Laksa ja rapeaa tofua

Laksa on malesialainen currykeitto, joka voidaan tehdä esimerkiksi kanasta tai äyriäisistä. Idean tähän ruokaan sain Master chef Australia -ohjelmasta, missä kyseistä ruokaa tehtiin. Ohjetta tosin jouduin muokkaamaan aika rajusti, sillä Suomesta ei saa esimerkiksi tuoretta kurkumaa. Lopputulos oli silti melko hyvä, en tosin ole syönyt ikinä ennen laksaa enkä tiedä mihin verrata. Tämän ruoan teossa kannattaa panostaa tuoreisiin raaka-aineisiin siltä osin kun niitä on saatavissa. Jos haluat tehdä täysin kasvisversion, jätä katkaravut pois ohjeesta ja korvaa kalakastike jollain suolaisella, kuten soijakastikkeella tai suolalla. Kanaliemen sijaan voit käyttää kasvislientä. Ohjeesta tulee kaksi isoa annosta.

Laksatahna:

pala	inkivääriä
2-3	valkosipulinkynttä
2	sitruunaruohoa
3	salottisipulia (pientä)
muutama	cashewpähkinä
2 tl	kurkumaa
1 tl	korianteria
2-3	punaista chiliä
½ tl	suolaa
1 rkl	kalakastiketta (thai)

Pilko sipulit ja chili karkeaksi silpuksi. Raasta inkivääri. Poista sitruunaruohosta uloimmat lehdet, murskaa sisustaa veitsenlappeella ja pilko sitten hienoksi silpuksi. Muussaa hienoksi tahnaksi tehosekoittimella tai morttelissa.

Keitto:

1 pkt	kiinteää tofua (maustamaton)
2 rkl 1	öljyä porkkana
3 dl	kanalientä
1 tlk (4 dl)	kookosmaitoa
1 rkl	palmusokeria
	sokeriherneitä
	jättikatkarapuja (raakoja)
100 g	munanuudeleita
2-3	kevätsipulin vartta
	thaibasilikan lehtiä (tai korianteria)
1 tl	sambal oelek –kastiketta/ annos kalakastiketta limeä tarjoiluun

Leikkaa tofu noin 1 cm paksuisiksi paloiksi. Paista rapeaksi pannulla öljyssä ja aseta syrjään odottottamaan. Keitä nuudelit puolikypsiksi (tarkista aika pakkauksesta) ja valuta. Pilko porkkana tikuiksi.

Kuumenna öljy wokissa. Paista tekemääsi tahnaa muutama minuutti eli kunnes mausteet alkavat tuoksua. Lisää porkkana ennen kuin tahna kypsyy. Kaada sitten pannuun kanaliemi ja kookosmaito. Kun neste kiehuu, lisää sokeri ja keitä hetki, kunnes sokeri liukenee ja liemi redusoituu hieman. Pilko tällä välin kevätsipuli ja thaibasilika silpuksi. Lisää liemeen jättikatkaravut ja sokeriherneet. Keitä kunnes molemmat ovat kypsiä eli muutama minuutti. Mausta tarvittaessa kalakastikkeella. Lisää vikaksi nuudelit ja käännä levy pois päältä. Anna nuudelien pehmetä vielä hetki, mikäli se on tarpeen.

Laita jokaiselle annoslautaselle rapeaksi paistettu tofu. Jaa keitto annoslautasille ja ripottele päälle kevätsipuli ja thaibasilika. Laita jokaiseen annokseen keskelle kasa sambal oelek -kastiketta. Tarjoile limelohkojen kera.