuokaan. Paista muffinsseja 200 °C uunissa noin 20–25 minuutin ajan.

Tarjosin muffinssit sellaisenaan, joten tein niille vielä päälle sitruunasiirapin, josta tulee kivan tahmainen ja kiiltävä pinta, mutta tämän vaiheen voi jättää pois, etenkin jos haluat vielä kuorruttaa muffinssit.

Muffinssien paistuessa sekoita keskenään sitruunamehu ja sokeri. Kuumenna (mikrossa), kunnes sokeri on liennut.

Kun otat muffinsiit uunista, pistele niihin hammastikulla muutamia reikiä. Voitele edelleen kuumat muffinsit siirapilla. Anna jäähtyä ja tarjoile.

Vegaaninen mango-suklaapavlova

Jos on blogiani yhtään lueskellut, saattaa huomata, että tulen trendeihin mukaan yleensä enemmän tai vähemmän jälkijunassa. Niinpä kokeilin vasta nyt ensimmäistä kertaa kohuttua kikherneliemimarenkia. Marengista syntyi tämä helppo pavlova, joka sopisi erinomaisesti esimerkiksi pääsiäsipöytään.

Resepti:

marenki:
1	säilykekikhernetölkin liemi
1 ½ dl	sokeria
1 tl	sitruunamehua
1 tl	vaniljasokeria
suklaamousse:
1 tlk	alpro vispiä
100 g	tummaa suklaata
päälle:
300 g	mangoa kuutioina (pakaste tai tuore)

Valmista marenki hyvissä ajoin etukäteen. Kaada säilykekikhernetölkistä liemi kulhoon ja vispaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää loput aineet ja jatka vielä vaahdottamista, kunnes saat paksua ja valumatonta vaahtoa. Minulla tähän meni yhteensä noin 10 minuuttia.

Levitä marenki kevyesti öljytylle leivinpaperille pellin päälle isohkoksi ympyräksi. Jätä marengin reunat korkeammalle kuin keskiosa.

Paista marenkia 100 °C uunissa noin 2 tunnin ajan. Laita uuni pois ja jätä marenki sinne vielä siksi aikaa, että uuni on kokonaan jäähtynyt.

Valmista suklaamousse: vaahdota alpro vispi ja sulata suklaa. Kaada suklaa kuumana vispin joukkoon ja sekoita huolellisesti.

Levitä suklaamousse marenkipohjan päälle ja lisää mangokuutiot. Laita jääkaappiin hetkeksi, jotta mousse jähmettyy. Pavlova kannattaa kuitenkin tarjoilla melko nopeasti, jottei marenki pääse vettymään.

Paprika-mantelifetapiirakka

Sain tähän piirakkaan idean, kun keksin, että joskus tekemääni feta-paprikapiirakkaan sopisi hyvin mantelifeta, joka on jo valmiiksi tahnana ja sopii hyvin paistettavaksi. Saatuani kitchen aidin joululahjaksi olen alkanut tekemään piirakkapohjat itse, mutta kaupan valmispohja toimii yhtä hyvin.

Pohja:

125 g	margariinia
125 g	ruisjauhoja
125 g	vehnäjauhoja
½ tl	leivinjauhetta
ripaus	suolaa
3–4 rkl	vettä

Mittaa kulhoon kaikki ainekset vettä lukuun ottamatta, margariini pieninä nokareina. Nypi tasaiseksi seokseksi. Suosittelen käyttämään tähän yleikonetta. Kitchen aidilla käytin sekoitinta ja nopeuksia 2–4. Lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina muodostaa tasaisen pallon.

Kaavi taikina elmukelmun päälle ja muotoile litteäksi ympyräksi. Anna vetäytyä jääkaapissa mielellään muutamia tunteja ennen leipomista. Voit tehdä pohjan hyvissä ajoin etukäteen.

Resepti:

mantelifeta:
200 g	mantelijauhoa
2	valkosipulinkynttä
5 rkl	oliiviöljyä
¾ dl	sitruunamehua
¾ tl	suolaa
1 ½ dl	vettä
lisäksi:
2	paprikaa
	mustapippuria
	oliiviöljyä

Tee mantelifeta: mittaa kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon. Käytä leikkuterän kanssa, kunnes sinulla on koostumukseltaan tuorejuustoa muistuttavaa hienoa tahnaa. Veden määrällä voi säätää tahnan paksuutta.

Kauli piirakkapohja (itse tehty tai kaupan) jauhoja apuna käyttäen piirakkavuoan (26 cm) kokoiseksi. Nosta kaulimen avulla voideltuun vuokaan. Painele ylimääräiset taikinat haarukan avulla pois.

Levitä pohjan päälle mantelifeta tasaiseksi kerrokseksi.

Suikaloi paprikat ohuiksi ja painele varovasti mantelifetaan. Kaada päälle ohuena nauhana hieman oliiviöljyä ja rouhi päälle mustapippuria. Paista 200 °C uunissa puoli tuntia.

Vinkki: Nopein tapa suikaloida paprika on leikata se pitkittäin puoliksi, repiä siemenkota ja valkoiset osat käsin pois, kopauttaa napakasti pöytään, jotta siemenet irtoavat ja sitten suikaloida puolikkaat joko mandoliinilla tai veitsellä.