Ikura-sushi (mätisushi)

Olen nähnyt joskus kuvan tämän tapaisesta sushista jossakin, mutta en löytänyt yhtään ohjetta, joten tämä resepti on täysin oma sovellukseni. Lohenmäti on japaniksi ikura. Riisiä tulee tällä ohjeella runsaasti, joten voit vähentää sen määrää tai tehdä muita susheja (katso ohjeet kylmäsavulohimakille ja -nigirille, japanilaiselle munakkaalle, siitakemakille ja avokadonigirille).

Sushiriisi:

4 dl	puuroriisiä
5,5 dl	kylmää vettä
(pala	konbua)
½ dl	riisiviinietikkaa
2 tl	merisuolaa
2 rkl	sokeria

Mittaa riisi lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä niin kauan kunnes läpi tuleva vesi on kirkasta. Anna kuivua siivilässä 60 minuuttia. Kun riisi on kuivunut, kaada se kattilaan tasaiseksi kerrokseksi ja kylmä vesi päälle. Jos käytät konbua, lisää se tässä vaiheessa riisin päälle kattilaan. (Konbu siis on kuivattua levää, jota käytetään tässä mausteena. Sitä saa ainakin meillä jopa Citymarketista.) Käännä levy päälle. Riisiä kannattaa tässä vaiheessa vahtia tarkasti, sillä se ei saa päästä liian kuumaksi. Käännä levy pienemmälle heti, kun vesi alkaa kiehua. Poista myös konbu juuri ennen kuin vesi alkaa kiehua. Keittovaiheessa on tärkeää, että kansi pidetään koko ajan kattilan päällä, sillä höyry kypsentää riisin. Riisiä ei missään nimessä saa sekoittaa, muuten siitä ei tule sopivan tahmeaa. Anna kiehua noin 10 minuuttia, siirrä sitten pois levyltä ja anna vielä asettua noin 15 minuuttia. 

Samalla kun riisi kiehuu, voit valmistaa sushietikan. Mittaa etikka kuumuutta kestävään kulhoon ja lisää joukkoon suola ja sokeri. Kuumenna mikrossa noin 30 sekuntia ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.

Kaada riisi varovasti laakean kulhoon, vältä sekoittamista. Pirskottele päälle etikkaliemi ja sekoita lastalla varovasti reunalta toiselle. Anna riisin jäähtyä niin kauan, että sitä voi käsitellä. Perinteisen menetelmän mukaan riisi jäähdytetään bambuviuhkan avulla

Täyte:

noin 1 tl lohenmätiä/sushi

1 nori-leväarkki/6-7 sushia

Ota sushiriisiä noin kaksi ruokalusikallista ja pyörittele se käsissäsi palloksi. Litistä pallo molemmilta puolilta pöytää vasten. Leikkaa saksilla noriarkista paloja, jotka yltävät riispallon ympäri ja ovat hieman sitä korkeampia. Kääri riisipallo arkin sisään. Lusikoi päälle varovasti mätiä. Tarjoile välittömästi.