Pad thai

Pad thain eli paistettujen thaimaalaisten riisinuudelien erikoisuus on, että nuudeleita ei keitetä vaan ne liotetaan. Kastikeessa on yleensä tamarindia ja kalakastiketta, itse lisäsin vielä srirachaa tuomaan tulisuutta. Voit käyttää tähän muitakin kasviksia kuin mitä ohjeeseen kirjoitin.

Resepti:

1 pkt	tofua
1 pkt	paksuja riisinuudeleita
kastike:
2 rkl	palmusokeria (tai muuta sokeria)
1 rkl	tamarinditahnaa
2 rkl	kalakastiketta (voi korvata soijakastikkeella)
1 rkl	sriracha-kastiketta
1 tl	(riisi)viinietiikka
täytteet:
2	kananmunaa
1	salottisipuli
1	porkkana
pala	kesäkurpitsaa
pala 1-2 lehteä	paprikaa lehtikaalia
2	valkosipulinkynttä
pala	inkivääriä
	katkarapuja
	suolapähkinöitä
paistamiseen:	(chili)öljyä limejä tarjoiluun

Aloita tofun puristamisella: Leikkaa tofu paloiksi ja aseta yhteen kerrokseen puhtaan keittiöpyyhkeen sisälle. Käännä pyyhkeen toinen puoli päälle ja aseta päälle leikkuulauta ja paino. Anna puristua noin tunti. Tämän tarkoituksena ontehdä tofusta kiinteämpää, mutta vaiheen voi myös ajanpuutteessa ohittaa.

Kun aloitat ruoanvalmistuksen, laita ensin riisinuudelit likoamaan noin 30-40 minuutiksi kylmään veteen. Pilko sillä välin kasvikset valmiiksi ja valmista kastike: Riko palmusokeri huhmareessa, jos käytät perinteistä palapalmusokeria. Yhdistä muiden ainesten kanssa.

Kuumenna wokkipannussa öljy ja paista siinä tofuja keskilämmöllä, kunnes ne ovat saaneet väriä ja siirrä syrjään. Paista kananmunat ylijääneessä öljyssä. Riko niiden rakenne lastalla. Siirrä myös syrjään. Lisää seuraavaksi pannuun öljyä ja lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Paista juuri ja juuri kypsiksi (muutamia minuutteja korkeintaan).

Lisää sitten pannuun lioteut nuudelit. Niiden rakenteen tulisi muistuttaa ennen lisäystä al dente -pastaa. Lisää myös kastike ja noin saman verran vettä. Paista, kunnes nuudelit ovat kuumentuneet ja kypsyneet. Lisää loput täytteet.

Purista valmiiden nuudeleiden päälle limemehua ja tarjoile välittömästi.