Lime-cashewruudut

Nämä täysin vegaaniset leivokset valmistuvat helposti kaupasta saatavista aineksista. Alkuperäinen resepti täällä.

12 palaa.

Resepti:

Pohja:
175 g	kaurakeksejä
50 g	margariinia
Täyte:
125 g	cashewpähkinöitä
(2 rkl	kasvimaitoa)
1 prk (165 ml)	kookoskermaa
1	lime
2 rkl	perunajauhoja
1 tl ½ dl	vaniljasokeria sokeria

Laita cashewpähkinät ensin likoamaan kuumaan veteen 15 minuutista tuntiin. Liota niin pitkään kuin ehdit, niin pähkinöistä tulee pehmeämpiä.

Valmista pohja: murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimella hienoksi tomuksi. Sulata margariini ja yhdistä kekseihin. Voit lisätä seokseen öljyä, jos se vaikuttaa turhan kuivalta. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun  20 x 20 cm neliön malliseen vuokaan. Paista uunissa 150 °C noin 12 minuutin ajan. Anna jäähtyä täytteen tekemisen ajan. 

Nosta uunin lämpötila 180 °C. Aloita täytteen tekeminen jauhamalla liotetut ja valutetut cashewpähkinät tehosekoittimessa hienoksi massaksi. Lisää tarvittaessa kasvimaitoa. Koostumuksen pitäisi olla kermaa muistuttava. Lisää kookoskerma ja aja tasaiseksi.

Raasta kokonaisesta limestä kuori hienoimmalla terällä ja lisää cashewtahnan joukkoon. Purista joukkoon myös mehu koko limestä. Lisää myös loput ainekset ja aja tasaiseksi.

Kaada täyte pohjan päälle. Laita uuniin ja paista noin 20 minuutin ajan.

Anna leivosten jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa mielellään yön yli. Leikkaa 12 palaksi ja tarjoile.