Vuohenjuustosalaatti & vadelmavinegretti

Tutustuin vadelmavinegrettiin ensimmäisen kerran Tallinnan loistavassa Vegan restoran V:ssä (Jos muuten liikut Tallinnassa päin, kannattaa ehdottomasti käydä - ruoka on todella hyvää ja siitä ovat tykänneet myös lihansyöjät). Vinegretissä yhdistyy loistavalla tavalla vadelman kirpeys ja makeus.

Ohje on neljälle.

Vadelmavinegretti:

½ dl	vadelmia
1 tl	hunajaa
¼ tl	dijon-sinappia
ripaus	suolaa ja mustapippuria
½ dl	viinietikkaa
¾ dl	rypsiöljyä

Jos käytät ulkomaisia vadelmia, kuumenna ne kiehuvaksi ja jäähdytä. Kotimaiset vadelmat voi käyttää sellaisinaan tai sulatettuina.

Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimen kulhossa. Anna sekoittimen käydä, kunnes vinegretti on tasaista.

Salaattiin:

½ dl	cashewpähkinöitä
½ dl	kurpitsansiemeniä
	erilaisia salaatinlehtiä - esim. pinaatti, rucola, vuonankaali, viinisuolaheinä
200 g	vuohenjuustoa

Paahda cashewpähkinät uunissa 125 °C noin 10 minuutin ajan. 

Huuhtele salaatti ja annostele lautasille. Kokoa päälle loput ainekset. Kaada päälle vinegretti ja tarjoa.